خبز بالحبوب

خبز بالحبوب

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
سمولاتو	100 جرام
دقيق القمح	300 غرام
ملح	7 غ
سكر حبيبات	20 جرام
خميرة مضغوطة	8 جرام
حليب مجفف	15 جرام
زيت الصدأ	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	270 مل

طريقة طهو

• اطحن كل شيء حتى يجف في وعاء ، واتركه لمدة ساعة.
• ثم انقل إلى دلو HP ، أضف الماء ، وضع برنامج "الخبز الفرنسي" ، بحد أقصى قوة.
• 

برنامج الطبخ:

الخبز الفرنسي HP Brand 3801

ملحوظة

"دقيق الحبيبات - يتكون من حبيبات صغيرة متجانسة ذات لون كريمي فاتح. لا يحتوي على نخالة تقريبًا. إنه غني بالغلوتين وله خصائص خبز عالية. يتم إنتاج الحصى من أصناف خاصة من القمح وله حجم أكبر من الجزيئات الفردية.

يتم الحصول على السميد في المطاحن عن طريق فصل السميد أثناء طحن القمح إلى دقيق. يمثل جزيئات السويداء القمح بحجم 1.0-1.5 مم. يتم إنتاج ثلاث ماركات:
م - من القمح الزجاجي الناعم وشبه الزجاجي ،
T - صلب ،
MT - من خليط من القمح الصلب واللين.
تحتوي الحبوب M على حبيبات بيضاء غير شفافة ومغطاة بالدقيق ؛ يغلي بسرعة ، يعطي أكبر زيادة في الحجم. العصيدة المصنوعة منه موحدة في الاتساق والذوق الرفيع.
جريش الصف T عبارة عن حبيبات صفراء شفافة ذات حواف زجاجية حادة. يتم الحصول على العصيدة بهيكل خشن ، ولكن بحجم أصغر وبطعم أكمل من مذاق M.
جريش ماركة MT متنوعة الألوان وغير متجانسة في الشكل. من حيث التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية ، فإن السميد قريب من دقيق القمح من أعلى درجة ، ويحتوي على القليل من الألياف والمواد الأخرى سهلة الهضم ، ويستخدم على نطاق واسع لتغذية الأطفال والغذاء ".



آخر مرة رأيت فيها طعامًا شجاعًا في السوق - لا أتذكر بالضبط - إما في Nalchik أو في Pyatigorsk في عام 2000.
في موسكو ، بدلاً من الحبوب ، اشتريت 1 كجم من السميد الإيطالي (السميد) من Azbuka Vkusa. السعر - ما يقرب من 170 روبل للكيلو - لم يكن مصدر إلهام.
هناك بديل - سميد.

[ماري في]

ماري في!
هذه الوصفة لي.

شكر! سأخبزه اليوم.
على الرغم من أن الدقيق ، في رأيي ، لا يكفي لـ HP. وكيف تكون؟

ماري في!
من فضلك قل لي العبارة:كل شىء جاف تطحن في وعاء ، وتترك لمدة ساعة."
ما الذي تسعى وراء هذه العملية؟

[أكسيوم]

أكسيوم,
إنه لمن دواعي سروري أن تتلقى تعليقات منك - أي - بصراحة!
عن الطحين - قليلا؟ أضف - هل يجب أن أعلمك؟
افركي الدقيق بالسميد والخميرة بيديك؟ لقد فعلت ذلك مرة واحدة - نظرت إلى الطاهي الفرنسي - لقد أحببته.
كانت هناك حالة - تركت المزيج الجاف مع الخميرة لمدة 5 ساعات.
اتضح أنه أفضل من الإسفنج السائل - لماذا ، لا أعرف ، لست تقني طعام.
ولطحن الدقيق الجاف بالخميرة - ربما تذكرني الطفولة - لأتجول في صندوق الرمل .......

[هل يجب أن أعلمك]

... القليل عن الدقيق؟ أضف - هل يجب أن أعلمك?

ماري في! تجربتك كافية لتعليم أي شخص. بعد كل شيء ، ما مدى جودة وسهولة الوصول إلى هنا حول السميد!
ذات مرةبناء على نصيحتك ذهبت إلى أرض المعرفة.
كرجل فخور وفخور ، شعرت بالخجل من الاعتراف بأنك وضعتني في المكان المناسب ، وبالتالي بقيت صامتًا بخجل. كان في الماضي. من سيتذكر القديم ...
لكن معرفتي بقراءة جميع مشاركات ملفك الشخصي أضيفت بالتأكيد!

سألت عن الدقيق دون تفكير. انا اعترف ...

بالحكم على طول الخبز في الصورة ومسام الفتات ، يبدو أن ارتفاع هذا الخبز استثنائي.
لن يكون من غير الضروري معرفة مقدار الوزن الذي تحدده أثناء الخبز ووقت "الفرنسية" في HP.
أعتقد أن الكثير سيرغب في تكييف هذه الوصفة مع المفضلة لديهم

...افركي الدقيق بالسميد والخميرة بيديك؟ لقد فعلت ذلك مرة واحدة - نظرت إلى طباخ فرنسي - أحببته ...

ماري في، أظن أن صديقك ، أخصائي الطهي الفرنسي ، قام بهذه الطريقة بتنشيط خفي للخميرة ، مما أجبره على الاستيقاظ. في رأيي ، يكفي و 10 - 15 دقائق ، اخلطيهم مع كمية السكر في وصفتك. بمجرد ظهور الرغوة ، حان الوقت لبدء العجين ... أتدرب كثيرًا!
شيء بدأت أتحدث عنه. كل هذه الحبوب تنشط من اليأس.
حان الوقت بالنسبة لك ، AXIOMA ، لبدء خبز الخبز بالحبوب.
حظا سعيدا.

هل ارسلتك حقا في رحلة؟ لا يمكن!

ما أحسن التعامل مع رجل بحس الدعابة!

أستخدم الآن HP Brand 3801 - لن أختنق بسعادة ، لكن بعد أن تكيفت معها والتعود عليها ، أنا سعيد جدًا. غالبًا ما أستخدم البرنامج "الفرنسي" - أحب حقًا حقيقة أنه مجموعة جيدة وثابتة وساعة ونصف من الارتفاع الأخير. اخترت القشرة ، بغض النظر عن الوزن ، داكنة ، والوزن ، وفقًا لذلك ، هو الحد الأقصى أيضًا - من أجل زيادة وقت آخر ارتفاع وخبز.
للمقارنة ، أخبزت في موقد باناسونيك القديم - في هذا الموقد اتضح أنه أفضل في البرنامج الفرنسي!

أحب حقًا إضافة السميد إلى الخبز الأبيض. بالمناسبة ، في كييف (في أوشان) يمكنك شراء السميد التركي من أصناف صلبة مقابل 2 دولار / كجم. ومع ذلك (ربما ليس الموضوع) ، إذا استبدلت السميد في كسرولة ، فسيكون ألذ!

فكرة مثيرة للاهتمام مع "طحن" ، ينبغي للمرء أن يحاول

جربها ، لن تزداد سوءًا!

منذ حوالي نصف عام ، طرحت "Makfa" العلامة التجارية T للسميد في السوق ، ولدينا 33 روبل في فولغوغراد. مقابل 800 غرام ، سميد تقريبًا. يتم غربله من خلال غربال دون بقايا ، مصفر ولذيذ جدا. الآن أضيفه إلى الخبز. وفي وصفتك ، أعتقد أنها ستسير بشكل مثالي.

شكرًا إذا رأيت السميد الروسي من مجموعة T ، سأشتريه!

[ماري في]

ماري في ، مساء الخير!
قدم تقريرًا عن خبزك بالأمس خبز بالحبوب.

التاريخ بالصور:







الخبز في CP Panasonic SD 255 ، وفقًا للبرنامج "الفرنسي" ، الحجم "L" ، القشرة افتراضيًا (غير مكشوفة!)
علامة تبويب المكونات:

1. دقيق القمح 1الصف 375 ص
2. Flour TM "أوه لا لا"(سميد) 125 ص
3. ملح 9 ص
4. سكر 25 ص
5. حليب مجفف 18 ص
6. زيت نباتي 25 ص
7. خميرة طازجة مضغوطة 10 ص
8. الماء 310 ص

قبل العجن ، تُطحن الخميرة بالسكر وتُترك وحدها 20 الدقائق.

القشرة مقرمشة ، والفتات جيدة التهوية!

ليس خبز ، لكن كعكة - حلوى !!!

ماري في !!!

[مارييف!]

مارييف! وأنا مع التقرير.
لدي وصفتك المحفوظة في غرام. لعبت دور الحبوب من قبل نفس "O-la-la"
موقد - باناسونيك 255 ، الوضع "الفرنسي". مبشور جاف بالخميرة ، يترك لمعادلة درجة الحرارة. عندما بدأت الدفعة ، أضفت الماء والزيت. و الأن انتباه! لجميع المتابعين. في بداية العجن تكون العجينة سائلة حقًا ، نحمل أنفسنا بأيدينا ولا نضيف الدقيق !!! في عملية العجن ، ينتقل قوام العجين من الكعك إلى الجاودار ، وفي نهاية العجن إلى كرة قمح كلاسيكية ، القفز على الخلاط.
تبين أن الرغيف ليس مثالياً مثل رغيف المضيفة-ماري في و أكسيوم ولكن نفس التهوية والعطرية!
في عائلتنا يفضل الزوج خبز القمح بالطريقة الفرنسية حسب الوصفة من التعليمات. لم يسعده أي من تجاربي وابتكاراتي. "لنذهب كما كان من قبل؟" هذا الصباح ، أمام نظري الاستجوابي ، أجاب: "لذيذ!"
لذا ، انحن لك مارييف!

[أكسيوما ،كولينكو]

أكسيوما ،
كولينكو,
أنا بصدق سعيد ومبروك!

[ماري في]

ماري في! مساء الخير!

.. افركي الدقيق بالسميد والخميرة بيديك ...

دقيق مفروك باليد (300 جم) وسميد مفروم "مكفة" (100 جم) مع خميرة طازجة ويترك لأكثر من ساعة.
أضفت مسحوق الحليب منزوع الدسم والسكر والملح لاحقًا إلى جانب الماء والزيت النباتي.
لقد قمت بتشغيل HP على الوضع "الفرنسي" مع مؤقت لإرضاء نفسك بالخبز اللذيذ والعطري في الصباح الباكر.
"السقف" المموج هو:



شق:



الفتات حساسة ، مزركشة.
الطعم ممتاز!
عادةً ما يتقشر الجزء العلوي من الخبز هكذا عندما لا يزال ساخنًا ، دهنه بالزبدة لللمعان.
ربما السبب هو أنني وضعت COM ، وليس مسحوق الحليب كامل الدسم؟ شرك؟
ماهو السبب؟ كان كل شيء حسب القواعد ...

آخر مرة كان لدي نفس الشيء - أعتقد أنني أفرطت في تعريض الخليط الجاف ، أو هذه المرة ليس بالضبط ، رميت الخميرة بالعين. لكن يبدو أنني أفعل الشيء نفسه دائمًا ، لكن النتيجة مختلفة. ربما يعتمد أيضًا على الحالة المزاجية.

[ماري في]

... يبدو أنني أفعل الشيء نفسه دائمًا ، لكن النتيجة مختلفة. ربما يعتمد أيضًا على الحالة المزاجية.

ماري في! خاتمة؟
لا تنسى المزاج الجيد في العمل!

بعد إذنك ، سأقدم مقتطفًا إرشاديًا من الخباز الشهير - الممارسة:
"لإجراء اختبار آمن أي خميرة جافة أو طازجة يجب تفعيلها أولا.

لهذا ، يتم نقع الخميرة 3 ٪ محلول سكر
(3 غرام سكر لكل 100 ز ماء دافئ ، في 40 — 45 درجة مئوية)
ويغادر 20-40 الدقائق. خلال هذا الوقت ، ستستيقظ الخميرة من الحالة المحفوظة بالبرد (أو التجفيف) وتبدأ في إنتاج ثاني أكسيد الكربون بأكبر قدر ممكن من الفعالية.
خلال فترة تنشيط الخميرة بأكملها ، من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة محلول الخميرة عند المستوى 35 درجة مئوية.
كيف تصل إلى هذا المستوى؟
للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضع كوب بهريس الخميرة داخل وعاء أكبر به ماء ساخن (45-50 درجة مئوية).
سيساعد هذا الحمام الدافئ الخميرة على التنشيط بسرعة وكفاءة قدر الإمكان ".


فضولي جدا ، أليس كذلك؟

مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية ، وكذلك أي معلومات منك!
لدي احترام كبير وتعاطف مع عملك!

[ماري في]

مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية ، وكذلك أي معلومات منك!
لدي احترام كبير وتعاطف مع عملك!

ماري في! أنا ممتن جدًا لك على هذه الكلمات الدافئة!



بدلاً من الحبوب ، تحتوي الوصفة على سميد TM "O - la - la" (100 جم) ، والمكونات الأخرى طبقًا للوصفة تمامًا:



قطعت الخبز وأنا لا أزال دافئة - حان وقت الإفطار!
الحجم إل، وضع "النظام الغذائي"

أتمنى لك وجبة شهية!

مساء الخير. أنا خبزت الخبز حسب وصفتك. لذيذ جدا. شكر.
لقد التزمت بدقة بالنسب ، باستثناء الماء - لقد سكبت حوالي 10 مل أكثر ، حيث وضعتها في الليل ولم أتمكن من التحكم في الكعكة. وأنا أستخدم دقيقًا مختلفًا وفي كل مرة يجب أن أخمن نوع الرطوبة الموجودة به. كانت الخميرة مطحونة بمكونات جافة وبقيت لمدة نصف ساعة. خرج الخبز منخفضًا جدًا ، ولكن مساميًا بشكل متساوٍ ، والمسام جيدة والفتات مرنة ولا تنهار (أخيرًا!). القشرة سميكة جدا ومقرمشة. انا حقا احببت كل هذا لم يتم إنتاج مثل هذا الخبز لفترة طويلة. لكن السقف انهار قليلاً ، وأضيفت المياه الإضافية. مخبوز من 400 جرام طحين 100 جرام سميد من "O-la-la". غالبًا ما أتناول هذا الدقيق على شكل قمح خشن وجاودار.
بشكل عام ، أحببت الوصفة كثيرًا. أنت فقط لديك سقف من الخبز فوق دلو ، وسقفي هو نصف دلو. هه هه! في المرة القادمة سأقف الخميرة لمدة ساعة ، سأرى ما سيحدث. وسؤال آخر لك. الطحين الذي صادفته الآن ليس خبزًا جدًا ، أعتقد أن محتوى البروتين المنخفض. الخبز ليس كما كان من قبل. بدأت في إضافة الغلوتين بانتظام. إذن ، هل يستحق إضافة الغلوتين إلى الدقيق ، أم أنه من الأفضل الاحتفاظ بخليط المكونات الجافة مع الخميرة لفترة أطول؟ تبين أن الخبز كان جيدًا ، منخفضًا (كما لم يحدث من قبل). هناك صورة لكن لا يمكنني تحميلها بعد.
سأخبز هذا الخبز!

حول الغلوتين - حسنًا ، إذا كان الدقيق من نوعية رديئة! بشكل عام ، من الأفضل عدم الإضافة - ابحث عن الدقيق ، فلا يمكن أن يكون هناك طحين جيد في أوديسا!

واضح. شكر. : الزهور: يوجد طحين جيد بالتأكيد ، لكني أخبزه كل يوم وحتى يحدث مرتين في اليوم. والدقيق "البارز" يعض بالفعل ... حسنًا ، في مكان ما عثرت على معلومات تفيد بأن كل أوروبا تُخبز الخبز مع إضافة إلزامية للجلوتين. حسنًا ، هذا هو نوع الدقيق الذي يستخدمونه ، الصغار الفقراء ...
حسنًا ، سأستمر في البحث عن دقيق لائق ، لكن الميزانية.

لا ، حسنًا ، من حيث المبدأ ، الغلوتين - الغلوتين - إذا لم يكن هناك دقيق كافٍ في الدقيق ، فلن يكون الخبز رقيقًا جدًا. إذا لم تكن هناك موانع واضحة مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، فلا بأس بذلك.

فعل !! يا له من لذيذ !!!!!!
وعلى الرغم من سقوط سقفي ، إلا أن طعمه لم يكن كاللفافة ، بل مثل الخبز الأبيض الحقيقي ، أي الخبز. أنا سعيد للغاية ، سأقولها مرة أخرى.
اشتريت دقيق السميد ، وليس السميد ، من الأتراك أمس. يبدو أن الكعكة كانت طبيعية ، لكنها لم تنجح مع السقف ، في المرة القادمة سأقلل قطرة ماء ، لكن الطعم رائع !!! هناك فقاعة مضحكة على السطح فارغة. الصورة في الليل ليست حقيقة.