كيف تصنع الكريمة الحامضة في صانع الزبادي؟

مرحبا!
اشتريت صانعة الزبادي Mulinex ، يمكنني صنع الزبادي ، لكن لا يمكنني صنع القشدة الحامضة.

أولاً ، تناولت 0.5 لتر من 10٪ كريم ، أضفت 150 جرامًا من لبن نارين هناك ، وبعد 5 ساعات حصلت على شيء حامض. ثم أضع 2 ملعقة كبيرة في 0.5 لتر من الحليب. ملاعق من القشدة الحامضة ، تعكرت في 8 ساعات ، أكلتها بنجاح ، لكنها ليست قشدة حامضة. ثم أضفت 2 ملعقة كبيرة إلى 0.5 لتر من 10٪ كريم. ملاعق من القشدة الحامضة ، لم أحصل على أي شيء على الإطلاق بعد 8 ساعات ، رائحتها تشبهها ورائحتها ، سأستخدم الفطائر.
كيف تصنع الكريمة الحامضة في صانع الزبادي؟

تمامًا مثل طريقة صنع الكفير فيه. أخذت الكفير من مطبخ الألبان للأطفال ، ويبدو أن شيئًا ما نجح ، لكنني لا أعرف ما الذي سيأتي منه في المرة الثانية.

أخبرني أيضًا ، ما الذي يمكنك طهيه باردًا في صانع الزبادي؟
ما عليك سوى الإشارة إلى الوصفة الدقيقة ومقدارها وعدد ساعات تخميرها.

أجرؤ على اقتراح أن الحصول على قشدة حامضة بنسبة 10 ٪ قد لا يكون كافياً ...
لقد صنعت من 30٪ كريمة ، مخمرة بالعجين المخمر (من منتجات الألبان) تبين جيدًا ، لكن لفترة طويلة ، في اليوم الثاني ، لكن ليس لدي صانع زبادي.

أنا في عام واحد. يضاف الحليب 2 ملعقة كبيرة. ل. 30٪ كريمة حامضة (قبل وضعها ، عليك المحاولة حتى لا تفسد). يجب أن تكون القشدة الحامضة حقيقية ومخمرة. بعد 8 ساعات ، تم الحصول على قشدة حامضة جيدة جدًا ، لكن محتوى الدهون لا يكفي. إذا كان مصنوعًا من الكريم ، فسيكون أفضل.

أنا في عام واحد. يضاف الحليب 2 ملعقة كبيرة. ل. 30٪ كريمة حامضة (قبل وضعها ، عليك المحاولة حتى لا تفسد). يجب أن تكون القشدة الحامضة حقيقية ومخمرة. بعد 8 ساعات ، تم الحصول على قشدة حامضة جيدة جدًا ، لكن محتوى الدهون لا يكفي. إذا كان مصنوعًا من الكريم ، فسيكون أفضل.

حسنًا ، كل هذا غريب. لقد تحققت من أن صانع الزبادي يحافظ على درجة الحرارة من 43 إلى 45 درجة. تناولت لترًا من الحليب بنسبة 2.5٪ ، وأضفت ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة الطازجة ، ولم يكن لونها أبيض حتى بل دهنيًا ، بشكل عام ، أنت تعرف كيف تبدو الكريمة الحامضة محلية الصنع. بعد 10 ساعات ، لم أحصل على قشدة حامضة ، لكنها حامضة ، والتي أكلتها دون مشاكل ، لكنها لم تكن كريمة حامضة. من الناحية النظرية ، ما الذي يتم بيعه في السوق في هذه الحالة ، ليس بالعجين المخمر أو شيء من هذا القبيل؟
ثم صببت ملعقتين في كريم 10٪ من الشركة المخزنة بالفعل ، ولم يحصل الرئيس على أي شيء على الإطلاق. وكيف يمكنك طهي القشدة الحامضة فقط في صانع الزبادي.
الآن على حساب استخدام 30٪ كريم أيها الرفاق ، سوف يفلس! في هذه الحالة ، يكون الذهاب إلى المتجر أو السوق وشراء القشدة الحامضة أرخص بثلاث مرات. لدينا هنا 0.5 لتر من 10٪ كريم تكلفتها 1.3 دولار أمريكي.

لقد تناولت لترًا من الحليب بنسبة 2.5٪ ، وأضفت ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة الطازجة ، ولم يكن لونها أبيض حتى ولكنه دهني ، بشكل عام ، أنت تعرف كيف تبدو القشدة الحامضة محلية الصنع. بعد 10 ساعات ، لم أحصل على قشدة حامضة ، لكنها حامضة ، والتي أكلتها دون مشاكل ، لكنها لم تكن كريمة حامضة. من الناحية النظرية ، ما الذي يتم بيعه في السوق في هذه الحالة ، ليس بالعجين المخمر أو شيء من هذا القبيل؟

بشكل عام ، قشدة السوق (محلية الصنع) هي الكريمة التي تتكون أثناء فصل الحليب محلي الصنع. اتضح عكس كريم. يجب ألا تحتوي على أي خميرة. يصبح هذا الكريم سميكًا جدًا بعد بضع ساعات.

مرحبا!
اشتريت صانعة الزبادي مولينكس ، يمكنني صنع الزبادي ، لكن لا يمكنني صنع القشدة الحامضة.

في البداية ، تناولت 0.5 لترًا من 10٪ كريم ، أضفت 150 جرامًا من زبادي نارين هناك ، وبعد 5 ساعات حصلت على شيء حامض. ثم أضع 2 ملعقة كبيرة في 0.5 لتر من الحليب. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، أصبحت حامضة في 8 ساعات ، أكلتها بنجاح ، لكنها ليست قشدة حامضة. ثم أضفت 2 ملعقة كبيرة إلى 0.5 لتر من 10٪ كريم. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، لم أتلق أي شيء على الإطلاق بعد 8 ساعات ، رائحتها ورائحتها ، سأستخدم الفطائر.
كيف تصنع الكريمة الحامضة في صانع الزبادي؟

تمامًا مثل طريقة صنع الكفير فيه. أخذت الكفير من مطبخ الألبان للأطفال ، ويبدو أن شيئًا ما نجح ، لكنني لا أعرف ما الذي سيأتي منه في المرة الثانية.

دميترو ،
القشدة الحامضة هي مجرد كريمة حامضة. أعتقد أنك تناولت كريم متجر معقم ، قد تكون هناك مشكلة فيها: كل الكائنات الحية "تُقتل" فيها ولا يمكنها تخمير نفسها حتى في الدفء ، فهي بحاجة إلى إضافة بكتيريا حية من نفس الكريمة الحامضة ، أيضًا "حية".
في القرية ، للحصول على القشدة الحامضة ، يتم إزالة الكريمة من الحليب كامل الدسم وتركها دافئة طوال الليل (على سبيل المثال ، حمام بارد).
في المناطق الحضرية ، إذا كنت قد وصلت بالفعل إلى سوق الحليب "الحقيقي" ، فلماذا لا تشتري على الفور الكريمة الحامضة محلية الصنع هناك.

ولا يتم الحصول على الكفير عن طريق إضافة الكفير إلى الحليب ، ولكن يتم إنتاجه عن طريق فطر الكفير الخاص. بمجرد إضافة الكفير إلى الحليب ، تحصل على الجبن القريش.

IMHO - اصنع الزبادي الخاص بك ، ومن الأفضل شراء لبن زبادي آخر جاهز.

دميترو ،
القشدة الحامضة هي مجرد كريمة حامضة. أعتقد أنك تناولت كريم المتجر المعقم ، ربما تكمن المشكلة فيها: إنهم "يقتلون" جميع الكائنات الحية ولا يمكنهم تخمير أنفسهم حتى في الدفء ، يحتاجون إلى إضافة بكتيريا حية من نفس الكريمة الحامضة ، أيضًا "حية".
في القرية ، للحصول على القشدة الحامضة ، يتم إزالة الكريمة من الحليب كامل الدسم وتركها دافئة طوال الليل (على سبيل المثال ، حمام بارد).
في المناطق الحضرية ، إذا كنت قد وصلت بالفعل إلى سوق الحليب "الحقيقي" ، فلماذا لا تشتري على الفور الكريمة الحامضة محلية الصنع هناك.

أنا لا أتناول الحليب الحقيقي ، لا أحبه ، البقرة كريهة الرائحة وهي دهنية قليلاً. أرغب في صنع قشدة حامضة في المنزل ، فربما تكون أرخص وأفضل من المتجر.
من أين يمكنني الحصول على الكريمة الحامضة الحية في هذه الحالة ، إذا لم تكن في السوق قشدة حامضة بل كريمة. بشكل عام ، إذا صنع أي شخص قشدة حامضة في المنزل أو كان يصنعها في آلة صنع الزبادي ، أود أن أسمع الوصفة. أرى أن لا أحد يفعل.

ولا يتم الحصول على الكفير عن طريق إضافة الكفير إلى الحليب ، ولكن يتم إنتاجه عن طريق فطر الكفير الخاص. بمجرد إضافة الكفير إلى الحليب ، تحصل على الجبن القريش.
IMHO - اصنع الزبادي الخاص بك ، ومن الأفضل شراء لبن زبادي آخر جاهز.

المثير للدهشة ، في الوقت الحالي ، أنني أحصل على شيء مشابه جدًا للكفير الذي أضفته هناك. لكن عندما أضيف القشدة الحامضة إلى الحليب ، أحصل على لبن حامض ، وليس سماتانو.
لماذا يجب أن تشتري لبنًا حامضًا آخر؟ أريد أيضًا أن أشرب الكفير الطازج ، لا يمكنك شرائه من المتجر ، ولا يمكنني الذهاب إلى مطبخ الألبان. أريد أيضًا أن أتناول الكريمة الحامضة ، فالسوق دهني جدًا بالنسبة لي ، والشركة المصنعة غير واضحة ، ولا توجد ضمانات للعقم.
بشكل عام ، ما هو الفرق ، إذا كانت هناك فرصة لصنع كريمة حامضة في صانع الزبادي ، فلماذا لا تصنعها.

بالمناسبة ، من أين يمكن الحصول على فطر الكفير ، هل هو في الصيدليات ، أو فقط في منشآت الإنتاج يبقى التسول.

عند شراء القشدة الحامضة في المتجر ، انتبه لتكوينها. وسوف تفهم كل شيء. إنه مثل الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر - يمكن أن يكون حيًا ، ولكن هناك اسم واحد. من المهم شراء الكريما الحامضة المناسبة.

[كيفية العثور على قشدة حامضة عالية الجودة في المتجر]

كيفية العثور على قشدة حامضة عالية الجودة في المتجر

لطالما اعتبرت القشدة الحامضة منتجًا صحيًا ومغذيًا للغاية. ليس من قبيل المصادفة أن يوصى باستخدام القشدة الحامضة لمن يعانون من الضعف والهزال. صحيح ، هذا يتعلق بالقشدة الحامضة التي يتم تحضيرها بالطريقة الكلاسيكية - من الكريمة والعجين المخمر. للأسف ، هذا لا ينطبق على العديد من المنتجات التي تباع في متاجرنا تحت اسم "القشدة الحامضة".

أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار القشدة الحامضة هو مدة الصلاحية. كلما زاد حجمها ، كلما قلت فائدة المنتج لجسمك. إذا كانت العبوة تشير إلى أنه يمكن تخزين القشدة الحامضة لعدة أشهر ، فعلى الأرجح أن الشركة المصنعة قد أخضعتها إلى درجة حرارة عالية تموت فيها بكتيريا حمض اللاكتيك في المنتج.

القشدة الحامضة الطبيعية ، يجب أن يكون لها طعم اللبن الرائب النقي وفترة صلاحيتها قصيرة نسبيًا.إذا كان لدينا مدة صلاحية تزيد عن سبعة أيام ، فعلينا التفكير في مدى طبيعتها.لأن بعض الشركات المصنعة تستخدم حاليًا المثبتات ، بالإضافة إلى التقنيات الأخرى التي تسمح بإنتاج القشدة الحامضة (والتي ، بالمناسبة ، لم يعد من الممكن تسميتها القشدة الحامضة - يمكن أن تكون "القشدة الحامضة" أو "منتج القشدة الحامضة") ، والتي لها مدة صلاحية أطول.

عند اختيار الكريمة الحامضة ، ضع في اعتبارك أن استخدام التقنيات الحديثة يجعل من الممكن إنتاج منتج من الكريمة النباتية وبروتين الصويا والمثبتات ، والتي لا تختلف تقريبًا في الذوق والمظهر عن القشدة الحامضة الطبيعية. لكن هذه ليست قشدة حامضة. عند شراء الكريمة الحامضة ، انتبه إلى قوامها - لا يمكن أن تكون الكريمة الحامضة قليلة الدسم سميكة مثل الكلاسيكية. في كثير من الأحيان ، عند صنع كريمة حامضة قليلة الدسم ، يستخدم المصنعون مثبتات مختلفة لإعطاء المنتج قوامًا أكثر سمكًا.

كريم حامض طبيعي ، إذا تم تحضيره باستخدام التكنولوجيا التقليدية ، يجب أن يكون قوامه سميكًا. بالطبع ، يتم تحديد كثافته من خلال محتوى الدهون. يعلم الجميع أنه كلما كان المنتج أكثر بدانة ، كان الاتساق أكثر سمكًا. تحتوي القشدة الحامضة على نسبة دهون أقل وقوام أخف ، لكنها لا تزال فطيرة وقليل من الحموضة ، بالطبع ، تبدو أقوى ، لكن هذا ليس عيبًا إذا كان المنتج طبيعيًا وطازجًا.

دعونا نحاول إجراء تجربة مع الكريمة الحامضة المشتراة. ضع المنتج في طبقة رقيقة على الزجاج وشاهد ما يحدث عندما يجف الكريم. تشكل القشدة الحامضة طبقة بيضاء متساوية ، والقشدة الحامضة ذات الجودة الرديئة تعطي بقعًا يمكن رؤيتها بسهولة في الضوء.

والآن سنحاول جلب المصنعين عديمي الضمير ، كما يقولون ، "لتنظيف المياه". تتمثل إحدى طرق اختبار جودة القشدة الحامضة في المنزل في إذابة ملعقة صغيرة من المنتج في كوب من الماء الساخن. تذوب القشدة الحامضة ذات النوعية الجيدة على الفور ، وتستقر القشدة المغشوشة في القاع.

عند شراء الكريمة الحامضة من السوبر ماركت ، حاول الاختيار من عمق عداد الثلاجة. يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة بشكل أفضل هناك ، وبالتالي تقل فرصة شراء منتج فاسد.

ملخصنا:
• اقرأ الملصق بعناية - تحتوي القشدة الحامضة الحقيقية على القشدة والعجين المخمر فقط.
• الكريمة الحامضة عالية الجودة متجانسة ، بدون كتل وحبوب صغيرة.
• المذاب في كوب من الماء الساخن ، القشدة الحامضة الطبيعية لا تترسب.
🔗

عند شراء القشدة الحامضة في المتجر ، انتبه لتكوينها. وسوف تفهم كل شيء. إنه مثل الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر - يمكن أن يكون حيًا ، ولكن هناك اسم واحد. من المهم شراء الكريما الحامضة المناسبة.

في هذه الحالة ، في مدينتنا لا يوجد كريمة حامضة صحيحة ، لقد أخذت الأفضل ، وثبت في المتجر. أيضًا ، لا أفهم لماذا يعتقد الجميع أنه إذا أضفت القشدة الحامضة إلى الحليب ، فستحصل على قشدة حامضة. بعد كل شيء ، هذه هي أنقى وصفة للحليب الرائب ، ولكن ليس القشدة الحامضة.
توفاريشي! دع كل من لديه صانعي الزبادي يجرب ، ويحاول صنع القشدة الحامضة بنفسك.

حسنًا ، أخيرًا ، هناك نصيحة جيدة. في هذه الحالة ، أنا متأكد بنسبة 100٪ أنني لن أجد كريمًا حامضًا حقيقيًا في مدينتي.
أيضا ، ما زلت لا أفهم لماذا لا تكون القشدة الحامضة في السوق كريما حامضة.

أيضًا ، ليس من الواضح بالنسبة لي سبب صنع الزبادي من اللبن ، لكن الكفير لا يمكن صنعه من الكفير. بعض الهراء.

[الكفير]

الكفير
الكفير مشروب لطيف ومنعش. يعمل على تطبيع نشاط الأمعاء ، ويحفز الشهية ، واستخدامه له تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي.أساس تصنيع الكفير هو الحليب الكامل أو الخالي من الدسم. يجب تبريد الحليب المسلوق إلى 20-25 درجة مئوية. ثم يتم سكبه في حاويات معقمة. يضاف مستنبت البادئ إلى الحليب المحضر - فطر الكفير. يحتوي على عصي حمض اللاكتيك ، ومكورات حمض اللاكتيك والخميرة. عند التخمير ، هناك نوعان من التخمير - حمض اللاكتيك ، الناجم عن عصي حمض اللاكتيك والمكورات العقدية ، والكحول ، يحدث تحت تأثير الخميرة. يجب أن يستمر نضج الكفير عند درجة حرارة 14-16 درجة مئوية.في مرحلة النضج ، يحدث التخمير الكحولي ، ونتيجة لذلك يظهر الكحول وثاني أكسيد الكربون ، مما يعطيه نضارة ، في تركيبة الكفير.

لا يوجد كحول تقريبًا في الكفير الضعيف. ولكن في الكفير لمدة يومين إلى ثلاثة أيام المخزنة عند 8-10 درجة مئوية ، تزداد القوة.

لا يمكنك شراء الكفير من المتجر فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهيه في المنزل. لهذا تحتاج فطريات الكفير.

أولاً ، يجب أن تأخذ منخلًا نظيفًا مناسبًا ، اشطف فطريات الكفير بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة معه ، وضعها في وعاء زجاجي نظيف. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم صبه في وعاء زجاجي مناسب ، مع إضافة فطريات الكفير (66 جم من الحليب لكل 1 جم من الفطريات). قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة تسمح بمرور الهواء. خلال النهار ، قم باحتضان الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة ، ورج السائل بعد 8-12 ساعة.

إذا لم يتخمر الحليب في اليوم التالي (لا يظهر التخمر على سطح الحليب) ، فسيتعين عليك تخمير الحليب مرة أخرى. ربما كانت ثقافة البداية الخاصة بك ذات نوعية رديئة.

بعد تخمير الحليب ، صفيه من خلال غربال. اشطف المزرعة البادئة غير المقيدة بالماء المغلي الدافئ وقم بتخمير الحليب بها مرة أخرى كما هو موضح أعلاه. ضعي الحليب المخمر في مكان بارد ليوم واحد. في المستقبل ، سوف تستخدم هذا الحليب كخميرة لصنع الكفير. لكنها مناسبة للاستخدام فقط في غضون أسبوعين من التحضير. احفظه في الثلاجة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحليب لصنع الكفير. قم بغليه ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تحضيره بهذه الطريقة إضافة 2-3 ملعقة صغيرة حليب. العجين المخمر. في يوم واحد ، الكفير جاهز. قبل تكوينه ، يجب تخزين الحليب المخمر في درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة.

عند إضافة ثقافة البادئ ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه كلما أضفته إلى الحليب ، كلما أسرعت في الحصول على الكفير ، لكن محتوى ثاني أكسيد الكربون والكحول فيه سيكون أعلى قليلاً. يتم تخزين الكفير الناتج في مكان بارد.

في حالة صنع الكفير باستخدام العجين المخمر الجاف ، اتبع ما يلي. يجب غسل فطريات الكفير الجافة بالماء المغلي الدافئ ، ووضعها في كوب ، وإضافة نفس الماء ، وتغطيتها بشاش ، وتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. خلال النهار ، قم بتغيير الماء في كوب إلى 3-4 مرات ، ثم صفيه بعناية وأضف الحليب الدافئ المبستر بدلاً من الماء. عندما تظهر الخميرة على سطح الحليب ، يمكن اعتبارها جاهزة لإنتاج الزبادي ، ومناسبة لعدة تخمير. للحفاظ على أفضل ثقافة البادئ ، اشطفها بالماء المغلي المبرد مرتين في الأسبوع.

يمكنك طهي الكفير بدون فطريات الكفير. في هذه الحالة ، الكفير نفسه مناسب كخمر. اغلي الحليب (أو استخدم الحليب المبستر) واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تخمر هذا الحليب: ملعقتان صغيرتان من العجين المخمر لكل كوب من الحليب. يجب حفظ أكواب الحليب في مكان دافئ أثناء التخمير. بعد تخمير الحليب ، يمكنك استخدامه لصنع الكفير محلي الصنع. بعد عشرة أيام ، يجب تجديد الخميرة.

[كيف لطهي الزبادي والكفير والقشدة الحامضة]

كيف لطهي الزبادي والكفير والقشدة الحامضة في المنزل
الحليب المخمر مفيد جدا لعملية الهضم. فيما يلي وصفات بسيطة لإعداده.

وصفة اللبن الرائب مع الحليب
سخني الحليب حتى يغلي ، ثم برد إلى 40-50 درجة. بعد ذلك ، أضف خميرة خاصة (2-3 ملاعق صغيرة لكل لتر من الحليب) ، أغلق الغطاء وضعها في مكان دافئ. بعد 10-12 ساعة يتخثر اللبن في اللبن الرائب. يبرد في ماء بارد ويحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات لمدة 8-10 ساعات.

في المستقبل ، يمكنك استخدام 2-3 ملاعق كبيرة من الزبادي الجاهز للعجين المخمر. يتم تناولها عن طريق إزالة الطبقة العليا من اللبن أولاً.

وصفة الحليب الرائب مع القشدة الحامضة
اسلقي الحليب ، برده إلى درجة حرارة - 30 درجة مئوية ، أضيفي القشدة الحامضة بمعدل 0.5 كوب لكل 1 لتر من الحليب ، اخلطي جيداً ، غطي الأطباق بغطاء وضعيها في ماء دافئ لمدة 6-8 ساعات ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة الماء ثابتة. قم بتبريد الزبادي الجاهز إلى 10 درجة مئوية.

تحتاج إلى تخمير الحليب المبستر أو المعقم أو المغلي بالقشدة الحامضة (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من الحليب) أو الكفير أو الخميرة الخاصة.

إن وفرة بكتيريا حمض اللاكتيك التي يتم إدخالها في الحليب سوف تمنع تطور الميكروبات الأخرى.

كيفية تخمير الحليب
في درجة حرارة الغرفة ، يتحول اللبن إلى حامض خلال 10-12 ساعة. للحليب سريع التحمل ، يمكنك وضع قشرة من الخبز في الحليب الطازج ، أو صب القليل من الخل أو عصير الليمون وتسخينه.

ريازينكا محضرة بنفس طريقة اللبن ولكن من الحليب المخبوز. تخمير الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) مع القشدة الحامضة بمعدل 1 كوب لكل 1 لتر من الحليب المخبوز ويقف في حمام مائي لمدة 3-5 ساعات ، يبرد الحليب المخمر النهائي.

كيف لطهي الكفير
لتحضير الكفير ، يجب غليان الحليب ، وتركه يبرد وإضافة الخميرة (1-2 ملاعق كبيرة من الكفير لكل كوب من الحليب).

كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل
يمكن صنع القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة خميرة خاصة أو كريمة حامضة ذات نوعية جيدة إلى الكريم وتركها في درجة حرارة الغرفة. عندما يتحول الكريم إلى حامض ، يجب وضعه في البرد وحفظه في درجة حرارة من 5-8 درجات مئوية لمدة 24-28 ساعة ، وبعد ذلك تصبح القشدة الحامضة جاهزة.

يمكنك صنع القشدة الحامضة في المنزل وبدون "إنضاج". للقيام بذلك ، أضف حامض الستريك ومحلول أجار أو جيلاتين إلى الكريم المبرد. سوف يثخن الكريم ، ويصبح طعمه حامضًا ، وبعد التبريد سيبدو وطعمه مثل القشدة الحامضة.

مصدر: 🔗


Z.Y. دميترو اقرأ الموضوع صانع الزبادي ، ستجد هناك العديد من الوصفات والنصائح الشيقة لصنع الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى

بشكل عام ، كم عدد الأشخاص الذين لديهم الكثير من الآراء. مجموعة من الوصفات لصنع الكريمة الحامضة والكفير وكلها مختلفة. اشخاص! شكرًا على الوصفات ، بالطبع ، سأدرسها ، لكن شخصًا ما حاول بنفسه أن يصنع شيئًا ذا قيمة من حيث القشدة الحامضة أو صانع الكفير + الزبادي. الوصفات هي وصفات ، لكنها ليست وصفات مجربة وليس المقصود دائمًا ما هو واضح.
بشكل عام ، ذهبت إلى المنتدى للعثور على الأشخاص الذين قاموا بالفعل بإعداد شيء ما ويعرفون بالضبط ما هو مطلوب ومكان وضعه.

[دميترو]

Z.Y. دميترو اقرأ الموضوع صانع الزبادي ، ستجد هناك العديد من الوصفات والنصائح الشيقة لصنع الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى

نعم ، لقد قرأت هذا الموضوع قبل شهر ، وهناك الكثير من الآراء حول كيفية تحضير الزبادي بطرق مختلفة ، ولا يوجد شيء على الإطلاق حول القشدة الحامضة ، حول الكفير أيضًا. بدلاً من ذلك ، هناك وصفة واحدة غير مختبرة للقشدة الحامضة ، ولم أنجح في ذلك.

أنا في عام واحد. يضاف الحليب 2 ملعقة كبيرة. ل. 30٪ كريمة حامضة (قبل وضعها ، عليك المحاولة حتى لا تفسد). يجب أن تكون القشدة الحامضة حقيقية ومخمرة. بعد 8 ساعات ، تم الحصول على قشدة حامضة جيدة جدًا ، لكن محتوى الدهون لا يكفي. إذا كان مصنوعًا من الكريم ، فسيكون أفضل.

كنت أصنع كريما حامضة. بل وكتب كيف. وخرج القشدة الحامضة غير حامضة على الإطلاق ، فقط محتوى الدهون (لأن الحليب 3.5٪) كان غذائيًا (للقشدة الحامضة). إذا لم ينجح الأمر معك ، فاختر الحليب المناسب والقشدة الحامضة الحية. وكيف يمكنك صنعه في صانع الزبادي؟

ما هو حليب الشركة المصنعة والقشدة الحامضة التي استخدمتها؟

القشدة الحامضة 30٪

المكونات: كريم طبيعي ، عجين مخمر. بلا مواد حافظة.

بيت الحليب في القرية (يفضل 6٪)

عدم رغبة الرفيق المذهلة في فهم ما سمعناه هنا في العديد من المشاركات: القشدة الحامضة هي القشدة الحامضة لحليب البقر. لن يعمل صنع القشدة الحامضة في صانع الزبادي ، ولن يكون أرخص ، بل على العكس ، سيكون أكثر تكلفة. الكريمة المشتراة نفسها أغلى من الكريمة الحامضة المشتراة. بالإضافة إلى أنفاق البريد. الطاقة ، بالإضافة إلى الماء لغسل الأطباق للطهي.

القشدة الحامضة 30٪
المكونات: كريم طبيعي ، عجين مخمر. بلا مواد حافظة.
بيت الحليب في القرية (يفضل 6٪)

هل تعيش في كريمنشوك؟
الغريب ، ليس لدينا الحليب والقشدة الحامضة لمحتوى الدهون معروض للبيع. رأيت الحليب بحد أقصى 3.5٪. سأحاول إنتاج القشدة الحامضة لإنتاج اللبن مرة أخرى ، ومن المحتمل أن أمتلئ بالقشدة بنسبة 10٪. سأخبرك بالنتيجة.

لمسألة القشدة الحامضة. يصنع اليوم الزبادي بالكامل من 10٪ كريمة بدون إضافة لبن أو سكر. باختصار الزبادي (أكتيفيا) + كريم 10٪ = القشدة الحامضة! لم تتغير تقنية الطهي - امزج وتسخين في الترمس لمدة 5 ساعات. المنتج رائع! تأخذ في الخدمة

حاولت أن أتخمر بالقشدة الحامضة - الناتج أيضًا قشدة حامضة ... أي محتوى دهني ، لا يهم كثيرًا. وأضف السكر - القشدة الحامضة الناتجة ستكون حلوة قليلاً
لقد فعلت ذلك مع القشدة الحامضة في الترمس ، من حيث المبدأ ، النتيجة جيدة ، لكنها ليست زباديًا حقًا

إذا كنت تريد شيئًا طبيعيًا ، فانتقل إلى السوق للحصول على مرض القلاع الدائم. 1 لتر من الحليب الجيد 2-3 ملاعق كبيرة. ل. قشدة حامضة ، والحصول على منتج طبيعي. فقط انتبه ، عندما يتم تخمير الحليب لأكثر من 8 ساعات في الهواء الطلق ، تبدأ البكتيريا "السيئة" في التطور. لذلك ، من الأفضل التخمير في صانع الزبادي (أو الترمس) حيث يتم إنشاء بيئة مواتية ، بوتيرة ثابتة. 40 درجة يسخن ، ويتخمر الحليب في غضون 6-8 ساعات ، ثم يبرد لمدة ساعة ثم يُزال في البرد.

الكل ينجح بما فيهم أنا
تستخدم جميع الوصفات المبدأ: يغلي الحليب ويبرد في قدر ، ويضاف العجين المخمر ، ويحفظ عند درجة حرارة معينة 35-40 ^حول ج ، (يتم ذلك بواسطة صانع الزبادي) يبرد في الثلاجة لعدة ساعات. المنتج جاهز للاستخدام. ماذا يوجد هناك للتفكير؟ لا يعمل مع الحليب - تناول الكريمة الطبيعية.

عدم رغبة الرفيق المذهلة في فهم ما سمعناه هنا في العديد من المشاركات: القشدة الحامضة هي القشدة الحامضة لحليب البقر. لن يعمل صنع القشدة الحامضة في صانع الزبادي ، ولن يكون أرخص ، بل على العكس ، سيكون أكثر تكلفة. الكريمة المشتراة نفسها أغلى من الكريمة الحامضة المشتراة. بالإضافة إلى أنفاق البريد. الطاقة ، بالإضافة إلى الماء لغسل الأطباق للطهي.

حسنًا ، أنا شخصياً مندهش أكثر من عدم رغبتك في فهم ما يُكتب الآن عن متجر القشدة الحامضة. تقرأها بنفسك وتفهم أنه لا يوجد قشدة حامضة في المتجر الآن ، لا. وما هو نفس جودة الزبادي المخزن. السؤال هو ، لماذا يجب أن أصنع الزبادي عالي الجودة ، وأشتري "القشدة الحامضة" في المتجر ، إذا كان من الممكن نظريًا ، كما يبدو ، وعمليًا صنعه في صانع الزبادي؟

Lenusya! ما الوصفة التي استخدمتها بالفعل؟ لقد جربت نفس الشيء مع هذه الوصفات ، ولم أحصل على الكريمة الحامضة.

هل تعيش في كريمنشوك؟
الغريب ، ليس لدينا الحليب والقشدة الحامضة لمحتوى الدهون معروض للبيع. رأيت الحليب بحد أقصى 3.5٪. سأحاول إنتاج الكريمة الحامضة لإنتاج اللبن مرة أخرى ، ومن المحتمل أن أمتلئ بالقشدة بنسبة 10٪. سوف أبلغ عن النتيجة.

إذا نظرت إلى ملفي الشخصي ، سترى ذلك في موسكو.

Lenusya! ما الوصفة التي استخدمتها بالفعل؟ لقد جربت نفس الشيء مع هذه الوصفات ، ولم أحصل على الكريمة الحامضة.

أكتيفيا (طبيعي) + كريم 10٪ = قشدة حامضة
كريم + كريمة حامضة (لن أدرج الكريمة الحامضة التي تنتجها مصانع الألبان المحلية ، على الرغم من أنني أحب القشدة الحامضة ، على الرغم من أنها ليست دهنية ، من منتجات الألبان بياتيغورسك ، كما أنني أخذت بقرة من Korenovka ، Prostokvashino ، إلخ) = القشدة الحامضة
حليب 6٪ (بيوماك ، بيت في القرية) + قشدة حامضة = كريمة حامضة
كل شيء سار على ما يرام.
مقابل 1 لتر من الحليب أو الكريمة - 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 1 جرة من زبادي التنشيط الطبيعي (بدون إضافات) في علبة خضراء.

تقرأها بنفسك وتفهم أنه لا يوجد قشدة حامضة في المتجر الآن ، لا.

حسنًا ، لا أعرف ، ربما لا ، لكننا نجد هنا تركيبة من القشدة الحامضة: الكريمة الطبيعية ، والعجين المخمر ، وكذلك التركيز على مقالات الصحف حول الألبان المحلية ، (بعضها جزء من مجمع الصناعات الزراعية (المجمعات الصناعية الزراعية حيث توجد المزرعة والألبان) ، واستعراضات الأصدقاء والمعارف ، وتجربة المنتدى

ملاحظة: لا يغلي الحليب المعقم أو الكريم المعقم. أقيس درجة حرارة الغرفة من كيس مفتوح حديثًا

حسنًا ، أنا شخصياً مندهش أكثر من عدم رغبتك في فهم ما يُكتب الآن عن متجر القشدة الحامضة. تقرأها بنفسك وتفهم أنه لا يوجد قشدة حامضة في المتجر الآن ، لا. وما هو نفس جودة الزبادي المخزن. السؤال هو ، لماذا يجب أن أصنع الزبادي عالي الجودة ، وأشتري "القشدة الحامضة" في المتجر ، إذا كان من الممكن نظريًا ، كما يبدو ، وعمليًا صنعه في صانع الزبادي؟

لا أعرف ماذا يكتبون عن متجر القشدة الحامضة. عندما كنت أعيش في تلك الأجزاء ، كانت القشدة الحامضة كريمة حامضة. ما تبيعه هناك في الأسواق ، كما أفهمه ، أنت أيضًا لا تحبه بسبب الروائح الطبيعية. هل أنت متأكد من أن الكريم الموجود في المتجر ليس مثل الكريما الحامضة التي يكتبون عنها؟

أكتيفيا (طبيعي) + كريم 10٪ = قشدة حامضة
كريم + كريمة حامضة (لن أدرج الكريمة الحامضة التي تنتجها مصانع الألبان المحلية ، على الرغم من أنني أحب القشدة الحامضة ، على الرغم من أنها ليست دهنية ، من منتجات الألبان بياتيغورسك ، كما أنني أخذت بقرة من Korenovka ، Prostokvashino ، إلخ) = القشدة الحامضة
حليب 6٪ (بيوماك ، بيت في القرية) + قشدة حامضة = كريمة حامضة
كل شيء سار على ما يرام.
مقابل 1 لتر من الحليب أو الكريمة - 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 1 جرة من زبادي التنشيط الطبيعي (بدون إضافات) في علبة خضراء.

حسنًا ، أنا سعيد بك بشكل عام. ما زلت لا أستطيع فعل أي شيء بالقشدة الحامضة. ربما حليبنا سيء ، قشدة حامضة أيضًا ، قشدة.

اتضح أنه مثير للاهتمام ، فهذا يعني أن واحدًا فقط مني لا يحصل على القشدة الحامضة. همم.

أو ربما دفن الكلب في مكان آخر. يخرج لي بشكل مزعج عندما أنسى الزبادي ولديها لفترة طويلة في صانع الزبادي.
الخيار 1
ضع القشدة الحامضة في فترة ما بعد الظهر ، لأنها تتكاثف - على الفور في الثلاجة ، لا تنتظر 6-8 ساعات.
حصلت على الكريمة الحامضة في اليوم الأول من الثلاجة - حسب الرغبة - الزبادي ، في اليوم الثاني - القشدة الحامضة بالفعل.

حوالي 10٪ كريم. أنا من موسكو ، ولديناهم في عبوات زرقاء بحجم 0.2 لتر ، لذلك يفسد الزبادي معهم باستمرار. صحيح أنني لم أغليهم.

حاول أن تأخذ الحليب كامل الدسم ، أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الحليب. ملاعق لزيادة محتوى الدهون (اقرأ فقط ، بحيث تكون مصنوعة من الحليب كامل الدسم) ويوجد 125 جرام من القشدة الحامضة.
إنه فقط إذا كانت حمضية ، فقد تمت إضافة الكائنات الحية الدقيقة من المنطقة المحيطة. لم تنجح خميرة القشدة الحامضة والهواء ، فهي طرية جدًا ، وأي قالب في الهواء هو شيء عدواني ومستقر.
يمكنك أيضًا تعقيم الأطباق في الميكروويف ، في رأيي أن 30 ثانية كافية ، لكنني لا أفعل.

أي ، غلي الحليب بنسبة 6 ٪ ، وإزالة الرغوة ، تبرد حتى 40 درجة ، 125 مل من القشدة الحامضة هناك ، مع التحريك بالخلاط وفي الجرار في صانع الزبادي. درجة الحرارة في صانعة الزبادي مرتفعة ، ضع طبقتين من المناشف الورقية في الأسفل ، وستكون درجة الحرارة حوالي 38-40 درجة.
وراقب ، بعد 3-4 ساعات يثخن - أغلق الأغطية فورًا وضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
اكتب ما حدث. حظا سعيدا!

[إيلينا بو]

أي نوع من الحليب تتناوله معقم أو مبستر؟ يجب غليان المبستر.
جرب أبسط وصفة: الكل ينجح بلا استثناء:

1 صندوق أخضر للنشاط الطبيعي (زبادي حي بدون إضافات) + 1 لتر حليب 2.5 - 3.2٪ (أصنع منزلاً في القرية من الحليب).
صب الماء المغلي على البرطمانات (احذر من أن تنفجر) ،
اخلطي الزبادي والحليب في طبق مبقع نظيف مع الماء المغلي
تصب في برطمانات وتوضع في صانع الزبادي
بعد مرور بعض الوقت (يختلف الأمر عند كل شخص: 3-8 ساعات) ، إذا تخمر ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
سيكون طعمه مثل الكريمة الحامضة الخالية من الدهون (إذا نتن ، ثم دهني)

إيلينا بو، استخدم صورتك للتوضيح

أي نوع من الحليب تتناوله معقم أو مبستر؟ يجب غليان المبستر.
جرب أبسط وصفة: الكل ينجح بلا استثناء:
1 صندوق أخضر للنشاط الطبيعي (زبادي حي بدون إضافات) + 1 لتر حليب 2.5 - 3.2٪ (أصنع منزلاً في القرية من الحليب).
صب الماء المغلي على البرطمانات (احذر من أن تنفجر) ،
اخلطي الزبادي والحليب في طبق مبقع نظيف مع الماء المغلي
تصب في برطمانات وتوضع في صانع الزبادي
بعد مرور بعض الوقت (يختلف الأمر عند كل شخص: 3-8 ساعات) ، إذا تخمر ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
سيكون طعمه مثل الكريمة الحامضة الخالية من الدهون (إذا نتن ، ثم دهني)

حسنًا ، سأحاول التنشيط ، على الرغم من أنني بدأت تناول الزبادي بدلاً من ذلك. على الرغم من الانتظار ، إذا فعلت ذلك وفقًا لوصفتك ، فلن تحصل على القشدة الحامضة ، بل ستحصل فقط على الزبادي الأكثر شيوعًا.

حاول أن تأخذ الحليب كامل الدسم ، أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الحليب. ملاعق لزيادة محتوى الدهون (اقرأ فقط ، بحيث تكون مصنوعة من الحليب كامل الدسم) ويوجد 125 جرام من القشدة الحامضة.
أي ، غلي الحليب بنسبة 6 ٪ ، وإزالة الرغوة ، تبرد حتى 40 درجة ، 125 مل من القشدة الحامضة هناك ، مع التحريك بالخلاط وفي الجرار في صانع الزبادي. درجة الحرارة في صانعة الزبادي مرتفعة ، ضع طبقتين من المناشف الورقية في الأسفل ، وستكون درجة الحرارة حوالي 38-40 درجة.

نحن لا نبيع 6٪ حليب. لماذا درجة الحرارة مرتفعة ، قرأت أن 43-45 طبيعي جدًا بالنسبة للزبادي. لدي واحدة. نعم ، يمكنك وضع المناشف.

لكن قل أنك قرأت الموضوع بأكمله عن صانعي الزبادي
كل هذا نوقش هناك عدة مرات

نعم ، لقد نسيت ، بالطبع ، أمام الثلاجة أن أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة
لا تنس أن تكتب ما حدث

على الرغم من الانتظار ، إذا فعلت ذلك وفقًا لوصفتك ، فلن تحصل على القشدة الحامضة ، بل ستحصل فقط على الزبادي الأكثر شيوعًا.

حسنًا ، لا يمكنك إرضائك: الكريمة ليست هي نفسها ، ثم الحليب ، ثم القشدة الحامضة.
حاول الحصول على الزبادي الطبيعي ، ثم ستختبر الكريمة الحامضة.
هل تعلم أنه في العديد من السلطات والأطباق يمكن استبدال الزبادي الطبيعي بالقشدة الحامضة؟

لكن قل أنك قرأت الموضوع بأكمله عن صانعي الزبادي
كل هذا نوقش هناك عدة مرات
نعم ، لقد نسيت ، بالطبع ، أمام الثلاجة أن أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة
لا تنس أن تكتب ما حدث
حسنًا ، لا يمكنك إرضائك: الكريمة ليست هي نفسها ، ثم الحليب ، ثم القشدة الحامضة.
حاول الحصول على الزبادي الطبيعي ، ثم ستختبر الكريمة الحامضة.

أعط الذباب بشكل منفصل ، شرحات منفصلة. لم أكتب أنني أعاني من مشاكل مع الزبادي ، فأنا أصنعه من أكياس Narine التي اشتريتها من الصيدلية وكل شيء يعمل بشكل جيد بالنسبة لي. السؤال عن القشدة الحامضة ، وتقترح عليّ صنع الزبادي ، لكن لسبب ما تسميه القشدة الحامضة. كما أفهمها ، لقد ارتكبت خطأ في مكان ما في النص ، لذا صححه.
وبصفة عامة ، لست بحاجة إلى بديل للقشدة الحامضة ، بل القشدة الحامضة نفسها! في الزبادي والقشدة الحامضة ، أعتقد أن البكتيريا مختلفة.

[كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل]

كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل
يمكن صنع القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة خميرة خاصة أو كريمة حامضة ذات نوعية جيدة إلى الكريم وتركها في درجة حرارة الغرفة. عندما يتحول الكريم إلى حامض ، يجب وضعه في البرد وحفظه في درجة حرارة من 5-8 درجات مئوية لمدة 24-28 ساعة ، وبعد ذلك تصبح القشدة الحامضة جاهزة.

يمكنك صنع القشدة الحامضة في المنزل وبدون "إنضاج". للقيام بذلك ، أضف حامض الستريك ومحلول أجار أو جيلاتين إلى الكريم المبرد. سوف يثخن الكريم ، ويصبح طعمه حامضًا ، وبعد التبريد سيبدو وطعمه مثل القشدة الحامضة.

مصدر: 🔗

سميت الكريمة الحامضة بهذا الاسم لأنها جرفت بعيدًا - على عكس الكريمة التي يتم تصريفها. هذا منتج وطني روسي أصيل ، مألوف لفترة طويلة فقط لسكان بلدنا. اخترقت الخارج فقط بعد الحرب العالمية الثانية. في بعض البلدان ، تسمى القشدة الحامضة "الكريمة الروسية".

القشدة الحامضة منتج عفوي. جعل أجدادنا الأمر بسيطًا: وضعوا اللبن الرائب ثم أزالوا القشدة الحامضة من الأعلى. تم الدفاع عن اللبن لعدة أيام. كان من المعتقد أنه كلما طالت مدة استقرار الحليب ، ستتكون القشدة الحامضة في الأعلى.

الآن القشدة الحامضة مصنوعة من الكريمة ، والتي ، وفقًا للمعايير ، يجب أن تحتوي على نسبة 32 ٪ من الدهون.يتم توفير محتوى الدهون في الكريم مع الأخذ في الاعتبار إدخال 5 ٪ من البادئ البكتيري المحضر على الحليب الخالي من الدسم. تشتمل الثقافة البادئة على مزارع بكتيرية نقية: حمض اللاكتيك والمكورات العقدية الكريمية ، فضلاً عن البكتيريا العطرية.

يتم إنتاج القشدة الحامضة بمحتويات مختلفة من الدهون: من 10٪ (غذائي) إلى 20 ، 25 ، 30 ، 36 و 40٪ (هواة). يستخدم على نطاق واسع في الغذاء الطبيعي وفي الطبخ. في المنزل ، عند استخدامها لأغراض الطهي ، يتم خفقها بشكل أفضل إذا أضفت القليل من بياض البيض إليها. تعمل القشدة الحامضة على تحسين القيمة الغذائية ومذاق الأطباق المختلفة ، وخاصة المرق والصلصات والتوابل. كما أنها تستخدم في التغذية الطبية. هضمه أفضل من الكريم. هذا بسبب بعض التغييرات في بروتينات الحليب أثناء التخمير. لهذا السبب يوصي الأطباء بالكريمة الحامضة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الشهية وسوء الهضم.

القشدة الحامضة منتج عالي السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار من قبل أولئك الذين لديهم ضعف بالنسبة لها وقادرون على تناول الكثير. يجب أن تكون القشدة الحامضة سميكة ودسمة وخالية من الحبوب وليست حامضة جدًا. تصنع الكريمة الحامضة الحقيقية من الكريمة وحدها ، على عكس الكريما الحامضة التي غالبًا ما توجد للبيع وتحتوي على الكثير من الجبن. هذه القشدة الحامضة ، على الرغم من كثافتها ، ولكنها ليست دهنية ، لا تتفرق جيدًا في حساء الملفوف ، إلا أنها تحتوي على كتل صغيرة محسوسة على اللسان. أخيرًا ، هذه القشدة الحامضة ليست مناسبة لبعض الأغراض ، على سبيل المثال ، للخلط وصنع الكعك وما إلى ذلك.

قواعد وشروط عمل القشدة الحامضة هي نفسها المستخدمة في الزبادي. يتم تحضير القشدة الحامضة إما باستخدام السموكفاس ، أو بمساعدة العجين المخمر ، وهو إما كريمة حامضة قديمة أو زبادي. الطريقة المعتادة لصنع القشدة الحامضة ، والتي تُمارس في كل مكان في القرى والعقارات ، هي على النحو التالي. تُخرج أوعية الحليب إلى الرواسب وتُحفظ حتى تصبح القشدة المتماسكة حامضة وتشكل قشدة حامضة. يجب أن يضاف أنه بالنسبة للقشدة الحامضة ، يجب حفظ الأواني في مكان أكثر دفئًا من تلك الأواني التي يتم تسوية الحليب فيها. من الأفضل الاحتفاظ بها في المطبخ (وهذا أمر لا بد منه في الشتاء) ، وعندما يفسد الكريم ، ضعه في البرد. بعد يوم واحد ، عندما تصبح القشدة الحامضة أقوى ، يتم إزالتها من الأعلى ، ويوجد في الأسفل زبادي نحيف يستخدم لغلي الجبن. هذه الطريقة هي الأبسط ، ولكنها غير ملائمة لصنع الكريمة الحامضة بكميات كبيرة ومتجانسة إلى حد ما. يعد تحضير القشدة الحامضة من القشدة التي تمت إزالتها مسبقًا من الحليب أكثر ملاءمة.

يمكن تقشير قشدة القشدة الحامضة بالطريقة المعتادة أو على الفاصل. لكن طرق صنع القشدة الحامضة من هذا الكريم أو ذاك مختلفة. هذا الاختلاف هو أن الكريم الذي يتم الحصول عليه عن طريق الترسيب يمكن استخدامه لصنع القشدة الحامضة فور إزالتها. يجب عدم تشغيل كريم الفاصل على الفور. يجب أن تبقى في البرد لبعض الوقت. إذا كنت تريد أن تفسد القشدة الحامضة بسرعة أكبر ، يمكنك تسخين الكريمة مسبقًا إلى 25-30 درجة ؛ من المرجح أن تتشكل هذه القشدة الحامضة ، لكنها ستكون حامضة قليلاً من الأولى. بعض الأشخاص ، الذين يرغبون في الحصول على كريمة حامضة أكثر نعومة ، لديهم عادة تقليب الكريم من وقت لآخر باستخدام ملعقة حتى تبدأ في التكاثف ، ثم يتركون بمفردهم ويخرجون إلى البرد. لكن لا يمكن التوصية بهذه الطريقة بشكل خاص. أولاً ، لأن أي حركة ، فإن أي اهتزازات تتداخل مع توتر الكريم بشكل صحيح وتحرير جزء من مصل اللبن ؛ ثانياً ، القالب ، وبشكل عام ، مبادئ التخمير التي تتجمع على سطح القشدة الحامضة ، وبالتالي ، سيتم إدخالها في كتلة القشدة الحامضة ، مما يجعلها أقل متانة وذات جودة عالية. عندما تنضج الكريمة الحامضة أخيرًا ، عندها فقط يمكنك التدخل.

عند شراء القشدة الحامضة في المتاجر أو في السوق ، تذكر:

- في حالة زيادة العمر الافتراضي للقشدة الحامضة أو احتوائها على مكونات غير مشتقة من منتجات الألبان ، فإن هذا المنتج ليس قشدة حامضة!
- يجب أن يكون للقشدة الحامضة الجيدة قوام متجانس وسميك ونسبة عالية من دهون الحليب ؛
- إذا كانت هناك كتل في القشدة الحامضة المخففة ، فهذا يعني أنها "متزوجة" بجبن قريش مخفف سابقًا بالكفير ؛
- الكريما الحامضة قليلة الدسم مناسبة فقط لتتبيل السلطات أو الشوربات ولكنها غير مناسبة لتحضير الأطباق الساخنة مثل جوليان. تعمل درجة الحرارة المرتفعة على تخثر القشدة الحامضة قليلة الدسم ، مما يؤدي إلى إطلاق مصل اللبن.

مصدر 🔗

تحضير القشدة الحامضة

الطريقة الأولى: تناول الكريمة التي تحتوي على 25-30٪ من الدهون ، سخنيها إلى 60-63 درجة مئوية واحتفظ بها في درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة. ثم تبرد مع التحريك باستمرار إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخميرة واتركها لتتخمر. في أول 3 ساعات ، يتم تقليب الكريم 2-3 مرات. يتم تحديد نهاية التخمير بالحموضة. توضع القشدة الحامضة المخمرة في القبو لمدة يوم عند درجة حرارة 5-8 درجة مئوية مع التحريك من حين لآخر.
يمكن استخدام القشدة الحامضة المخزنة كزرع بداية. يجب أن يؤخذ حوالي 5٪ من حجم الكريمة الحامضة المحضرة (أي حوالي 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لكل 1 لتر من الكريمة).
على سبيل المثال ، بهذه الطريقة يمكنك تحضير الكريمة الحامضة "هواة" و "فلاحين" و "Acedophilic" ، إلخ.

الطريقة الثانية: في جرة مفتوحة مع الكريمة ، أضيفي الكريمة الحامضة التي تم شراؤها مسبقًا بمعدل 5٪ من حيث الحجم ، واخلطيها جيدًا واتركيها في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة (عادة بين عشية وضحاها). يتم وضع المنتج الناتج ليوم واحد في الثلاجة للنضوج. تعتمد الكثافة على محتوى الدهون في الكريم: كلما كانت الكريمة أكثر بدانة ، كانت الكريمة الحامضة أكثر سمكًا.
إذا لم يكن هناك عجين مخمر ، فيمكنك استخدام شريحة من الخبز الأسود مع قشرة يتم إخراجها قبل وضع الكريمة الحامضة في الثلاجة.

من الأفضل تخزين القشدة الحامضة في الأواني الزجاجية لمدة لا تزيد عن 3 أيام في مكان مظلم عند درجة حرارة 0-7 درجة مئوية.

مصدر 🔗
حظا سعيدا!

Lenusya! لقد قتلتني بالفعل. كل ساعة تقوم بنشر المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة للقشدة الحامضة. كل الوصفات تختلف جذريا عن بعضها البعض.

دعونا نلخص. حسب كلامك:
1. ليس لديك كريما حامضة طبيعية.
2. الحليب الطبيعي من السوق - نتن.
3. الكريم الطبيعي من المتجر باهظ الثمن.
4. مرة أخرى ليس لديك 6٪ حليب ولا تريد البحث
5. يتم طهي كل شيء في صانع الزبادي - هذه الوصفات لا تناسبك
6. كما أن طريقة تحضير الكريمة الحامضة في السوق ليست هي نفسها.
7. كما أعدوها من قبل - مرة أخرى لم يرضوك.
8. كيف يتم ذلك في مصنع الألبان - فهي تجلب بكتيريا حمض المولي والبكتيريا العطرية - وليس ذلك
9- كيف يمكنك الطهي في المنزل بدون ماكينة صنع الزبادي - وليس ما تريده.

هل تعرف ما تريد؟

هل تعرف ما تريد؟

أنا أعلم. وصفاتك الأصلية تناسبني ، وأريد أن أفهم سبب حصولك على الكريمة الحامضة ، لكن لا يمكنني ذلك

[دميترو]

دميترو، أخشى أن الكريمة الحامضة لن تعمل في صانع الزبادي ، في أحسن الأحوال ستحصل على منتج يشبه الزبادي الدهني ، وليس القشدة الحامضة. رأيي.

[دميترو]

دميترو، أخشى أن الكريمة الحامضة لن تعمل في صانع الزبادي ، في أحسن الأحوال ستحصل على منتج يشبه الزبادي الدهني ، وليس القشدة الحامضة. رأيي.

لقد فهمت ذلك بالفعل. تكون القشدة الحامضة كريما حامضة إذا تم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب والقشدة الحامضة ، وهنا الكريمة + الزبادي = القشدة الحامضة الزائفة.

لقد قمت بتخمير الكريمة بالقشدة الحامضة وحصلت على الكريمة الحامضة. يتم الحصول على القشدة الحامضة باهظة الثمن فقط بهذه الطريقة ... غير مربحة.

لكن ليس البودرة. يمكنك قراءة تركيبة القشدة الحامضة غير المكلفة ، في موسكو نوع واحد فقط من القشدة الحامضة مصنوع من الكريمة نفسها - Ostankinskaya في "حوض" بغطاء أزرق. هذا من الداخل ، والبرجوازية كل شيء بثمن.

القشدة + الزبادي لا تساوي القشدة الحامضة بل = الزبادي الدهني.
إذا كان من الممكن صنع القشدة الحامضة في صانع الزبادي ، فإن إضافة الكريمة الحامضة إلى الحليب سيعطي قشدة حامضة حاولت ذلك ، لا شيء يعمل.

_________
كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل
يمكن صنع القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة خميرة خاصة أو كريمة حامضة ذات نوعية جيدة إلى الكريم وتركها في درجة حرارة الغرفة. عندما يتحول الكريم إلى حامض ، يجب وضعه في البرد وحفظه في درجة حرارة من 5-8 درجات مئوية لمدة 24-28 ساعة ، وبعد ذلك تصبح القشدة الحامضة جاهزة.
يمكنك صنع القشدة الحامضة في المنزل وبدون "إنضاج". للقيام بذلك ، أضف حامض الستريك ومحلول أجار أو جيلاتين إلى الكريم المبرد. سوف يثخن الكريم ، ويصبح طعمه حامضًا ، وبعد التبريد سيبدو وطعمه مثل القشدة الحامضة.

هذا منتج وطني روسي. لسنوات عديدة عرفوا كيفية طهوه فقط في بلدنا. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ إنتاجه في بلدان أخرى ، ولكن بكميات محدودة - فقط للسلطات. في الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين ، على سبيل المثال ، تسمى القشدة الحامضة "القشدة الروسية".
القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر يتم إنتاجه في ظروف صناعية من القشدة المبسترة عن طريق تخميرها بالعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من حمض اللاكتيك والبكتيريا العطرية. القشدة الحامضة ليست فقط كريمة حامضة ، ولكنها تنضج. إذا كنت تحمض الكريمة فقط ، فلن تحصل على قشدة حامضة ، ولكن قشدة حامضة سائلة ، غير سارة للطعم. تنضج القشدة الحامضة في غضون يوم إلى يومين عند درجة حرارة 5-6 درجات مئوية. جوهر النضج هو أن الدهون الموجودة في القشدة الحامضة تتصلب وتتبلور جزئيًا ، ويتضخم البروتين. نتيجة لهذا ، تكتسب القشدة الحامضة اتساقًا كثيفًا. في عملية النضج ، يستمر تطور العقديات العطرية ، وتتراكم المواد العطرية ، مما يمنح القشدة الحامضة طعمًا ورائحة مميزة.
يمكن أيضًا صنع الكريمة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، أضف خميرة خاصة إلى الكريم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدام زبادي عالي الجودة أو كريمة حامضة طازجة كبداية. بعد أن تصبح الكريمة حامضة ، يجب إخراجها في البرد أو وضعها على الرف العلوي للثلاجة وحفظها في درجة حرارة من 5-8 درجات مئوية دون تقليب لمدة 24-48 ساعة ، وخلال هذا الوقت تصبح القشدة الحامضة سميكة (تنضج) ، ويصعب تصريفها من الملعقة ، سوف يكتسب طعم القشدة الحامضة المميزة.
في شركات صناعة الألبان ، يتم إنتاج القشدة الحامضة حاليًا بمحتوى دهون بنسبة 10 ٪ - غذائي ، 20 و 25 ٪ - طاولة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تقنية لإنتاج القشدة الحامضة العادية التي تحتوي على 30 و 36٪ من الدهون والهواة - 40٪ من الدهون. يمكن استخدام هذا الأخير لصنع السندويشات.
بالإضافة إلى الدهون ، تحتوي الكريمة الحامضة 30٪ دسم على 2.6٪ بروتين و 2.8٪ كربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية من 1 كجم من هذه القشدة الحامضة هو 2930 سعرة حرارية.
يجب أن يكون للقشدة الحامضة مذاق نظيف بدون مذاقات وروائح غريبة ، ويجب أن يكون قوامها متجانسًا بدون حبيبات من الدهون والبروتينات ، ولامعة المظهر.
تعمل القشدة الحامضة بشكل ملحوظ على تحسين طعم حساء الكرنب والبورشت والصلصات والتوابل. هي جيدة في نفسها.

[دون إضافة أي ثقافات بادئة]

لقد قمت الآن بإجراء استفسارات مع خادمة اللبن حول كيفية صنع القشدة الحامضة في المنزل

كريم منزوع الدسم من الحليب ، مخمر في الهواء دون إضافة أي ثقافات بادئة، ثم اسكبه على منخل على عدة طبقات من الشاش (القماش) لتصريف السوائل الزائدة. كل شيء - الدورة بأكملها.

الآن سأفعل ذلك بنفسي ، من أجل التجربة. لكن لهذا ، بالطبع ، يجب أن يكون لديك حليب طبيعي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل الكريمة.

ذات مرة حاولت تخمير القشدة الحامضة في صانع الزبادي. تناولت الكريمة في كيس (حتى 10٪) ، وأضفت القليل من الزبادي (الكفير) ووضعت البرطمانات في صانع الزبادي لمدة 6-8 ساعات ، واتضح أنها كريمة حامضة حسب الذوق وسميكة جدًا. لكل 1 لتر من الكريمة ، لا يكون حامض حوالي 100-150 جرام من اللبن الرائب.

لم أفعل هذا لفترة طويلة ، سواء كان سينجح الآن أم لا - لا أستطيع أن أقول.

لكن ليس البودرة.

هل أنت مقتنع بشدة بهذا؟ هل أنت متأكد من أن الكريم المباع في السوبر ماركت ليس مصنوعًا من البودرة؟ أنا شخصياً لست متأكداً ...

إضافة القشدة الحامضة إلى الحليب ، سيعطي القشدة الحامضة

ليس في الحليب ، ولكن في القشدة

ذات مرة حاولت تخمير القشدة الحامضة في صانع الزبادي. أخذت الكريمة في كيس (حتى 10٪) ، أضفت القليل من الزبادي (الكفير) ووضعت البرطمانات في صانع الزبادي لمدة 6-8 ساعات ، واتضح أنها كريمة حامضة حسب الذوق وسميكة جدًا. لكل 1 لتر من الكريمة ، لا يكون حامض حوالي 100-150 جرام من اللبن الرائب.

لا يبدو أننا نبيع الزبادي.

ليس في الحليب ، ولكن في القشدة

أضاف الكريمة الحامضة إلى الكريمة ، ثم سكبها على الفور ، وكانت النتيجة صفر.

لا يبدو أننا نبيع الزبادي.

يجب أن يكون في المتجر. من السهل صنع الزبادي في المنزل بنفسك.