حفظ في المنزل - أسئلة ، مشاكل ، إجابات ، تبادل الآراء ، المديح

بالنسبة للكوسة المجمدة ، نذهب إلى الموضوع الفريزر المنزلي - ما الذي يمكن تخزينه فيه وكيفية استخدامه

[العمة بيسيا]

العمة بيسيالذلك تمت إضافة مظلات الشبت لأنه توجد البذور. ويعطون أقوى رائحة. يمكنك إضافة بعض البذور إلى الطماطم ، لكن لا تفرط في ذلك!

ربما لا أعرف شيئًا؟
لكن سيقان الشبت هي التي تعطي الرائحة الخفيفة المرغوبة عند التعليب ، وستعطي مظلات الشبت نكهة شبت حادة للغاية.
علمتني كل من جدتي ووالدتي أنه يجب وضع الشبت مع الجذع عند التعليب ، وقد توصلت إلى هذا الاستنتاج بنفسي.

حسنًا ، السيقان قادمة أيضًا. عادة ما يتم استخدام الشبت الناضج ، دائمًا مع المظلات. نعم ، هناك صورة أعلاه نشرها Tanya-Admin. إذا ، بسبب نقص السيقان ، أضف البذور فقط ، فسيلزم كمية صغيرة. تحتوي على الكثير من الزيوت العطرية. من الضروري عدم إعاقة طعم الطماطم. بشكل عام ، الطماطم لذيذة حتى بدون إضافات ، فقط ماء مالح.

بالنسبة لذوقي - سيقان الشبت تعطي قوة التتبيل ، ومظلات الشبت تعطي الطعم والرائحة

الفتيات ، شكرًا جزيلاً لكم جميعًا ، أخطط الليلة للتعامل مع الطماطم ، ثم سأخبركم بالتأكيد عن مدى سعادتي بالنتيجة!
مشرف ، إنه لأمر رائع كيف .... أوه ، مع تأخر عقلي ، كنت أعرف ما هو المطلوب ، سأجفف ذلك! عندما أنظر إلى temki الخاصة بك للتجفيف ، أجد صعوبة في شراء Isidri

حصلت على 10 لترات من الحفظ من علبة عادية .. لنرى ماذا يحدث هناك.
🔗
تخيل ، في المرة الأولى مثل هذه القمامة - تبين أن جرة سعة 1.5 لتر كانت رقبة غير قياسية ، ودمرت أربعة أغطية ، ثم أغلقتها بغطاء من النايلون ، فهذه هي الأولى وسأأكل! بالمناسبة ، هل يعرف أي شخص إلى متى تكون هذه الطماطم جاهزة؟ إنه فقط لأنني عادة لم أحصل عليهم أبدًا قبل حلول أواخر الخريف ، بطريقة ما تمكنوا من الانتعاش ...

أسبوعين على الأقل.

بالمناسبة ، هل يعرف أي شخص إلى متى تكون هذه الطماطم جاهزة؟

إيلينا ، أنا لا أعطي أي شخص قبل شهر ، الطعم مختلف تمامًا

يا فتيات ، لقد واجهت مثل هذه الظاهرة غير المفهومة ، ولا يمكنني فهمها بنفسي.
لذلك كنت دائمًا أغلق الخيار وكانوا يتصرفون بشكل لائق جدًا في البرطمانات - عندما دفعتهم طازجة ، ثم تم تخليلهم ووضعهم في الجرة ، لم تكن هناك تغييرات. ثم بدأت في إغلاق الخيوط الخاصة بي في دارشا ، والتي لم يتم تخصيبها بأي شيء. وهم يتصرفون بشكل غريب في البرطمانات: أقوم بحشو جرة ممتلئة بإحكام ، وحفظها ، ولفها ، وبعد التبريد ، يتضح أن الخيار ، كما كان ، أصغر ويطفو فوقها. انظر هنا



اتضح أن ربع حجم الخيار لا يكفي في وعاء لتر! لكن البنك لا يزال ممتلئا.
لقد أغلقت الخيار الذي اشتريته ولم ألاحظ مثل هذا التأثير مطلقًا.
لماذا يحدث هذا؟

سفيتا ، ربما حصلت على مثل هذا التنوع ، مع غرف الهواء. ربما لا تسقى قبل قطف. هناك بالتأكيد هواء بالداخل. وينقعها البائعون المشترون أمام البازار.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا، يتم تسقي خياري كل مساء وأقطفهم في الصباح - كل شيء وفقًا للقواعد ، أعيش في الريف. حتى أنني أنقع القطفتين في الماء لمدة 2-3 ساعات على أي حال. وهنا مثل هذا الكمين.

ربما ثم الصنف غير مملح؟ هناك ، الكاميرات كبيرة جدًا.

[ناتاشا]

ناتاشاهذا هو الخيار المخصص للتعليب فقط وهو مخصص. نحن نأكله فقط ، إنه ليس فارغًا من الداخل ولا يوجد حتى تلميح.

ربما إعادة التصنيف؟ بذور خاطئة؟ حسنًا ، ليست الكاميرات ، لذلك اللب فضفاض ، حيث يوجد الكثير من الهواء.ما هو أخف من الماء يخرج. كان لدي هذا مرتين ، تجعد الخيار في الجرة ، وطفو. صحيح ، تم شراؤها.

[ناتاشا]

ناتاشا، لا أعرف ... لكن الخيار الذي يزيد طوله عن 7-8 سم لا ينمو ببساطة ، على عكس الأصناف العادية. باختصار ، أدركت أنه عمل تجاري ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون كذلك. أفهم أنها تعطي الرطوبة إلى المحلول الملحي والتجاعيد والعائمة. شيء من هذا القبيل. من الآن فصاعدًا ، سأكون حذراً للغاية عند شراء البذور.

أو ربما ليس كل الخيار مخلل؟ لست في الموضوع تمامًا ، وليس لدي موقع

نعم ، مثل الجيركين وترعرع بنفس القدر. خيار للتعليب. ولماذا الخيار الصغير (غالي الثمن للبيع) للسلطة ، إذا كان لا يزال مقطوعًا في السلطة؟ ربما لا أعرف ماذا؟ باختصار ، لن أزرعها مرة أخرى أبدًا وسأذهب حول الطريق العاشر في السوق.

[سفيتا]

سفيتا، نظرًا لأن هذه المجموعة المتنوعة من الخيار ، ستحتاج إلى سكب الماء المغلي عليها قبل التمليح - ثم يمكنك حشو المزيد من الخيار في البرطمان - هذا رائع!)

[كافمينز]

كافمينز، أقوم بتعبئتها بثلاثة أضعاف ، أي بالماء المغلي وأملأها 3 مرات. وهم لا يغيرون حجمهم بأي شكل من الأشكال! يتغيرون فقط في جرة ملفوفة بعد التبريد. التركيز.

سفيتا ، أتذكر لمدة عام وكان لدي هذا ، لكن بعد ذلك لم أتواصل مع الخيار. والآن قرأت لك واعتقدت أنه ربما كان الخيار هو المسؤول عني حينها. لقد زرعت للتو خيارًا خياليًا لمدة عام واحد فقط ، لكنني زرعته ممزوجًا بالخيار العادي.
ولكن ما لاحظ بعد ذلك أنك تفتح البرطمان - فبعضها خيار ضيق ومقرمش وبعضها الآخر ناعم. بعد ذلك ، بدأت أيضًا في تجاوز بذور الخيار.
ومع ذلك ... لم أضع قط خيارًا دائريًا ، ذو بطن في الجرار. رقيقة فقط ، مسطحة. يبدو لي أنهم لا يتحولون إلى مقرمش ، وأنا أيضًا أحب ذلك بشكل أفضل ، أترك الدائرية للطعام.

نيل ، في مصرفي جميعهم حتى ، كان هناك واحد في الصورة ، كان عليّ إبلاغ البنك. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن جميع الجرار الأربعة التي لدي مع الخيار هي هكذا ، مع الخيار الآخر في الجرار ، فإنها عادة لا تطفو. حسنًا ، سأتناولها في السلطات ، لكنني أشتري خيارًا عاديًا ، ولا يوجد خيار آخر خاص بي. أم هناك؟ بعض السياط تنمو ، ولا أتذكر تلك التي زرعتها لاحقًا.

[سفيتا]

سفيتا، إلى أي مدى أغلق ، يبدو دائمًا أنهم غليان ، ليس كثيرًا ، ولكن لا يزال

الفتيات ، قل لي من فضلك. أبدا معلب تحت أغطية المسمار. والآن لا بد لي من ذلك. هل يجب غلي الغطاء؟ هل يمكن قلب الجرة الجاهزة على الغطاء؟ وبوجه عام ، هل هناك أي ميزات مقارنة بالإغلاق المعتاد؟

[جالينا]

جالينا، أنا فقط أقوم بملء الأغطية بالماء المغلي ، ولا أقلب البرطمانات ، إذا كانت كومبوت المربى ، فأنا لا أغلفها. أعلم أن بعض الأشخاص وضعوا جرة على الغطاء على أي حال ، ولكن بطريقة ما يكون ذلك أكثر ملاءمة بالنسبة لي: لقد قمت بلفها ، وبحثت بحيث تم سحب الغطاء بعد أن يبرد الجرة - وللتخزين

أسكب القليل من الماء في برطمانات نظيفة ومجهزة ، حوالي 50-70 مل ، غطيها بأغطية معدنية (غطاء فقط ، وليس برغيًا محكمًا!) وضع برطمان 0.5-1 لتر في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق.
الجرار والأغطية عليها شديدة السخونة
أخرج البرطمانات بقفاز الفرن ، وأسكب الماء وأضع كل ما يحتاج إلى حفظه فيها.

ثم أضع الغطاء ، وأغلقه بإحكام ، وأضعه على الأغطية حتى يبرد الطعام المعلب تمامًا. أنا أبقي الجرار جاهزة في المخزن.

موضوع آخر سؤال وجواب أبحث عن وصفة لتحضيرات من خضروات ، لا أعرف كيف أصنعها - أطلب المساعدة من المنتدى))

[تينا]

تينا, تاتيانا، شكر!!! هل يجب أن تكون الأغطية جديدة أم يمكن إعادة استخدامها؟

[جالينا]

جالينا، بعض الأغطية ، إذا كانت بدون علامات تشوه ، أستخدمها لمدة 4-5 مواسم ، لكننا نادرًا ما نصادف مثل هذه عالية الجودة

إذا لم تتضرر الطبقة الواقية من الداخل ، إذا لم يتم فتح الغطاء عن طريق الانتقاء البربري ، فيمكنك ذلك.

[تينا]

تينا, ناتاشا، شكر! سأذهب لإلقاء نظرة فاحصة على هذه الأغطية.

ولماذا دائما أعثر على العفن؟ السكر -1: 1 ، أنقع أغطية النايلون في الماء المغلي ، اقلي البرطمانات. شكل واحد. في الشتاء ، أكشط العفن.

بلل دائرة من المخطوطات بالكحول وأضعها تحت الغطاء لطهيها. يساعد على تطهير الفراغ الموجود تحت الغطاء

ثم أضع الغطاء ، وأغلقه بإحكام ، وأضعه على الأغطية حتى يبرد الطعام المعلب تمامًا. أنا أبقي الجرار جاهزة في المخزن.

وأنا أفعل ذلك.
أنا فقط أقوم أولاً بلف الغطاء عكس اتجاه عقارب الساعة بحيث يناسب بشكل صحيح على الخيط ، ثم في اتجاه عقارب الساعة حتى يتوقف.
وإذا قمت بوضعه على الغطاء ، فمن الواضح على الفور ما إذا كان مغلقًا بإحكام أم لا ، فلا داعي للانتظار.
أقوم أيضًا بتخزين جميع الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة.

وإذا قمت بوضعه على الغطاء ، فمن الواضح على الفور ما إذا كان مغلقًا بإحكام أم لا ، فلا داعي للانتظار.

نعم ، لهذا أضعهم على الجفن - حتى يمتص الغطاء بشكل صحيح.
هناك أوقات لا يتلاءم فيها عيب الغطاء ، وتسرب المحتويات ، وما إلى ذلك ... عندما تقلبه ، يمكنك رؤيته على الفور ، أو ذهب الهواء ، أو تسرب - نادرًا ما يحدث ، ولكن يمكن أن يحدث. ومن الأفضل التدخل فورًا وإعادة إغلاق الغطاء.

وصب المحتويات في الجرار على الأكثر ، تحت الغطاء. بعد ذلك ، عندما يتم قلب العلبة أثناء التبريد ، لا يبقى الهواء في العلبة ، بين الغطاء والمحتويات ، مما يقلل من مخاطر العفن المنتج في العلبة.

بلل دائرة من المخطوطات بالكحول

هل من الممكن في الفودكا؟

هل من الممكن في الفودكا؟

يمكنك ، إيرين.
لا يزال بإمكانك إغلاق المربى وهو ساخن تحت أغطية البراغي في برطمانات معقمة. لن يكون هناك قالب.

لا يزال بإمكانك إغلاق المربى وهو ساخن تحت أغطية البراغي في برطمانات معقمة. لن يكون هناك قالب.

أفعل دائما أن.
لكن العفن في الجرار نادر جدًا ، لكنه يظهر.

هل أنا وحدي ، ربما ، أسكب المربى الساخن وألوي الأغطية الحديدية؟
*****

حول خيار السطح. إذا لاحظت بشكل صحيح ، يحدث هذا في عدة حالات:
1) خيار "سائل" للغاية - صغير ، رقيق .. الهواء بالداخل لا علاقة له بالتناضح - الماء النقي من الفاكهة يذهب إلى مكان أعلى تركيز للملح ، أي في المحلول الملحي ، وتنهار الجدران الرقيقة.
2) من نفس المكان - المحلول الملحي قوي جدًا ، بسببه يضطر الكثير من السائل من الخيار إلى الهجرة إلى المحلول الملحي (تذكر كيف تجف الأسماك المملحة الباردة ، على سبيل المثال)
3) دفعة "مهضومة" - إذا تم تعقيمها ليس بالسكب ، ولكن بالغليان في وعاء بالماء ، فعندئذ فعلوا ذلك لفترة طويلة.

ربما هناك المزيد من الأسباب ، لكنني أدركت هذه الأسباب فقط حتى الآن). أعتقد أن الافتراض الأول "الخيار هو المسؤول" هو على الأرجح صحيح.

أنا وحدي ، أو شيء من هذا القبيل

لست وحدي انا معك !!!

لم ألاحظ أبدًا العفن على مربى ... ط ط ط ...

لست وحدي انا معك !!!

لا ، أفهم أنه في الكتب القديمة كان مكتوبًا على هذا النحو - "ضعهم في علب باردة ، اربطهم بالرق" ، لكني أميل إلى الاعتقاد بأن هذا يرجع إلى الأيام التي لم يكن فيها أثر لأغطية الصفيح والحفظ الساخن. تم تخمير الخضار ، وتمليح اللحوم والأسماك ، وحفظ المربى بالسكر.

لكن اللعنة! حتى مع وجود كمية كبيرة من السكر ، يمكن أن يفسد معي! حتى في الثلاجة!
قررت أنه عندما يكون الهواء رطبًا ، يسحب السكر الماء على نفسه ، وينخفض ​​تركيز الشراب ، ويوافق الفطر مع البكتيريا على استخدام هذا الشراب. ((

[قزحية. كا]

قزحية. كا، قبعات النايلون بحاجة خاصة للحفظ. هم أكثر صلابة وأخدودهم كثيف. حتى أثناء الطهي ، من الضروري جمع الرغوة بعناية من المربى ، فقد يتسبب ذلك في حدوث العفن ، خاصةً إذا كان الغطاء يتسرب.

[لينوشكا]

حتى مع وجود كمية كبيرة من السكر ، يمكن أن يفسد معي! حتى في الثلاجة!

عمل صغير مذهل!

أقوم بتخزين المربى منخفضة السكر (0.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت / الفاكهة / الخضار هو الحد الأقصى ، وغالبًا لا تتجاوز كمية السكر ثلث وزن التوت / الفاكهة / الخضار) لكن فقط خارج الثلاجة ولا تتدهور !!!

وأنت أيضا، لينوشكا، وفي الثلاجة ، وأنت لست جشعًا للسكر بعكسي ، وهذا يفسد ... نوعًا من التصوف ...

علاوة على ذلك ، يتم تخزين المربى الخاص بي جيدًا على حد سواء تحت أغطية من الصفيح وتحت أغطية لولبية ، وهذا الأخير لا أستخدمه إلا جديدًا ومرة ​​واحدة ، حسنًا ، لا يوجد شك في أغطية القصدير) ، لا يمكنك وضعها على الجرة مرة أخرى ...

أقوم بتخزين المربى التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر (0.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت / الفاكهة / الخضار هو الحد الأقصى ، وغالبًا لا تتجاوز كمية السكر ثلث وزن التوت / الفاكهة / الخضار) وفقط خارج الثلاجة ، و لا تفسد!

لدي أيضًا مربى بحد أدنى من السكر ، عادةً 300 جرام لكل كيلوغرام.

وأنت يا هيلين وأنت في الثلاجة ، وأنت لست جشعًا ، على عكس أنا ، وهذا يفسد ... نوعًا من التصوف

نعم ... مؤخرًا حفرت في حفرة صغيرة على الرف العلوي نصف جرة من الكرز بقيت هناك لمدة نصف عام في مكان ما ... ومن الواضح أن ثمار التوت كانت "مشكوك فيها".
كم من السكر لا أعرف ، سوف "أحلى" حسب الرغبة.))

و هنا! حتى الكشمش المبشور في العام الماضي مع السكر 1: 1 ذهب إلى الأسمدة - لمدة عام أصبح حامضيًا. ((

قرأت شيئًا عن المربى وأنا مندهش. لسبب ما لم يفسد. العفن في الأعلى نادر جدًا. أقوم بتخزين بعضها تحت الغطاء مغلقًا للتو (أسكب المربى المبرد) في الثلاجة. وأغطي المربى الذي احتفظ به في المخزن بورق التتبع

قرأت شيئًا عن المربى وأنا مندهش. لسبب ما لم يفسد. العفن في الأعلى نادر جدًا.

لذلك أنا مندهش أيضًا. لا يفسد ، كان في الشقة منذ سنوات.

وقيل لي دائمًا أنه إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، فإن المربى سوف يفسد أو يتحرك.

إذا قمت بإغلاقه ساخنًا وتحت الأغطية ، فسيكون هذا استثناءً.
أصنع مربى بمحتوى منخفض من السكر ، 50٪ ، إنه جيد جدًا في المخزن

يمكن أن يفسد المربى حتى تحت الأغطية ، إذا لم يتم طهيه جيدًا ، كانت البرطمانات متسخة ، والأغطية مغلقة جيدًا ، وكان التوت مغسولًا بشكل سيئ ، ... أي ، يتم تهيئة الظروف لتحمض التوت

البنات ، هناك فرق من الطماطم إلى تصريف الماء في قدر وصنع ماء مالح هناك أو صب كل شيء في جرة وصب الماء المغلي. ثم الخيار الثاني يكون أسرع.