بالياندفيتسا

[نسيم ركوب منعش انطلق ، وشهقت بصوت عالٍ ، وأفتش في جيبي. أخرج إيان منديلًا جديدًا باللونين الأزرق والأبيض ، وتم تسويته بدقة أربع مرات. نظرت عن كثب إلى الزخرفة وفوجئت بأحرف عبرية فيها.]

بالياندفيتسا

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: البيلاروسية

مكونات
لحم الخنزير الكربوهيدرات ، لحم المتن	حاسب شخصي 1.
ملح خشن	كثير من
كراوية	100 جرام
الفلفل الأحمر الحلو	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود والأحمر المطحون	المذاق
إكليل الجبل أو العرعر	1/3 ملعقة صغيرة
أوراق الغار	3-4 قطع

طريقة طهو

• نسيم ركوب منعش انطلق ، وشهقت بصوت عالٍ ، وأفتش في جيبي. أخرج إيان منديلًا جديدًا باللونين الأزرق والأبيض ، وتم تسويته بدقة أربع مرات. نظرت عن كثب إلى الزخرفة وفوجئت بأحرف عبرية فيها.
• - هدية من أقارب أثرياء من تل أبيب؟
• - طرزت نفسي ، - أجاب جانيك دون ذرة من الفكاهة والإحراج. - أعطي.
• مسحت أنفي باحترام بحافة الوشاح ووضعت بعناية منديلي في جيبي. ذاب شيء. القشرة تحت أقدامنا.
• ثم قصفني بأسئلة عن مينسك ، وأخبرتهم بسرور. حلم إيان بالذهاب إلى الكلية ، وكان مولعا بتاريخ الثورة الفرنسية الكبرى. لقد أرعبته بتواريخ الجلسات "التاريخية" واقتباسات من "الكلاسيكيات". حتى وجدنا أنفسنا في سوق الصخب.
• أخذني رفيقي إلى عمي إيزا ، الذي سكب لنا كوبًا من المولدوفي الأحمر من برميل. ثم قطعت لنا العمة بيسيا من كانيف بطيخًا مملحًا. أفضل من البالياندفيكا ، التي تم لفها بعناية من الشاش ومقطعة إلى أوراق رقيقة ، شفافة وقزحية مثل تراوت قوس قزح ، لا توجد وجبة خفيفة في العالم! سمع تاجر غير مألوف: "هيا ، هذا الشليمازل من مينسك ليس غويًا ، قطعه أكثر". كأن الجميع هنا يعرفونني ويعرفون من أين أتيت ولمن أتيت إلى حفل الزفاف.
• Lyavonikha Nagila
• ديمتري ألكساندروفيتش
• أوه ، هذا البالياندفيتسا ... كم هو لذيذ ... تذكرت ، في البداية كنت حزينًا ، لأن لدينا مشكلة كبيرة في شراء قطعة مناسبة من اللحم. لكن ، بالصدفة ، في المتجر "الروسي" رأيت القطعة المناسبة تمامًا ، مرتبة بدقة على النافذة. أهه! هذا ما أحتاجه لطبق الحنين البيلاروسي المفضل لدي.
• تعود طريقة تحضير اللحوم للتخزين طويل الأمد بهذه الطريقة إلى قرون مضت ... يجب أن أقول على الفور أن كل ربة منزل لديها مجموعة التوابل المفضلة لديها. غالبًا ما يتم وضع الثوم ، ولكن يحدث أنه "يزهر" إذا تمت معالجة اللحم في ظروف غير مناسبة تمامًا. لذلك لم أخاطر به وطهوه بدون ثوم.
• طبخ:
• يُسكب الملح الخشن بكثافة في قاع الصندوق المستطيل ويوضع لحم المتن. يرش الملح على الوجه.
• 
• نغلق بغشاء تغليف أو غطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
• بعد هذا الوقت ، اغسل اللحم المملح بالماء البارد وجففه بمناشف ورقية. ابشر جيداً بالتوابل.
• 
• لف اللحم بإحكام في القماش القطني وعلقه في مكان جيد التهوية. لفته بمنشفة من الكتان.
• 
• بعد 7-10 أيام يمكنك أن تأكل. الطعم رائع!

وقت الطبخ:

7-10 أيام

[مكا]

الصورة العلوية هي أكثر الصور فاتح للشهية - لن أرفض قطعتين من ثلاث قطع. أنا أحب هذا النوع من اللحوم ، لكني أخشى أن أفعل ذلك بنفسي. بدلاً من ذلك ، أخشى أن آكله - فجأة لم أنتهي من شيء أو أخطأت فيه. غريب ، لست خائفا من ملح السمك بنفسي ، لكني أخاف من اللحم.
مكا، الاسم نفسه ، إشارة مرجعية الوصفة. ماريشا ، أخبرني ، من فضلك ، شرفة ، ما مدى التهوية المناسبة؟

مارين ، لا تخف من عمل هذا النوع من اللحوم بشرط أن يكون طازجًا بالفعل عندما عشنا في بيلاروسيا ، قمت بذلك عدة مرات. لم أفسد ذلك. بالطبع ستفي الشرفة بالغرض. ليس لدي شرفة ، لقد علقتها بالقرب من نافذة المطبخ ، لقد ذابت بشكل جميل ، فقط احتفظت بها لأيام أقل (الطقس مختلف)

[مكا]

مممممم ، اللحم المفضل لدي! أنا فقط لا أستطيع أن أجرؤ على القيام بذلك في المنزل ... مكاأرجو إخباري وهي تزن وتصل إلى الحالة المطلوبة هل فيها رائحة؟ درجة الحرارة في إحدى غرفتي دائمًا +18 والنافذة مفتوحة دائمًا. هل ستختنق عند درجة الحرارة هذه؟

كانت درجة حرارتنا +33. لا تختنق ... الشيء الرئيسي هو أن هناك تيار صغير.

+33؟ فاجأ! الآن سأحاول بالتأكيد! شكرا على الوصفة ، المرجعية. تقرير مني!

متفق عليه. سيكون من الممتع بالنسبة لي أن أرى كيف تعمل المضيفات الأخريات.

حسنًا ، حسنًا ، لحم الخنزير ، الملح ، التوابل ، القماش القطني والجودة متوافقة تمامًا ...
لكن لحم الخنزير ، العبرية ، تل أبيب ، إيزيا ، بيسيا ، خايا ، ويبدو أنها ليست غويًا ، لكنها لا تزال شليمازل من مينسك - كيف يمكنك الجمع بينها ؟!

[مكا]

مكا، لقد مر الجزء الأول من "مارليزون باليه" ، أي أن اللحم متبل وملطخ بالجليزون.
هذا هو الحال الآن


لقد علقته ، نحن ننتظر ...

[لوكا]

لوكامع البداية

وصفة جيدة! هل سبق لك أن حاولت أن تصنع لحوم البقر هكذا؟

لا ، ولكن فقط لأن لحم البقر باهظ الثمن. قطعة لحم بقر كهذه ستكلفنا 50-60 دولارًا. لكن الباستورما الأرمنية مصنوعة وفقًا لنفس المبدأ. فقط وقت الإمساك يختلف والطلاء. أحلم أن أفعل ذلك بنفسي. لكن تكلفة لحم المتن الجيد تتوقف.

هل يمكنني الحصول على وصفة في الاستوديو؟

قطع لحم المتن من الجزء الخلفي من الذبيحة إلى قطع. الطول - 30 سم ، العرض - 12 سم والسماكة - 6 سم.ضع قطع اللحم في صفوف في وعاء ورشها بالملح الخشن ، وغطها بقطعة قماش واتركها لمدة يومين ، ثم انقل اللحم بحيث تكون الطبقة العلوية في الأسفل ، واتركها مرة أخرى 2 أيام.
ثم اغسل اللحم برفق بالماء البارد وجففه على رف خشبي من الأسلاك.
ضع اللحم المحضر في صفوف على طاولة مغطاة بقماش مسامي ، واسحب حواف القماش بإحكام ، ثم ضع لوحًا على القماش ، وضع بعض الوزن عليه. اتركيه لمدة 5 ساعات ، ثم غير القماش واتركيه لمدة 12 ساعة أخرى. في نهاية العصر ، اربطي قطع اللحم بإحكام بخيوط وعلقها في الظل لمدة 12 ساعة حتى تجف (يجب أن يكون اللحم جافًا عند اللمس).

نأخذ الحلبة الزرقاء والثوم (قشر وسحق) ، اخلطي الكمون والثوم والفلفل الأحمر المطحون وأضيفي الماء حتى يتماسك الخليط مع الكريمة الحامضة السائلة. تُغطّى قطع اللحم المجفّف بطبقة رقيقة من الخليط المُعدّ ، تُوضع في صفوف في إناء وتقف لمدة 4 أيام. بعد ذلك أخرجي اللحم وغطيه مرة أخرى بالمزيج وضعيه في وعاء وانتظري لمدة 3-4 أيام.
كرر هذه العملية 3 مرات. أزل اللحم المحضر وعلقه في الظل حتى يجف لمدة 10 أيام.

المقادير: لكل 1 كجم من اللحم البقري (بدون عظم): 60 جرام ثوم ، 100 جرام ملح ، 50 جرام حلبة زرقاء ، فلفل أحمر حار مطحون - 60 جرام ، بابريكا - 60 جرام ، كمون - 2 ملعقة صغيرة.
تكون البستورما جاهزة إذا كان اللحم جافًا من الداخل بدون رطوبة.
يمكنك تخزين هذا الباستورم لفترة طويلة جدًا.
بالطبع ، من غير المنطقي طهي 1 كجم من اللحم. إذا فعلنا - ثم بضعة كيلوغرامات.

لكن في حالتك ، كما أعلم ، يمكنك شراء خليط جاهز من الشامان في السوق. يمكنك الطبخ بهذه الطريقة: 🔗... وصفة خطوة بخطوة مع الصور وقريبة جدًا من الوصفة الأرمنية.

أتذكر ، أتذكر - كان لدي تقرير مصور. أخيرًا ، يمكنني نشر صورة. اليوم ، بالطبع ، لم يبق شيء. اتضح أنه لذيذ جدًا ، ولا يمكن مقارنة لحم الخنزير الذي تم شراؤه من المتجر. مالح إلى حد ما ، جاف بشكل معتدل ، بشكل عام ، يمكنني بنفسي تنظيم ما أريد الحصول عليه في الإخراج.

شكرا على الوصفة!

ليوكا ، أحسنت!

بدا بالضبط ما نحتاجه. الشيء الوحيد هو اختيار قطعة من اللحم بدون قطع دهنية أو تقطيعها. فهي ليست صالحة للأكل كالعروق (على الأقل في بلادنا).

[مكا]

مكا لقد أخذت قطعة من اللحم بالدهن بشكل خاص. حتى أنها طرية وصالحة للأكل. شكرا مرة أخرى على الوصفة ، الأسبوع المقبل سأختار الجزء الثاني (طلب الأقارب).

وما هي درجة الحرارة المثلى في الغرفة حيث يجب تعليق اللحم؟

لم أفكر حتى في درجة الحرارة. الشيء الرئيسي هو أنها ليست رطبة وأن اللحم جيد التهوية. أنا دائما أتسكع بجانب النافذة.

مارينوتشكا! شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك! فعل وفعل ...والزوج مطالب لذيذ جدا!

لصحتك! سعيد يعجبني

وصفة رائعة! إنه المفضل لدي أيضًا