التنول البريري

التنول البريري

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: فرنسي

مكونات
دقيق القمح	288 جرام
دقيق الجاودار البذور	100 جرام
العجين المخمر 100٪	175 جرام
ملح	8.8 جرام
خميرة مضغوطة	6.3 جرام
ماء	250 جرام

طريقة طهو

• يتم تحضير العجين المخمر بواحدة واحدة منعشة و 6 ساعات تخمير عند 23 درجة مئوية - 24 درجة مئوية)
• يستخدم دقيق القمح "Predportovaya" مع بروتين 12.0. لم يكن لدي بذور الجاودار ، لذلك قمت بنخل الجاودار المقشر مرتين من خلال غربال جيد. لقد خفضت الخميرة إلى 3 جرام ، لدي خميرة قوية مضغوطة لوكس.
• عجن العجينة في خلاط كوكبي: 3 دقائق. بالسرعة الأولى 6 دقائق. في الثاني.
• العجين لزج قليلا.
• وقت التخمير - 1 ساعة و 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد 30 دقيقة. قامت بسحب العجين ، مشدودة ومطوية.
• دحرجتها إلى كرة وأعطيت إثباتًا أوليًا لمدة 10 دقائق.
• .
• شكلت رغيف دائري مع أسقلوب ، وتشكيل صندوق السعوط. للقيام بذلك ، يتم أولاً جمع العجين في كرة ، ثم يتم دحرجة 1/3 إلى 0.5 سم ، مدهونًا قليلاً بالزيت أو مغبرة بالدقيق ويتم إلقاؤها فوق العجين الرئيسي. توضع في سلة التدقيق مع وضع الدرز لأسفل. لا ترش الدقيق بكثرة ، إذا بقي هناك آثار طحين في الخبز المخبوز ، وهو أمر غير ممتع للغاية.
• التدقيق النهائي - 1 ساعة.
• مخبوز بطريقتين. في البداية حاولت أن أخبز تحت جرس في مقلاة من الفخار. تبين أن الخبز رقيق للغاية ، مع فتحة جيدة على الحاجب ، لكنه يتقيأ باستمرار من الأعلى وعلى الجانبين. في النهاية ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الفرن يجب أن يكون على موقد بسطح مفتوح. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية ، وصبي نصف كوب ماء في مقلاة كبيرة ، وافركي الخبز على الحجر. بعد 10 دقائق ، أزال البخار الخبز وخبزه على حرارة 220 درجة مئوية وآخر 15 دقيقة في الحمل الحراري مع تسخين القاع. لمنع احتراق الإسكالوب ، قمت بتغطيته بورق احباط.
• هذا هو الخبز الذي تحصل عليه من القطع:
• 
• وصفة خبز المجلة 🔗... إنه ينتمي إلى G.Lenotre ، رجل أعمال فرنسي مشهور ، ومؤلف العديد من كتب الطبخ ، وهو مبتكر عظيم في فن الخبز. وشكرًا جزيلاً لبوريس لمشاركته الوصفات بسخاء.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

يجب أن أقول أن الخبز بسيط للغاية في التكوين. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، قد تكون مهتمًا بالقولبة الأصلية. ولكن عندما تتذوقه ، تندهش من عبقه ولذيذته. البساطة هي حقا الكمال الحقيقي. وما هو جيد ، فهو يناسب كل شيء على الإطلاق. قشرة طازجة ، ملطخة بالعسل ، لا يمكنك تخيل ألذها. جيد للسندويشات وللعشاء.
اخبز على صحتك!

واو ، يا له من خبز رائع! مغر جدا في السياق. شكرًا لك ، سأحاول بالتأكيد ، فقط بدون الخميرة - لست صديقًا لها بعد ...

مارينا شكرا لك! إذا لم تكن صديقًا للخميرة ، ضعها على العجين ، أو حتى أفضل على العجين القديم ، فسيكون ذلك جيدًا أيضًا.

خبز جميل. يجب أن نحاول على العجين.

وسيم !! والفتات مغرية !!

شكرا يا فتيات خبز لن تندمي.

مممم ، يا له من جمال!
أحفظها ويجب أن أخبزها!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، ما رجل وسيم !!! والقطع!

[ليموزيك]

ليموزيكلينا ، اخبز ، شارك انطباعاتك.

إلتواء ماريشا ، شكرًا لك ، القالب هكذا: إنه يشتت نفسه أثناء الخبز.

مرحبًا فاسيليسا ، لقد خبزتها بالفعل! ما أقول هو مجرد معجزة. يا له من تركيب بسيط ونتيجة مذهلة !!!!!!!!!!! ربما من الدقيق المزروع. ظللت أسير وأشممه ، كيف تشم رائحته
لقد فتحت ليس حقًا ، لم أقم بالشحوم بالزيت ، يمكنك أن تظهر

سأحذف أي شيء.
آسف للبذر جيدا ، لم يتبق لي سوى القليل

أوه ، يا لها من قبعة جميلة! جاليا ، لماذا تعتقد أنك لم تنفتح جيدًا؟ في رأيي إنه شيء رائع
ليس لدي دقيق بذرة على الإطلاق ، لذلك قمت بخبزها على دقيق مقشر ، وقد سبق أن نخلته مرتين من خلال غربال ناعم ، كما يقولون: ما لدينا من ذلك ونخبزه. أنا أيضًا لم أقم بتشحيم الزيت. لقد كنت أقوم بخبزها لعدة أشهر ، لكنني وضعتها الآن فقط ، حاولت أن أخبزها تحت غطاء وأتقيأها باستمرار حتى أخبزها في الموقد أخيرًا. ما زلت بحاجة إلى العمل مع الحاجب ، لكن الخبز لذيذ حقًا ، لذلك سأخبز أكثر من مرة ، وسأتدرب.
شكرًا على الصور ، لا حاجة لإزالة أي شيء ، أنا سعيد جدًا برؤية الخبز في أدائك. أنت رفيق جيد ، أنت تخبز خبزًا رائعًا

فاسيليسا من خلال أي غربال تزرع؟ أستطيع أن أرى أن كل شيء يتم نخله. لكنه لم ينفتح ، ترى هناك شريط من اللسان غير مفتوح ، هو لا شيء في الصورة ، لكن في الحياة خرج الانحراف ، لكن كل شيء يغفر له ، هذا الخبز !!!!!!!!!!! انه مثالى.
فاسيليسا ، شكرًا على المديح ، أنا سعيد جدًا

Galya ، منخل بشبكة نايلون دقيقة للغاية. أقوم بتخزينها خصيصًا لمثل هذه الحالات ، ولكن هذا هو ، لدي واحدة ، وهناك شبكة أكبر وكل شيء يسير. ننظر إلى خبزنا ونجد عيوبًا ، وتنظر إلى مواقع أجنبية ، غالبًا ما يكون الخبز غير كامل جدًا (بعبارة ملطفة) ، لكن ما مدى فرحة هذا الخبز الريفي ، إذا جاز التعبير ، ريفي ، مصنوع يدويًا ...

الخبز وسيم !!!! بابتسامة رائعة !!!! : girl_claping: شكرا !!!! بالتأكيد سأستخدم الوصفة !!!!

[لومارجا]

لومارجا اخبز على صحتك! خبز سعيد! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز.