خبز القمح مع عجين الجاودار

الخميرة في الثلاجة تضاعفت في 1.5 يوم ... الباقي كما كتب المؤلف ... ما الخطب؟ ماهو السبب؟

[ايريسكا ايروتشكا]

ايريسكا ايروتشكا، وأنت لا تطعم الخميرة قبل وضعها في الدلو؟ يتم إخراجها من الثلاجة وإطعامها. جزء (حسب الوصفة يذهب إلى دلو ، وجزء للتخزين في الثلاجة) ثم أضف المكونات وفقًا للوصفة وشغل الموقت الفرنسي + 3 ساعات. اتضح 9 ساعات.

أنا أطعم. كما هو مكتوب في الوصفة ...

نعم ، لقد ضبطتها على الساعة 9 صباحًا بمؤقت ... لذلك كنت آمل أن تكون الكعكة عالية ... لكن حدث خطأ ما مرة أخرى ...: (لا أستطيع أن أفهم ما الأمر ...

يمكن إضافة الخميرة

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، مساء الخير. أخبرني أرجوك:
- ما هو موديل باناسونيك الخاص بك؟
- حسب تعليمات صانع الخبز الخاص بك ، بالنسبة لوضع الخبز الفرنسي ، هل تذهب نفس الكمية من الدقيق والماء كما أشرت في هذه الوصفة؟
شاكرين مقدما

كما أنها كانت تخبز الخبز حسب هذه الوصفة. أخرجت العجين المخمر من الثلاجة ، ووضعت مائة جرام جانبًا ، وأطعمت الباقي ، وانتظرت حتى استيقظت ووضعت بعيدًا.
أضفت إلى هذه الـ 100 جرام مائة جرام من دقيق القمح ومائة جرام من الماء ، وتركتها لمدة 3 ساعات ، ثم تضاعفت أكثر ، حسب الوصفة. فقط أنا لم أسكب كل الماء ، لقد بدأت بـ 200 جرام ، ثم استرشدت بـ kolobok. نتيجة لذلك ، أضفت ملعقتين كبيرتين.
لدي موقد مولينكس ، يتم تقصير جميع الأوضاع هناك ، لذلك أضع عجين الخميرة في البرنامج طوال الليل ، ولكن هناك عجن واحد فقط.
في الصباح ، ارتفع الخبز ولم أسحقه للمرة الثانية ، لكني أخبز السلع على الفور لمدة 50 دقيقة. ربما هذا ليس صحيحًا ، ببساطة لم يكن هناك وقت.
في النهاية اتضح


حسب ذوقي ، اتضح أنه لاذع قليلاً ، لكنني كنت ذكيًا جدًا مع عجين الجاودار الألماني الجاف ، أضفته إلى الجاودار حتى قبل ذلك ، لذلك سأقوم بسحبه.
شكرًا جزيلاً على الوصفة ، هذا هو أول خبز من العجين المخمر ، قد لا يكون جيدًا ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، حتى كثيرًا.

[جورفل]

جورفلفالرغيف رائع خاصة مع اعتبار أن هذا هو البكر! قوام ممتاز ، لكن حدد الحموضة أثناء المزيد من الخبز - يعتمد الكثير على جودة العجين المخمر ...

[بوغلازووا 2011]

poglazowa2011 ، مساء الخير. من فضلك قل لي: - ما هو موديل باناسونيك الخاص بك؟ - وفقًا لتعليمات صانع الخبز الخاص بك ، بالنسبة لوضع الخبز الفرنسي ، هناك نفس كمية الدقيق والماء كما أشرت في هذه الوصفة؟

لم يتم رؤية شيء جميل لفترة طويلة بوغلازووا 2011... سأكتب تجربتي. نخبز هذا الخبز في الوضعين العام والفرنسية - لا يتغير عدد المكونات حسب الوضع ، بل سيعتمد على جودة الدقيق الخاص بك. لكن هذا الخبز ، ما هو سحره ، يتم الحصول عليه دائمًا من أي نوع من الدقيق ...
بي إس باناسونيك 257

[ايريسكا ايروتشكا]

ايريسكا ايروتشكاوفي سياق ما رغيف؟ في رأيي ، ليس لديه الوقت الكافي للتدقيق ، لأنها خميرة ضعيفة. تحتاج إما إلى إضافة القليل من الخميرة للحصول على نتيجة مستقرة ، أو كيفية عمل العجين المخمر - هناك معلومات في منتدى البحر حول كيفية القيام بذلك ...

[مارجوت ك]

مارجوت ك ، شكراً جزيلاً لتقييم الخبز.
كما أنني لم أحصل على الخميرة لفترة طويلة جدًا ، واضطررت إلى قراءة المنتدى بالكامل وقمت بتغيير دقيق الجاودار المقشر لدقيق ورق الحائط. ودخلت الحياة ... هناك أيضًا تدفئة الآن ، لذلك أمضيت الثلاثة الأوائل أتغذى على بطارية تدفئة مركزية.
وقبل ذلك ، بأي حال من الأحوال ، ستغسل أمي البرطمان الواقف على المنضدة ، ثم زوجها ...

[ماريكا 33]

وقبل ذلك ، بأي حال من الأحوال ، ستغسل أمي البرطمان الواقف على المنضدة ، ثم زوجها ...

هذا هو الحال مع المساعدين
انتبه للقفز - خميرة ممتنة للغاية وليست مزعجة ... ماريكا 33 كل شيء مطلي بتفصيل كبير.

مع الخميرة ، بالطبع ، جربتها أعلى ولكن مختلفة تمامًا. على خميرة واحدة ألذ من chtoli ... سأستحضر على الخميرة. ... سأريك في السياق لاحقًا .. لقد سحقته بالفعل :) يؤلمني الذوق

هنا كوتاواي.

[ايريسكا ايروتشكا]

ايريسكا ايروتشكا، حسنًا ، القاطع ينتج خبزًا عالي الجودة ، وفتات جيدة التهوية ...

حسنًا ، الجمال فاتح للشهية

شكر. الآن فقط ، لسبب ما ، لا يريد أن يكبر في السماء ... لكنني لا أريد أن أضع الخميرة ...

أنا آسف للغاية - لم ألق نظرة على المنتدى لفترة طويلة ، ولكن اتضح أن Temka عاد للحياة مرة أخرى. سأحاول الإجابة على الجميع ، رغم أن الأوان قد فات ...

IROCHKA-IROCHKA - "صغيرة والسقف متصدع ..." - أو أن الخميرة لا تملك الوقت الكافي للتجول وهي ضعيفة نوعًا ما (سيكون طعم الخبز لطيفًا إلى حد ما) أو ، على العكس من ذلك ، يتوقف عن الوقوف ، ثم قد يكون الخبز حامضًا أيضًا. إذا ظل العجين المخمر في الثلاجة لفترة كافية وارتفع جيدًا هناك ، فيمكنك وضعه على الفور في الخبز: خذ كل الكمية اللازمة دفعة واحدة دون إطعام وضع الخبز دون تأخير ، أو تناول 90 جرامًا. قم بتغذية هذا العجين المخمر من الثلاجة (80 جرامًا من الدقيق - لقد قمت مؤخرًا بإطعام قسط القمح + 80 مل من الماء الدافئ) وأرسله بالكامل (حوالي 250 جرامًا) إلى الخبز ، مع تأخير ، حتى يمكن أن يتخمر وينمو.

MartinAk ، لديّ باناسونيك 2500 ، ونسبة الطحين إلى الماء هي نفسها تقريبًا ، لكن ، في رأيي ، هناك القليل من الماء أكثر مما هو موجود في الوصفة.

Jouravl ، بعد كل شيء ، برامج Moulinex قصيرة ، وليس لديهم الوقت الكافي لإبعاد أنفسهم بشكل صحيح. وبعد ذلك ، عندما تغذي ثقافة البادئ للتخزين ، لا تنتظر حتى تبدأ في الارتفاع ، ولكن ضعها على الفور في الثلاجة. ثم "يأكل" ويتطور في البرد ، ولن يكون بيروكسيد.

وهنا لحظة أخرى - لقد اشتريت بطريقة ما طحين حبوب الجاودار الكامل في هذه المناسبة. كثير من. خبزتها لمدة شهرين ، كل شيء كان رائعًا. ثم لاحظت أن الخبز بدأ يرتفع بشكل أسوأ - كانت الرائحة طيبة ، وبدا أن التخمر مستمر ، لكن الخبز لم يرتفع كما كان من قبل ، على الرغم من تكسيرك. لقد عانيت لمدة شهر - وأفرطت في تناول الطعام ، وبدأت حتى في صنع خميرة جديدة - والنتيجة هي نفسها. وبالمناسبة ، فإن الدقيق ليس رخيصًا ... ثم ، مرة أخرى ، عندما لم يرتفع الخبز بالكامل تقريبًا ، فكرت فجأة - ماذا لو كان الطحين "يقع اللوم"؟ ذهبت إلى المتجر واشتريت دقيق الجاودار الطازج ، ولا حتى ورق الحائط ، ولكن الدقيق المقشر ، لم يكن هناك شيء آخر. على الفور أطعمت الخميرة ، وأضع الخبز - ارتفع فوق حافة الدلو. هذا كل ما أحتاجه - يبدو أن للطحين مدة صلاحية محددة. يبدو أنني احتفظت به في مكان بارد ، ولم ينته بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المبين على العبوات ، ولكن تفضل ... لذلك إذا كان الخبز لفترة طويلة ، رغم كل الجهود ، لا يعمل ، فمن المنطقي تغيير دقيق الجاودار.

IRISKA-IROCHKA ، والقاطع جيد جدًا حقًا ، أعتقد أن طعم الخبز يجب أن يكون جيدًا. حاول تجربة الدقيق - ماذا لو؟

لقد خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة (في الصفحة الأولى) ، اتضح أن كل شيء على ما يرام ، لا يوجد قوام ، خبز أبيض لذيذ جدًا ، رطب إلى حد ما ، مثلما أحب! فقط تغير الوقت قليلا بسبب الخميرة. أخرجت العجين المخمر في المساء ، قبل أن يكون قد وقف لمدة خمسة أيام في الثلاجة وكنت جائعًا جدًا ، كنت أخشى أن يتحول إلى حامض ويطعمه ، وضعه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، زاد مرة ونصف مرة أو أقل قليلاً ، وقررت تركه على الطاولة قليلاً لمشاهدته. هذه أول خميرتي ، لا تزال صغيرة ولم أختبر تجربة رائعة ، لذلك من المثير للاهتمام مراقبتها. نتيجة لذلك ، ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم تحميلها في صانع الخبز ، ولكن مع تأخير لمدة ساعتين. في النهاية ، كنت لا أزال أقف ثلاث ساعات قبل البرنامج. بشكل دوري ، بالطبع ، كنت أنظر إلى الموقد))) كنت أخشى جميعًا ألا يرتفع خبز العجين المخمر. نتيجة لذلك ، أستطيع أن أقول إن كل شيء يسير على ما يرام ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة قوية. لا أستطيع إضافة صورة ، أكلها الجميع بضربة واحدة))))))

مرحبا! الآن ، منذ حوالي شهر ، كنت أحاول خبز الخبز الأبيض في صانع الخبز المخمر. نتيجة لذلك ، أتخلص من المنتج الناتج وأخبزه بالخميرة مع المخبوزات محلية الصنع. أنا أخبز وفقًا لوصفات مختلفة.والنتيجة هي خبز رمادي حامض. أنا لا أريد حتى حامض خفيف. كان هناك عجين الجاودار المخمر ، وانتهى بي الأمر برميها بسبب الحمض. لقد بدأت في صنع حبة قمح وفقًا لتشاد روبرتسون ، لكنها تعطي أيضًا حامضًا. يعيش العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة. أطعمه مرتين في اليوم. الروائح اللذيذة. آخر مرة (ليس حسب هذه الوصفة) لم يكن العجين حامضًا ، لكن الخبز خرج بشكل رهيب. ها هي وصفتك. بعد 9 ساعات سأرى ما حدث. لن أتجسس على العملية. لكن ، لأكون صادقًا ، أعتقد أنه سيكون هناك خبز رمادي منخفض ، رطب ، حامض ، مرة أخرى. بطريقة ما لا أؤمن بالنجاح على الإطلاق.

مرحبا! الآن ، منذ حوالي شهر ، كنت أحاول خبز الخبز الأبيض في صانع الخبز المخمر. نتيجة لذلك ، أتخلص من المنتج الناتج وأخبزه بالخميرة مع المخبوزات محلية الصنع. أنا أخبز وفقًا لوصفات مختلفة. والنتيجة هي خبز رمادي حامض. أنا لا أريد حتى حامض خفيف. كان هناك عجين الجاودار المخمر ، وانتهى بي الأمر برميها بسبب الحمض. لقد بدأت في صنع حبة قمح وفقًا لتشاد روبرتسون ، لكنها تعطي أيضًا حامضًا. يعيش العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة. أطعمه مرتين في اليوم. الروائح اللذيذة. آخر مرة (ليس حسب هذه الوصفة) لم يكن العجين حامضًا ، لكن الخبز خرج بشكل رهيب. ها هي وصفتك. بعد 9 ساعات سأرى ما حدث. لن أتجسس على العملية. لكن ، لأكون صادقًا ، أعتقد أنه سيكون هناك خبز رمادي منخفض ، رطب ، حامض ، مرة أخرى. بطريقة ما لا أؤمن بالنجاح على الإطلاق.

اريد ان ادعمك لا تيأس! لقد قمت بخبز الطوب الرطب لمدة ستة أشهر. دعاهم الزوج "محاربة الكعك الصيني". أعطيت العائلة بأكملها قطع خبز محمص منها ، لأنه كان من المستحيل أكلها ، لكن من المؤسف التخلص منها.
نتيجة لذلك ، بدافع اليأس وفي النطر الأخير (اعتقدت ، إذا لم ينجح الأمر ، سأتخلى عن هذه الخميرة) ، بدأت بتخمير القمح على الحبوب المنبثقة. اتضح أنه شيء بشيء! كانت نشطة للغاية على الفور وحصلت على الخبز في المرة الأولى. أنا أيضا أخبز الفطائر والفطائر عليه. لذيذ جدا ، لا طعم له تقريبا ، إذا التقطت لحظة أعظم قوة للخميرة في الوقت المناسب. أضعها في الليل ، لكنني أحاول أن أجعلها حوالي 8 ساعات ، إذا كانت أطول ، تظهر حموضة ملحوظة.
من مزارع الجاودار ، أنصحك بالاهتمام بمنتج الجاودار شبه النهائي. أنا فقط أجعل خبز ريغا رائعًا عليه. حاولت خبز الجاودار بالفواكه المجففة ، لكن الخبز لم يرتفع جيدًا ، رغم أن زوجي أحب الطعم بدون مسامية)))
يتم تخزين كلا المبتدئين في الثلاجة ولا يتطلب الأمر تغذية يومية ، وهو أمر مهم بالنسبة لي)

[سوزا]

سوزا، شكرا على الدعم! اعتقدت حقًا أنني كنت الوحيد الذي يصنع "الطوب الرطب الحامض"! (بالمناسبة ، تم التفكير بهذا الاسم بشكل يبعث على السخرية)

[بركوها]

بركوها، جرب العجين المخمر - لا يحتوي على حامض. مارينا، ماريكا 33 موضوع مفيد جدا عن ذلك ، اقرأ هنا

[مارجوت ك]

مارجوت ك، شكر! سأحاول.

فاركوها ، حاولي الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة ، حيث سيكون عليك إطعامها بمعدل أقل ، ويبدو لي أنها لن تزيد من حموضتها كثيرًا. ونقدر أيضًا مدى سرعة ارتفاع الخميرة بعد الرضاعة - من الناحية المثالية ، يجب أن تزيد 2-3 مرات في ساعتين. مع هذا العجين المخمر ، سيصبح الخبز 100٪.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، شكرا على النصيحة ، سأحاول ، لا يوجد مخرج. قرأت في مكان ما أن هناك خميرة أقل من البرد ، وحمض أكثر ، لذا احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. وترتفع إلى ذروتها لمدة 5 ساعات بعد الرضاعة ... اتضح أنها ضعيفة ... أطعمها ، أضعها في برطمانات نظيفة ، وألقي الفائض ... ما الذي لا تحبه؟

الطوب مع الحموضة مرة أخرى ... ولكن! القشرة رائحتها لذيذة وطعمها لذيذ! هذا لم يحدث من قبل!

للأسف ، لا يمكنني إدراج الصور ...

مرحبا! بدأت في جمع العجين المخمر غير الضروري بعد الرضاعة ووضعه في جرة في الثلاجة. لقد صنعت الخبز حسب هذه الوصفة. ويا هلا! أخيرًا ، ولأول مرة ، ارتفع الخبز! اتضح أنه رغيف رقيق كبير! صحيح أن الطعم كله ممزق من الحموضة. والرائحة ليست رائعة. عندما تمشي بجانب المخابز ، مثل هذه الرائحة ، يسيل اللعاب. لكن لا يوجد منزل.

مرحبا! منذ حوالي شهر ، أحضرت أيضًا عجين الجاودار المخمر ، وأردت أيضًا خبزًا حقيقيًا لذيذًا.احتفظت بها في درجة حرارة الغرفة ، وقمت بتجديدها مرتين في اليوم ، ثم بدأت في الاحتفاظ بالمبتدئين في الثلاجة ، وخبز خبز دارنيتسكي عدة مرات ، وطوب مثل في الأوقات "السوفيتية" ، لذيذ ، كل شيء كان باعتدال ، الرغيف يكفي لمدة 5 أيام. وفي المرة الأخيرة تبين أنها تعكر. بدأت في البحث عن المعلومات ووجدت منتداك. أعتقد أن خميرتي بدأت تتعكر. كانت مستاءة ، لكنها قررت أن تحاول الإفراط في تناول الطعام ، كما نصحت الكثيرين. بدأت النسب فقط تأخذ بعض الشيء. في اليوم الأول ارتفع في 6-7 ساعات ، في اليوم الثاني بعد 4 ، لكنه كان شمبانياً بالكامل ، ولم يكن له رائحة الهريس ، ولكن لم يكن هناك رائحة كريهة أيضًا. هل يجب أن أستمر أم أن خميرتي هي بالفعل "ذلك"؟ ربما تكون الحاوية الخاصة بي غير ناجحة ، فهي لتر ، لكن العجين المخمر نفسه يبلغ حوالي 1.5 سم في الأسفل ، وتظهر قشرة رقيقة على العجين المخمر. لمدة ساعتين لا ترتفع. في الداخل من 22 إلى 23 درجة ، عليك وضعه بالقرب من البطارية. إذا وضعته للتو على رف ، فسترتفع 7-8 ساعات. أي شيء آخر يمكنك أن تنصح به؟

مرحبا! أفهم أنه في الثلاجة تصبح الخميرة أكثر حمضية. لدي الآن جرة في الثلاجة في الخزانة (إنها أكثر برودة من الشقة). أطعمه مرة كل ثلاثة أيام ، ثم الجاودار ، ثم دقيق القمح ، اعتمادًا على نوع الخبز الذي أخبزه. ذهب هو الحموضة و "الطوب" من الخبز! على الرغم من أن رائحة الخميرة لا تزال أفضل من العجين المخمر. أتبع بعض القواعد التي قرأتها. أضيف الألياف إلى الدقيق. أعجن عجينتين (عجين وبسيط) ، ثم أخلط.

لا تزال هناك أسئلة ، هل يمكن أن تشرحها للأشخاص "الموهوبين" بشكل خاص. احفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى ، كما أفهمها. وإذا كنت لا أخبز كثيرًا ، فمن الأفضل أن آخذ جزءًا من العجين المخمر (تجاهل الباقي) وأطعمه وأعيده إلى الثلاجة؟ وعندما أخرجه من الكاهل ، اتركه يسخن أو أطعمه على الفور وأضعه بعيدًا؟ عندما تكون الخميرة في الذبول ، هل يجب إطعامها كل يوم أم عند ارتفاعها فقط؟

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011,
أنا حقا أريد أن أوضح معك. تكتب أن العجين المخمر "القوي" يرتفع 2-3 مرات في 2-2.5 ساعة ، هل هي في أي درجة حرارة - في درجة حرارة الغرفة (أي شيء) ، أو دافئة (بالقرب من البطارية) أو في الثلاجة مباشرة؟ أريد حقًا أن أخبز خبزًا أبيض لذيذًا وغير حامضي ، لكنني أخشى أن أفسده مرة أخرى (كانت هناك تجربة مريرة مع خميرة القمح ، لقد أصبت بالخوف ورميته بعيدًا ، ولم يتبق سوى الجاودار). لحسن الحظ ، كان لدى إحدى صديقاتها مزرعة (دجاج وأرانب) ، جفت كل الخبز الحامض وأعطته لها ، ومع ذلك شعرت بالأسف على المنتجات المترجمة. الآن أنا أخبز حبوب الجاودار ، وسأرى ما سيحدث. من المستحيل تناول الخبز المخزن ، خبز الخميرة جيد ، لكني أريده حقًا بدون خميرة.

مرحبا! لم أتألم على الإطلاق ، لكن نوع من الخبز الأبيض الخالي من الخميرة. ترتفع خميرتي بسرعة فوق البطارية.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، شكرا جزيلا. لقد كنت أخبز هذا الخبز منذ أكثر من عام. إنه يعمل دائمًا بشكل جيد في صانع الخبز. لا يأكل الأطفال البيض بشكل جيد. وهذا ليس مملا.

[فينا]

فينا، لا تحتاج إلى إطعام كل يوم ، فهي تأكل بشكل أبطأ في الثلاجة ، ولكن بشكل عام تحتاج إلى إلقاء نظرة على العجين المخمر ... إذا كنت نادراً ما تخبز ، فسيتعين عليك إطعامه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، على الأقل ، والتخلص من نصف العجين المخمر القديم! وإلا فإنها ستجوع ورائحتها حامضة بقوة إذا كانت جائعة بالفعل أنا أخبز كل يوم ، كل يوم. أستخدم كل شيء تقريبًا وأطعمه مرة أخرى ... أضعه في البرد على الفور ، إنه يأكل في الثلاجة وفي اليوم التالي جاهز للخبز مرة أخرى ، رائحته لذيذة ، أخرجه ، أقيسه في HP ، إذا كان الحجم صغيرًا جدًا ، فأنا أطعمه بالوزن المطلوب وأضعه في الميكروويف إيقاف !!!! مع كوب من الماء المغلي بجانبه ، سوف يسخن وينمو في غضون ساعة إلى ساعتين ، ثم أخبز :-) لا أعرف ما إذا كنت شرحت ذلك بوضوح ...
لكن هذه بالضبط تجربتي. هكذا تتصرف خميرتي. الخبز ممتاز. تبدأ في تربية نفسك ، لا تخف! ستبدأ في رؤية وفهم ما تريده :-)
حظا سعيدا!

[بركوها]

بركوها، جرب العجين المخمر - لا يحتوي على حامض. مارينا، ماريكا 33 موضوع مفيد جدا عن ذلك ، اقرأ هنا

اسمحوا لي أن أساعدك ، جرب العجين المخمر.أنا أخبز خبز القمح والجاودار عليه ، كل الخبز جيد ، بدون أي أثر للحموضة.

أنا أطعمهم مرة في الأسبوع أيضًا. التركيز على الرائحة. إذا كانت رائحته تشبه رائحة التفاح ، فمن الطبيعي أن تدخل حيز العمل. إذا لم يكن كذلك ، فأنا أتغذى بشكل زائد ، وتخلص من الفائض.

بالأمس صنعتها من حبوب الجاودار في C / P ، فقط الدقيق لم يكن ممتازًا ، لكن الأول أخذها. لقد عجنت الكعكة ، وأخرجت الدلو ، ووضعته في المبرد ، وخرجت العجينة لمدة ساعتين تقريبًا ، ربما كنت بحاجة إلى المزيد ، لكنني ما زلت أضع الدلو في الفرن وشغلت "الخبز" لمدة ساعة و 10 دقائق. الأهم من ذلك كله ، كنت خائفًا إذا كان لديها وقت لخبزها (كنت أصنعها وأخبزها في الفرن قليلاً وفقًا لوصفة مختلفة ، وكانت درجة الحرارة هناك 250 درجة). يخبز جيدا ، فتات مع فتحات موحدة. لكن في المرة القادمة سأحاول فقط بدون سكر. بالنسبة لي ، تبين أن هذا المكون غير ضروري. ولن أخاطر به باللون الأبيض بعد. ربما لم يكن الطحين الخاص بي من هذا النوع ، لكن لا يوجد حتى الآن مصنعون آخرون. ومع ذلك ، إذا فهمت بشكل صحيح ، يمكن تخزين الخميرة في الغرفة الباردة لمدة يومين ، وفي اليوم الثالث يمكنني إما خبزها أو إطعامها مرة أخرى في الغرفة الباردة.

أشكركم على حد وصفه! لقد أخرجته من x. ع ، ذهب نصف))).
لينة ، جيدة التهوية ، مسامية ، معطرة!
سأخبز هذه الوصفة باستمرار.
مررت بطريقة ما بسرعة عالية ،))
في المساء أخرجت الخميرة من الثلاجة وأطعمتها - في الصباح كنت سأخبز.
في الصباح ألقيت بكل المكونات في ح. n ، اضبط الوضع الفرنسي (لدي عند 3.40) ، بعد الدفعة الأولى قمت بسحب لوح الكتف ، واستعدت لانتظار ارتفاع طويل. نعم .. تحت سقف آلة الخبز ، حصلت عليها بالفعل في ساعة وعشر دقائق - بالصدفة تمامًا قررت أن أنظر
اضطررت إلى إيقاف هذا الوضع على وجه السرعة وارتداء المخبوزات. خبزت لمدة ساعة - كان كل شيء مخبوزًا.

مساء الخير! قررت أن أخبز الخبز حسب وصفتك. قرأته. قرأت ولم أفهم في أي شكل توجد جميع المكونات في دلو صانع الخبز؟ هل تحتاج إلى الخلط ، وعجن القليل من العجين ، ووضع دلو وتشغيل صانع الخبز مع تأخير؟ أو ضعها في طبقات كما تفعل مع الخبز العادي؟ آسف إذا كان هذا في الموضوع وقد فاتني ، لقد وضعت جميع المكونات في دلو. ضع البرنامج مع تأخير (لدي صانع خبز باناسونيك). سأنتظر الصباح.



هكذا تحول خبزي. ليس بطول صاحب الوصفة. لا تقل لي ماذا يمكن أن يكون السبب؟ متصدع قليلاً في المقدمة ، لكن بشكل عام أنا سعيد بالنتيجة. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

مساء الخير! لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح: تغذية ، على الأرجح ، الكمية المناسبة من العجين المخمر ، ووضع المكونات في دلو بالترتيب كما هو مكتوب ، ووضع البرنامج الفرنسي في البرنامج مع تأخير لمدة ثلاث ساعات. يبدو لي أن العجين المخمر الخاص بك إما صغير جدًا ، أو على العكس من ذلك ، شديد الحموضة - الخبز لم يرتفع تمامًا والسقف متشقق. يحدث هذا عندما لا يكون هناك وقت كافٍ للإثبات ولا يتوفر للخميرة الوقت لرفع الخبز في الوقت المحدد. لكن خبزك مثالي تقريبًا ، فتات الخبز جميل جدًا! اخبز في كثير من الأحيان - سوف يصبح أفضل وأفضل. ألا طعمها حامض جدا؟

الطعم جيد جدًا ، ليس حامضًا ، مقبلاتي ناضجة ، لكن ربما نعم ، كان يجب أن يظل لفترة أطول قليلاً قبل وضعه في الدلو. قطعت الخبز وأنا لا أزال دافئة ، أردت حقًا أن أنظر إلى الفتات. لقد أكلت بالفعل ، سأظل بالتأكيد أخبز حسب وصفتك.

مساء الخير ، أخبرني من فضلك ، لديّ عجين مخمر وفقًا لوصفة Admin MK ، عجين مخمر على مصل اللبن الرائب. الآن أريد أن أحاول الخبز حسب وصفتك ، لكنني أخشى أنها ستفسد بسبب مصل اللبن ، لا تخبرني ، ربما يمكنك فعل شيء وإزالة الحموضة؟ الآن أخشى أن أتغذى بالماء ، يتدهور فجأة.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، كما أتيت مع الشكر!
ها هو خبزي ، اليوم استبدلت الماء بمصل اللبن والتقطت صورة في دلو حتى تتمكن من رؤية كيف ارتفعت

حاولت أن أخبز حسب وصفتك. في المرة الأولى ، لم يكن طويل القامة ، ولكنه لذيذ ، ورائع المسام. المرة الثانية أعلى بالفعل ، الآن هذه الوصفة في الخدمة. شكر!
الأهم من ذلك ، كما فهمت ، ألا يزيد عمر الخميرة عن 3 أيام. إما خبزها كل يوم أو تجديد الخميرة. الخبز أنيق وبسيط. ماذا تحتاج.

مرحبا. هذه هي المرة الأولى لي هنا. لقد أحضرت فقط الخميرة الأبدية وليس دقيق الجاودار. أمس كان اليوم الثالث. في ساعتين ارتفع 2.5 مرة. نضع الخبز على الوضع الفرنسي لمدة 6 ساعات. تمت إضافة 1/3 ساعات. ل. الخميرة فقط في حالة. لقد ارتفع الخبز جيدًا ، وخُبز ، والحفر جيدة ، لكنها حامضة. ما فعلته بشكل خاطئ ، ربما كان لا يزال من السابق لأوانه الخبز ، ما زلت مضطرًا للتغذية. بقايا الثقافة البادئة 50 غرام. تغذية 70 جرام. دقيق + 70 مل ماء ونضعه في الثلاجة. الآن ، في يوم واحد ، كل شيء شمبانيا.

تمت الإضافة الأحد 13 نوفمبر 2016 2:40 مساءً

ربما كان يجب إطعام هذه العجين المخمر الجاهز قبل الخبز؟

ناتاليا ، جرب إطعام الخميرة لمدة خمسة أيام في وضع 1: 1: 1 (جزء واحد من الخميرة ، جزء من الماء ، جزء من الدقيق). لا يمكن التخلص من الفائض ، وفر ما يصل إلى 5 أيام واخبز الفطائر. أتذكر أن خبز العجين المخمر الأول كان حامضًا جدًا ، لكنني أعجب بمساميته ولم تختف الرغبة في خبز العجين المخمر.
قبل الخبز ، تُغذى الخميرة مباشرة في دلو ، حيث تتخمر حتى تعجن تحت طبقة من طحين الماء (إذا تأخر الفرن).

شكرا لك ليودميلا. الآن قررت أيضًا أن أتغذى. أم أنك تعني مجرد الإطعام وليس الإفراط في التغذية؟
إلى جانب الحمض ، أحببنا الخبز حقًا! قال أبي ، إنه نفس الشيء مع لحم الخنزير المقدد ، لكن مع الزبدة ... لن ينجح!