شياباتا في الفرن

الجاودار وليس حامضا؟

إطلاقا. ومتعرج جدا.

إطلاقا. ومتعرج جدا.

لقد صنعت المبدئ عدة مرات ، ولكن دائمًا بدقيق القمح الكامل. على الاقل فى البداية. ثم ، عندما بدأ التخمير ، استخدمت القمح العادي. ولكن على الرغم من الطرق المختلفة (استخدام عصير الأناناس والزبيب وما إلى ذلك) ، فإن خبز العجين المخمر كان له طعم حامض قوي. في المرة الأخيرة (كانت هذه طريقة P.Rinhardt) تمكنت من تحقيق انخفاض في الحمض ، ولكن ليس بقدر ما أريد. أحب الخبز من مخبز Volkonsky-Kaiser ويستخدمون العجين المخمر الفرنسي السائل الحديث. أنا أعرف هذا بالتأكيد ، لأنني أعرف ما هي المخمرات التي لديهم (مثل هذه الأدوات لزراعة العجين المخمر). إن تقنية إزالته تستخدم درجات حرارة عالية هناك ، وهو أمر مزعج للغاية بدون التخمير. درجة الحرارة هي التي تؤثر على طعم الخبز المستقبلي - فبفضلها تسود الخميرة في العجين المخمر وليس بكتيريا حمض اللاكتيك والتخمير أساسًا كحولي وليس حمضي.

[فيلابو]

اه اه اه! ... ظننت أنني سأكون الأول ، لكن لينشيك كان أمامي ...
فيلابو، الكتان ، طوربيدات فائقة !!!
في الوقت الحالي ، سيأتي الخفض لاحقًا (إذا كان بإمكاني التوقف)

لكن كان لدي بيجا لمدة 48 ساعة. لقد وضعته أول من أمس ، وأخبزه اليوم (أكثر دقة 44 ساعة).
لقد خبزت نصف وصفة ، كانت العجينة تشبه الفطائر تقريبًا ، ربما تكون أكثر انحدارًا. لقد قمت بتحميل صانع خبز للعجن ، لست بحاجة إلى أن تتسخ ، والباقي مثل المؤلف تمامًا. في المرة القادمة سأفعل ذلك على دفعتين ، حتى تتمكن x / p من التعامل مع المعيار الكامل ، كل نفس ، مسافة المسافة كبيرة ، ... وسيكون هناك الكثير من التدريبات ... أشعر بالفعل بنوع "الثقوب" بالداخل ، فهي تشبه الفطائر عمومًا كانت ، وبعد ذلك عندما نظرت ، وكان هناك رؤوس حربية نووية ...
المعبود 32 ، انا احبك !!!!!

نعم ، بالمناسبة ، سأضيف - لقد خبزت لمدة 25 دقيقة ، كان الفرن كهربائيًا ، لذلك أخشى الضغط ، لكن لمدة دقيقة واحدة بالضبط وضعت الأوعية التي تحتوي على الماء المغلي في القاع ، أعتقد أنني لم أفسد أي شيء ... مباشرة بالورق. هذا هو. نحن في انتظار الخفض ...

ما المناطيد! الثقوب هناك فقط تكون صحية! نحن ننتظر الخفض !!!

وهنا ciabatta بلدي ، لا تحكم بدقة ، هذه هي تجربتي الأولى مع هذه المخبوزات

[أم]

أمحسنًا ، nifigase ، التجربة الأولى ... لقد تخيلت بالفعل ما ستكون عليه الثانية ...
لقد أصبت للتو بالطفح الجلدي حول الثقوب هنا الآن ...


لا ، بالطبع لا يتعلق الأمر بأي ثغرات "سياباتا" هنا ولا شك ، (ليس مثل المؤلف و فيلابو) لكنني أعترف - في منزلي ، طحين من الدرجة الأولى فقط ( المعبود 32، لا تضربني ، سأصحح نفسي) ، ما هو نوع الغلوتين الموجود؟ لكن بالنسبة لهذا الطحين ، فقد كان جيدًا بالطبع. تؤلم يدي سياباتا بالحكة .. لكن الطعم ..: إغماء: بالفعل نصف كتيبة ...
لقد كنت أخبز الخبز في أول خبز لفترة طويلة (حسنًا ، لدي حقيبة على الشرفة ، ولا بد لي من إنفاقها) وجرب الاختلافات المختلفة مع الوصفات الإيطالية (على الرغم من أنني أعلم أن هذا تجديف للذواقة) ، لكن كما تعلم ، يناسبني كثيرًا.
مرة أخرى ، شكرا للمؤلف!

وإليك ثقوبي ، بعيدًا عن نفس ثقوب المؤلف ، فنحن بحاجة ماسة إلى شراء المقاييس ، وإلا فليس من الملائم جدًا القياس بالنظارات.

الأم ، الإغماء بشكل جيد nifigase- التجربة الأولى مصدومة ... لقد تخيلت بالفعل ما سيكون الثاني ...

أوه ، شكرًا لك ، الثانية ستشعر على أنها قريبة جدًا ، ابنتي لديها ما يقرب من نصف الدهون

[أم]

أمحسنًا ، nifigase ، التجربة الأولى ... لقد تخيلت بالفعل ما ستكون عليه الثانية ...
لقد أصبت للتو بالطفح الجلدي حول الثقوب هنا الآن ...


لا ، بالطبع لا يتعلق الأمر بأي ثغرات "سياباتا" هنا ولا شك ، (ليس مثل المؤلف و فيلابو) لكنني أعترف - في منزلي ، طحين من الدرجة الأولى فقط ( المعبود 32، لا تضربني ، سأصحح نفسي) ، ما هو نوع الغلوتين الموجود؟ لكن بالنسبة لهذا الطحين ، فقد كان جيدًا بالطبع. يجرح يدي سياباتا حكة جدا ... والطعم ...: إغماء: بالفعل نصف كتيبة ...
لقد كنت أخبز الخبز في أول خبز لفترة طويلة (حسنًا ، لدي حقيبة على الشرفة ، ولا بد لي من إنفاقها) وجرب الاختلافات المختلفة مع الوصفات الإيطالية (على الرغم من أنني أعلم أن هذا تجديف للذواقة) ، لكن كما تعلم ، يناسبني كثيرًا.
مرة أخرى ، شكرا للمؤلف!

خرج الفتات جيدًا ، بالنسبة للخبز العادي ، فهو ليس جيدًا جدًا ولكنه رائع! يبدو أنه بعيد جدًا. في المرة القادمة ، إذا كنت تخبز بنفس الدقيق ، فأنت بحاجة إلى تقليل وقت التدقيق النهائي قليلاً ، على سبيل المثال ، إلى 30 دقيقة.

إنوسيا ، حسنًا ، لديك صبر ، 48 ساعة ، "الحذاء الرياضي" رائع. بالأمس ارتديت البيجو مرة أخرى لأنني لا أملك شيئًا بالفعل ، لقد كان يقف لمدة 24 ساعة ، سأخبز في المساء.

أنا أيضا خبزتها ، لكن لا يوجد فوتيك اليوم ، لقد أخذوها بعيدا. وغدا سوف يأكلونه ، لا يزال لذيذ جدا. الثقوب ليست جميلة جدا. ربما الدقيق هو الملام ، وليس الأفضل. هنا أحضروا حجرًا ، ثم سأشتري دقيقًا جيدًا وأكرر.

لقد تحولوا جميعًا إلى ciabatkas الرائعة. رائعا!
وعلى العكس لا أجد الصف الأول ، فأنا أحب الخبز منه أكثر.

وإليك ثقوبي ، بعيدًا عن نفس ثقوب المؤلف ، فنحن بحاجة ماسة إلى شراء المقاييس ، وإلا فليس من الملائم جدًا القياس بالنظارات.
أوه ، شكرًا لك ، الثانية ستشعر على أنها قريبة جدًا ، ابنتي لديها ما يقرب من نصف الدهون

عملت بشكل رائع للتجربة الأولى! قد لا تكون الثقوب الأكبر ، لكنها الأكثر لذة بالتأكيد!

نعم ، لذيذ جدا. لدي فقط طماطم مجففة بالشمس ، وسأعالج أقاربي. شكرًا جزيلاً لك على هذه الوصفة التفصيلية ، فلولا وصف كل شيء بهذه السهولة ، فلن أتعهد حتى بالخبز

أنا أيضا خبزتها ، لكن لا يوجد فوتيك اليوم ، لقد أخذوها بعيدا. وغدا سوف يأكلونه ، لا يزال لذيذ جدا. الثقوب ليست جميلة جدا. ربما الدقيق هو الملام ، وليس الأفضل. هنا أحضروا حجرًا ، ثم سأشتري دقيقًا جيدًا وأكرر.

إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد صور. لكن الأهم أن الخبز لذيذ!

إذا حكمنا من خلال صور أخرى ، يمكن ملاحظة أن قشرة الخبز ليست مدبوغة للغاية ، على الرغم من أنها كانت مخبوزة لفترة طويلة. تشير هذه الثقوب والصغيرة ، إلى احتمال وجود محتوى سكر صغير في الدقيق. يقول الخبازون عن مثل هذا الطحين "قوي للحرارة". يحتوي الخبز المصنوع من هذا الدقيق على قشرة شاحبة ومسامية منخفضة وصغيرة الحجم. من الأفضل البحث عن دقيق آخر يحتوي على نسبة عالية من السكر. طحين من الدرجة الثانية ، كقاعدة عامة ، دائمًا بقدرة جيدة على تكوين الغاز. هذه العيوب أكثر شيوعًا في الدقيق الممتاز والدقيق الأول.

[المعبود 32]

الجميع يخبز ويخبز. انا اريد ايضا. السؤال ناضج: لا يوجد جرام واحد من دقيق القمح في المنزل الآن. بناء على ما قيل أدناه

طحين من الدرجة الثانية ، كقاعدة عامة ، دائمًا بقدرة جيدة على تكوين الغاز. هذه العيوب أكثر شيوعًا في الدقيق الممتاز والدقيق الأول.

المعبود 32ما نوع الدقيق الذي يجب أن أشتريه غدًا كما في وصفتك المتميزة ، الأولى أم الثانية؟
شكر.

شبشب الخاص بي



والقطع

ولسبب ما لم أر طحين من الدرجة الثانية في أي مكان.

[المعبود 32]

الجميع يخبز ويخبز. انا اريد ايضا. السؤال ناضج: لا يوجد جرام واحد من دقيق القمح في المنزل الآن. بناء على ما قيل أدناه

المعبود 32ما نوع الدقيق الذي يجب أن أشتريه غدًا كما في وصفتك المتميزة ، الأولى أم الثانية؟
شكر.

أشتري تكييف. هذا الخبز مصنوع من دقيق المكفة.

أشتري تكييف. هذا الخبز مصنوع من دقيق المكفة.

شكرا على الاجابة. سأذهب كما هو مخطط غدًا للدقيق

هناك الكثير من الطحين الجيد ، يثنون على الصقار ، محلي الصنع من oskol القديم ، اشتريت المزيد من البودات. لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها.

لدينا فقط مجموعات من الخلطات ، بينما لا يوجد الاثنان الآخران على الإطلاق. كل منطقة لها تشكيلة خاصة بها.

هذا الشياباتا ليس صعب التحضير ، ولكن الذوق.

آسف للخروج عن الموضوع.

امدح الصقار ،

لكنني لم أعد أشتريه .. بعد أن أحضرته مرة مع الماشية.

آسف للخروج عن الموضوع.
لكنني لم أعد أشتريه .. بعد أن أحضرته مرة مع الماشية.

مرة واحدة (الأخير ، لهذا الدقيق) اشتريت 5 كجم من الدقيق الملوث Altai Health! أنا لا أشتري بعد الآن ...

مرة واحدة (الأخير ، لهذا الدقيق) اشتريت 5 كجم من الدقيق الملوث Altai Health!

وبالمثل .. لا يزال هذا الشراء يطاردني.

لدينا فقط مجموعات من الخلطات ، بينما لا يوجد الاثنان الآخران على الإطلاق. كل منطقة لها تشكيلة خاصة بها.

من الضروري اختيار مخبز ، بالضرورة وفقًا لـ GOST والشركة المصنعة المعروفة ، وإن كانت محلية. إذا كان هناك دقيق من الدرجة الأولى ، فمن الأفضل تناوله لأنه. محتوى الغلوتين لديها لا يقل عن 30٪... محتوى الدقيق الغلوتين أعلى درجة لا تقل عن 28٪... الدرجة الثانية - 25٪ جلوتين. تحتوي الحبوب الكاملة وورق الحائط على 20٪ جلوتين فقط ، لذا يصعب خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪.

الجميع يصنعون أحذية رياضية ممتازة! أحسنت!
يجب أن أجربها أيضًا. في منزلي الآن لا يطلبون سوى سياباتا.

شبشب الخاص بي



والقطع

شيء فاتني أمس حذاء رياضي ... عظيم سياباتا! أحسنت! وإلا فإنها تخبز على مفترق طرق! لا يمكنك أن تنظر بدون دموع !!!

شيء فاتني أحذية رياضية أمس ...:

MukOy كانت مشغولة. شكرا على المديح
لدي شبشب واحد فقط ، لقد صنعت العجين بنصف القاعدة.

الآن نحن بحاجة ماسة إلى القيام بالثانية!
لا يمكن أن توجد مثل هذه النعال الرائعة بدون زوج!

[المعبود 32]

5. ضع العجينة على منضدة مطحون جيداً. لا تضربه! مدّ العجين إلى مستطيل عن طريق رفع الحواف من الأسفل. مقطعة إلى أربع شرائح. اطوِ كل واحدة ثلاث مرات: يجب لف الثلث إلى المنتصف ، ثم الثلث المقابل ، ثم طيها من المنتصف بالطول. الحواف محكمة الغلق. يجب أن تحصل على فراغ على شكل شريط مستطيل.

المعبود 32 سياباتا الخاص بك هو معجزة !!!
لقد قام Bigu بالفعل بتعيين ... اشرح ، pliz ، غبي من لا يفهم اول مرة:ثم قم بطيها من المنتصف بالطول - الاستمرار في تدوير الشريط أكثر أو عبر؟ بعد دورتين ، أين سينتهي هذا؟

[المعبود 32]

المعبود 32 سياباتا الخاص بك هو معجزة !!!
لقد قام Bigu بالفعل بتعيين ... اشرح ، pliz ، غبي من لا يفهم اول مرة:ثم قم بطيها من المنتصف بالطول - الاستمرار في تدوير الشريط أكثر أو عبر؟ بعد دورتين ، أين سينتهي هذا؟

اكتب YouTube - ciabatta ، هناك مقطع فيديو يوضحون فيه كيفية التكوين

[المعبود 32]

المعبود 32 سياباتا الخاص بك هو معجزة !!!
لقد قام Bigu بالفعل بتعيين ... اشرح ، pliz ، غبي من لا يفهم اول مرة:ثم قم بطيها من المنتصف بالطول - الاستمرار في تدوير الشريط أكثر أو عبر؟ بعد دورتين ، أين سينتهي هذا؟

شكر!

يمكنك طيها في شريط (في أسطوانة) ، لكنني وصفت طريقة أخرى هنا. هنا هنا هناك صورة أظهرت فيها كيفية طي سياباتا. لذلك سأكرر بإيجاز:
1. قطّعي العجينة المفرومة إلى شرائح على شكل مستطيل.
2. نقوم بطي كل شريط على هذا النحو - ثلث إلى المنتصف (على سبيل المثال ، الجزء العلوي).
3. ثم ثلث آخر باتجاه المركز (هذا هو الآن القاع).
4. بعد ذلك ، قم بطي المربع الناتج إلى النصف (على سبيل المثال ، قم بطي النصف الأيسر إلى اليمين).

مهم: أغلق الحافة المطوية في كل مرة نطويها.

أنا أفهم الآن! رحمة ضخمة لك!

أنا أفهم الآن! رحمة ضخمة لك!

لقد نسيت أن أحذرك - كان هناك خطأ في تلك الصور (كتبت عنها مرة أخرى في هذا الموضوع) ، لم أتحول إلى الثلث بل الربع! تظهر الصورة أن الجوانب المنحنية اجتمعت كما لو كانت في مفصل. ويجب أن يكون الثلث الآخر في القمة. هذه هي الطريقة التي يتم بها طي ورقة عند إرسال خطاب في مظروف أوروبي. آمل ألا أكون في حيرة من أمري!

[Idol32 ، Vilapo ، Inusya ، الأم ، WIKI !!!]

Idol32 ، Vilapo ، Inusya ، الأم ، WIKI !!!
اصطحبنا مع حذاء رياضي لشركتك! حاولت بشدة - كلاهما!



العجن باليد ... لم أحاول حتى نقله من المنشفة مع دوران وتمدد - كانت الأطراف ستخرج (أعتقد ذلك) ، بحذر شديد ، وضعت يدي تحت المنشفة ، وقمت بنقلها على الورق وفي الفرن. كان يخبز على صفيحة خبز ، تحتها مقلاة من الحديد الزهر على الرف السلكي.
الخبز لذيذ ، الثقوب طبعا غير صحيحة ...
بيجا تقف بالفعل ...
شكرا لكم جميعا !!! فقط عندما رأيت جمالك ، قررت هذه المحاولة!

كراس فلاس ، خبز جميل جدا !!! لا أرى الصورتين الأخريين ، شيء غريب يحدث لي ، ليست كل الصور تفتح ..... والجميع يتكيف مع النقل بالطريقة التي يريدونها وهذا صحيح

خرج خبز جميل! أحسنت!

نظرًا لأن صنع هذا الخبز بشكل عام لم يكن مخيفًا ، فما زلنا الآن بحاجة إلى إتقان الانقلاب وسينجح كل شيء!

لا تخف ، فقط افعل كل شيء بثقة وبسرعة. ستبقى الخدوش القوية من الأصابع على قطعة العمل ، لكن هذا ليس مخيفًا - في الفرن سيرتفع الخبز وستختفي الخدوش. التمدد ضروري لجعل الفتات مليئة بالثقوب. كلما قلت كمية العجين في القطعة ، كان من الأسهل قلبها ، حتى تتمكن من تصغير حجم القضبان ويمكنك بسهولة قلبها وتمديدها.

نصيحة أخرى حول الانقلاب: قبل كسر قطعة العمل ، أحاول أن أنزلق راحتي بأعمق ما يمكن تحت قطعة العمل من كلا الطرفين. ثم أخذت قطعة العمل مثل الأكورديون: أربعة أصابع في الأسفل ، وإبهام في الأعلى وأدير الرغيف بسرعة إلى مجرفة (ورقة). العجين رطب جدا ويمتد من تلقاء نفسه. في بعض الأحيان اتضح أن العجين ينزلق على المجرفة. لا بأس ، ما عليك سوى لمسها بأطراف أصابعك ووضعها في الفرن.

[المعبود 32]

المعبود 32 ! تم أخذ نصيحتك في الاعتبار وتطبيقها!



شكر!

........ nifigase !!!!! لقد رأيت مثل هذه "ثقوب" سياباتا فقط في المخبز الفرنسي!
إيه ، لن أتمكن من القيام بذلك
ممتاز!!!
أول ، لم تكن تعويذاتك الأولى هكذا ، ما نوع التعويذة التي قرأتها؟ ، شارك ... وأنا أريد ذلك

شكرا لك اينا! نفسه في! بدلاً من لفة واحدة ، قمت بعمل اثنين ونصف جزء هنا وهناك. وفي المرة الثانية قمت بانقلاب بتمدد ، ثم قمت بلفه على الورق! أوه ، لأول مرة اضطررت إلى تغيير الحجم الكبير - خرجت من العلبة ، م. ألم تعجبها؟ وهكذا فإن كل شيء هو نفسه (ربما أقل نشاطا عندما كشطت العجين من أصابعها بسكين؟)

[المعبود 32]

المعبود 32 ! تم أخذ نصيحتك في الاعتبار وتطبيقها!



شكر!

أي خبز !!! أحسنت!

شكرا استاذ!

[كراس فلاس]

كراس فلاس حسنًا ، فقط أحذية رياضية رائعة! يا لك من رفيق رائع! أنا حقا أحب ذلك!

[المعبود 32]

المعبود 32 ! تم أخذ نصيحتك في الاعتبار وتطبيقها!



شكر!

Kras-Vlas ، يا له من حذاء رياضي رائع

........ nifigase !!!!! لقد رأيت مثل هذه "ثقوب" سياباتا فقط في المخبز الفرنسي!
إيه ، لن أتمكن من القيام بذلك
ممتاز!!!
أول ، لم تكن تعويذاتك الأولى هكذا ، ما نوع التعويذة التي قرأتها؟ ، شارك ... وأنا أريد ذلك

سينجح كل شيء في Inusya من أجلك ، فأنت لم ترغب في القيام بذلك بعد

هذا نعم!
أولغا! ممتاز!

لقد خبزت يوم السبت أيضًا ، لكنني لن أعرضها الآن.
ظاهريًا ، صنعوا أحذية رياضية رائعة ، لكن لم تكن هناك أي ثقوب من هذا القبيل!

... حسدي المهني يجبرني على القيام بالمهمة الثانية. الآن سأخبز حتى يتحول الأمر نفسه. دعونا نكون أصدقاء مع "النعال" ...

... حسدي المهني يجبرني على القيام بالمهمة الثانية. الآن سأخبز حتى يتحول الأمر نفسه. دعونا نكون أصدقاء مع "النعال" ...