Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

أمرت CASO SV 500

هذا شيء عظيم ، ألكساندر ، مبروك! عندما تحصل عليه ، انتقل إلينا ، في سو فيدي كاسو، ولكن هنا فقط الموظفين شنقوا.

dopleta شكرا على الدعوة. كما فهمت - سوف أحضر.

فاتح للشهية جدا)

وأنا أطبخ لحم الخنزير بمساعدة Suvid Steba
باختصار ، إنه رائع !! ووعاء كينوود رائع!
ضبط 75 جم لمدة 3 ساعات


بوصفة طبية

لحم الديك الرومي والدجاج (steba dd2 eco) (ماسينين)

شيء لدينا هذا الصمت!
إجازة سعيدة للجميع !!

صدر البط Suosvide مع الصلصة الحارة (Steba SV 50) (ماسينين)

[ماسينين]

ماسينين، ماشون ، وضعت لأول مرة في حياتها شرائح الدجاج في الرسوم المتحركة Shtebochka - 65 غرام. 4 ساعات ، ملفان كبيران نوعًا ما. ربما 4 ساعات كثيرًا ، أليس كذلك؟ وضعتها في كيس منفصل ... والسؤال - قرأت وقرأت ولم أفهم بعد - ما هو الأفضل: أن تبرد في نفس الماء أو "التبريد بالصدمة" - وفي الثلاجة؟ اعذروا الغلاية ...

أولغا ، إذا كانت صغيرة ، فستكون ساعة كافية. محاولة كبيرة اثنين لأول مرة. إذا كنت لا تأكل على الفور ، ثم في الماء البارد ، ثم في الثلاجة.

[إس تي]

إس تيلا فاليري كبيرة نوعا ما ، على العكس ، كبيرة! بشكل عام ، أدركت أنني أضع الكثير - سأخرجه مسبقًا. ومع ذلك تبرد الأمر فورًا - هل أفهم بشكل صحيح؟ ثم كتب ماشا ، اتركيه في نفس الماء ليبرد ...

سوف أرتاح على الفور.

[شتيبوفيتش]

شتيبوفيتش، شكرًا جزيلاً على ردك في الوقت المناسب!

[أولغا]

أولغاكتب فاليري بشكل صحيح ، إذا كنت لا تأكل على الفور ، فقم بتبريده في الثلاجة ، وإذا كان على الفور ، أخرجه ، واقليه واستمتع به!

[ماسينين]

ماسينيننعم ، ماشون ، لقد فعلت ذلك بالضبط - قامت بتبريده بالماء البارد وفي الثلاجة. والآن جربته أولاً - لذيذ! وماذا لم أفعل من قبل؟ والآن أذهب إلى الداتشا - ولا توجد شتيبكا هناك ، لكني خارج الصيد !!! لكن هناك ، مع ذلك ، Polaris 517 ، هناك من 35 درجة ، لكن الخطوة ، في رأيي ، هي 5 درجات. في أي درجة حرارة يمكنك صنع لحم الخنزير هناك؟ 55 أو 60؟

[أولغا]

أولغا، لحم الخنزير 63-65 ، وضع 65 ، إن أمكن.

وما الهدوء في الموضوع)
أحضرت وصفة جديدة!


ساق لحم الخنزير Sousvide (Steba SV50) (ماسينين)

أحاول الحصول على لحم الخنزير المقدد ، لكن الرسوم المتحركة الخاصة بي لا تعطي 65 درجة ، بحد أقصى 62 درجة ، حتى النتيجة ليست جيدة جدًا ، بالطبع نحن نأكلها ، وحتى لذيذة ، لكنها ليست لحم خنزير مقدد ، لا يمكنني التقاط الجزء الصحيح من الدخان السائل ، لذلك لا يوجد شيء يدعو للتباهي بعد ... غاطسة Sous-vide الغاطسة Steba موجودة بالفعل في المنزل في المدينة ، لا أطيق الانتظار حتى يتصل به في نشوة صنع sous-vide

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، ليودميلا ، يجب أن يتم تناوله بملح النتريت والاحتفاظ به لمدة أسبوعين على الأقل ، ثم يُطهى وسيتحول ، مثل لحم الخنزير المقدد ، مثل من متجر
التقطت صورًا ، لكنني لم أدخن حتى بدون دخان سائل.
لا أتعرف على الدخان السائل ، لكن لا يوجد دخان)

[ماريا]

ماريا، لكنني لا أتعرف على ملح النتريت ، سأعيد اختراع "العجلة"

لا أتعرف على ملح النتريت وسأعيد اختراع "الدراجة"

لكن عبثا)
بدونها ، لن تظهر الطريقة التي اعتدت الشراء بها في المتجر)
وبالتحديد ، من كلمة أبدًا
لكن
أنا لا أصر)

[ماريا]

ماريا، هذا لا يخيفني ، خاصة وأننا قد نسينا تقريبا طعم اللحوم الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر ، سيكون لدينا ألذ ، أود أن أقول ، ألذ ، وليس مألوفًا على الإطلاق ، لكني أحب ذلك حقًا

sous-vid ليس مألوفًا على الإطلاق ،

Suvid ، نعم ، في البداية كان الأمر غير عادي ، ثم لا تفهم لماذا لم تطبخ هكذا من قبل)
الشيء الرئيسي هو اتباع جميع قواعد الإعداد)

حتى الآن ، يسعدني كثيرًا بهذه التكنولوجيا. الآن ، في الصيف ، بشكل عام ، يساعد كثيرًا - صنع عدة قطع من نفس لحم الخنزير ، ولكن في الثلاجة.لقد حان الوقت - أخرجته وأكلته. لقد عدت الآن من الصيد - ولعشاء سريع لدي بالفعل كل شيء)))
حسنًا ، أريد فقط suvidnitsa حقيقيًا ، في طباخ متعدد درجة الحرارة ليست مثالية ، ويتم الاحتفاظ بها تقريبًا - عليك البحث عن أول 30-40 دقيقة.

[ديمتري]

في جهاز الطهي المتعدد ، درجة الحرارة ليست مثالية

ديمتري، أنا أتفق تمامًا ، لهذا السبب اشتريت لنفسي غواصة Steba ، لكنني لم أحضر العبوة من المدينة ، أريد حقًا صنع سمكة عند 55 درجة ، لكن في الرسوم الكاريكاتورية الخاصة بي لا توجد درجة حرارة من هذا القبيل. ما زلت أصنع اللحوم ، ولكن حتى درجة حرارة الرسوم المتحركة غير مستقرة ، يبدو أن الرسوم المتحركة مضمنة في المثبت ، ودرجة الحرارة من 60 إلى 63 ، ولكن في أغلب الأحيان 61-62 ، لكنني أرغب في 65 ، بشكل عام ، بدون معدات خاصة بأي شكل من الأشكال

أطلب المشاهدة ، وأخيراً قمت بذلك

ماشا. صف دراسي! لماذا نحتفظ بالساق في الثلاجة لمدة أسبوعين والكربونات لمدة 3-5 أيام؟

[آنا]

آناثلاثة أيام غير كافية ، خمسة أيام جيدة)
الساق لها جلد ، من الضروري أن يتكسر الملح ويتضح أنه ناعم وشفاف))
بشكل عام ، حاولت أن أحمل رقبتي لفترة أطول ، حتى لأسابيع واتضح الأمر تمامًا
لقد قمت بتصوير الفيديو لفترة طويلة وقمت بتحريره فقط ، لكنني الآن سأحتفظ به لمدة أسبوع على الأقل. ثلاثة أيام لحم الخنزير أمر جيد)

الساق لها جلد ، من الضروري أن يتكسر الملح ويتضح أنه ناعم وشفاف))

انا أعتقد ذلك. لا تنتظر

[ماريا]

ماريا، لكن أخبرني عن 2 suvidnits: shteba 2 و sv50
وهو الأفضل
كلاهما ، من حيث المبدأ ، يقود الماء. مجرد مسألة سعر وراحة

[آنا]

آنا,

Alex100، كلاهما جيد ، لكل منهما مزاياه الخاصة.
يحتوي suvid الغاطس على الاكتناز ، وسهولة التخزين ، ولكن من الضروري تحديد حاوية للتحضير.
يحتوي SV 2 على كل شيء ، لكنه يشغل مساحة كبيرة))
أي أنه ثابت ، من الضروري تخصيص مكان له.
ويمكنك اصطحاب SV 50 معك ، إذا كنت تسافر كثيرًا ، لهذا السبب اشتريتها بنفسي.
كلا النموذجين يحافظان على درجة الحرارة بشكل جيد ، وحتى بدا لي أن الغمر أكثر دقة ، هناك خطأ 0.1 غرام ، وهذا نادر.

[ماريا]

ماريا، شكرا على التوضيح

يحتوي SV 2 على كل شيء ، لكنه يشغل مساحة كبيرة))

يسكن في خزانة ، وهو ليس وحده ، أخرجه وأضعه في الغسالة في الحمام ، إنه مريح للغاية ولا يوجد مكان في المطبخ إطلاقا ، إنه محشو بالأجهزة

[ماسينين]

ماسينين، مشونيا ، لم يكن لدي ساق ، أخذت الصفاق. هل يمكنك الاحتفاظ بشهر وبعد ذلك سأكون في إجازة بعد أسبوعين ، في غضون شهر سأكون في المنزل فقط ، أم لا؟

هل يمكنك الاحتفاظ بشهر

لسبب ما يبدو لي أنه إذا كان اللحم العادي مملحًا بملح النتريت ، نعم ، في الفراغ ، سيتم ملحه في غضون 2-5 أيام ومعالجته حتى يمكنك تناوله نيئًا. وبالتالي ، يمكن أن تبقى في الثلاجة لفترة طويلة. وشهر واثنين ...
صحيح إذا كنت مخطئا.

[المرأة القطة]

المرأة القطةيا لين ، الغشاء البريتوني لا يحتاج لأن يبقى لمدة شهر ، إنه نفس الشيء.
انتظر لمدة أسبوع ونصف واستعد))

بشكل عام ، سيكون من الجيد وجود بعض الإرشادات من حيث الحد الأدنى والحد الأقصى لوقت الاحتفاظ بالأجزاء الفردية من الذبيحة قبل الطهي.

[آنا]

آنا، بحد أدنى خمسة أيام ، وبحد أقصى شهر.
لقد لاحظت أنه كلما طالت المدة ، كان ألذ يخرج)

لقد لاحظت أنه كلما طالت المدة ، كان ألذ يخرج)

كيف يتم التعبير عن هذا؟ أنعم للمضغ ، ولذيذ أكثر؟ لا أستطيع التفكير في أي معايير أخرى للخير

[آنا]

آنا، نعم ، اتضح أن اللحم المرن ، كثيف ، عبق))

لقد وصلت إلى الصفحة 25 حتى الآن ، وذلك بفضل كل من يشارك! ممتعة للقراءة.
لقد صنعت اللحم البقري مؤخرًا ، 70 درجة 3 ساعات في MV على طباخ متعدد. سعيد جدا ، اللحم طري ، مقطوع إلى شرائح رفيعة.
لا يمكنني خفض درجة الحرارة نفسيا بعد) ، أخشى. أو إذا كنت ترى فقط أن sous-vide كمنتج شبه نهائي ، ثم قم بقليه. لكني أحب عصارة اللحم وإمكانية تقطيعه إلى شرائح رقيقة.

صنع لحوم البقر مؤخرا

لكن صداقتي مع لحم البقر لا تنجح. كل شيء آخر على ما يرام.

ربما يعتمد على اللحوم. لا أعرف حتى أي جزء ، آخذه في فكوسفيل ، يكتبون ، لحم بقري للشواء. المرة الأولى كانت مخططة والقطعة الثانية كانت جيدة جدًا !! لب ناعم.

[أنيا]

لكن صداقتي مع لحم البقر لا تنجح.

أنياما الذي لا يناسبك بالضبط؟ بدأت أرى وقتًا أطول ، من 10 ساعات ، وأصبح اللحم أكثر ليونة وأخيراً كل شيء يناسبني

بدأت أرى وقتًا أطول ، من 10 ساعات

هذا بالضبط. أفعل ذلك وفقًا للجدول - إنه صعب. وبما أنني نادرًا ما أشتري لحوم البقر الآن ، فقد نسيت أنني بحاجة لإضافة الوقت

[أنيا]

أنيا، بدأت في إضافة 2-3-4 ساعات إلى الجدول الزمني .. بشكل عام ، أرتدي الليل في المساء ولا تهتم بالوقت ، هذا في الكارتون على زر "دافئ" ، أحيانًا يخرج في الساعة 14 ، إذا قمت بوضعه في وقت مبكر من المساء ، ولكن اللحوم تبين - a-a-a-abaldet

[آنا 1957]

آنا 1957، آنا ، الجدول يعطي الوقت التقريبي ، يجب تعديله حسب جزء اللحم ، لحم البقر يحتاج على الأقل 8-10 ساعات ، أو حتى أكثر)
لن تعمل في وقت قصير)

نعم ، يبدو أنه من الضروري ضبط الساعة على 8-10 في الليل وعدم الإزعاج.

وإذا وقفت لمدة 3 ساعات فهل هذا سيء؟ شيء لم يقتل هناك؟



أم أنها مدة طويلة من أجل النعومة فقط؟

حسنًا ، أقل من 6 ساعات لا أفعل لحم الخنزير من 8 ساعات ، ولحم البقر من 10 ساعات ، وبالطبع هذا يعتمد على اللحوم ، أنا الآن أجرب قطعًا رخيصة ، لأنه في البداية ، الجانب الأمريكي ، تم اختراع هذه الطريقة لتقليل تكلفة الإنتاج.

[م @ rtochka]

م @ rtochka, ماندريك لودميلاومدة الطهي لا تعتمد على سمك قطعة اللحم؟
لم أعمل مع اللحم البقري أيضًا ... حاولت طهيه عدة مرات .. الوحيد .. رمى المال فقط ، اللحم ليس رخيصًا ...
م @ rtochkaداشا! تحولت لحوم لطيفة جدا. يمكنك أن ترى بوضوح ما هو لذيذ! أي جزء من اللحم هذا؟ وبمزيد من التفصيل ، إذا أمكن وصفة

يسكن في خزانة ، وهو ليس وحده ، أخرجه وأضعه في الغسالة في الحمام ، إنه مريح للغاية ولا يوجد مكان في المطبخ إطلاقا ، إنه محشو بالأجهزة

يوجين! لكن هذه فكرة ، أنا جاد! صحيح أن هذا سيكون آخر مكان في الشقة حيث يمكنني أن أضع وسادة على المعدات التي لا أضعها على الطاولة!

[م @ rtochka]

البنات والأولاد ، سمك المنتج يأتي أولاً!
لا بد من قياس السماكة ، لا كجم أو غرام ، ثم أي جزء يجب تحضيره ، ومرة ​​أخرى نضيف الوقت.
على لحم الخنزير ولحم البقر ، هناك مقاطع فيديو خاصة بي وأسترشد بها.
لا حاجة لاختراع أي شيء))
أطبخ اللحم البقري الرخامي من Miratorg لمدة 8 ساعات على الأقل ، هذه قطعة كاملة ، يمكنك حتى 10 ساعات. إذا كان اللحم البقري المعتاد ، فإن الأمر يستحق وضع 12 ساعة ، أو حتى كل 15 ساعة.
إذا قمت بطهي شرائح اللحم ، فقم بتعيين الوقت أقل.

م @ rtochkaيا داشا ليس هناك ما يقتل في اللحم البقري فهو مطبوخ ايضا مقابل 55 جرام.
لكن يتم طهي لحم الخنزير من 63-65 جرامًا ، ترى ما هو الفرق.