تقطيع قطع العجين قبل الخبز

[تقطيع قطع العجين قبل الخبز]

تقطيع قطع العجين قبل الخبز

يتم تطبيق القطع الطولية أو المائلة أو المستعرضة على قطع العجين للمدينة وغيرها من الكعك ، والمدينة ، وشرائح وأرغفة أخرى وعدد من منتجات المخابز الأخرى المصنوعة من عجين القمح بعد التدقيق قبل الخبز.
يتم تحديد عدد وطبيعة التخفيضات حسب نوع المنتج.
يعتمد عمق القطع أيضًا على خصائص العجين ، وبشكل أساسي على درجة الإثبات.
يجب عمل الشق بحركة سريعة بسكين حاد مبلل قليلاً بالماء أو بمساعدة آليات الحز.

الغرض من القطع ليس فقط تزيين سطح المنتج ، ولكن أيضًا لحماية VTZ من التشققات - الكسور في القشرة أثناء الخبز.
يتم تمزيق سطح قطعة العجين المقطوعة فقط في مواقع الشق.
يمكن أن يتشوه سطح المنتج غير المصقول بواسطة شقوق في أي مكان من القشرة.

السطح العلوي لبعض أنواع المنتجات بشكل أساسي مصنوعة من عجينة الجاودار ، وخز بدلاً من القطع قبل الخبز.

يتم تقطيع سطح قطعة العجين فقط عند خبز الخبز في الفرن!
إذا كنت تخبز الخبز في صانع الخبز ، فلن تحتاج إلى قطعه!

[تلميحات مفيدة:]

تلميحات مفيدة:

1. عند تشحيم (ترطيب) قطعة العجين ، في حالة قطع سطح العجين ، قم أولاً بترطيب (تليين) بقليل من الماء (فرشاة الحلاقة) ، ثم قطعها.
إذا قطعت أولاً ثم رطبت ، ففرشاة بالماء (فرشاة الحلاقة) ، ستلتصق القطع ببعضها.

2. إذا كنت ترغب في عمل قطع مرئي بشكل خاص ، ادهن القليل من الزيت النباتي على السكين أو المقص.

تانيا ، شكرًا لك على هذه النصيحة المفيدة. سأخبز أرغفة العجين الباردة غدًا. وفكرت في إجراء تخفيضات عليهم. أنا بالتأكيد لن أفعل ذلك بشكل صحيح. اشترينا اليوم صانع خبز جديد من Panasonic بدلاً من LG وبدأت أبحث في موضوعات الخبز ووجدت نصيحتك في الوقت المناسب جدًا

دع نصيحتي تساعدك على صنع خبز جيد الجودة!

اخبز وتناول الطعام لصحتك!

[مشرف]

مشرف,

إذا كنت ترغب في عمل قطع مرئي بشكل خاص ، ادهن القليل من الزيت النباتي على السكين أو المقص.

تاتيان ،
ولدي مشرط مدهون بالزيت يسحبها ، صحيح أنني لم أبلل الخبز قبل تقطيعه. ربما بسبب هذا؟

[مشرف]

مشرف,
تاتيان ،
ولدي مشرط مدهون بالزيت يسحبها ، صحيح أنني لم أبلل الخبز قبل تقطيعه. ربما بسبب هذا؟

لينا ، لدي تخفيضات جيدة بالماء

أقوم بإجراء تخفيضات حادة طويلة لحم الخاصرة بسكين. إنه طويل وضيق ، وعند القص يكون له تغطية أكبر للمنطقة ، وبحركة واحدة حادة وسريعة ، يتم إجراء شق بأي عمق وطول بشكل جيد.
وبدا لي أن هذا خيار أفضل من مشرط قصير أو شفرة حلاقة

[مشرف]

مشرف,
تاتيان ، ليس لدي سكين فيليه. باختصار ، سأجربه بالماء ... أوه ، فقط الآن أدركت طول السكين - هذا مؤكد - اضرب وهذا كل شيء

ووضعت النصل على عصا خشبية وقطعت الخبز.

[راقصة]

راقصة,
أضعها على الفلين من زجاجة النبيذ وعلى العصا الصينية - مع ذلك ، تصل العجين إلى الشفرة (

[راقصة]

راقصة,
أضع الفلين من زجاجة النبيذ والعصا الصينية

أنا قدتها أيضا
لذلك ، اخترت سكينًا حادًا طويلًا عن طريق التجربة والخطأ - إنه يساعد

مرحبا يا بنات!
وأنا لا أعاني وأقوم بجروح بالمقص.

إيه ، تعلم إجراء التخفيضات
أنا أيضًا أحب المقص - هذه الطيور تتحول. لكني أريد طويلة جميلة

المشرف ، وبعد التخفيضات يبدو أن القضبان الخاصة بي تنكمش وتقرفص ، لماذا هذا؟ لقد خبزت خبزًا طوال الليل في الثلاجة حسب وصفتك
طحين ع / ث 250
طحين rzh 150
مرق 120/150
نبتة 1 لتر
ملح 1.5 ساعة
زيت ع 1 لتر
زيت sl 20g
الخميرة 1.5 ساعة. ل.
عسل 1 ش ل
بطاطس 2 قطعة.

عجن العجين في Xn ، ووضعته في الثلاجة في كيس طوال الليل. ارتفعت العجينة جيدًا في الفرن (لدي وضع عجين الخميرة) ، وبعد التقطيع ، سقط كل شيء ولم يرتفع كثيرًا ... خبزته على ورقة خبز خلف ورق مغطى. أحببت كل شيء ، لكني أريد أن أتعلم كيف أخبز الجمال.

احسب كمية السائل في العجين: حوالي 340 مل. بالإضافة إلى البطاطس (بمعدل سائل يبلغ حوالي 280 مل) ، والتي تحتوي أيضًا على سائل. اتضح أن العجينة طرية للغاية ومن الأفضل خبز هذه العجينة في قالب بحيث تدعم الجدران ارتفاعها. إذا صنعت رغيفًا ، فأنت بحاجة إلى لفه بإحكام شديد للحفاظ على الشكل أثناء التدقيق والخبز. يجب أن تكون حذرا للغاية مع هذه العجينة.
الخيار الثاني ، توقف العجين أثناء التدقيق ، لم يعد من الممكن رفع مثل هذا العجين.

تاتيانا ، شكرًا لك ، ولكن كيف يمكنني أن أفهم أثناء الإثبات أن عجينتي قد توقفت بالفعل وتحتاج إلى الخبز؟ لقد أحببت حقًا المذاق والهيكل ، وأريد الحصول على نفس الخبز الطري ، لكن قضبان مستديرة وأطول وأجمل !!

تاتيانا ، مشرف! شكرا على المعلومات المفيدة. وبعد ذلك ، أنا أيضًا أعاني دائمًا من هذه التخفيضات ، والآن سأحاول القيام بذلك.

تاتيانا ، شكرًا لك ، لكن كيف يمكنني أن أفهم أثناء الإثبات أن عجينتي قد توقفت بالفعل وتحتاج إلى الخبز؟ لقد أحببت حقًا المذاق والهيكل ، وأريد الحصول على نفس الخبز الطري ، لكن قضبان مستديرة وأطول وأجمل !!

لا ينبغي ترك العجينة تقف أكثر من الضعف! ولا تنتبه للحظة !!!!! ستخبرك العجينة نفسها عندما تكفي ، ومتى تتضاعف - وقد يستغرق ذلك 20 دقيقة أو ساعتين ، اعتمادًا على مكونات العجين وظروف التخمير الأخرى.

وأنا لا أعاني وأقوم بجروح بالمقص.

كيف تبدو؟

وأنا مقص ، على كعكات ثوم صغيرة متقاطعة ، على أرغفة في نمط رقعة الشطرنج ، مثلثات ، على الخبز عدة مرات في صف

لقد كنت أقوم بتقطيع الخبز بسكين خاص لقطع ورق الحائط لفترة طويلة. قدم لي زوجي مشرط ورق الحائط ، وقد استقر منذ فترة طويلة في خزانة مطبخي.
أدهن الخبز بالحليب ، ثم أقوم بعمل قطع بواسطة هذا المبضع. لكنني لم أحاول أبدًا تليين المشرط بالزيت.
تانيا ، سأحاول بالتأكيد دهن المبضع بالزيت ، قد يعجبني

اشرح لطلاب الصف الأول ، من فضلك ، أريد أن أخبز الخبز على صفيحة خبز وليس مصبوب. أثناء التدقيق الأخير ، توضع قطعة العجين في السلة مع توجيه خط اللحام لأعلى. لذا ، من أجل نقل العجين إلى ورقة خبز ، تحتاج إلى قلب السلة على يدك ، ودهنها باليد الأخرى وعمل قطع ، ثم نقلها إلى ورقة خبز ساخنة؟ ولكن بعد كل هذه التلاعبات ، سوف ينكمش العجين مرة أخرى .. أم يُدهن ويقطع على صينية خبز؟ في ذلك الوقت ، كان هناك بالفعل 250 في الفرن ، يجب القيام بكل شيء بسرعة. أو لا أفهم كل شيء. أريد أن أتعلم كيف أخبز في الفرن ، الخبز مذاق أفضل شكرا لكم مقدما
تم العثور على Temko فقط هنا: نضع العجين في الفرن - كيف يجب أن يكون؟ سأقرأ هناك)