كتاب وصفات الطبخ البطيء (مناقشات ، نصائح ، مشاكل)

أبلغكم أنني لم أحب بودنغ الأرز من التعليمات.

حساء مثالي (لقد اعتدت بطريقة ما على حقيقة أن عصيدة البودنجو أكثر سمكًا) ، كان الأرز (تناولت أربوريو) مغليًا تمامًا. يُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات. بالنسبة لـ 1 لتر من الحليب ، فإن 75 جرامًا من الأرز (وإن كان أربوريو مع النشا) ، في رأيي ، ليس كافيًا إلى حد ما.
باختصار ، يتم إلغاء عصيدة الأرز هناك. دعنا نواصل اللحم.

أحببت عصيدة الدخن المحشو بالمشمش المجفف.

أحببت عصيدة الدخن المحشو بالمشمش المجفف.

بقدر ما أفهم ، من أجل الحصول على الاتساق المفضل لديك ، تحتاج الآن إلى تقليل السائل في الوصفات ، لأنه في التليف الكيسي لا يتبخر عمليًا.

[كالميكوفا]

كالميكوفا

نعم هناك أفكار لكن كيف ستظهر ؟؟؟
بالأمس حاولت صنع ساق أوزة مدخنة في قدر الضغط

مثلما هو الحال هنا.- 🔗

هنا فقط في مقلاة وفي قدر الضغط السوفيتي

ولا شيء يدخن ولا يدخن ولا رائحة قريبة
🔗

حتى أنني لم أفهم هذه الوصفة

[مارينال]

مارينال، من فضلك ، إذا كان ذلك ممكنًا ، للبرودة ما المنتجات ، وفي أي تسلسل ، وفي أي وضع ، وكم من الوقت تم طهيها؟ ثم حصلت على تراكب هنا ، كان لابد من إضافة اللحم إلى العظام المسلوقة بالفعل ، ونتيجة لذلك ، تبين أن المرق غائم بشكل خيالي.

أرضية دجاجة منزلية وديك محلي (في الليل كانت تصب الماء البارد لتصريف الدم الزائد) + 1 بصلة مغسولة ولكن في قشور (تعطي المرق صبغة صفراء جميلة + جزرة صغيرة
قمت بتحميل كل شيء دفعة واحدة ، وملأته بالماء البارد وتركته في الوضع السريع لمدة 12 ساعة (خططت للتبديل إلى الوضع البطيء ، لكنني نسيت) في النهاية ، وضع الملح ، ووضع lavrushka لمدة 15 دقيقة ، والفلفل ورمي فصًا من الثوم ، غير مطحون (البعض مني لا يحب الثوم.
قامت بتفكيك اللحم إلى ألياف وصبته بالمرق من خلال مصفاة (حسنًا ، بحيث استقرت جميع أنواع التفاصيل الصغيرة هناك)
خرجت Aspic جميلة كما في المطعم.
قررت أن أطبخ من دجاجة واحدة ، لأن حماتي تعد حماتي هذه ، وأمي تطبخ دائمًا لحومًا متنوعة من اللحوم ، لكنني حصلت على GE صريحًا عدة مرات حول التشكيلة ... وتخلت عن فكرة طهي اللحم المهروس ، وبعد ذلك ، في وجود قدر ، قررت حاول .. ونعم فعلت ذلك

أه ... دواجن ، هذه دواجن. ولدينا فقط مصنع يتم غليه بالكامل في 40 دقيقة. أعتقد أن المرق العادي / اللحم الهلامي لن ينجح جيدًا. لكن عليك المحاولة.

والصورة؟

لم ألتقط صورة رغم أنني كنت أرغب في ذلك ، حتى أنني قمت بتزيينها بزهور الجزر والبقدونس ، لقد أحببت الجمال بنفسي.
يمكنك المحاولة من المتاجر ، ولكن يمكن تقليل الوقت عدة مرات. على الرغم من أن طعم المرق نفسه في الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر أسوأ بكثير.

حاولت طهي المعكرونة في طباخ بطيء. لم يعجبني. لقد طهيت اللحم لمدة 5-6 ساعات في وضع الطاقة العالية. طعمها مثل الوقوف (ليس طازجًا ، ولكن ما يحدث) مرق الدجاج. ليس هذا.

حاولت طهي المعكرونة في طباخ بطيء. لم يعجبني.

تتميز المعكرونة بخصوصية واحدة - يجب أن تكون عند 100 درجة على الفور تقريبًا ، لذلك يُنصح بطهيها بكمية كبيرة من الماء حتى تتعافى درجة الحرارة بسرعة بعد ملء المنتج.

aaaa ... أي مرق المعكرونة. الآن هي واضحة. أي نوع من الدجاج كان؟ إذا كان مصنعًا ، فلن يتم طهيه لفترة طويلة ، ولكن من الناحية النظرية ، يجب أن يكون صنعه منزليًا في طباخ بطيء أفضل.

IRR شيء من هذا القبيل .. يحل محل الفرن \ يمكنك حتى خبز ملفات تعريف الارتباط

رأيته.الدجاج مع القشرة ، والتي ليست في م / في. وكيف لطهي لتر ، اثنين من عصيدة الحليب ، كما في م / ت؟ إنها باندورا ، سوف تضيع العصيدة فيها. أم في صواني؟ أو ضعها بشكل جيد في طائرة شراعية خزفية ثم في قدر؟ ربما لم تنظر إلى شيء ما؟ في النهاية علق قليلا.

لماذا العصيدة؟ طبخ الأرز ثم على sho؟
أحجام هذه الموقد مختلفة .. مثل طباخ بطيء .. يمكنك الاختيار لعائلتك.

حاولت طهي المعكرونة في طباخ بطيء. لم يعجبني. لقد طهيت اللحم لمدة 5-6 ساعات في وضع الطاقة العالية. طعمها مثل الوقوف (ليس طازجًا ، ولكن ما يحدث) مرق الدجاج. ليس هذا.

Chuchulka ، تكتب ، اكتب ما لديك باستخدام m / v. : الزهور: نحن نوازن عند الشراء ، ونتتبع بعناية محركات الاختبار الخاصة بك ، لذلك في هذا temko وحتى الآن ، نحفظ منتجاتنا.

لماذا العصيدة؟ طبخ الأرز ثم على sho؟
أحجام هذه الموقد مختلفة .. مثل طباخ بطيء .. يمكنك الاختيار لعائلتك.

اوه حسنا. أريد كل شيء في جهاز واحد لتوفير المساحة. حسنًا ، كبديل للفرن الكهربائي. وهو أكثر ملاءمة للغسيل والسعر معقول. بينما INTO

دوك هو بالفعل متعدد الوظائف .. ويخبز ، ويطبخ ، وكيف يعمل طباخ بطيء ، اللحوم لا تطفو في الدهون ، يبدو أنه من الممكن حقًا استخدام غلاية مزدوجة ، مثل البوفيه / البوفيه .. أعتقد أكثر من ذلك .. فقط لا تطفو الشقة

[IRR]

aaaa ... أي مرق المعكرونة. الآن هي واضحة. أي نوع من الدجاج كان؟ إذا كان مصنعًا ، فلن يتم طهيه لفترة طويلة ، ولكن من الناحية النظرية ، يجب أن يكون صنعه منزليًا في طباخ بطيء أفضل.

بالطبع ، مصنع واحد ، ليس لدي فناء. أنا أحب المرق الغني والمعطر من قدر الضغط ، وهنا يمتص اللون والطعم.

شيء ما بينما هذا الجهاز لا يسعدني. تحولت عصيدة حليب التين - لم تعجبني على الإطلاق ، المرق أيضًا كذلك.

IRR

ما هي خبيثة!

شيء واحد فقط: يختلف طعم ولون جميع العلامات ، كما يقول ابني. يمكنني تذوق - ba ، لكنك ستعجبك.

[فزاعة]

فزاعة، أنا نفسي لم أتقن بعد هذه القدر. في الواقع ، كان الملفوف المحشو الخاص بي رائعًا فيه ، وحصل مربى التفاح بطريقة ما على نكهة الكراميل (بالمناسبة ، مثل الملفوف المطهي ، شك زوجي حتى أنني شربت السكر هناك).

حسنًا ، بدأت هنا في البداية مع طفلي. ثم كان الأول ضخمًا جدًا لدرجة أنه ... حسنًا ، باختصار ، فقط تحت أوزة ، بطة ، مفصل ...

ضع حساء الفاصوليا على Low بالأمس. بعد اثنتي عشرة ساعة ، كانت درجة الحرارة حوالي 80 درجة. لقد حولته إلى الوضع العالي وظل ثابتًا قبل الغليان .. حسنًا ، باختصار ، لم يغلي بعد. لقد مرت بالفعل ثلاث ساعات ، وظهرت للتو القرقرات الأولى على الحواف.



لكن ما زلت أحب ذلك بشكل رهيب.

دبوس الشعر ، على العكس من ذلك ، دعه يغلي أولاً ثم ببطء على الأقل طوال الليل؟

[دبوس الشعر،]

دبوس الشعر، وصبوا ماء بارد او ماء مغلي ؟؟؟

بالمناسبة ، الحجم الكبير ، عند استخدام الأواني ، يكون أيضًا صغيرًا جدًا لنفسه ، ولكن فقط إذا اشتريت ثانية من أجل النظام ، نعم ... وبسبب الحجم - إنه أفضل في وعاءين ، فقط من حيث الحجم لـ 1 MV صغير سوف يتحول

شيء واحد فقط: يختلف طعم ولون جميع العلامات ، كما يقول ابني. يمكنني تذوق - ba ، لكنك ستعجبك.

ماذا تريد نحن ايضا لأن فطائرك مع الملفوف تواصل مسيرتها المظفرة عبر الكوكب وقد وصلت بالفعل إلى شبه جزيرة القرم. تسألون ، حدث هذا ، هذه الفطائر - من أنتم أيها الشجعان؟ أجاب Chuchelkins. من نفسي ، سأضيف أنني أدركت مؤخرًا فقط كم هو جميل نحت هذه الفطائر ، وسحب ذيولها إلى أسفل.

يا فتيات ، كل نفس قدر اللحم.
ها هي تحرث من أجلي.

أردت فقط تطوير هذا الموضوع. ناتاميلوف ، أوافق على كل 100.

شيء ما بينما هذا الجهاز لا يسعدني. تحولت عصيدة حليب التين - لم تعجبني على الإطلاق ، المرق أيضًا كذلك.

يمكنك اختيار بعض الأطباق التي من الواضح أنها ليست مصممة لهذا الجهاز. يمكن طهي مرق الدجاج على موقد عادي في غضون ساعة. المعكرونة وعصيدة الحليب - بشكل عام دقائق في قدر على الموقد. تم تصميم هذا الجهاز للأطباق التي تستغرق وقتًا طويلاً ، فهناك جميع أنواع اللحوم والملفوف المحشي وما إلى ذلك.

عصيدة الحبوب الكاملة ، التي يتم توبيخها لفترة طويلة - دقيق الشوفان ، على سبيل المثال ، عصيدة اليقطين ... إنها جيدة جدًا في m / w ، مثل الموقد الروسي. لقد فعلت ذلك في أواني خزفية ، ووضعتها في وعاء مع الماء وملأته في منتصف الطريق بالماء. لكن وعاء السيراميك لمقلاة صغيرة مناسب تمامًا ، وهو نفس تأثير الموقد الروسي.

أحب حقًا طهي الملفوف ، فهو يظل كثير العصير ، ولا يمكن مقارنته مع المطبوخ على الموقد.
الفاصولياء والحمص - مهم بالنسبة لي - طهاة ممتازون.

[الغجر]

الغجر! إذا غليت على الفور ، إذن ... يبدو لي ، سأقاطع كل ما هو جيد هناك.

الكسندرا! سكب الماء البارد. لكن بالنسبة للأواني الكبيرة والأواني ، ليس لمطبخي ... ستشغل الطاولة بأكملها ، لكن هذا عادي ، وليس مزعجًا بشكل خاص.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر - وفي الكتاب توصيات ، أي نوع من الماء يملأ؟ إذا كنت قلقًا من قتل شيء مفيد ، يمكنك ملء الماء الساخن عند 80-90 درجة مئوية. وهذا طويل جدًا.

أما بالنسبة للكبير ، فلماذا إذن لديك أصلاً؟ تعيش أواني فيها ، ولا تشغل مساحة منفصلة

ودائمًا ما أغلي الماء من الغلاية .. وأرمي اللحم في هذا الماء المغلي

يمكنك اختيار بعض الأطباق التي من الواضح أنها ليست مصممة لهذا الجهاز. يمكن طهي مرق الدجاج على موقد عادي في غضون ساعة. المعكرونة وعصيدة الحليب - بشكل عام دقائق في قدر على الموقد. تم تصميم هذا الجهاز للأطباق التي تستغرق وقتًا طويلاً ، فهناك جميع أنواع اللحوم والملفوف المحشي وما إلى ذلك.

نعم ، أختار الأطباق العادية. العصيدة مطهية جدا ، ساخنة لفترة طويلة.
الحجة القائلة بأنه يمكنك في دقائق على الموقد في قدر ليست مقنعة للغاية. يمكن عمل أي شيء تقريبًا بشكل أسرع على الموقد في قدر. و ملفوف محشي ايضا. وفي قدر الضغط - بشكل عام في حالة من الفوضى على الفور. إنها ليست مسألة وقت ، ولكن أيضًا من حيث المبدأ لفترة طويلة في حرارة متوسطة نسبيًا ، والتي تريد أن تجربها على أطباق مختلفة. لذلك أنا أجرب.

آسف على المعكرونة ، كان هناك الكثير من اللحوم. أنا دائمًا أتناولها شديدة اللحم ، مع كمية صغيرة من المعكرونة. أنا أراهن على مرق جميل ولذيذ. حسنًا ، حسنًا. سأستمر أكثر.

[مومياء ماما]

مومياء ماما

ما زلت مجرد مبتدئ "طباخ بطيء" ، لكن يمكنني الإجابة عن العصيدة. من اللافت للنظر أنه حتى واحدة كبيرة يمكن تكييفها لهذه الأغراض. يملك الكسندرا منشار. إنها تضع قدرين للخبز في قاع الوعاء الخزفي ، ويمكنك حتى وضع أنواع مختلفة من الحبوب فيهما. صب الماء في وعاء ، وبحلول الصباح تكون العصيدة جاهزة. انظر إلى مدونة الكسندرا

لكنني لم أحب حقًا خبز البطة الثانية (بالفعل في عيد الميلاد) ...
لقد خرجت بكين بشكل جيد ، لكنها خيار ميزانية أكثر من اللازم ، لقد اتخذت خيارًا آخر - "الجري" ، لإعداد طويل. لقد طهيت حوالي 8 ساعات ، لكنها بقيت مطاطية ... وحتى البحر أطلق العصير ، أصبح اللحم نفسه جافًا ... أعتقد ، ربما ، أولاً ، بسرعة تحت الشواية ، أحضرها إلى اللون الوردي ، ثم أرسلها إلى الطباخ البطيء؟ وتضيف بعض الماء في نفس الوقت؟ أم أنه كان سيئ الحظ بالنسبة لي مع البطة؟

لا ترموا نعالكم فهذا رأيي من حقي

سأحتفظ بالنعال الآن ، سأحتاجها بنفسي. لكن البطة خيبت أملي ... أثناء عملية الطهي تخلت عن كل عصيرها ، لكن اللحم لم يستعيد نعومته ... سأجرب نوعًا آخر من الشواية + طباخ بطيء.

سأحتفظ بالنعال الآن ، سأحتاجها بنفسي. لكن البطة خيبت أملي ... أثناء عملية الطهي تخلت عن كل عصيرها ، لكن اللحم لم يستعيد نعومته ... سأجرب نوعًا آخر من الشواية + طباخ بطيء.

ما نوع الماء الذي وضعوه فيه؟ ساخن (ماء مغلي) أم بارد؟

آه ، لقد نسيت أن أقول. قبل ذلك ، قمت أيضًا بتتبيل البطة ، وبأكثر الطرق جنونًا. أذابت العسل ، وأضفت صلصة الصويا ، والمايونيز ، والقشدة الحامضة ، والخلطة الجافة ، والثوم ، والبردقوش ، وبذور الكراوية ، وإكليل الجبل ، والهيل ، وعصير الليمون ، والخردل ... جربت هذا الخليط ، وكانت البط ملطخة به كانت جاهزة للأكل نيئة وأظهرت لي مثل هذا التين بعد كل شيء

ما نوع الماء الذي وضعوه فيه؟ ساخن (ماء مغلي) أم بارد؟

فقط في وعاء بدون ماء. هل كانت ضرورية؟ ربما هذا هو المكان الذي "فتش الكلب"؟

آه ، لقد نسيت أن أقول.قبل ذلك ، قمت أيضًا بتتبيل البطة ، وبأكثر الطرق جنونًا. أذابت العسل ، وأضفت صلصة الصويا ، والمايونيز ، والقشدة الحامضة ، والخلطة الجافة ، والثوم ، والبردقوش ، وبذور الكراوية ، وإكليل الجبل ، والهيل ، وعصير الليمون ، والخردل ... جربت هذا الخليط ، وكانت البط ملطخة به كانت جاهزة للأكل نيئة وأظهرت لي مثل هذا التين بعد كل شيء

لما الحاجة

فقط في وعاء بدون ماء. هل كانت ضرورية؟ ربما هذا هو المكان الذي "فتش الكلب"؟

حسنًا ، كما لو كانت المبادئ العامة للطبخ: للمرق - في الماء البارد (يخرج العصير) ، وإذا كانت الحصة على اللحم نفسه - في الماء المغلي. إذا كنت أتذكر بشكل صحيح - عند وضعها في الماء المغلي (وكذلك عند القلي) - فإن البروتين يطوى في الأعلى ، ويتعرض للحرارة ، ويطوى ، وكما كان ، "يحبس" العصير داخل اللحم. عندما يسخن ببطء يترك العصير. ربما يكون من الصحيح أن تقلى في البداية (على الشواية أو في أي شيء آخر)؟

لما الحاجة

ما حاجتك لمخلل أو عرضت تين؟
لقد تتبعت حتى سقط الطعم تمامًا من قدمي ، وأظهرت البطة تينًا لتنتهي أخيرًا

حسنًا ، كما لو كانت المبادئ العامة للطبخ: للمرق - في الماء البارد (يخرج العصير) ، وإذا كانت الحصة على اللحم نفسه - في الماء المغلي.

المبدأ موجود لعموم.
وهنا ، مهما كان الماء ، كل نفس ، بعد 4-6 ساعات ، سيصبح الماء ساخنًا فقط ، ولن يفكر حتى في الغليان.

المبدأ موجود لعموم.
وهنا ، مهما كان الماء ، كل نفس ، بعد 4-6 ساعات ، سيصبح الماء ساخنًا فقط ، ولن يفكر حتى في الغليان.

حسنًا ، يمكنك صب الماء المغلي على الفور. وسوف "يحترق" اللحم فوقها. يتخثر البروتين عند درجة حرارة 40-50 درجة هناك بالفعل. يجب القيام بذلك بسرعة حتى يتم تشكيل "عقبة" لخروج العصير على الفور. إما تقلى أو مباشرة في الماء المغلي. التسخين البطيء سوف "يجفف" اللحم.

حسنًا ، كما لو كانت المبادئ العامة للطبخ: للمرق - في الماء البارد (يخرج العصير) ، وإذا كانت الحصة على اللحم نفسه - في الماء المغلي. إذا كنت أتذكر بشكل صحيح - عند وضعها في الماء المغلي (وكذلك عند القلي) - فإن البروتين يطوى في الأعلى ، ويتعرض للحرارة ، ويطوى ، وكما كان ، "يحبس" العصير داخل اللحم. عندما يسخن ببطء يترك العصير. ربما يكون من الصحيح أن تقلى في البداية (على الشواية أو في أي شيء آخر)؟

لقد اكتشفت الأمر ، أعرف كل هذا التعكر ، لكنني تخيلت أنه في الطباخ البطيء ، يجب أن تطبخ البطة بدون أي ماء ، تمامًا كما هو الحال في الموقد الروسي. بعد المنتج غير الناجح عند المخرج ، خطرت فكرة القلي المسبق على الشواية.

[شهية]

شهيةو خبرة ابن ...... الخ.

لكن أريد أن أقول إن اللحم في المرق بعد 8 ساعات ، آسف جدًا على الطعم الخاطئ ، وإذا احتفظت به لفترة أطول ، فسيكون مثل اللحم المهروس.

تلذذ ، أنت بحاجة إلى نحاس أمريكي

أريد أن أبلغكم عن البطة. وبشكل عام عن اللحوم. بقدر ما أفهم ، فإن النتيجة تعتمد على الجودة الأصلية للمنتج. لقد فعلنا البطة عدة مرات وكانت النتيجة ممتازة! لحم طري جدا. لكن: البط كلها من نفس "المنتج" المحلي. كما قاموا بطهي البط مع التفاح والسفرجل والملفوف. وطبخوا اللحم الهلامي من أجل NG. لذلك اشترت أمي قطعة من اللحم البقري من الواضح أنها ليست رائعة ، لأنها كانت صعبة لدرجة العار. تم طهي اللحم البقري عدة مرات (جيد) مع الفطر ، واتضح أنه لذيذ جدًا وطري ومثير. لذا فإن الاستنتاج يشير إلى نفسه - النتيجة تعتمد على جودة اللحم! الآن لدينا دجاجة طازجة - دجاجة!

[كالميكوفا]

كالميكوفا

لم تقل أهم شيء - هل أضفت الماء؟

لا ، هناك عصير مليء بالتدخين من تلقاء نفسها! مغطى بالبهارات والملح فقط. ركضت لتجربته - كدت أن ابتلع يدي.

وعن الماء - يبدو لي أنه سيتم غلي المنتج بالماء. وهكذا - خبز ، مع قشرة!

[مطبوخ طوال الليل على وضع منخفض]

من جودة اللحوم! الآن لدينا دجاجة طازجة - دجاجة!

ولدي كل اللحوم والدواجن والأسماك من السوبر لا أشتكي من الطعم .. ربما لا يوجد شيء للمقارنة






مذكرة إضافية: مطبوخ طوال الليل على وضع منخفض