سمك محشي

[جبنة أديغة]

سمك محشي

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك بيلينجاس	1.7 - 2 كجم (بالوزن)
الفطر	300 غرام
بصلة البصل - رأس كبير	حاسب شخصي 1.
جبن (غير مملح) لذلك أنصح الجميع استخدم بدلا من الجبن جبنة أديغة	200 جرام
بيض مسلوق	2 قطعة
ملح ، فلفل أسود مطحون	المذاق

طريقة طهو

• 1. نظف السمك بعناية من المقاييس ، دون الإضرار بالبطن.
• سمكة طازج تباع Pelengas الآن على نطاق واسع في أوكرانيا. أعتقد أن هذه ليست مشكلة في روسيا أيضًا. يقومون بتنظيفه مباشرة للبيع. أنا فقط أحذرك من لمس البطن (وليس فتحه). في المنزل ، أستخدم مقص المطبخ لتقليم الزعانف والذيل بعناية.
• 2. قطع السمك على طول الظهر على طول العمود الفقري... هذه السمكة ليست عظمية. لديها هذا التلال فقط في المنتصف. ليس من الضروري إخراجها. فقط قص على طول الظهر. ثم أفرك كل الدواخل بيدي. أقوم أيضًا بتنظيف رأسي جيدًا: أزيل الخياشيم والعينين. أقوم بغسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري ، وإذا لم أكن بحاجة إلى السمك اليوم ، لكن ، على سبيل المثال ، بعد شهر وقمت بشرائه فقط وأنا أعلم أنني سأحتاج إليه يومًا ما ، أقوم بإضافته ولفه بالبلاستيك وتجميده في الثلاجة. عندما أحتاجها ، أخرجها في المساء ، وألقيها في الحوض وفي الصباح لدي جثة جاهزة ولا داعي للتلاعب.
• 3. قطع الفطر والبصل إلى مكعبات. تقلى بالزيت النباتي مع الملح والفلفل في نهاية القلي. ترطيب.
• 4. قطّعي جبنة الأديغي (جبنة الفيتا) إلى مكعبات مثل جبنة أوليفر. الجبن عادة ما يكون مالحًا ويستغرق نقعه وقتًا.
• 5. اخلطي الفطر مع البصل والبيض والجبن في وعاء. ليتذوق. اضف الملح والفلفل للمذاق.
• 6. خذ الذبيحة وبهذا اللحم المفروم المحضر يملأ كل فراغات السمك بما في ذلك الرأس (المكان المفضل لدي فيما بعد عند الأكل). ادفع في كل الأماكن ، لكنك لست بحاجة إلى كثافة عالية جدًا.
• 7. خذ خيطًا خشنًا (# 10) ، إبرة كبيرة وقم بخياطة الشق الظهري. ارسم خطًا متموجًا بسعة 6-7 سم من أعلى طرف كيس المايونيز على طول خط التماس.
• 8. ضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت (أنا فقط ألائمها بشكل قطري ، ثم أقوم بتدوير الذيل)
• 9. نضع في الفرن. ينضج لمدة 50 دقيقة. عند درجة حرارة 200 درجة. وفي هذا الوقت تنسى أمر السمك.
• 10. اخرج السمك. اتركه يبرد على صينية الخبز. إذا انفجرت بطنك ، فلا تقلق: هذا يحدث. يجب الآن نقل السمك المبرد إلى طبق طويل. من الأفضل القيام بذلك مع مساعد. أولاً ، استخدم ملعقة مسطحة "لتمزيقها" من ورقة الخبز من جميع الجوانب. ثم اغلق بطنك بيديك ، خاصة إذا انفجرت. المساعد في هذا الوقت يدعم السمكة من الرأس. نقل. أنصحك بتقطيع الأسماك على الفور إلى أجزاء بسكين منشار حاد ، دون المساس بسلامتها. تزيين الآن. أدخل المسواك مع أنصاف الليمون على طوله ، مثل الأشرعة. إذا قمت بتثبيت (لف) رأسك بالخيط قبل الإطفاء - قم بإزالة الخيط. يبقى الخيط الذي خيطت به السمكة. يحصل الضيوف عليها بسهولة بالغة. بناءً على حجم الطبق الخاص بك ، رتب الخضار: الخس مع الطماطم المجعد ، والخيار ، والبيض المحشي ، إلخ حسب خيالك.
• إذا لم يكن هناك طبق طويل من هذا القبيل ، فاستبدله ببساطة بلوح طويل 60 * 20 (18) * 2 (1.5) سم (اطلب القيام بذلك). لفها بورق قصدير ، أو قطعة قماش جميلة ، وما إلى ذلك (لن تكون مرئية خلف أوراق السلطة والخضروات).

ملحوظة

نظرًا لأننا نتحدث عن الأسماك المحشوة ، فلا يسعني إلا مشاركة وصفتي. من السهل جدًا القيام بذلك ، لكن زخرفة الطاولة دائمًا ما تكون رقم 1. سوف أصف بالتفصيل ، لأنني أريد من يرغب في أن يكون قادرًا على الطهي والحصول على الكثير من البهجة من الضيوف!
أنا لا أدعي أنني مؤلف الوصفة ، لكنني اكتشفتها شفهيًا

ضع الطبق في وسط الطاولة - يبدو قاتلًا! وكيف لذيذ!

منذ حوالي 4 سنوات ، عندما ذهبت في إجازة مرة أخرى لزيارة أختي في إسرائيل ، مع العلم أننا سننظم معها بالتأكيد "تذمر" جميع الأصدقاء (يعيش نصف معهد أبحاثنا هناك الآن) ، فكرت في إحضار هذا إلى الطاولة. حسنًا ، كل أنواع شحم الخنزير - هذا مفهوم. لترات من 5 زيت عباد الشمس معطر محلي الصنع - أولئك الذين يرغبون في ذلك كانوا مسجلين بالفعل (كانوا يتركون 300 مل في أيديهم). خبزنا من جولة خاركوفسكي "الأوكرانية" ، أرغفة من 3. و ... قرر بيلينجاس أن يأخذ هناك ليصنعه هناك. قبل أسبوع من الرحلة ، اشتريت سمكتين يقل وزنهما عن 2 كجم ، وقمت بمعالجتها ، والتخلص منها كما ينبغي ، ولف كل سمكة بإحكام في رقائق معدنية وفي المجمد. بعد أسبوع ، أخرجته ولفته في كيس كبير وفي حقيبة سفر. ... لقد أحضرت هذا الكيس مباشرة دون فتحه ، وألقته في الفريزر. قبل "البكاء" أخرجته وحشنته باللحم المفروم وخيطته وأخبزه. نضع كل هذا الجمال في وسط المائدة: حسنًا ، أعتقد الآن أنني سأريك ما هو "الطبق الوطني" الخاص بك باللغة الأوكرانية. شهق الناس للتو. خلال الـ 15 دقيقة الأولى ، كان الجميع مشغولين بتناول هذا الطبق بالتحديد مع التحليل - لكن ما بداخله!
كان عظيما! والأهم من ذلك أنه سهل وسريع.

[سمك محشي]

سمك محشي
2. قطع السمك على طول الظهر على طول العمود الفقري... هذه السمكة ليست عظمية. لديها هذا التلال فقط في المنتصف. ليس من الضروري إخراجها. فقط قص على طول الظهر. ثم أفرك كل الدواخل بيدي. أقوم أيضًا بتنظيف رأسي جيدًا: أزيل الخياشيم والعينين. أقوم بغسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري ، وإذا لم أكن بحاجة إلى السمك اليوم ، لكن ، على سبيل المثال ، بعد شهر وقمت بشرائه فقط وأنا أعلم أنني سأحتاج إليه يومًا ما ، أقوم بإضافته ولفه بالبلاستيك وتجميده في الثلاجة. عندما أحتاجها ، أخرجها في المساء ، وألقيها في الحوض وفي الصباح لدي جثة جاهزة ولا داعي للتلاعب.

الزنجبيل ، الوصفة + الفكرة الفارغة + الزخرفة كانت رائعة جدًا ، لكن فاتني شيء. بالنسبة إلى "الموهوبين" بشكل خاص ، يمكن للمرء أن يشرح لماذا يجب قطع الأسماك على طول الظهر على طول العمود الفقري ، إذا لم يكن من الضروري إزالة التلال والعظام؟ هل يمكنك قطع الرأس وتنظيف البطن وخياطة الرأس حتى الذبيحة؟ أم أنا لست على حق؟

وأيضًا حول تمزيق السمك النهائي من ورقة الخبز ، في مثل هذه الحالات (عند خبز اللحوم والأسماك والدواجن) ، أفعل ذلك أسهل: أقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى أطباق بسمك 6-8 مم (حتى 10 مم) ملح وفلفل حسب الرغبة (يمكنك ذلك والأعشاب والتوابل الأخرى ، اعتمادًا على ما تخبزه) وتغطيتها بالمايونيز ، ثم أغطي صينية الخبز في طبقة واحدة وأضع اللحم (السمك والدواجن) على هذه الوسادة (الفراش) من البطاطس. يمكن إزالة المنتج الرئيسي بسهولة ، وحتى البطاطس يتم تحميصها ونقعها في رائحة عصير الطبق الرئيسي.

أحيانًا نخبز الكارب ، لكنني أقوم بتقطيع البطن كالمعتاد وأضع اللحم المفروم بعناية من خليط البصل والجزر + المايونيز ، ونغطي السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل والمايونيز ، وعلى السمك المحضر فوقها أنشر البصل والطماطم بطريقة "القرميد" ، بصل مقطع إلى شرائح بسماكة 2-3 مم.

[أومكا]

أومكالم أحاول قط الخياطة على الرأس ، خاصة إذا كانت محشوة أيضًا. ... لا ينفجر البطن بالضرورة ، ولكن إذا كان لديك مثل هذه الطريقة كما وصفتها ، فاستخدمها للراحة. لكن في هذه الحالة ، فإن أفضل خيار لإعداد الذبيحة هو شق على طول الظهر ، يتبعه خياطة على طول الظهر. و يرقد على البطن. لقد وصفت بالتفصيل عدد المرات التي قمت فيها بطهي الطعام بنفسي ، وكم مرة قمت بها شخصيًا ، وهي طريقة طهي مجربة. خلاف ذلك ، لا يمكنني أن أكون مسؤولاً عن الوصفة ولا أتحمل المسؤولية عنها.

سامحني ، لكنني سأضع "الكوبيكات الخمس".
لقد كنت أحشو السمك لفترة طويلة. لكنني لم أخيط أي شيء أبدًا ، ولا شيء ينفجر مني في أي مكان. لقد قطعت الجثة تمامًا حتى البطن ، أنا لا أقطع رأسيوتنظيف الدواخل.أقوم بإزالة الجلد من الذبيحة بمجرد تحريكه بأصابعي ، ويتم إزالته مثل الجورب. لقد قطعت التلال بالقرب من الرأس والذيل بالمقص. وقد تركت الجلد مع قطع الرأس والزعانف عبر البطن. حسنًا ، بالطبع أزيل الخياشيم والعينين. في مكانها أقوم بإدخالها من الجزر أو يمكنك بعد ذلك إدخال الزيتون. أقوم بفصل العظام عن اللحم وألفت شرائح اللحم إلى لحم مفروم ، وأضيف أيضًا التوابل ورغيفًا ، منقوعًا ومطحونًا ، قليلًا من الزبدة المخففة ، والبصل والجزر للحصول على لون جميل ، قليل من السميد. حسنًا ، يمكنك عمل لحم مفروم حسب ذوقك. يمكنك الحصول على القليل من المايونيز. ثم أحشو الذبيحة معهم. أنا لا أخيط على البطن. اللحم المفروم لن يهرب من السمك ، ولن يخرج ، يُخبَز ، وتحصل على سمكة كاملة. وبما أن التماس من الأسفل ، فهو غير مرئي. أغطيها بورق الزبدة ، ودهنها بزيت عباد الشمس (لست مضطرًا لتمزيق أي شيء لاحقًا). وأنا أنشر السمك بشكل جميل على بطني. أنشر ذيلتي. وأنا أغطيها وكذلك الزعانف بقطع من ورق البرشمان (حتى لا تحترق) ونعم ، أقوم أيضًا بدهن السمكة بأكملها بالمايونيز. وفي الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يبرد قليلاً ، أنقله إلى طبق وأزينه.