Obi Non هو خبز مسطح أوزبكي.

Obi Non هو خبز مسطح أوزبكي.

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: اوزبك

مكونات
دقيق القمح الخبز	500 جرام
سائل (لبن رائب + ماء)	240 جرام
عجين القمح الناضج (ترطيب 100٪)	330 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
زيت بذرة القطن (بذرة القطن)	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• تحضير عجينة البداية: اعجن الدقيق والسائل لمدة 3-4 دقائق ، اتركه يرتاح (للتحلل الذاتي) لمدة 20-30 دقيقة. ثم أضف الخميرة وابدأ بالعجن ، ثم أضف الملح إلى منتصف الدُفعة وزيت بذرة القطن في نهاية الدُفعة. تدقيق حتى يتضاعف في الحجم.
• قسّمي العجينة الجاهزة إلى قسمين متساويين وشكل الكرات. نعطي مسافة 30 دقيقة.
• ثم نعطي كل قطعة من العجين شكل كعكة بسمك 2.5-3 سم عند الحواف ، في المنتصف - 1 سم.
• في وسط الكعك ، ضعي نقشًا باستخدام chekich (chakich) ، ورشي بذور السمسم ، وغطيه بمنديل واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
• الخبز على دائرة سيراميك بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة بالبخار لأول 10 دقائق.
• دهن الكعك الساخن بعد الخبز. نفط. غطيها بمنشفة من الكتان.

الطبق مصمم ل

2 تورتيلا

ملحوظة

CHEKICH (chakich) - أداة لتزيين الكعك المسطح الأوزبكي.

ستيلا ، من فضلك قل لي ، لقد نمت هنا خميرة "أبدية" هذه وسوف تناسب؟
كيف يتم ترطيب 100٪؟ شكرا مقدما!
الكعك الخاص بك مجرد وليمة للعيون!

[يضاف البصل المفروم ناعماً إلى مرق اللحم القوي ، ويخلط مع اللبن الرائب ، ويخمر بطريقة خاصة (كاتيك) ، ويضاف الدقيق ويترك ليتخمر لمدة 16 ساعة. ثم يخفف العجين المخمر مرة أخرى بالماء ويخلط مع الدقيق ويترك ليتخمر مرة أخرى لمدة 4-6 ساعات.]

شكرا لك ، من الناحية المثالية ، بالطبع ، تحتاج إلى تنور ، الكثير من التفاصيل الدقيقة ، والتي ، بالطبع ، لا يمكن تكرارها في المنزل ، عند الخبز في الفرن ... و ... مع ذلك ، .. الخبز ببساطة مذهل

".... أكثر أنواع الكعك المسطح شيوعًا في أوزبكستان هي" أوبي نون "، حيث يتم تحضير العجين وفقًا للتقنية القديمة.
عجين obi-non بسيط ، والسر يكمن فقط في الخميرة لذلك.
إليك كيف يتم ذلك وفقًا لوصفة قديمة. يضاف البصل المفروم ناعماً إلى مرق اللحم القوي ، ويخلط مع اللبن الرائب ، ويخمر بطريقة خاصة (كاتيك) ، ويضاف الدقيق ويترك ليتخمر لمدة 16 ساعة. ثم يخفف العجين المخمر مرة أخرى بالماء ويخلط مع الدقيق ويترك ليتخمر مرة أخرى لمدة 4-6 ساعات. تُترك العجينة الجاهزة الممزوجة بالعجين المخمر مرة أخرى لمدة 40 دقيقة قبل التشكيل. بعد ذلك ، تُلف قطع العجين المقطعة إلى كرات ، ثم تُصنع منها الكعك يدويًا ، ويتم وخز الوسط بأداة خاصة تسمى chekich ، مع رشها ببذور الكمون وبذور السمسم ، وفي الفرن .... "

في غياب ثقافة البادئ الأوزبكية ، أخذت ثقافتي الحالية وفقًا لـ E. Kaiser. أعتقد أنه يمكنك تجربة واحدة أخرى طالما أنها من القمح. خبز سعيد

شكرا جزيلا! عجين القمح المخمر ، الآن أطعمته ، سأخبزه في المساء ، ثم سأخبرك كيف حدث ذلك.

لا ، حسنا انتظر. إذا كان العجين المخمر مصنوعًا بالطريقة التي كتبت بها ميشا ، فسيتم صنع الكعك عليه ، فماذا يجب أن يتحول إلى طعم مثير للاهتمام ، لأنه يعتمد على البصل والمرق! وليس فقط الماء والدقيق. أنا مفتون.

لا ، حسنا انتظر. إذا كان العجين المخمر مصنوعًا بالطريقة التي كتبت بها ميشا ، فسيتم صنع الكعك عليه ، فماذا يجب أن يتحول إلى طعم مثير للاهتمام ، لأنه يعتمد على البصل والمرق! وليس فقط الماء والدقيق. أنا مفتون.

لقد قابلت وصفًا للعجين المخمر على البصل ... فزاعة ، لا يوجد بصل ومرق فقط (أيهما؟) ، ولكن توجد أيضًا ثقافة الحليب المخمر ... ولا نعرف النسب. أحاول أن أجعل واحدة تعمل ، سأكتب ... ربما هناك خبراء ، سيخبروك ، لكن في الوقت الحالي ستكون هناك اختلافات في موضوع obi non. المذاق الحقيقي لا يمكن ابدا ان يعاد ابداؤه في الفرن ... وكذلك مع البيتزا ، تندر سامسا ، لافاش ، الخ ...

["بصلة"]

سيتم التنفيذ قبل الانتهاء من سرد طلبك

لقد وجدت مثل هذه المعلومات الضئيلة عن العجين المخمر للكعك الأوزبكي المسطح ، والذي قدمته سابقًا ...
".... أكثر أنواع الكعك المسطح شيوعًا في أوزبكستان هي" أوبي نون "، حيث يتم تحضير العجين وفقًا للتقنية القديمة.
عجين obi-non بسيط ، والسر يكمن فقط في الخميرة لذلك.
إليك كيف يتم ذلك وفقًا لوصفة قديمة. يضاف البصل المفروم ناعماً إلى مرق اللحم القوي ، ويخلط مع اللبن الرائب ، ويخمر بطريقة خاصة (كاتيك) ، ويضاف الدقيق ويترك ليتخمر لمدة 16 ساعة. ثم يخفف العجين المخمر مرة أخرى بالماء ويخلط مع الدقيق ويترك ليتخمر مرة أخرى لمدة 4-6 ساعات. العجين النهائي الممزوج بالعجين المخمر يترك مرة أخرى لمدة 40 دقيقة قبل الصب ...

تقرر أن تنمو شيئًا مشابهًا. عند التفكير ، قررت أن المرق على الأرجح في أوزبكستان من لحم الضأن الأكثر تكلفة ، ومن المرجح أن تكون ثقافة الألبان منتجًا شائعًا للحليب المخمر ، والذي يطلق عليه بشكل مختلف من قبل مختلف الشعوب ، في القوقاز هو "الزبادي"

نتيجة لذلك ، حصلت على نتيجة مذهلة.
أحضر الوصفة هنا:
وبالتالي:
العجين المخمر للخبز الأوزبكي "أوبي نون"

"بصلة"

1. في اليوم الأول ، قمت بخلط 200 جرام من مرق لحم الضأن الدافئ و 200 جرام من دقيق القمح و 1 بصلة بيضاء كبيرة (طرية وليست مرّة) مقطعة إلى قطع كبيرة.
السماح ليوم واحد بالاقتراب (الجو بارد الآن ، قد يستغرق المزيد من الوقت) ، حتى تظهر العلامات المميزة لفقاعات التخمير.
2. امزج 100 جرام من البادئ السابق (بدون بصل) مع 100 جرام من اللبن و 100 جرام من دقيق القمح. دعها ترتفع لمدة يوم تقريبًا ، أيضًا ، حتى "تخرج" الخميرة
3. اخلطي 100 جرام من البادئ السابق مع 100 جرام من الماء و 100 جرام من دقيق القمح. اترك لترتفع.
حسنًا ، إذاً يعرف خبراء الخبز المخمر كيفية التعامل معها (نترك المبدئ للتكاثر والتغذية ، والباقي في الخبز).
خبز التورتيلا من أجل صحة جيدة.
دعونا نرى كيف ستتصرف الخميرة بشكل أكبر ، أعتقد أن أطعمها بالماء والدقيق (عند خبز التورتيلا الأوزبكية ، تُترك قطعة من العجين كمبتدئين ، وتعجن العجين بماء الدقيق ، لذلك تبدو طريقة التغذية هذه صحيحة).

بضع كلمات من المديح عن الخميرة.
بصراحة ، لم أتوقع مثل هذه النتيجة المذهلة. الكعكة عطرة جدا ، لا تريد أن تأكلها بل تشمها ..)))))))
صورة العجين المخمر:
1. مرق + بصل + دقيق.

2. ستار + زبادي + دقيق.

3. ستار + ماء + دقيق.

أنا هنا مع كعكتي! لذيذ جدًا ، على الرغم من أنني لم أصنع 2 ، لكن واحدًا كبيرًا. وكان الوسط رقيقًا ومقرمشًا ، ولم ينجح - لقد مزقها بارتفاع 2-3 سم ، على الرغم من أنني كنت أسحقها ودسها بلا رحمة. شكرًا جزيلًا على الوصفة: girl_love: الآن علينا تجربتها على المرق.

حول البصل في العجين المخمر.
لقد بدأت عجينًا مخمرًا (الجاودار شبه النهائي) في الخريف على البصل الأبيض وقمت بتحديثه (العجين المخمر) بالبصل أيضًا. لا شيء يتحول خبز الجاودار!

MariV ، لقد صنعت عجينًا مخمرًا رائعًا على البصل ، لقد فعلت ذلك أيضًا ، لكن هذا المعجون على المرق والبصل واللبن هو رائحة مثل هذه الكعكة التي تصاب بالدوار بسرور ، اعتقدت أنه من الصعب أن تفاجئني ، لكن لا ، خميرة لطيفة ، نعم

نعم ، أوه نعم ميشا ستيلا!
لعبت بما يكفي مع الخميرة. الآن أنا فقط احتفظ بها لخبز الجاودار (الذي يمكن أن يقف في الثلاجة دون عناية خاصة).

حسنًا ، من المستحيل مقاومة مدى عبقهم على خميرة "البصل - مرق - ماتسونيوم"
هذه المرة obi-non خبز مثل هذا: 500g الدخن. دقيق + 300 غرام من السائل (الكفير المعتق + الماء) يُعجن في القطن لفترة قصيرة ، ويُترك لمدة 25 دقيقة ، ثم يُضاف مستنبت العجين المخمر OBI-NON الناضج (انظر الوصف أعلاه) ، ويبدأ بالعجن في وضع "البيتزا" ، بحلول منتصف الدُفعة +2.5 ملعقة صغيرة ملح بنهاية الدفعة + 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم غير المكرر. أضع العجين النهائي في الثلاجة على الرف العلوي طوال الليل.
في الصباح أخرجتها ، دع العجين يخرج ، وشكلت كرة ، وبعد 40 دقيقة صنعت كعكة. رشها بالماء المالح مع رش بذور الكمون.
تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا (حتى 275 درجة مئوية) ، لمدة 10 دقائق بحد أقصى T ، ثم تخفف إلى 180 وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

ستيلا ، مساء الخير! أي نوع من الكعك لديك ، الاستراحة هي مجرد معجزة! أطلب توضيحًا بخصوص "الموهوبين بشكل خاص"

2.100 جرام من البادئ السابق (بدون بصل)

العجين المخمر السابق هو من البند 1 الذي تم تعجنه بالبصل ومن ثم تحتاج إلى قطف البصل؟

3.100 جم من مزيج ثقافة البادئ السابق

وها هو السابق الذي تم الحصول عليه من البند 2؟

[ميكوليشنا]

ميكوليشنا نعم ، أنت تفهم كل شيء بشكل صحيح

شكرًا لك ، إن الخميرة رائعة ، إنها تستحق قضاء وقتك وعملك

[ميكوليشنا ،]

ميكوليشنا ، نعم ، أنت تفهم كل شيء بشكل صحيح

شكرًا لك ، إن الخميرة رائعة ، إنها تستحق قضاء وقتك وعملك

سأفعل ذلك بالتأكيد ، لكن أولاً سأعذبكم بالأسئلة
1. دقيق القمح - عالي أو متنوع
2.

ثم أضفت ثقافة العجين المخمر OBI-NON الناضجة (انظر الوصف أعلاه) ،

الشوري. ضع الخميرة بالجرام؟
3. ما زلت مبتدئًا قليلاً ، في أي نسبة يجب أن أطعم الباقي؟

ستيلا ، حملي يغلي بالفعل

ستيلا لم تعد متصلة بالإنترنت

اقتبس:
حسنًا ، إذاً يعرف خبراء الخبز المخمر كيفية التعامل معها (نترك المبدئ للتكاثر والتغذية ، والباقي في الخبز).

دعونا نرى كيف ستتصرف الخميرة بشكل أكبر ، أعتقد أن أطعمها بالماء والدقيق (عند خبز التورتيلا الأوزبكية ، تُترك قطعة من العجين كمبتدئين ، وتعجن العجين بماء الدقيق ، لذلك تبدو طريقة التغذية هذه صحيحة).

علاوة على ذلك ، لزراعة ثقافات البادئ ، نذهب إلى قسم ثقافة البادئ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[روموتشكا ،]

روموتشكا ، شكر

1. دقيق العجين المخمر - الخبز.
2. تغذية بنسبة 1: 1 - وهذا بالجرام ، وليس بوحدات الحجم.

وفي الواقع - إذا كنت شابًا وخضرًا وعديم الخبرة ، فسيكون من الصواب أولاً دراسة موضوع المخمرات بشكل صحيح ، ثم معالجة المسائل الصعبة ، وإلا فسوف تطرح الأسئلة هنا

شكرا لكم لقد كنت ادرس الموضوع بعناية مع المخمرات للأسبوع الثاني فمثلا من المرة الأولى ظهرت خميرة الكفير من Admin وتعودت على نفسي والآن أنا مع مربية فرنسية كثيفة. عملي مرتبط برحلات العمل ، لذلك ليس لدي الكثير من الوقت لدراسة جميع مواضيع البداية ، لقد أحببت هذه الوصفة. سألت سؤالا عن خميرة معينة فقط لأنك كتبت

تقرر أن تنمو شيئًا مشابهًا. عند التفكير ، قررت أن المرق على الأرجح في أوزبكستان من لحم الضأن الأكثر تكلفة ، ومن المرجح أن تكون ثقافة الألبان منتجًا شائعًا للحليب المخمر ، والذي يطلق عليه بشكل مختلف من قبل مختلف الشعوب ، في القوقاز هو "الزبادي"

وأدركت أن هذا هو "طفلك" يعني أن علي أن أسألك

وإذا كنت لا تستطيع أن تسأل ، فلن أفعل ، على الرغم من أنك لم تكتب لي أبدًا مقدار الخميرة التي يجب وضعها في الوصفة الموجودة في المنشور رقم 11 ، 25 يناير. 2012، 15:09.

أضف 330 جرام من ثقافة البادئ الناضجة OBI-NON

إذا كنت قد صنعت بالفعل العجين المخمر ، فهي ليست عجينة صغيرة وخضراء تمامًا ، فيجب أن ينجح كل شيء

ولطفلي ، نعم ، أنا مسؤول

شكر! ذهبت لبدء الخميرة

ستيلا ، مساء الخير! وأخبرني من فضلك ، هذه المرحلة يجب أن تستغرق تقريبًا كم من الوقت. لقد فعلت ذلك في وقت متأخر من الليل ، نظرت في الصباح ، لم تزد كثيرًا ، الرائحة ممتازة ، تنبعث منها رائحة الكباب ، لكن الكتلة بأكملها لا تزال متجانسة ، هناك عدة فقاعات في الأعلى ، مذاقها لاذع ، أنا قلق إذا توقفت في الليل. يقف على حافة النافذة T 18 *

3. اخلطي 100 جرام من البادئ السابق مع 100 جرام من الماء و 100 جرام من دقيق القمح. اترك لترتفع.

هذا هو السبب في أننا أرسلناك إلى موضوع العجين المخمر للقراءة ... 18 * سيكون منخفضًا للعجين المخمر ، للنمو ...

لهذا أرسلناكم إلى موضوع العجين المخمر لقراءة ...

شكرًا لك ، سأحاول معرفة ذلك بنفسي للحصول على إجابة شاملة. لماذا إذن ضع الوصفة إذا كانت هناك صعوبة في الإجابة على السؤال. لا يمكن لأي شخص قضاء يوم في موضوع أو آخر لدراسة جميع المنشورات ، فمن الأسرع بكثير الحصول على إجابة في وصفة معينة. أنا بالتأكيد جديد في هذا المنتدى ، لكن القواعد غريبة.

أنت لا تريد إفساد Temko ، ولكن هنا أنت ملزم بشرح كل شيء من البداية ، فأنت شخص مثير للاهتمام ، لأنهم أعطوك رابطًا إلى الخميرة.

لماذا الوصفات معقدة في المنتدى .... لذا ، أعتقد ، لمزيد من الحوافز

أنت لا تريد إفساد Temko ، ولكن هنا أنت ملزم بشرح كل شيء من البداية ، فأنت شخص مثير للاهتمام ، لأنهم أعطوك رابطًا إلى الخميرة.

لماذا الوصفات معقدة في المنتدى .... لذا ، أعتقد ، لمزيد من الحوافز

نعم ، امتلاء لك أنت لا تدين لي بأي شيء. الوصفة الأولى في هذا المنتدى ، حيث يرسلونني دائمًا إلى مكان ما. أتمنى لك النجاح

آسف لإرسالك للدراسة ... كما تعلم ، فإن الموضوعات أيضًا لا يتم إنشاؤها وكتابتها هنا فقط ، ففي هذا الموضوع توجد خبرة كبيرة في زراعة ثقافات العجين المخمر ... ولكن إذا لم يكن لديك وقت ولم تكن مهتمًا ... هذه هي مشكلتك.
هذا هو السبب في أنني أرسل لك إلى هناك مرة أخرى (بفضل Admin للرابط) ، حتى لا تحمل الأبجدية الخاصة بتنمية ثقافة العجين المخمر في ... مجلدات Nny. آسف