خبز القمح الكامل مع دقيق الجاودار "عائلة"

لقد صنعت الخبز حسب هذه الوصفة. أستطيع أن أقول ما يلي:



1. الشعير المخمر 1 ملعقة صغيرة. (بدلا من ذلك ضع 1 ملعقة كبيرة من نبتة كفاس)
2. لقد قمت بخبز صانع الخبز UNO في الوضع رقم 4. صحيح ، من خلال سهو ، لم يغير الوزن بمقدار 750 ، لكنه خبز على وضع 1000 غرام. نتيجة لذلك ، تكون القشرة سميكة.
3. كما ترى ، تراجع السقف قليلاً. عند العجن ، كان من الواضح أن الكعكة كانت مائية ، وتمتد على طول قاع الدلو عند العجن. حتى لحظة إضافة المكونات ، أضفت بذور الكتان والسمسم وعباد الشمس (حوالي 10 جرام لكل منهما). هذا أدى إلى حد ما إلى تحسين عملية تشكيل kolobok.
4. بشكل عام ، منذ عدة أشهر كنت أستخدم وصفات مختلفة من الموقع ولاحظت أنه بالنسبة لماكينة الخبز (Mulinex UNO) ، أحتاج إلى 10-15 مل من الماء ، ثم الشكل مثالي.
[/ الطاولة]

[لصانع الخبز الخاص بي]

4. بشكل عام ، منذ عدة أشهر كنت أستخدم وصفات مختلفة من الموقع ولاحظت ذلك لصانع الخبز الخاص بي (Mulinex UNO) تحتاج 10-15 مل ماء أقل ، ثم الشكل مثالي.
[/ الطاولة]

ليس من هذه الطريق! انتبه لمحتوى الرطوبة في الدقيق حيث يتم تخزينه.
يعتمد توازن الدقيق-السائل ، على محتوى الرطوبة في الدقيق ومحتوى الرطوبة (الامتصاص) للدقيق. تأخذ أنواع الدقيق المختلفة السائل بطرق مختلفة وبكميات مختلفة.

انه واضح.
لدي دقيق في نفس المكان. غرفة جافة. كقاعدة عامة ، يتم نقعه لمدة أسبوعين قبل الاستخدام.
أي يمكنني القول أن ظروف التخزين هي نفسها دائمًا.
حاولت شراء الدقيق من جهات تصنيع مختلفة ، لكن إحصائيات الإنتاج في ظروفي الشخصية تكشف هذا النمط.
إذا كان بإمكاني في كل حالة قياس محتوى الرطوبة في الدقيق المستخدم ، فسيكون من الممكن قياس البيانات وتحليلها.
في هذه الحالة ، يمكننا فقط مناقشة النتيجة العملية.
ربما شخص ما سوف يساعد.
شكرا على التعليقات.

[قبل كل عجين]

في المخبز، قبل كل عجين بالنسبة للخبز ، يتم قياس محتوى الرطوبة في الدقيق ، وبناءً عليه ، يتم حساب كمية الماء (السائل) بناءً على محتوى الرطوبة في الدقيق يعجن العجين حاليا.
حتى في المخبز ، يراقبون باستمرار عجن العجين ، وهناك أجهزة استشعار مختلفة للقياس ، ويقوم الفنيون بإجراء حسابات للعناصر الخاصة. الصيغ والمؤشرات المختلفة.

نتحكم في عجن العجين بميزان الدقيق والسائل ، والذي ينظم أيضًا كمية السائل مع رطوبة الدقيق في لحظة العجن.

لذلك نمت إلى دقيق الحبوب الكاملة. الخبز ممتاز! بكل الطرق. ناعم ، رقيق ، جميل ، لذيذ. بالنسبة لصانع الخبز من باناسونيك الذي يحب العجينة الطرية ، أضف 300 مل من الماء. الآن هذا الخبز هو المفضل لدي! شكرا جزيلا على الوصفة!

مرحبا. هل يمكنني استبدال دقيق القمح بالكامل بـ c / h؟

مرحبا. هل يمكنني استبدال دقيق القمح بالكامل بـ c / h؟

يستطيع! ما عليك سوى تتبع قوام العجين ، فطحين تشيكوسلوفاكيا يأخذ المزيد من السائل ، ويجب أن تكون العجينة طرية (ولكن ليست سائلة)

يستطيع! ما عليك سوى تتبع قوام العجين ، فطحين تشيكوسلوفاكيا يأخذ المزيد من السائل ، ويجب أن تكون العجينة طرية (ولكن ليست سائلة).

شكرا على الاستجابة السريعة
ذهب إلى الفرن)

مساء الخير.
هل حاول أحد أن يخبز الخبز بهذه الوصفة من 500 جرام دقيق؟ بمعدل 400 جرام ، تبين أن الخبز مثالي. إعادة الحساب الخاصة بي:

مكونات

الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق قمح ممتاز 240 غرام
دقيق قمح كامل 180 غرام
دقيق الجاودار المقشر 80 غرام
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الصدأ 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سمسم 1 ملعقة كبيرة ل.
الشعير المخمر 1 ملعقة صغيرة
ماء 330 مل
تمت إضافة Panifarin - 1.5 ملعقة شاي.
وضع النظام الغذائي 5 ساعات صانع الخبز باناسونيك 2511.المطبخ ليس ساخنًا ولا باردًا. أضعها في الليل.
اتضح أن السطح غير مستوٍ ومنتفخ قليلاً ، والفتات مسامية.
أي خطأ ارتكبت؟ الطحين جاف جدًا ويقع على البطارية.

أضيف الخميس ، 27 أكتوبر 2016 6:06 مساءً

ها هي قشرة غير مستوية.

أضيف يوم الخميس ، 27 أكتوبر 2016 6:09 مساءً

إنه ينهار.

تمت الإضافة الخميس 27 أكتوبر 2016 6:26 مساءً

الإضافة الخميس 27 أكتوبر 2016 6:28 مساءً

آسف أن الصورة مقلوبة (الأصل عادي) - لا يمكنني إصلاحها)

تمت إضافة Panifarin - 1.5 ملعقة شاي.

لم يكن في الوصفة. 400 غرام. خبز أيضا مع بانيفارين؟ الكثير من الخميرة في رأيي ، تبدو الفتات مخمرة (على الرغم من عدم التأكد). يجب أن أسأل المسؤول.

آسف للإجابة. صاحب الموضوع صامت.

سأخبز هذا الخبز ، لذلك أنا أبحث في الموضوع.

شكراً جزيلاً لك على الإجابة ، اعتقدت أنه لن يدخل أحد في هذا الموضوع. لقد كنت أقوم بخبز الخبز لمدة شهرين فقط ، بدءًا من 400 غرام. أنا أيضا خبز في بانيفارين. اعتقدت أنه إذا وضعت بعض الجاودار غير المقشر (لقد قمت بطهيه لأول مرة بورق حائط الجاودار) ، فسأضع ملعقة شاي. سوف يرتفع البانيفارين والخبز جيدًا. وسار كل شيء بشكل جيد - بالنسبة لي كان مثاليًا))) وبعد ذلك ... (شكرًا على النصيحة ، ربما لأنني وضعت العجين طوال الليل وقمت بتخمير العجين. سأحاول الخبز اليوم بدون البانيفارين وإلغاء الاشتراك. شكرًا جزيلاً لك مرة أخرى.