صانع الزبادي: وصفات ، أسئلة ، إجابات ، مشاكل ...

يمكن تخزين الثقافة البادئة للأم من البكتيريا لمدة تصل إلى 10 أيام. مع كل عملية تخمير ، أضف فقط ثقافة بادئ الأم أو البكتيريا من الزجاجة. إذا كنت تستخدم منتجًا لاحقًا للزبادي ، ولا حتى الإنتاج الأول (الأول ، ثم الثاني ، ثم الثالث) ، فلن تكون هناك فائدة على الإطلاق ، لأن عدد البكتيريا يتناقص بشكل كبير مع كل عملية تخمير!

... من 1 لتر من الحليب المبستر ووعاء التنشيط .. يحضر الزبادي لمدة 6 ساعات تقريبا ، اتضح أنه سميك لكنه حامض! .. السؤال الذي طار ، ما الخطأ الذي فعلته؟ ربما أفرطت في تعريضه له؟

ربما لم يكن أكتيفيا هو أول نضارة؟ إذا أفرطت في التعريض ، سيبدأ المصل في الظهور - هل كان الأمر كذلك؟

بالأمس صنعت الزبادي من 1 لتر حليب معقم 2.5٪ دهن + جرة تنشيط + فن. ل. حليب جاف. كان يستعد لمدة 5 ساعات (وفقًا للتعليمات لفترة أطول) ، تم تشكيل جلطة في ساعة بعد 3-4 ساعات. تم قياس درجة الحرارة: في الجرار في دائرة 41.8 ، في الوسط - أعلى من 42. عندما ارتفعت درجة الحرارة في الجرار في دائرة فوق 42 ، بدأ مصل اللبن في الظهور (على الجانب السفلي من الجرار) ، قمت بفصل صانع الزبادي من الشبكة وتركت الجرار لتبرد فيه. لم يكن طعم الزبادي أكثر تعكرًا من النشاط نفسه. تبدو متجانسة ، سميكة إلى حد ما (بسبب مسحوق الحليب). في الصورة الزبادي قبل وبعد الخلط.

الخلاصة: لقد أحببت آلة صنع الزبادي: برطمانات واسعة ، واسعة ، مؤقت إلكتروني ، أجزاء صلبة من الجسم. اللبن المخمر تماما. : nyam: الآن سأقوم بتجربة المخمرات (:) فهذا موضوع آخر ...).

[zalina74]

zalina74
الزبادي رائع في المظهر ، شكراً خاصاً على الصور - لديك صانع زبادي جميل ، وكما فهمت ، لا تحتاج البرطمانات إلى أن تكون مغلقة بغطاء؟ هل تفتحها في صانع الزبادي؟ ومع ذلك ، كتبوا هنا أن السعة كبيرة ، فهل يدخلون لترين من الحليب؟
هل تعتقد أنه يمكنك وضع مقلاة دائرية على صانعة الزبادي هذه ، على سبيل المثال ، لتخمير القشدة الحامضة؟

لقد طبخته بدون حليب بودرة. لم يلاحظ المصل. كان التنشيط بصلاحية شهر واحد ، ولا يزال هناك أسبوعين حتى النهاية. ما فعلته - قمت بنشره. اليوم حاولت مرة أخرى التغلب على البرطمان ، إنه حامض جدًا ... لكني أحب الزبادي بدون حشو وأحاول شرائه فقط.

[متفائل]

يا، متفائل، أخشى أن يكون الجو فاترًا بالفعل 41-42 درجة. لقد قمت بالفعل بوضع جدول للمبتدئين من Inst. رصيف بحري واللحوم ولكن أكرر:

وقت العجين المخمر ، درجة الحرارة ، оС
بيفيفيت 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
الرائب 7-9 29-31
أسيدوفيليك
حليب 12-14 37-38
الزبادي 5-9 37-45
فيتالاكت 10-12 29-31
الستربتوزان 6-9 36-38

ريما 71 ، أرجوك أخبرني ، هل تصنع أيضًا مقبلات الأم في صانع الزبادي؟

[ليسستراتا ،]

نعم، ليسستراتا ، أقوم أيضًا بعمل تخمير الأم في صانع الزبادي (البكتيريا مباشرة من الزجاجة) ، يستغرق الأمر وقتًا أطول - 5-6 ساعات حتى يتخمر.

أي ، تقوم بخلط محتويات الزجاجة بالحليب الدافئ ، وتسكبها في برطمانات ، وتضعها في صانع الزبادي ، وعندما تنضج الخميرة مرة أخرى ، اسكب كل شيء في وعاء كبير وضعه في الثلاجة. ثم خذ 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر النهائي ، واخلطه مع الحليب الدافئ ومرة ​​أخرى في صانع الزبادي. الآن الزبادي نفسه جاهز. هل أفهمها بشكل صحيح؟

أقوم بصنع 7 عبوات من العجين المخمر ، وترك واحدة ، وأكل الباقي (هذا هو المنتج الأكثر فائدة !!!) ، ثم بالنسبة للجزء التالي ، آخذ العجين المخمر من الجرة الأولى ، وهكذا حتى ينتهي. الخميرة أكثر من أسبوع ، لا أقوم بتخزين 10 أيام كحد أقصى ، خلال هذا الوقت أقوم بصنع الزبادي 2-3 مرات. عندما كانت ابنتي بعد العملية ، كانت تفعل ذلك في كل مرة من زجاجة جديدة ، لأنه في هذه الحالة يتم الحصول على أكبر عدد من البكتيريا المفيدة. وبعد نصف عام تحولت إلى مثل هذا النظام. آمل أن يكون واضحًا ، اسأل إذا كان لديك أي أسئلة!

ريما شكرا جزيلا لك. الآن كل شيء واضح.أطيب التمنيات لك.

أود أن أسأل سكان موسكو ، من أين تشتري ثقافات بداية الصيدلية وما هي الثقافات التي تحبها؟ ربما في مصانع الألبان؟ اتصلت بالصيدليات القريبة ، ولديهم نارين وإيفيتاليا فقط أود الزبادي أو حامض.

الجرار كما فهمت لا يحتاج الغطاء إلى الإغلاق؟

تشير التعليمات إلى أنه إذا قمت بذلك باستخدام العجين المخمر ، فلا تغلقه بأغطية ، ولكن إذا قمت بذلك من خلال نشاط ، وما إلى ذلك ، أغلقه.

مستخرج الخنفساء ، يبدو لي أن نارين هو الخميرة المحبة للحموضة. يثني الجميع أيضًا على الزبادي المصنوع من الزبادي (محتويات 3 كبسولات لكل لتر من الحليب) ، كما يباع في الصيدليات. وانظر هنا- 🔗، ربما سيفي بالغرض

اقرأ هنا والمزيد من نصائح طبيب الجهاز الهضمي حول التخمر واستخدام اسيدوفيلوس:https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* كيسينا]

تاريخ الإرسال: 10 يونيو 2010 ، 21:10:19
اقتبس
اقتباس: veranikalenanika في 04 يونيو 2010 ، 12:02:54
الجرار كما فهمت لا يحتاج الغطاء إلى الإغلاق؟
تشير التعليمات إلى أنه إذا قمت بذلك باستخدام العجين المخمر ، فلا تغلقه بأغطية ، ولكن إذا قمت بذلك من خلال نشاط ، وما إلى ذلك ، أغلقه.

* كيسينا شكرا جزيلا لك ، وإلا فقد غمرني الفضول.

مرحبا جميعا.
قل لي من يعرف.
عند صنع الزبادي والكفير والحليب المخمر والقشدة الحامضة في صانع الزبادي ، أحصل أحيانًا على كمية صغيرة (1-2 ملعقة صغيرة لكل جرة) من السائل - على ما يبدو مصل اللبن.
هل هذا طبيعي؟
إذا لم يكن كذلك ، فماذا يمكن أن تكون المشكلة؟

قد تكون المشكلة هي ارتفاع درجة الحرارة أو فترات طهي طويلة جدًا. حاول مراقبة المنتج لمدة ساعة ونصف الساعة الماضية ومنع تكوين مصل اللبن

الفتيات ، إذا كررت نفسي ، فأنا آسف (لا أستطيع حتى الآن إتقان 65 صفحة من Temka بسبب ضيق الوقت) ، ربما كتب شخص ما بالفعل عن مكافحة ارتفاع درجة حرارة صانعي الزبادي.
لدي مولينكس وكذلك الحليب المحمص مع العجين المخمر. في مكان ما تصل درجة الحرارة إلى 42 درجة مئوية. وهذه وتيرة غير مقبولة. لمنزل أكثر فائدة. الزبادي. يجب ألا يكون هناك مصل. واللبن مع مصل اللبن لا يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية.
قرأت نصيحة مفيدة (لسوء الحظ ، لا أتذكر أين ، ربما حتى هنا في المنتدى) - ضع مناشف ورقية في أسفل صانع الزبادي.
أفعل هذا - منشفة ورقية قياسية. حجم مربع أقوم بطيها إلى النصف ووضعها على قاع صانع الزبادي. ثم أقوم أيضًا بطي المنشفة الثانية إلى النصف ووضعها بالعرض مع المنشفة الأولى. اتضح في الوسط بقدر 4 طبقات. لكن هذا جيد ، لأن الوسط في صانع الزبادي الخاص بي يسخن أكثر.
حسنًا ، لأكثر من 4 ساعات ، لا تدفئني. يقوم المؤقت (يتم شراؤه بشكل منفصل) بإيقاف تشغيل صانع الزبادي ويكلف أكثر. ساعات (حسب الموسم).
لذا ، على الرغم من التعليمات ، من الأفضل إيقاف تشغيل صانعة الزبادي في وقت مبكر للفتيات (حتى لو قمت بنشر المناشف الورقية).
حرفيًا خلال 3 ساعات واتركها حتى تنتهي. تثخين في صانعة الزبادي (لا تفتح الغطاء ، يمكن أن تبقى الحرارة تحته لفترة طويلة). والأكثر من ذلك هو الصيف.
يمكنك التحقق مما إذا كان الزبادي سميكًا أم لا عن طريق هز صانعة الزبادي نفسها برفق (من خلال الغطاء الشفاف سترى ما إذا كان الحليب يلوح أم لا).

Fnezhinka ، قرأت في الصفحة 65 ، المنشور 647 ، كتبت هناك ، وأعطيت رابطًا لصوري. أنا حل هذه المشكلة مع منظم الحرارة. إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب!

[ريما 71]

ريما 71، رائع! لم أكن حتى أشك في وجود مثل هذه التكنولوجيا المعجزة. لقد اشتريت مؤقتًا فقط لماكينة صنع الزبادي Mulineshka ، بحيث تتوقف في الليل بعد 4 ساعات.
شكرا على الاكرامية! لم أقلب صفحة واحدة ، كدت أفوتها.

[ريما 71]

ريما 71، رائع! لم أكن حتى أشك في وجود مثل هذه التكنولوجيا المعجزة. لقد اشتريت مؤقتًا فقط لماكينة صنع الزبادي Mulineshka ، بحيث تتوقف في الليل بعد 4 ساعات.

لصحتك!
ولكي أكون صادقًا ، قررت أن المؤقت غير ضروري. لأن الزبادي لا يزال بحاجة إلى إخراجها من صانع الزبادي عندما يكون جاهزًا ووضعه في الثلاجة ، وإلا فقد يتأكسد.

ولم أكن أعرف شيئًا عن منظم الحرارة ، وكنت أخشى أن أنسى إيقاف تشغيل صانع الزبادي بعد 3 ساعات (أو إذا تم توصيله لمدة 5 ساعات ، فإنه يسخن حتى مع المناشف الورقية).
وحتى أكثر من ذلك ، فقد تكيفت على الرهان في الليل. وآمل أن يستيقظ زوجي مبكرا لي ويأخذه إلى القاعة. حسنًا ، إذا كان في فترة ما بعد الظهر ، ثم تضعه أمي في القاعة. الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو إيقاف تشغيله من الشبكة بعد 3 ساعات.
والثرموستات جيد جدا. أعجبني.

مرحبا يا فتيات! بالأمس اشتريت مولينكس. اليوم ، تم تحويل 4.30 زبادي على Valio 3.5 و Actimeli. درجة حرارة المنتج النهائي في منتصف الجرة في مكان ما حوالي 40 * من أعلاها أبرد (تقاس بميزان حرارة عادي) أليس هذا كثيرًا؟ هل البكتيريا حية؟

قرأت 15 صفحة ، وأحاول أن أذهب باستمرار ، لكن ليس لدي وقت. كيف تصنع مزرعة بادئة بالبكتيريا من الصيدلية ، ما هي النسب؟ وماذا لشراء bififorms؟

إذا لم ينفصل المصل (حتى أن هناك القليل من الماء) ، فإن كل البكتيريا الطبيعية تبقى حية.
لم أحاول فعل ذلك مع البكتيريا الموجودة في الصيدلية ، لذا لن أخبرك.

الآن قمت بخلطه ، تذوقته ، لذيذ ، بدون مصل اللبن ، الاتساق مثل النشاط. هل هو بخير؟ وبعد ذلك لم نحصل على بطاقة ضمان في تكنوشوك ، قالوا أولاً حاول ، تحقق ، ثم تأتي للحصول على ضمان

[قبل]

و قبل التحريك لم يكن هناك مصل اللبن أو أنك لم تبحث عن كثب؟
إذا لم يكن كذلك ، فكل شيء على ما يرام.

لم يكن بالتأكيد قبل الخلط ، لكنه كان أكثر سمكًا من الأعلى ، وأرق قليلاً من الأسفل.

قررت أن أطبخ ريازينكا. أعددت الحليب المخبوز في طباخ بطيء ، ثم قمت بتحليته قليلاً ، وإضافة الكريمة ، والتفعيل ، وفي صانع الزبادي. إنه لذيذ بشكل لا يصدق! وكيف عشت بدون مثل هذه الحلويات من قبل؟ فوق الفراولة المهروسة! إذا كنت معتادًا على شراء 2 لتر من الحليب أسبوعيًا ، فأعتقد أنه سيتعين عليك الآن شراء 5 لترات

الفتيات ، من فضلك قل لي.
في المرة الثانية أحاول صنع الزبادي من البكتيريا المشتراة من معهد فيرمنت وفي المرة الثانية نفس الشيء. بعد 3.5 ساعة ، تبدأ عملية التكاثف ، وبعد 4 ساعات توجد ملعقة في اللبن ، لكن الماء ينفصل من أعلى وأسفل ويظهر نوع من مخاط التمدد. لقد فهمت الماء - ربما أشعر بارتفاع في درجة الحرارة ، على الرغم من أنني فعلت ذلك وفقًا للتعليمات 37-45 درجة ، سأحاول الآن القيام بذلك وفقًا لتوصياتك. لكن أي نوع من المخاط هذا؟ أصنعه في جرة ، أعقم البرطمان ، أحرق ملعقة ، أغلي الحليب قبل الطهي مباشرة ، هل يمكن أن يكون هناك شيء آخر في البكتيريا المشتراة إلى جانب الزبادي؟ هل واجه أي شخص المشكلة؟

[يانينكا]

يانينكا ، جرب لبنًا آخر.
لدي تأثير مختلف على الحليب المختلف طوال الوقت.
في المنزل ، على سبيل المثال ، يتم تخثر الزبادي الدهني بشكل عام.
أحاول مختلف الشركات المصنعة ولا يحصل أي منهم على نفس الشيء.

[يانينكا]

يانينكا، أعتقد أيضًا أن النقطة تكمن في اللبن. جرب حليبًا آخر.

[يانينكا]

يانينكايمكنك تجربة الزبادي المصنوع في بلغاريا. ربما يعجبك هذا أكثر؟ أكتب بشكل شخصي ، لدي كل المبتدئين الثقافات ، ومعهد الحليب واللحوم ، والبلغارية. بمعدل 8 غريفنا لكل أمبولة. أنا أوزع.

[لكن هل تعتقد أنه ليس نوعًا ما من الحيوانات قد تطور ، ولكن خصوصية الحليب؟]

حسنًا ، نعم ، الحليب محلي الصنع ، أشتري الحليب من هذه البقرة منذ عدة سنوات ، ونشرب الحليب الطازج ، وتكلفته نيئة في الثلاجة لمدة أسبوع ، ولم تكن هناك أي مشاكل. حتى لا يكون دهنيًا جدًا ، أقوم بقشط الكريم قبل الاستخدام. حسنًا ، لا يزال لدي صديق ، سأحاول أن أصنع عنزة. لكن هل تعتقد أنه ليس نوعًا ما من الحيوانات قد تطور ، ولكن خصوصية الحليب؟

شكرًا لك ، kipitka ، إذا كان هناك أي شيء ، سأتصل بك ، لكنني لم أقرر بعد ما إذا كنت أحب ما لدي ، لأنني أخشى أن أطعم عائلتي بمنتج غير مفهوم.

إذا تم تضمين بكتيريا محبة للحمض في مزرعة البادئ ، يمكن أن تعطي مثل هذا "مخاط"

إذا تم تضمين بكتيريا محبة للحمض في مزرعة البادئ ، يمكن أن تعطي مثل هذا "مخاط"

نعم ، هناك بكتيريا أسيدوفيلوس ، شكرًا جزيلاً لك على التلميح ، لقد وجدت بالفعل في المنتديات الأخرى أن هذا يحدث ويبدو أنه لا أحد يزعج أحداً سواي.

المتجول ، مساء الخير لك! يرجى كتابة ما تفعله مع بداية الزبادي "الأبدية".اتضح أنها "أبدية" أم لا؟

[يانينكا]

يانينكاعن بعض الماء .. هل يظهر تحت الغطاء؟ ثم إنه طبيعي تمامًا. عند تسخينه قليلاً ، يتم إطلاق الماء من الحليب ، والذي يتكثف على الأغطية ويتقطر مرة أخرى على الحليب ، ويتجمع على السطح. يوجد أدناه القليل من مصل اللبن ، والذي ، عندما يتم تقليب المنتج النهائي ، "يعود إلى مكانه" تقريبًا بدون أثر.

المتجول ، مساء الخير لك! يرجى كتابة ما تفعله مع بداية الزبادي "الأبدية". اتضح أنها "أبدية" أم لا؟

ليلة سعيدة لك يا oleg9979!
نعم ، "الخميرة الأبدية" كانت أبدية حقًا! تمامًا مثل عام مضى ، اشتريت من متجر ووضعته في التداول ، لذلك لا يزال هذا الدوران يحدث. أنا لا أشتري المزيد من الزبادي. في البداية ، حيث كان هناك تحسن في الذوق في أول 3-4 مرات ، مقارنة بالمتجر ، ثم استقر هذا العمل ، ولمدة عام الآن ، في مكان ما كل 2-3 أيام ، أحصل على نفس المنتج من حيث خصائص الجودة: سواء في المظهر أو في الذوق. كلاهما رخيص ومبهج.

واندرر ، شكرا لك على إجابتك التفصيلية.
"الأبدية" عمرها 4 أشهر فقط ، الزبادي رائع! آمل أن يكون كل شيء على ما يرام في المستقبل!
The Wanderer ، بفضلكم قرر أن يصنع الزبادي من خميرته "الأبدية".
صحة جيدة لك !!!

واندرر ، شكرا لك على إجابتك التفصيلية.

نعم لا على الاطلاق! يسعدنا دائمًا المساعدة!

"الأبدية" عمرها 4 أشهر فقط ، الزبادي رائع!

نعم ، لا يمكنك شراء واحدة في المتجر!

آمل أن يكون كل شيء على ما يرام في المستقبل!

يمكنك التأكد من هذا. كل شي سيكون على ما يرام. كل الناس يبلي بلاءً حسناً ، لمن أخبرت ومن يقوم بهذه التكنولوجيا. نعم ، وعجني المخمر المتداول ، في رأيي ، أكثر من عام.

The Wanderer ، بفضلكم قرر أن يصنع الزبادي من خميره "الأبدية".

هذا يعني أنني أعيش في هذا العالم ليس عبثًا.

صحة جيدة لك !!!

وكل صحة جيدة وجيدة لكم ، وأن هذا الزبادي بمثابة لبنة ضرورية في هذا!

الرجاء مساعدتي في العثور على وصف لهذه الخميرة "الأبدية" ، وإلا فلن أستطيع ذلك.

الرجاء مساعدتي في العثور على وصف لهذه الخميرة "الأبدية" ، وإلا فلن أستطيع ذلك.

زارينكا
باختصار ، يبدو مثل هذا.
الزبادي محلي الصنع هو منتج لذيذ وصحي للغاية لا يمكن مقارنته بالزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر. لتحضيره بشكل صحيح ، يجب الانتباه إلى النقاط المهمة التالية: يُنصح بتناول الحليب المعقم ، حيث أن البكتيريا المعتادة تعيش في حد ذاتها ، مما يؤدي إلى "خنق" بداية الزبادي ، وستحصل على اللبن الرائب المعتاد. لزيادة محتوى الدهون ، أضف القليل من الحليب المذاب أو 4 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف لكل لتر من الزبادي المستقبلي. لكن هذا اختياري. يمكنك تناول الحليب المعقم عالي الدسم. أتناول - 3.2٪ دهون ، اتضح أنه زبادي فاخر ممتاز. يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا.
قلب المبدئ جيدًا في الحليب. الزبادي الذي تم شراؤه سيكون مناسبًا لثقافة البادئ ، ولكن فقط "مباشر" - أي واحد فقط لا تتجاوز مدة صلاحيته الموضحة على العبوة عشرة أيام. أنا شخصياً اشتريت "أكتيفيا كلاسيك". سيتعين عليك إنفاق المال على شرائه مرة واحدة فقط - في المستقبل ، اترك أحد عبوات الزبادي الخاص بك واستخدمه لتخمير الجزء التالي من المنتج. الخميرة القديمة تزداد قوة في كل مرة. لا يفسد في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
إذا تبين أن قوام الزبادي الناتج غير متجانس ، مع وجود بقع مائية ، فهذا يعني أنه بالإضافة إلى العصيات البلغارية ، تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكنهم الوصول إلى هناك بالحليب أو العجين المخمر أو الأطباق. لا حرج في ذلك - يمكنك أن تأكل مثل هذا الزبادي.
وما هو مثير للاهتمام. في هذه الحالة ، لا تموت الخميرة نفسها.من وقت لآخر ، ظهرت هذه الشوائب ، ثم اختفت ، واتضح أن الزبادي كان مثاليًا مرة أخرى ، كان السطح مثل الجليد الأبيض اللامع المتجانس.
أود أن ألفت انتباهكم إلى جانب آخر من هذا القبيل ، هناك توصيات لغلي هذا الحليب ، فأنا لا أغلي ، بعد أن قدر ذلك ، لأن الحليب معقم ، ويتم تخزينه في عبوة حرارية ، وأفتحه فقط قبل تحضير الزبادي ، فلا فائدة على الإطلاق من الغليان ، غلي بالفعل لي أفضل مما سأفعل. ولكن أثناء الغليان ، أو بالأحرى تبريده إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ودرجة الحرارة المطلوبة 40-45 درجة ، يمكن لبعض الحيوانات الأخرى فقط أن تنضم إلى الحليب. من يحتاجها؟
باختصار ، أنا أتناول الحليب المعقم لصنعه (ولكن مع فترة صلاحية طويلة - 45 يومًا ، أقل - يحدث في أوكرانيا ولن ينجح هذا ، ولم يعد الحليب المعقم) ، ولا أغليه. أنا فقط أخرج العبوة من الثلاجة قبل حوالي ساعة من الإنتاج في الصيف ، وبضع ساعات في الشتاء. يتم تخزينه لفترة طويلة ، ولا يخاف منه إذا بقي ليوم واحد بدون ثلاجة. يمكن تخزينه لمدة 45 يومًا عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة. وأنا أقوم بذلك منذ أكثر من عام ، منذ يونيو من العام الماضي ، لم يكن هناك أي اختلالات. يتقلب وقت الطهي فقط ، اعتمادًا على الموسم ، فالوقت الآن 3 ساعات و 20 دقيقة في صانع الزبادي.
بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين لا يصنعون الزبادي في صانع الزبادي ، أو صانع الزبادي المعيب:
يبرد الحليب المغلي إلى 40-45 درجة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، سيتحول الزبادي إلى طعم لا طعم له ، "لزج". إذا كان أعلى ، فلن يحدث التخمير على الإطلاق أو ستتأخر العملية بشكل كبير.
من يصنعها في صانعة الزبادي لا يخاف إذا كانت درجة الحرارة أقل من 40 درجة ، أعني قبل الخلط مع العجين المخمر. قمت بخلطها عدة مرات في الحليب مباشرة من الثلاجة ، وعملت بشكل رائع. يتم إطالة وقت الطهي فقط. لكن من الأفضل ترك الحليب يصل إلى درجة الحرارة المحيطة.
حسنا هذا كل شيء. إذا كان لديك أي أسئلة، يطلب. أتمنى لك وجبة شهية!

نعم ، وقد نسيت ، لإعداد الزبادي في المستقبل ، يكفي عدم ترك جرة من الزبادي ، بل نصف جرة في مكان ما. أشتري الحليب المعقم في عبوات طرية (أرخص بكثير من العبوات الصلبة) 900 مل ، ولدي 5 علب كاملة ونصف علبة - حوالي 105 مل ، لذلك أتركه بمثابة خميرة "أبدية" متداولة.
ومعنى "خلود" الخميرة: في اللبن المعقم حيث تقتل كل الحيوانات. إذا كنت تستخدم الحليب العادي ، وحتى تغليه ، فلا يزال لديه حيواناته الخاصة (لهذا السبب لا أرى فائدة في غليان الحليب المعقم) ، والذي "يخنق" حيوانات الزبادي ، وكقاعدة عامة ، 3-4 مرات ، بالفعل اتضح أنه ليس الزبادي عمليًا ، ولكن اللبن الرائب العادي ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا ولذيذًا (لهواة) ، ولكن إذا أردنا صنع واستهلاك الزبادي ، فعلينا أن نسعى جاهدين للحصول على الزبادي بالضبط ، والذي توفره التكنولوجيا المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف عمومًا أن اللبن الزبادي هو الأكثر فائدة من بين جميع أنواع اللبن الرائب. وتوجد العصا البلغارية الشهيرة في الزبادي.

شكرا جزيلا لمثل هذا الوصف التفصيلي لك.

أخبرني ، هل حاول أحد أن يصنع الجبن في صانع الزبادي؟ بعد كل شيء ، يتم بيع بعض الطرز بوعاء خاص للجبن المنزلي. كم يتم الحصول عليها من لتر ، على سبيل المثال ، كم يتم فصل مصل اللبن؟ أعلم جيدًا أن كل شيء يعتمد على جودة الحليب ودرجة التسخين. لكن أود أن أسمع أفكار الممارسين ، إذا جاز التعبير ...

بالأمس اشترينا صانع زبادي !!! اليوم أعددت لعمل الزبادي حسب تعليمات الفانيليا من الحليب مع الكريمة ، وأضيف الخوخ الطازج إلى برطمان. خلال الوقت تمكنت من القراءة هنا أنه الآن يطبخ أقل - ركضت للنظر. بعد 3 ساعات و 45 دقيقة ، ظهر زبادي كثيف بدون مصل اللبن ، لكن البرطمان ساخن جدًا عند لمسه: مقياس حرارة عادي انطلق من الميزان عند 42 درجة. هل هو مضر للزبادي؟ ما هي درجة الحرارة القصوى لعمل الزبادي؟

RYZ-NIK ، كتبت على الصفحة:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
رسالة 657 في نفس الموضوع ، يمكنك أن ترى أن هناك درجة حرارة تقريبية للمزارع البادئة من معهد الحليب واللحوم.
في نفس المكان ، لكن أعلى ، كتبت كيف أتعامل مع ارتفاع درجة الحرارة في صانع الزبادي. حظا سعيدا! إذا كان لديك أي أسئلة، يطلب!

حتى قبل ذلك ، قمت بنسخ الوصفة الخاصة بثقافة البادئ الخاصة بالأم من البكتيريا في Word ، لكن عندما بدأت في القيام بذلك ، لم أجد الوصفة ... ربما يقوم شخص ما بإلقاء مرجع ، pliz؟!
نوقش في هذا الموضوع ، على ما يبدو. بعد التمرير خلال الصفحات العشر الأولى ، لم أجد شيئًا.

في الصفحة السابقة ، هناك وصفة لـ "الخميرة الأبدية" ، لكنني أستخدم بكتيريا جاهزة من معهد الحليب واللحوم. أقوم بصنع الجزء الأول من المنتج عن طريق الإضافة المباشرة من الزجاجة ، واستخدم الثقافة الأم الناتجة للتحضير اللاحق. يُنصح بتخزينه لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام. لا يتم استخدام أي منتج تخمير ثانوي.

شكرا لك ريما!
لكن تلك الوصفة أشارت إلى النسب الدقيقة وأوقات الطهي.