الحبوب الكاملة والحبوب المنبتة - كيف تستعمل؟ (في صانع الخبز)

مساء الخير أيها الخبازون الأعزاء!
اشتريت حبوب القمح والجاودار. أرغب في خبز الخبز مثل الحبوب المتعددة من بورغيت ، فأنا أحبها حقًا.

لقد جربت هذا: نبتت في غضون يومين. رميته في صانع الخبز. وعندما تُخبز ، اتضح أن الحبوب صلبة ، شبه حجرية وليست طرية ، كما هو الحال في خبز المتجر.
حاولت البحث في google - ينصحون بغلي الحبوب (المعالجة المزدوجة؟! IMHO ، ليس خيارًا) أو التكسير (لأكون صادقًا ، لا أرى ما الذي يمنع الحبوب من التصلب عند الخبز وفي شكل مطحون).
أود أن أسمع رأي ذوي الخبرة. ومع ذلك ، ما هي النسبة المئوية التي يمكن وضع الحبوب فيها بالنسبة إلى الدقيق؟ أود المزيد ، ولكن لا أبالغ فيه ..

: س حقا لا أحد من السادة القدامى يعرف؟ من المثير للاهتمام خبز مثل هذا لذيذ!
أو هل كان هناك بالفعل مثل هذا الخبز في مكان ما؟

قرأت بالفعل في هذا الموضوع حول الحبوب وتوصلوا إلى استنتاج ما يطحنون. لقد قمت بالفعل بخبز الخبز مع الحبوب المطحونة - كل شيء على ما يرام. لكن ، بالطبع ، اتضح أنه ليس ما أريده على الإطلاق (انظر الصورة أعلاه). اشتريت بعضًا من اللون القرمزي ، وسأحاول استخدامه - ربما ينجح الأمر ..

و أين؟ اشتروا.
بالمناسبة ، ربما يجب أن ينتفخ أكثر في الماء؟ في الثلاجة حتى لا تبرد.

لقد اشتريته في Diamart ، كما يقولون ، ويباع في الصيدليات ، لكنني لم أره.
أما بالنسبة للتورم - فهو ينتفخ جيدًا (يمكنني أكله على أي حال) ، ولكن إذا قمت بخبزه بالطريقة الصحيحة ، فإنه يصبح صعبًا مثل الحجر. إذن هذه ليست مشكلة ..

حاول أن تغلي الحبوب المنقوعة حتى تنضج نصفًا ، أو حتى يمكن مضغها ، ولكن ليس غليها مثل الأرز. وتوضع هذه الحبوب كمادة مضافة في العجينة.

شكرًا إذا حاولت شيئًا آخر ، فسأبلغ عن هذا الموضوع ..

أما بالنسبة للتورم - فهو ينتفخ جيدًا (يمكنني أكله على أي حال) ، ولكن إذا قمت بخبزه بالطريقة الصحيحة ، فإنه يصبح صعبًا مثل الحجر. إذن هذه ليست مشكلة ..

أي لا بد من إضافة دون تورم؟ و لماذا؟
أم منتفخة ، وتتحول إلى حجر عند خبزها؟

وفي ماذا وكيف تخبزه؟

أم منتفخة ، وتتحول إلى حجر عند خبزها؟

وفي ماذا وكيف تخبزه؟

1. نعم ، هذا يحدث.
2. في صانع الخبز (تحت الصورة الرمزية) ، حاولت رميها في العجين وفي الموزع.

عندما كنت أقوم بتخمير البيرة ، كان لدي شعير متوفر دائمًا. قمح محمص غير محمص. لذلك نقعها قليلاً ووضعتها في العجين في البداية. يعمل بشكل أفضل إذا كنت تصنع الخبز بتأخير 10 ساعات