Bread Tordi du Ger - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز توردي دو جير

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: فرنسي

مكونات
العجين المخمر 100٪ قمح	130 جرام
دقيق القمح	400 جرام
دقيق الجاودار	40 جرام
ماء	250 جرام
خميرة مضغوطة	6 جرام
ملح	8 جرام
الشعير غير المخمر	2 جرام

طريقة طهو

تخلط المكونات وتعجن حتى تعجن العجينة حتى يتطور الغلوتين جيداً. يمكنك اختبار نافذة الغلوتين: خذ كرة من العجين وشدها مثل طبقة رقيقة ، لا ينبغي أن تمزق.
لم أكن أعرف بالضبط ما هو الدقيق الذي استخدمه المؤلف ، فقد خبزته على دقيق القمح مع 12.0 بروتين Predport وعلى دقيق القمح ج. من عند. Uvelka ، الجاودار مقشر مضاف. في كلتا الحالتين ، كان علي إضافة حوالي 25 جرامًا من الماء.
لقد خفضت الخميرة المضغوطة إلى 4 جم.
بعد مزج جميع المكونات ، تركت العجينة لمدة 30 دقيقة لتشكيل الغلوتين ، ثم أعجنها لمدة 10 دقائق بالسرعة الثانية.
التخمير - 30 دقيقة عند 26 درجة مئوية ، ثم ضعه في الثلاجة ، على الرف السفلي لمدة ساعتين أخريين.
سخني العجين في درجة حرارة الغرفة.
شكل بيضاوي فارغ. باستخدام شوبك مرشوشة بالدقيق ، يُقسم إلى نصفين ، ثم يُفتح ويُكرر.
عند توصيل جانبين ، قم بعمل منعطفين أو ثلاثة.
تدقيق - 1 ساعة.
تخبز في درجة حرارة 230 درجة مئوية مع البخار لمدة 30 دقيقة.
لا يمكنني تحقيق نفس الدرجة من الإفصاح في التقلبات ، مثل المؤلف ، لكنني سأعمل جاهداً من أجل ذلك ، لأن خبز هذا الخبز هو متعة وتناوله أكثر. يمكنك بالطبع خبز الخبز العادي وفقًا لهذه الصيغة ، دون مزيد من اللغط ، وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا. لكن من المثير للاهتمام إجراء تعديلات ومحاولة إعادة إنتاج شكل الخبز التقليدي على الأقل.

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

بالإشارة من المجلة 🔗 تعرفت على مدونة Pani Nostrum 🔗./. يقدم لنا مؤلف المدونة ، الذي يصف التاريخ الغني لمختلف البلدان الأوروبية ، في نفس الوقت الخبز الحرفي التقليدي لهذه المناطق. في هذه الحالة ، خبز جنوب غرب فرنسا.
Tordy du Ger هو خبز قمح من جبال البرانس ، وفقًا لمؤلف المدونة ، وهو مقتبس من كتاب "Pain d'hier et d'aujourd'hui" لـ de Mouette Barboff. يوجد في تكوينها كمية معينة من دقيق الجاودار وتتميز بالقولبة الأصلية: الخبز ، كما كان ، مقسم إلى جزأين ، يتم لفهما إلى جزأين أو ثلاثة ، أربع لفات ، حسب العادات المحلية. على الرغم من بساطته الظاهرة ، إلا أنه من الصعب تشكيله. لكن تبين أن الخبز لذيذ: مع قشرة رقيقة مقرمشة ، وفتات طرية تحافظ على النضارة والمذاق لعدة أيام ، وتناسب جميع الأطباق.