علامة
سفيتا ، لحم جميل جدا! الهيكل سلس للغاية وكثيف! لذلك بعد ماء مالح جيد وتقطيعه إلى الطاولة للضيوف!

لذا اعتقدت بالأمس أنه يمكنك لعب مثل هذه الروليت أيضًا !! أثناء محاولتي الكتابة ، ما زلت أختار الوصفة!
ماسينين
يا لفة ، نعم ، ستعمل بشكل رائع) سأطهو اللحم !! نحتاج أن نجد وصفة !!
لارسيفسك
اقتباس: ماسينين

لقد فكرت أيضًا في رميها ، ولكن هنا يوجد sous-vid في قدر الضغط Steba ، وهناك sous-vid Steba sV-1.
لا أعرف حتى أيهما أفضل)

ماشا ، ألا يمكنك ترتيب أفضل وصفتين لقدر ضغط شتيبة في أقسام "الوصفات"؟ وبعد ذلك يكتب الجميع ويكتبون كم هو رائع أن يصنعوا sous-vide في Shtebe ، لكن لم يضع أحد الوصفة خطوة بخطوة. لكن العديد من أقداح الشاي (مثلي) يتسلقون هنا ، والذين لا يفهمون على الإطلاق كيف وماذا وبأي تسلسل.
ماسينين
اقتباس: لارسيفسك

ماشا ، ألا يمكنك ترتيب أفضل وصفتين لقدر ضغط شتيبة في أقسام "الوصفات"؟ وبعد ذلك يكتب الجميع ويكتب كم هو رائع أن تفعل سو فيد في شتيبي ، لكن لم يضع أحد الوصفة خطوة بخطوة. لكن العديد من أقداح الشاي (مثلي) يتسلقون هنا ، والذين لا يفهمون على الإطلاق كيف وماذا وبأي تسلسل.

اقتباس: taty327

لاريس ، شعرت بالخجل
ضع ديك الرومي الليلة

هنا ، دع المؤلفين يصنعون الوصفة))
دعه تانيا يصنع لحمه)
هل أعدت مارينا وصفة سو بالفيديو في طاقم العمل أم لا؟
لارسيفسك
اقتباس: taty327

لاريس ، شعرت بالخجل
ضع ديك الرومي الليلة

سفيتوتشكا ، سأكون ممتنًا جدًا جدًا. والفتيات من فريقي أيضًا. ثم يسألونني ما هو ماذا ، وأنا لا أفصح عن شيء لهم.
وتحولت شرحات رائعة.
عبدالمجيد عبدالمجيد 327
اقتباس: Mar_k

سفيتا ، لحم جميل جدا! الهيكل سلس للغاية وكثيف! لذلك بعد ماء مالح جيد وقطع على الطاولة للضيوف!
نعم ، مارين ، إنه كثيف ومثير في نفس الوقت ، خاصة عندما تفكر في أنني لا أحب الثدي على الإطلاق ، باستثناء البط ، وقد فاجأني هذا فقط!
عبدالمجيد عبدالمجيد 327
اقتباس: لارسيفسك

سفيتوتشكا ، سأكون ممتنًا جدًا جدًا. والفتيات من فريقي أيضًا. ثم يسألونني ما هو ماذا ، وأنا لا أفصح عن شيء لهم.
وتحولت شرحات رائعة.
لاريسا ، إنها رائعة ، حقًا ، حقًا مثيرة ، طرية ، أصغرها متذوق خاص من شرحات ، ستكون سعيدة!
سأقوم بالتأكيد بنشر وصفة الديك الرومي اليوم ، في وقت لاحق فقط ، تطلب الوصفة الأقدم المال للإنفاق
كرز
يا فتيات ، لديكم كل شيء بمرارة وفقًا لتكنولوجيا سو فيد. وكزة أنفي من فضلك أين أقرأ عن سلامة طهي اللحوم بهذه الطريقة؟ مخيف ، لكنني أريد حقًا المحاولة
علامة
اقتباس: لارسيفسك

ماشا ، ألا يمكنك ترتيب أفضل وصفتين لقدر ضغط شتيبة في أقسام "الوصفات"؟ وبعد ذلك يكتب الجميع ويكتب كم هو رائع أن تفعل سو فيد في شتيبي ، لكن لم يضع أحد الوصفة خطوة بخطوة. لكن العديد من أقداح الشاي (مثلي) يتسلقون هنا ، والذين لا يفهمون على الإطلاق كيف وماذا وبأي تسلسل.

لاريسا ، ربما ليست الأفضل ، لكنني وضعت هنا وصفة اللحم البقري https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
ماسينين
اقتباس: التوت البري

يا فتيات ، كل شيء مرير جدًا هنا وفقًا لتكنولوجيا sous-vid. وكزة أنفي من فضلك أين أقرأ عن سلامة طهي اللحوم بهذه الطريقة؟ مخيف ، لكنني أريد حقًا المحاولة

هنا
اقتباس: جوليفيرا

مطروح:

يمكن أن تعيش السالمونيلا لمدة أسبوع خارج الكائن الحي. يمكن تخزينها في البراز المجفف لأكثر من 2.5 سنة. الأشعة فوق البنفسجية والحرارة تعجل موتهم ، ويموتون:

- عند التسخين إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) في ساعة ونصف
- عند 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة
- عند 70 درجة مئوية - 10 دقائق
- عند 75 درجة مئوية - 5 دقائق

لا تموت السالمونيلا عند تجميدها.
رادوغا)

الفتيات الذين يكتبون sous-vid فعل ، ربما شخص ما فعل بدون أكياس مفرغة؟ هل تريد صب الماء؟ وكم؟ .. تريد أيضًا إجراء قص))))

عبدالمجيد عبدالمجيد 327
اقتباس: Raduga)

الفتيات الذين يكتبون sous-vid فعل ، ربما شخص ما فعل بدون أكياس مفرغة؟ هل تريد صب الماء؟ وكم؟ .. تريد أيضًا إجراء قص))))
رادوغا، لقد صنعت أيضًا ديكًا روميًا مثل sous-vid، ليس في كيس مفرغ من الهواء ، ولكن في كيس بسيط من السيلوفان ، بعد إزالة الهواء منه تحت الماء ، انظر إلى الوصفة ، إذا كنت مهتمًا ، وصفت كل شيء بالتفصيل هناك ، إذا كان هناك شيء غير واضح ، اسأل ، سأجيب.
علامة
هنا رابط لفائف الديك الرومي بالجبن بتقنية سو. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا
Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا
ماسينين
في هذا الموضوع ، سنناقش تقنية صنع فيديو سو.
نظرًا لأن الكثير من الأشخاص يتم حملهم بعيدًا عن طريق الطهي في قدر ضغط شتيبة باستخدام هذه التقنية وتثور الأسئلة ، فستكون جميع المناقشات حول هذا الموضوع.
علامة
كنت أقوم بإعداد لفائف دجاج + مشمش مجفف + جبن. التكنولوجيا هي نفسها المستخدمة في لفة الديك الرومي (كما هو موضح أعلاه).

Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

الآن ، إذا قارنا كلا اللفتين ، فإن الديك الرومي يكون أكثر جفافًا من شرائح الدجاج. لفة الدجاج طرية ، كثير العصير ، لا يشعر بالجفاف على الإطلاق.
ماسينين
مارين ، لقد أطعمت بالتأكيد طعامك))
أحسنت!! الآن أفهم لماذا لن يسمح لك زوجك بالذهاب إلى أي مكان)) يخشى أن يُسرق مثل هذا الكنز))
علامة
اقتباس: ماسينين

مارين ، لقد أطعمت بالتأكيد طعامك))
أحسنت!! الآن أفهم لماذا لن يسمح لك زوجك بالذهاب إلى أي مكان)) يخشى أن يُسرق مثل هذا الكنز))

لقد سخرت! ثم ظننت أن الأطفال كانوا يربكونه ، لكن اتضح أن كل شيء بسيط للغاية - إنه لا يريد المشاركة ، إنه يخشى أن يُترك بدون أشياء لذيذة !!! ولكي أكون صادقًا ، لكن سراً ، هذا هو الكنز الأكثر كسلاً ... هناك عملية كي كبيرة من الكتان ، ولا يمكنني تسويتها عندما (لا أصطاد) أجد شيئًا أفعله في المطبخ ، دعنا نقول فقط عذرًا ... سأطعمه ألذ ولن ألاحظ عارتي ...

أصبح الطبخ ممتعًا جدًا بالنسبة لي! بطريقة ما أصبحت الحياة أكثر تنوعًا ...
Mytnichenko
مرحبا! لقد كنت أقرأ لك في المنتدى لفترة طويلة ، أنتم جميعًا مثل العائلة بالنسبة لي! أريد أن أخبركم عن تجاربي في طباخ الضغط ، لقد طهيت أيضًا صدور الدجاج مقابل 75 جرامًا. 4 ملاعق صغيرة كربونات لحم الخنزير 68 جم 6 ملاعق صغيرة لحم صدر لحم الخنزير 65 جم. 8 ساعات ، بيض مبستر للمايونيز محلي الصنع بسعر 57 جرام. 25 دقيقة بيض مسلوق بوزن 65 جرام. ساعة و 30 دقيقة ، للسلطة ، نقع البيض مقابل 80 جم و 20 دقيقة كل شيء اتضح أنه لذيذ.

فيما يتعلق بدرجة الحرارة على الشاشة ، أستطيع أن أقول إنها تختلف عن درجة حرارة المحتويات داخل الوعاء في قدر الضغط ، والتي يتم قياسها بشكل متكرر باستخدام مسبار درجة حرارة اللحوم من فرن الدوامة. يتكون المسبار من مكبرات فولاذية بسلك طويل رفيع مقاوم للحرارة ، وهو متصل بالعلبة مع شاشة ، ويعمل على بطارية إصبع ، ودقة القياس هي 1 جم ، وقياسات من 0 إلى 130 جم. قمت بقياس درجة حرارتي - أظهرت 36 جرامًا. عند الطهي في كوب باستخدام suvid ، أضع مسبار درجة الحرارة في الماء الموجود داخل الوعاء بجوار الكيس مع المنتج ، وأغلق الغطاء ، لأن سلك مسبار درجة الحرارة رقيق ، ويعمل البرنامج دون الضغط عليه ، وراقب درجة الحرارة.

لذلك ، أصرح بمسؤولية كاملة أنه بمجرد ارتفاع محتويات الوعاء إلى درجة الحرارة المحددة ، بعد ذلك ، مهما كان معروضًا على السبورة في الرأس ، فإن ما أظهره العرض في مسبار درجة الحرارة يتوافق بوضوح مع درجة الحرارة المحددة ، في بعض الأحيان كان هناك انحراف بمقدار درجة واحدة ، وليس أكثر ، وليس لوقت طويل !!! لذا فإن shtebik باللغة الألمانية يحافظ بدقة على درجة الحرارة بدقة 1 درجة! بالمناسبة ، أجريت نفس القياسات في Brand 502: في الوضع اليدوي ، تقفز درجة الحرارة زائد أو ناقص بدقة 5 جرام ، وهو ما يتوافق مع خطوة ضبط درجة الحرارة ، ولكن في وضع الزبادي ، يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة 40 درجة في الخرسانة المسلحة طوال الوقت.
ماسينين
اشكرك على المعلومات. مفيد جدا.
لقد أجريت أيضًا قياسات ، لكن كان عليّ فتح الغطاء وقياس محتويات الوعاء بمسبار درجة الحرارة. لكن التجربة أظهرت أن شتيبة تحافظ على درجة الحرارة بالضبط)
ماسينين
صور تانيوليا لدينا فيديو مثير جدا للاهتمام)
قررت أن أنشر في هذا الموضوع.
🔗
ريك
مرحبا. البنات ، قل لي ، pliz ، لحم الخنزير 60 غرام. يمكنني أن أفعل؟
ماسينين
ضع Zhen على القيمة التالية التي لديك))
ريك
التالي 80 أو تدفئة 75))
ماسينين
ثم يطهى لمدة 60 غرام.
ريك
شكرا لك يا ماشا. أنا أفهم أنه حتى في سن الستين سيقتل كل غير ضروري. هل تحتاج إلى وقت ، ربما 5-6 ساعات ، أو أكثر؟
ماسينين
هذا يعتمد على أي قطعة. إذا كنت ستصنع قطعًا صغيرة ، فستكفي ساعتان.
ريك
لا ، لدي قطعة حوالي كيلوغرام ، 5x5x20 سم في مكان ما من هذا القبيل.
ماسينين
حسنًا ، 4-5 ساعات.
ريك
لقد صنعت 60 غرامًا من لحم الخنزير أمس. 5 ساعات ويبرد في وعاء. كثير العصير! كما أشار الزوج إلى أنها كانت أكثر عصارة مما كانت عليه في العادة. قال لفعل ذلك مرة أخرى ، وهذا هو التقييم الأكثر أهمية.
علامة
لذلك اشتريت الخردل المحبب في عطلة نهاية الأسبوع ، وهنا فخذ تركيا لمدة ساعتين عند 70 غرامًا.

Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا
ريك
قمت أيضًا بتلطيخ لحم الخنزير بحبيبات الخردل وحشوه بالثوم
ليريل
تخيل دهشتي ، أخبرتني ابنتي أنها قرأت كيف يتم طهي suvid باستخدام التكنولوجيا في ..... غسالة أطباق
لدي فقط 65 * هناك ، لكن ذلك لم يكن ليحدث.
ماسينين
ليريل ، هذا رائع !! هل يمكنك تخيل كمية اللحوم التي يمكنك حشوها هناك !!!
أيضا خيار ل sous vide)
ريك
أتساءل كيف تبدو؟ هل قطعة لحم في كيس مفرغ من الهواء وتسكب فوقها بضخ الماء تحت الضغط؟
ريك
اقتباس: ماسينين

ليريل ، هذا رائع !! هل يمكنك أن تتخيل كمية اللحوم التي يمكنك حشوها هناك !!!

لذلك لا يوجد استنزاف تلتهم إتقانها!
علامة
إنه أمر مثير للاهتمام ، كان هناك شيء مثل برنامج على التلفزيون وهناك أظهروا للتو كيف تم طهي الأسماك في غسالة الأطباق ، بعد تغليفها بورق القصدير!
ليريل
النكات على سبيل المزاح ، ولكن بجدية ، ربما لا تكون مربحة.
يبدو لي أن غسالة الصحون تستهلك الكثير من الكهرباء ، أكثر بكثير من القدر.
فقط مع الأطباق في المياه القذرة ، ...
علامة
ها هي سمكة تحولت:

Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

الوصفة هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0
زاريكس
أي سمكة؟ كم فعلت؟ في أي درجة حرارة؟ كيف طعمها؟ ومن ثم لدي سمك السلمون في المستقبل القريب
علامة
اقتباس: zhariks

أي سمكة؟ كم فعلت؟ في أي درجة حرارة؟ كيف طعمها؟ ومن ثم لدي سمك السلمون في المستقبل القريب

أجاب أعلاه
mur_myau
لا يمكنك الطبخ في حمام مائي؟

ما هو. أغطية تفريغ الهواء وجهاز تفريغ الهواء. هناك فكرة لوضع اللحم في مرطبان ، وضخ الهواء للخارج والطهي على 80 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. هل سيكون suvid كامل الأهلية أم لا؟

ملاحظة: هل آلة التقطيع الجديدة (صانع السجق) من Tescoma suvid أيضًا؟ أم لا؟
هناك ، في الدليل ، تقول الصورة الطبخ على 80 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. المنتج مغلق في قالب.

ربما مثل هذا الشيء سيفعل أيضا؟
إيباتيا
اقتباس: ليريل

تخيل دهشتي ، ابنتي أخبرتني أنها قرأت كيف يتم طهي suvid وفقًا للتكنولوجيا في ..... غسالة أطباق
لدي فقط 65 * هناك ، لكن ذلك لم يكن ليحدث.

فاجأ! ما مدى إبداع شعبنا.
بالمناسبة ، يبدو أنني قرأت أنه يمكنك غسل الفواكه والخضروات في غسالة الأطباق.
ليريل
سوف تتحول المغلي. درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، وتستمر البرامج لمدة ساعة على الأقل. يوجد قطار سريع ، لكن درجة الحرارة أعلى هناك.
sgf45
حسنًا ، أيها العذارى ، على الأقل لا تذهبوا إلى المنتدى! أمس بحثت في "لمدة دقيقة" ورأيت مصطلحًا جديدًا لي "sous vid". خمن ثلاث مرات ما فعلته اليوم؟ في الصباح هرعوا إلى Miratorg. يبيعون جميع أنواع اللحوم في عبوات مفرغة من الهواء مع أنواع مختلفة من المخللات. في الواقع ، أنا ضد كل هذه المخللات التي يشتريها المتجر ، لكن هذا يسمى "الحكة"! الآن أنا أطبخ في أورسون مقابل 65 جرامًا. قطعة كربونات.
سنحاول غدا. إذا كانت النتيجة مرضية ، فسيتعين عليك شراء مكنسة كهربائية أولاً. ويعتقد بابا نويل الخاص بي أنه قد اشترى بالفعل جميع الهدايا
علامة
علاء ، أعتقد أنها ستحبه وستتذكر صفوفنا الودية!
شتيبوفيتش
تكشف Baum + Whiteman ، شركة استشارات مطاعم مقرها نيويورك ، عن توقعاتها
فيما يتعلق بالاتجاهات الرئيسية في مجال فن الطهو في عام 2014.

سأكتب اتجاه واحد فقط يتعلق بموضوع الموضوع.

أزياء الدجاج
الاتجاه الجديد هو تنافس الدجاج مع أفضل شرائح اللحم. لم يعد الدجاج يعتبر خيارًا اقتصاديًا وقد تم ترسيخه في مطاعم الأكل الفاخر. يتم طهي الدجاج باستخدام تقنية Sous Vide ، ويقدم مع فوا جرا ، وبيض السمان والتين الأسود ، مما يرفع مستوى أطباق الدواجن إلى مطبخ الذواقة.
علامة
نعم ، لقد قامت تقنية Sous Vide بعملها! لحوم الدواجن تصبح شهية وطرية! أنت تبدو. لذلك بعد فترة سيرتفع سعر الطائر
شتيبوفيتش
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تذوق sous vide ولم يشتروا جهاز تفريغ الهواء بعد ، لكنهم اشتروا بالفعل قدر ضغط Steba ، أقترح ...تنتج شركة MIRATORG العديد من المنتجات شبه النهائية للخبز في الفرن بالفعل في عبوات مفرغة الهواء. رأيت في Crossroads و Atak ومتجر العلامة التجارية Miratorg. يمكن تحضير نفس العبوة في قدر الضغط Steba DD1 باستخدام برنامج "التسخين"

Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا
ماسينين
بالمناسبة فكرة جيدة جدا رأيت اللحم في المترو في فراغ من Miratorg.
ElenkaM
لحم Miratorgovskoe جيد. أتساءل لكن ماذا عن ماء مالح؟

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز