طريقة بديلة لخبز الخبز

أقترح للمناقشة طريقة بديلة لخبز الخبز (خبز غير يابس).
أي استخدام هذه التكنولوجيا في المنزل.
من يعيش في مدينة بيرم ، يقولون إن الخبز المصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا معروض للبيع منذ فترة طويلة

ما هو الخبز الخالي من القشور؟

هناك شيء غير واضح على الإطلاق ، ما هي التكنولوجيا التي نتحدث عنها ، وما نوع الخبز الذي يجب أن يتحول ، وكيف سيبدو ، ولماذا نحتاج إلى مثل هذا الخبز ، ولمن ... وما إلى ذلك من الأسئلة

إذا كان هناك مثل هذا الخبز في المتجر ، أود رؤيته - أين الصورة؟

لذلك اعتقدت أنني كنت وراء الحياة تمامًا. لماذا لا تحبها بقشرة وما هو أفضل بدون قشرة؟

فأين هذه الطريقة البديلة لخبز الخبز؟ أين هي تقنية الخبز بدون قشرة؟

بالطبع أفهم كل شيء ، لكن لماذا نحتاج مثل هذا الخبز؟ القشرة هي الجزء المفضل لدي من الخبز ...

في الواقع ، هذه التكنولوجيا ليست جديدة وصعبة.
هل تعرف كيف يمكنك غلي الماء بدون غلاية؟
بشكل صحيح! عن طريق تمرير تيار كهربائي عبر الماء.
ثم تناولها رجل وحاول سلق عجينة الخبز بدلاً من الماء!
ذهبت الفكرة إلى الجماهير ووصلت إلى الإنتاج الصناعي.
هنا فقط شيء يمكن رؤيته بينما هو غير نشط إلى حد ما .. إما أن الخبز ليس لذيذًا أو مطلوبًا
ليس عليه الكثير ..
لذلك أردت أن أناقش معكم ، أيها الزملاء الأعزاء ، مساوئ هذا الخبز.

يمكن لنمذجة ديناميكيات الموائع الحسابية (CFD) ، التي تراقب درجة حرارة ورطوبة الملف الشخصي أثناء خبز الخبز ، أن تضمن الإنتاج الفعال للخبز الخالي من القشور وتقليل الفاقد. ذكر باحثون هنود ، نشروا نتائج أبحاثهم في مجلة هندسة الأغذية ، أن نماذجهم ثنائية الأبعاد لـ IOP للخبز المخبوز بدون قشرة ستساعد في تحسين فهم عملية صنع الخبز. يؤكدون أن التكنولوجيا لا تزال بحاجة إلى التوثيق بشكل صحيح.
عادة ما يتم صنع الخبز التجاري الحديث بدون قشرة في الولايات المتحدة أو إسبانيا أو إيطاليا عن طريق إزالة القشرة فعليًا بعد الخبز. تم اختراع تقنية خبز الخبز بدون قشرة في قسم التكنولوجيا الحيوية الغذائية في كلية إنتاج الغذاء في جامعة ولاية أورينبورغ. تم عرض الجدة في فبراير من هذا العام وتمكنت بالفعل من الحصول على ميدالية ذهبية في صالون موسكو الدولي للابتكارات والاستثمارات.
الميزة الرئيسية في تقنية الخبز هي استخدام الألواح غير القابل للصدأ ، والتي يتم من خلالها تمرير التيار وحرفياً في غضون ثلاث دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، يتم الحصول على الخبز النهائي. أثناء الخبز ، تتكون قشرة على السطح العلوي للعجين نتيجة لأقصى قدر من التبخر من السطح. في عملية صنع الخبز بدون قشرة ، تُسكب العجينة بشكل دوري بالماء عند درجة حرارة مضبوطة حتى لا تساهم الحرارة في تكوين هذه القشرة. نتيجة لرش الماء ، تختلف الخصائص الفيزيائية الحرارية للخبز بدون قشرة عن تلك الخاصة بالخبز العادي.
في عام 2005 ، بدأت شركة Premier Foods البريطانية بتجربة خبز Hovis الذي يستهدف الأمهات الشابات. الحقيقة أنه وفقًا لدراسة أجرتها مجموعة Sara Lee Group الأمريكية ، فإن 35٪ من الأمهات يزيلن القشرة من السندويشات ، ويعطونها لأطفالهم الصغار ، في حين أن كمية النفايات من كل رغيف قد تصل إلى 45٪. يمكن للخبز الخالي من القشرة أن يقلل الخسائر الناتجة عن مثل هذه "الإعدامات" ، وكذلك تحسين العائد المالي للخبز.يوضح مؤلفو النموذج أن أي محاولة لتعديل أو تغيير عملية الخبز تتطلب فهم التغيرات الفيزيائية الكيميائية التي تحدث في العملية ؛ غالبًا ما تُستخدم طرق النمذجة التجريبية والرياضية لهذا الغرض.
نتيجة لذلك ، تم تطوير نموذج هيدروديناميكي حسابي ثنائي الأبعاد للخبز أثناء الخبز ، والذي يحفز العمليات المقابلة للحرارة ونقل الكتلة ويحسب وقت الخبز الفعلي لهذا النوع من الخبز. النموذج "يحدد الزيادة في درجة حرارة الخبز بمرور الوقت ، وكذلك تركيز الرطوبة فيه ، والذي يعرف بأنه كتلة الماء لكل وحدة حجم للخبز". يقترح الهنود الإضافات والتغييرات التالية في العملية. يُسكب 30 جرامًا من العجين في أوعية مبللة من الألومنيوم غير القابل للصدأ. بعد التدقيق ، توضع الصناديق تحت فوهة ماء في فرن تسخن حتى 168 درجة مئوية.
أثناء الاختبار ، تم تسليم الأرغفة النهائية بعد 7 و 14 و 21 و 25 و 30 دقيقة من بدء الخبز. تتلاءم ثلاث مزدوجات حرارية في أعلى ووسط وأسفل الحاويات. يتم تحديد المحتوى الرطوبي للخبز الخالي من القشور بواسطة محلل رقمي بالأشعة تحت الحمراء - تتناثر قطع 1 جرام من الجزء المركزي للخبز بالتساوي على طبق وتوضع في غرفة تجفيف بالأشعة تحت الحمراء عند درجة حرارة 105 درجة مئوية. تم عرض محتوى الرطوبة في الخبز كنسبة مئوية.
لاحظ الباحثون أن مستوى تبخر الرطوبة يكون أعلى في أول 7 دقائق من الخبز مع زيادة حادة في درجة حرارة سطح العجين. ثم ينخفض ​​معدل التبخر: "انخفض تركيز الرطوبة السطحية من 218.26 إلى 181.06 كجم / م 3 بعد 7 دقائق من الخبز. بعد 14 و 21 دقيقة ، انخفض السطح إلى 165.07 و 156.05 كجم / م 3 على التوالي. في نهاية التجربة ، كانت المساحة 146.64 كجم / م 3 ". في نهاية عملية الخبز ، يتم تسخين وسط الخبز مسبقًا إلى حوالي 95 درجة مئوية ، بينما يتم تسخين الحواف العلوية والسفلية إلى ما بين 102 و 112 درجة مئوية. استنتج المؤلفون أنه يمكن استخدام نموذج IOP الخاص بهم لتحسين ظروف الخبز في الفرن وإنتاج منتجات ذات جودة أفضل.

🔗

أصبح الاقتطاع واضحًا ، وكانت التكنولوجيا واضحة ، فنحن نأخذ عجينة الخبز الأكثر شيوعًا ، بعد التدقيق في صانع الخبز ، نشغل الخبز ونخبز بغطاء مفتوح! قشرة شاحبة ، أي ضمان عدم وجود قشرة!

حسنًا ، إنه بالتأكيد ليس للجميع

.. شغل المخبز واخبز بغطاء مفتوح! قشرة شاحبة ، أي ضمان عدم وجود قشرة!

في البداية اعتقدت أنك تمزح بشكل مضحك! وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن كل نفس لم يفهم قليلاً
لا تتم عملية الخبز تحت تأثير درجة الحرارة الخارجية ، ولكن يتم التسخين الذاتي وتبخر الرطوبة من العجين عند مرور تيار كهربائي من خلاله.
الوقت سريع جدًا مقارنة بالخبز التقليدي. حوالي 5 دقائق!

[ربما تحاول]

انه واضح!

لكن ، في x / stove ، لا يمكن تحقيق ذلك بدون تحديث ، في الفرن أيضًا ...
لكن مع فتح الغطاء - ربما تحاولإذا كان هناك حاجة إلى خبز أبيض من الجانبين وبدون قشرة

.. في x / stove هذا لا يمكن أن يتحقق بدون التحديث ، في الفرن أيضًا ...

بالطبع ، لأن هنا مبدأ مختلف تمامًا ، فأنت بحاجة إلى تكييف خاص هنا!

أود كثيرا أن أسمع رأي sazalexter ،
ماذا سينصح عن كيفية تكرار هذا بسهولة
الطريق في المنزل؟
خذ وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وابدأ في الاستراحة
مع القيد الحالي؟

نعم بالمناسبة هناك فيديو يضيفون عصير الجزر للعجين.
على ما يبدو ، الأمر نفسه ليس بالأمر السهل!
ربما شيء لزيادة الموصلية للاختبار؟

لزيادة المنفعة وليس الموصلية ... كان Shirvindt يتحدث عن هذا

لأكون صادقًا ، لم أكن معجبًا بالخبز الأبيض ... لا أحب طرق الخبز عالية السرعة.

وما الخطأ في الخبز التقليدي الجميل ، بقشرة جميلة - هل من السهل النظر إليه ، وحتى الطحن بقشرة حمراء رفيعة ، والزبدة على قشرة ، وشاي حلو قوي - هل هذا سيء؟

منذ زمن بعيد في روسيا ، خبزوا وأكلوا كثيرًا ، وغرسوا فينا حب الخبز الروسي

حصل الاختراع الفريد لعلماء أورينبورغ على أعلى جائزة. عشية ذلك ، في صالون موسكو الدولي للابتكارات والاستثمارات ، حصلت اختراعات جامعة ولاية أوهايو على ميداليات ذهبية ، من بينها: الجلود الاصطناعية ، والخبز غير المقشر.

مجموعة خبز الرجل: خميرة ، ملح ، طحين ، ماء. إن تكوين الكعكة الفريدة ليس بالأمر المستغرب - يتم تحضير عجينة الخبز بدون قشرة وفقًا للوصفة المعتادة. ميزة في تقنية الخبز - النموذج مجهز بألواح غير قابلة للصدأ ، يتدفق التيار عبر سلك عادي. وقت التصنيع ثلاث دقائق. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة ، يكون المنتج جاهزًا.

لا يختلف فقط في الروعة - للاختراع الخالي من القشور العديد من المزايا الأخرى - فهو لا يحتوي على مواد مسرطنة ، ومزيد من الفيتامينات وعملية التصنيع ليست شاقة للغاية
دينا يالالتدينوفا - طالبة دراسات عليا في قسم التكنولوجيا الحيوية الغذائية ، جامعة ولاية أوهايو: "ستكلف أقل - تكلفة الكهرباء أقل بكثير. لذلك ، سيقلل من تكلفة المنتج النهائي ".

ولكن لكي يكون الخبز أرخص ، يجب تقديمه للجماهير. التكنولوجيا حاصلة على براءة اختراع ، ويجري تطوير براءة اختراع جديدة لإنتاج خبز بدون قشرة من الناقل. تبقى مسألة صغيرة واحدة فقط: من الضروري استثمار أربعة ملايين روبل في المشروع حتى يصل إلى المستهلك.
فاليري بوبوف - رئيس قسم التكنولوجيا الحيوية الغذائية في جامعة ولاية أوهايو: “يخشى المستثمرون استثمار أموالهم. ستكون فترة الاسترداد طويلة - حوالي ثلاث سنوات. حسنًا ، هذا يتوقف ".

لعدة سنوات قرر رواد الأعمال في أورينبورغ شراء التكنولوجيا ، لكن لم يحدث شيء منها. أصبحوا مهتمين بالاختراع في بيرم.
دينا يالالتدينوفا - طالبة دراسات عليا في قسم التكنولوجيا الحيوية للأغذية ، جامعة ولاية أوهايو: “نحن نتفاوض بشأن نقل التكنولوجيا إلى مدينة بيرم. هناك رجل أعمال فردي مستعد لتحمل كل المخاطر على نفسه ".

ومن المتوقع ظهور نتائج هذا الخطر في مايو. في غضون ذلك ، يواصل الخبز الخالي من القشور في جامعة ولاية أوهايو الفوز بالميداليات: في اليوم الآخر ، في صالون موسكو الدولي للابتكارات والاستثمارات ، حصل على الذهب.

🔗