طحين عالي الاستخلاص في الفرن

لم نلتق أبدًا بأي حبوب كاملة ، لقد طلبت هذا في متجر الإنترنت. وفيما يتعلق بالعمل ، فإن الطريق إلى الخبرة هو الالتواء. شكرا لك للمشاركة!

ثم تحتاج إلى ضبط - احتفظ بالنقع ليس 24 ساعة ، ولكن ، على سبيل المثال ، 12.

[2 نايا]

2 نايا

ما الخميرة التي استخدمتها؟

ضغط يرتجف المستخدمة

واضح. كان هناك وقت جربت فيه التخمير. لقد قارنت تخمير البيجا مع الخميرة التجارية وطبقة الخميرة مع الخميرة البرية (البيجا الطبيعي). إذا أعطيت بيجي على الخميرة البرية في نفس الوقت للتخمير (في درجة حرارة الغرفة) كما في التجاري - يومًا ، ثم بعد إضافته إلى العجين ، حدثت أشياء غريبة. بدأت عجينة القمح تشبه الجاودار. يبدو أن بعض الإنزيمات في الكيس الكبير دمرت الغلوتين في العجين. عجينة بعد غير مكثف بدت الدفعة كما لو كانت ، كما يقولون ، "مقطوعة". هنا ملاحظة. ثم يعجن الخبز بدون معتاد على الثمالة.

لذلك كان لدي العجين كما لو كان قد عجن - كان من الممكن سحبها إلى الخيوط

حسنًا ، حسنًا ، قررت المحاولة مرة أخرى (بالصدفة في متجر صغير رأيت عقيقًا من الحبوب الكاملة على الرف ، "قدر" للمحاولة مرة أخرى). ضعه على المبدئ والنفاد ، هذه المرة بنصف السعر.

تقليل وقت تخمير البيجي بمقدار 4 - 2 ساعات. فقط في حالة ، أعتقد أنها فكرة جيدة أن تفعل ذلك.

شكرا ، سأحاول

ملاحظة أخرى: عندما صنعت هذا الخبز (الآن لا يوجد دقيق مناسب) كانت درجة الحرارة في المطبخ حوالي 23 درجة.

الخبز لذيذ ، شكرا لك. هذه المرة تبين أن العجين طبيعي ، لكنني وضعت كمية صغيرة من العجين (لدي نصف القاعدة) ووضعتها في الاختبار النهائي دون تردد! في السلة الواسعة. ثم بلطف على مجرفة لم تنجح. بشكل عام اعمل على نفسك واعمل اكثر ...

هل الغلوتين بخير؟

الغلوتين طبيعي (في رأيي ، ليس من ذوي الخبرة) وتم تقسيم العجين جيدًا إلى قطع ، إذا اخترت فقط الأواني المناسبة للتدقيق. نتيجة لتلاعبتي في التدقيق والتحويل ، تبين أن النتيجة النهائية كانت قطر رغيف كبير وارتفاع كعكة مسطحة. لم أقم بإضافة الخميرة بعد إلى العجين ، لكنني قمت في البداية بإذابة الثلج لمدة 2.5 ساعة وأخيراً في مكان ما لمدة ساعة و 15 دقيقة

واضح. هذا يعني أن هناك خطأ ما في الدقيق السابق. أو فعلاً درجة الحرارة قامت بعملها "القذر".

حقيقة أنها غير واضحة ليست مخيفة. في المرة القادمة سوف تنجح! الشيء الرئيسي هو أن التجربة كانت ناجحة وبقي الغلوتين سليما في العجين.

الغلوتين طبيعي (في رأيي ، ليس من ذوي الخبرة) وتم تقسيم العجين جيدًا إلى قطع ، إذا اخترت فقط الأواني المناسبة للتدقيق. نتيجة لتلاعبتي في التدقيق والتحويل ، تبين أن النتيجة النهائية كانت قطر رغيف كبير وارتفاع كعكة مسطحة. لم أقم بإضافة الخميرة بعد إلى العجين ، لكنني قمت في البداية بإذابة الثلج لمدة 2.5 ساعة وأخيراً في مكان ما لمدة ساعة و 15 دقيقة

وتعرضت لنفس المشكلة ، لذا سرعان ما رميتها في شكل به جوانب ، لكنها بدت وكأنها كعكة بحجم 5-7 سم
أعتقد أنك بحاجة للتدريب في العمل بالدقيق (المتاح) لا يمكنك القفز أعلى ، لكن العملية ستكون بالصور ... حلم

حسنًا ، في المرة القادمة التي سأصنع فيها هذا الخبز ، سأضع مراحل رحلة طويلة

هذه هي محاولتي الثالثة. طيب المذاق. لا يزال هناك عمل يجب القيام به

🔗 هذه هي محاولتي الثالثة. طيب المذاق. لا يزال هناك عمل يجب القيام به

ان الصورة غير مرئية ...

تصحيح

اتضح أنه جيد!

قد يكون ثقيلًا بعض الشيء ، لذا يصعب تسلق الدقيق. ولكي نكون صادقين ، فإن فتات الحبوب الكاملة لبيرتينير ورينهارد تشبه إلى حد بعيد فتاتك.إذن هذا خبز جيد جدًا حقًا! الشيء الوحيد الذي يجب العمل عليه هو الشكل. يبدو أن قطعة العمل قد سبحت قليلاً على مجرفة قبل وضعها في الفرن. هل الشكل واسع للغاية؟ أم أن قطعة العمل منتفخة حقًا؟

نعم ، الشغل منتفخ قليلاً. كم أنت منتبه

لكن التخفيضات افترقنا جيدا! يمكن أن يطفو بسبب محتوى الماء العالي أو الغلوتين الضعيف (إما أن الدقيق ضعيف أو ضعيف النمو). لكن في هذا الخبز ، يتطور الغلوتين من تلقاء نفسه. لذا فإن الدقيق لا يزال ضعيفًا نوعًا ما ، على الرغم من احتمال "تقطيع" نخالة الغلوتين. ربما عند غربلة النخالة تسرب الكثير إلى الدقيق؟

في رأيي مع غربلة كل شيء كان جيدًا. الطحين هذه المرة يكون Garnets كامل الطحن (ليس Gost-ovskaya ، لقد فهمت ذلك. كان التدقيق الأساسي ساعة و 45 دقيقة (في المرة التالية التي تحتاج فيها إلى خميرة طازجة ، هذه المرة تم ضغطها من المجمد معي). شكرًا مرة أخرى على الوصفة والتعليقات على محاولات (وهي ذات قيمة خاصة!)

شيء عندي عجين بقدر ما تحولت الزلابية .. لذلك ينبغي؟

لطيف جدا؟ بالتأكيد لم يكن هناك خطأ في الماء؟

لم يكن هناك ماء ... (حسنًا ، ليس زلابية مستقيمة تمامًا ، لكنه بارد .. دقيق العقيق.

لقد صنعت الدفعة الثانية بأيد مبللة باستمرار .. خففت. حتى بدأ يطمس إلى حد ما.
بحلول المساء سيظهر ما سيحدث)))


لم ترتفع في الفرن. وعند التدقيق ، ارتفعت العجينة بشكل طبيعي