خبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	200 غرام
دقيق القمح الخبز	150 غرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	250 غرام
ماء	300 غرام
ملح	10 غرام

طريقة طهو

• يضاف العجين المخمر إلى الدقيق ويخلط ثم يضاف الماء. بعد التحريك ، وضعت الكتلة الناتجة على الطاولة وعملت بنشاط بيدي. بعد عشر دقائق ، أضفت الملح إلى العجينة التي تشكلت ، ثم استمريت في عجنها. يبطئ الملح عملية التخمير ، لذا يفضل إضافته أخيرًا. أعمل على العجين لمدة 15-20 دقيقة ، فقط بعد انقضاء هذا الوقت ، يتوقف العجين عن الالتصاق بيدي ويمكن ترتيبه على شكل كرة وإعادته إلى وعاء الاختبار ، مع رشه قليلًا بالدقيق. بعد ساعة ، اعجن العجينة.
• بعد ساعة أخرى ، اعجن مرة أخرى وضعيها في سلة خوص ، سبق رشها بالدقيق (استخدمت ورق الجاودار). والآن تأتي أهم لحظة: في سلة الخوص ، أتناول العجين لمدة 12-15 ساعة في مكان أكثر برودة من المكان الذي تم طهيه فيه. هذا يسمح لها بالنضوج والارتقاء بشكل جيد.
• بعد 12-15 ساعة ، أنشر العجين على ورقة خبز ساخنة ، بعد رش الفرن بالماء من زجاجة رذاذ.
• أنا أخبز لمدة 25-30 دقيقة.

الطبق مصمم ل

400 غرام

[نيكا باناس 257]

نيكا باناس 257، أحسنت!
خبز رائع!
قل لي ، هل لديك خميرة قمح؟

أنا أخبز هذا الخبز مع خميرة القمح. لقد صنعت العجين المخمر بالعسل. لقد نشأت لمدة ثمانية أيام. لن يعمل هذا الخبز على عجينة الجاودار (التي أستخدمها لوصفة أخرى) ، فالأمر كله يتعلق بوقت طويل من التحضير ونضج العجين. يمكن أن تستغرق خميرة القمح "البرية" (كما أسمي عجين القمح المخمر) وقتًا طويلاً وتحسن فقط مذاق الخبز بمرور الوقت ، وسرعان ما يصبح عجين الجاودار حامضيًا ويتضح أن الخبز منخفض ، كثيف وحامضي بدرجة كافية. أنا لا أحب ذلك حقًا.
أريد أن أشارك في المنافسة. ما الرابط وأين يجب أن أضيف؟ لم أحسبها بعد. أخبرني أرجوك.

[هنا]

أريد أن أشارك في المنافسة. ما الرابط وأين يجب أن أضيف؟ لم أحسبها بعد. أخبرني أرجوك.

1. يجب أن تنشر الوصفة ، ثم تدخل هنا رابط لصفحة تحتوي على وصفة الخبز.

أنا أخبز هذا الخبز مع خميرة القمح. لقد صنعت العجين المخمر بالعسل. لقد نشأت لمدة ثمانية أيام. لن يعمل هذا الخبز على عجينة الجاودار (التي أستخدمها لوصفة أخرى) ، فالأمر كله يتعلق بوقت طويل من التحضير ونضج العجين. يمكن أن تستغرق خميرة القمح "البرية" (كما أسمي عجين القمح المخمر) وقتًا طويلاً وتحسن فقط مذاق الخبز بمرور الوقت ، وسرعان ما يصبح عجين الجاودار حامضيًا ويتضح أن الخبز منخفض ، كثيف وحامضي بدرجة كافية. أنا لا أحب ذلك حقًا.
أريد أن أشارك في المنافسة. ما الرابط وأين يجب أن أضيف؟ لم أحسبها بعد. أخبرني أرجوك.

مرحبا هل يمكن أن تخبرني كيف تصنع هذه الخميرة؟ أود أيضًا أن أعرف كيف أصنع ثقافة بادئ حمض اللاكتيك؟

كما تعلم ، لم أعد أستخدم هذا المبدئ. أستخدم خبز الجاودار العادي كل يوم. يعيش الجاودار في ثلاجتي منذ عام ونصف ، وفي كل مرة أجربها وفقًا لوصفات جديدة. هذا العجين المخمر ليس غريب الأطوار ، أحيانًا أنسى ذلك لمدة 10 أيام ، أخلعه وأطعمه مرة أخرى بالدقيق وأخبزه.
العجين المخمر على العسل والحنطة ثقيل للغاية ، يستغرق وقتًا طويلاً للتلاعب به ، والأصعب هو عجن العجين باليد ، ولن يأخذ HP والعجن هذه العجين. العجين يلتصق بيديك ويجب أن يكون كذلك. باختصار ، خبز الجاودار أسهل وألذ.إذا كنت تريد المحاولة ، سأخبرك.