الطماطم "المفضلة"

[نقيع:]

الطماطم "المفضلة"

الفئة: الفراغات

مكونات
طماطم طازجة ناضجة
بصلة
فصوص الثوم
البهارات
الفلفل الأسود
بذور الخردل
الخضر
ملح
السكر
الخل 9٪
ماء
زيت نباتي غير مكرر

طريقة طهو

• أفعلها كل عام ، طعمها ممتاز ، إنها ممتازة:
  
• 
  
• اغسل الطماطم ، واترك الماء يستنزف ، وثقب بشظية خشبية عند الساق.
  
• ضعي 3-4 فصوص من الثوم ، بضع حلقات من البصل ، البازلاء الحلوة ، الفلفل الأسود ، بذور الخردل ، رشة من الخضر المفروم (مظلات الشبت ، الكرفس ، البقدونس ، الكرز ، الكشمش) ، أوراق الغار في قاع وعاء لتر.
  
• ضعي الطماطم بإحكام في برطمان واسكبي التتبيلة المغلية لمدة 12 دقيقة. مغطاة بغطاء. بعد 12 دقيقة ، يُصفّى التتبيلة ويُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى لمدة 12 دقيقة ، ويُصفى ويُسكب مرة ثالثة. نشمر. قبل الحشو الثالث ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الجرة. اقلب البرطمانات على الأغطية ولفها حتى تبرد. مخزنة في أي مكان.
  
• نقيع: 2 لتر ماء 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪. بصراحة ، أنا أتذوق التتبيلة دائمًا ، لأن (الصوفي!) يأتي والملح ليس مالحًا جدًا والسكر ليس سكرًا ليس حلوًا جدًا ... يجب أن يكون طعم التتبيلة حارًا وحامضًا. في بعض الأحيان ، في آخر صب ، يلزم تعديل الملح والسكر ، لأن الخضار قد تم أخذها بالفعل. ثم أضيف إلى رغبتي ، لكن هذا ليس ضروريًا ، فقط في عائلتي يوجد عشاق ليس فقط لهرس الخيار ، ولكن أيضًا لشرب مخلل ، ويجب ألا يكون طعمه ، لذلك ، أصنع أصغر شيء حار ، أحلى ، أكثر ملوحة من ، دعنا نقول ، نسخة جاهزة على الطاولة ، توقعًا أن الخضار ستأخذ شيئًا ما
  

ملحوظة

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الطماطم والخيار وجميع الأنواع لذيذة بنفس الدرجة. عادةً ما أصنع مجموعة متنوعة في التكوين التالي: جزر صغير ، بصل صغير ، قرنبيط ، خيار ، طماطم.
خضرواتي ، أقطع "بأعقاب" الخيار ، وخز الطماطم في الساق بعصا خشبية حتى لا تنفجر لاحقًا ، وأسلق الجزر قليلاً (1-2 دقيقة) ، وأقسم القرنبيط إلى أزهار ، وأقطع البصل (ليس صغيرًا ، ولكنه عادي) إلى حلقات
أحضر العلب ، لكن بدون تعصب ، أقوم بتنظيفها وشطفها. ما فائدة تعقيم البرطمانات إذا قمت بوضع خضروات غير معقمة فيها بيدين غير معقمة
في الجزء السفلي من الجرة أضع الخضار المقطعة (الشبت ، البقدونس ، الكرفس ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، الكشمش) والتوابل (الثوم ، الفلفل ، البهارات ، القرنفل ، بذور الخردل) ، ثم طبقة من حلقات البصل. ثم ، حسب التكوين ، إما بعض الخضروات ، بالتناوب مع حلقات البصل ، أو في طبقات (ملفوف ، طماطم ، إلخ). دائمًا ما يكون الخيار منخفضًا. في الأعلى مرة أخرى ، الخضر وورقة من الفجل الحار.

ماذا لو كان هناك مسحوق خردل فقط بدلاً من حبات الخردل؟

لم أقم بمثل هذه البدائل ، ولماذا؟ إذا كانت بذور الخردل توابل ميسورة التكلفة تمامًا !! بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يقتصر على وظيفة التوابل ، على هذا النحو ، والمواد الحافظة ، ولكن أيضًا أحد مكونات الجماليات - إنه جميل - البازلاء الصفراء في محلول ملحي شفاف !!

أنا فقط لم أر الخردل في الحبوب

على الأرجح ، ببساطة لم ينتبهوا. هي ، كقاعدة عامة ، حيث توجد جميع البهارات في أكياس. كما يحدث بالوزن في السوق

للأسف ، ليس من الممكن دائمًا العثور على حبوب الخردل. علينا البحث. يوجد فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولا ترغب دائمًا في رؤيتها بسبب بذور الخردل ...

أوه ، أنا أيضًا أصنع مثل هذه الطماطم ، فقط أنا أدخل فصًا صغيرًا من الثوم في كل حمار طماطم ، والباقي مثل العمة باسي

اللعنة ، لقد صنعت الآن 3 علب ونسيت صب الزيت

أنا لا أسكب الزيت

وكيف؟

[العمة بيسيا]

العمة بيسيالكن ممكن لمن يمضغ في حوض ما الذي يصنع الزبدة في هذه الوصفة؟

يعطي الزيت نكهة لكل من الطماطم والتتبيلة! في البداية ، وفقًا لهذه الوصفة ، صنعت الطماطم فقط ، ثم بدأت في صنع الخيار أيضًا - اتضح أنه لذيذ جدًا!

[ثم بدأت في صنع الخيار]

في البداية حسب هذه الوصفة صنعت الطماطم فقط ثم بدأت في صنع الخيار- اتضح أنه لذيذ جدا!

آه كيف! هنا أغلقت الطماطم وفقًا لوصفة مشابهة جدًا لعدة سنوات متتالية (حتى نطحها لتعقيمها) ، والخيار ... لينوس ، أي كل شيء على حاله ، ولكن بدلاً من الطماطم نقوم بحشو الخيار في جرة ، أليس كذلك؟ أريد أن أجرب ...

آها! لقد قطعت تيار الحمار ، واتضح أن خيار الوجبات الخفيفة اللذيذ !!!

سوف أفعل ذلك غدا ! للتوضيح حول "الحمار" شكرا ، لم أقطع أبدا ...

بنات ، هل يمكن استبدال الخل بعصير الليمون في هذه الوصفة؟ ما عليك سوى الضغط على limonchi :) إلى. أريد أن أعطي طفلي الطماطم ولا أخرجها من فمي

[سانديا]

سانديا
بصراحة ، لا أعرف حتى ... لكنني لم أقابل عصير الليمون في وصفات الحفظ للتخزين طويل الأمد (باستثناء المستحضرات الحلوة) ... حمض الستريك ، نعم ... لكن العصير ... لننتظر ما يقوله الآخرون الفتيات والفتيان .

العمة بيسيا، لقد قمت بخلل عبوتين من الخيار سعة 1.5 لتر حسب وصفتك ، شكرًا لك. نحن ننتظر الشتاء. لكني لا أشك للحظة في أنها ستنجح !!!

ملفوفة على مرطبان سعة ثلاثة لتر ونصف لتر. لقد نسيت أن أضع زيت عباد الشمس

مارينا الآن الخيار. أنا قلق جدا للوقوف. لدي مشكلة أبدية مع الخيار ...

بنات ، هل يمكن استبدال الخل بعصير الليمون في هذه الوصفة؟ فقط اعصر ليمونشي :) ل. أريد أن أعطي طفلي الطماطم ولا أخرجها من فمي

يبدو لي أن عصير الليمون ليس للحفاظ على المدى الطويل.

لكني لا أشك للحظة في أنها ستنجح !!!

آمل أن يكلفوني جميلة!

ملفوفة ثلاث لترات وثلاثة لتر ونصف لتر. لقد نسيت أن أضع زيت عباد الشمس

سيكون الطعم مختلفًا تمامًا ، والزيت أمر لا بد منه!

اليوم أنا التعليب مرة أخرى. السيطرة على الزيت. آمل حقًا أن يقف الكأس بشكل جيد

فتيات ، مساعدة ، آمالي لم تكن مبررة
دون الوقوف لمدة يوم واحد ، فجرت الجرة الأولى اللتر الغطاء وهي لا تزال دافئة ، واقفة رأسًا على عقب تحت الأغطية. سمعت الرائحة ، فتحت البطانية وهزت: تسربت أرضية علبة الماء. انفجرت الثانية بعد حوالي ساعتين ، ونظرت وكان الآخرون يتدفقون بالفعل. ما العمل معهم؟ على ما يبدو بالنسبة للخيار وفقًا لهذه الوصفة ، لن يكون الخل كافيًا ، وقد تركت كل الفراغات عليه. ثعالب الأم ، غارقة في الليل ، عقمت الجفن ، حافظت على النسب ، ولكن هذه هي القصة
رمي كل شيء؟

أوه ، كم أنا حزين !!! إذا انفجرت الجرار ، فإن الخيار غير مناسب بالفعل للحفظ ...
لا أستطيع حتى أن أتخيل سبب حدوث ذلك. لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لسنوات عديدة! في البداية صنعت الطماطم فقط ، ثم جربت الخيار ، حتى أنني صنعت مجموعة متنوعة (القرنبيط ، البصل الأول ، الجزر ، الطماطم والخيار) ولم تنفجر أبدًا ، لكنها لم تنتفخ! أقوم بتخزينها في الطابق السفلي ، والآن توجد علب منذ 2-3 سنوات!

على ما يبدو ليس القدر ، الجرار الخاصة بي واقفة ، لكني صنعت الطماطم للتو

ليس لدى الناستاس قبو ، لكنني أعتقد أن هذه ليست المشكلة. لم يكن لديهم حتى الوقت للتهدئة بعد. أمس نقلت عبوتين إلى الثلاجة. لقد انفجر أحدهما بالفعل ، والثاني في طريقه. في الوقت الحالي ، من أصل 6 علب ، لم يتبق سوى 2

ليس لدى الناستاس قبو ، لكنني أعتقد أن هذه ليست المشكلة. لم يكن لديهم حتى الوقت للتهدئة بعد. أمس نقلت برطمانين إلى الثلاجة. لقد انفجر أحدهما بالفعل ، والثاني في الطريق. في الوقت الحالي ، من أصل 6 علب ، لم يتبق سوى 2

هل يمكنك أن تخبرنا بالتفصيل كيف فعلت ذلك؟ لمثل هذه الفترة ، حتى أكثر أنواع التتبيلة إثارة للاشمئزاز لن تتخمر بعد .. هل فعلت 12؟

لقد قمت بلف علبة واحدة سعة 1.5 لتر من الخيار للاختبار وفقًا لهذه الوصفة. لنجرب.زوجي لا يتنفس بالتساوي حتى الخيار. دعنا ننتظر الشتاء.
العمة بيسيا ، من فضلك قل لي ، إبريق شاي غبي ، لماذا تحتفظ بوعاء التتبيلة لمدة 12 دقيقة بالضبط؟ ولكن ماذا يحدث إذا وقفت لمدة 10 دقائق أو 15 دقيقة؟ هل هي حقًا ذات صلة - 12 دقيقة؟

فعل كل شيء كالمعتاد: غسل الخيار عدة مرات ، وسكب الماء البارد طوال الليل. في الصباح ، قمت بتصفية الماء ، ووضع البصل والخيار في الجرار. ثم سكبت كل شيء مع ماء مالح مغلي مرتين ، وصب الزيت في البرطمانات ، وصبته للمرة الثالثة ولفته. احتفظت بما يزيد قليلاً عن 12 دقيقة و 15 دقيقة ، الطماطم بالضبط 12 ، وأكثر من الخيار. قلبت العلب ولفتها. قبل وضع الخضار ، تم تعقيم الجرار والأغطية.

[سانديا]

سانديا ، كانت جارتي لها نفس القصة قبل عام عندما شاركت معها وصفة: لقد اتهمت جميع البشر وليس الذنوب فقط ، وبعد ذلك أثناء تحليل الرحلة تبين أن الخضر ، أولاً ، تم غسلها بشكل سيئ (بقيت آثار الأرض في الأغصان) ؛ ثانيًا ، عند السكب ، كانت الجرار مملوءة بالخيار فقط ، ووضعت الخضر (كما ترى ، من أجل الحفاظ على الرائحة) قبل آخر صب. لقد قللت أيضًا من كمية الملح قليلاً. وقد أحضرت التتبيلة المجففة فقط إلى الكعك الأول (احتفظ بها في حالة غليان قوي لمدة دقيقة أخرى تقريبًا). لسبب ما ، تم سكب المحلول الملحي على أكتاف العلبة فقط ، وليس بحيث يسكب قليلاً فوق الحافة. جرة واحدة معها صنعت من نفس سلسلة الخيار. كما ينبغي أن يكون. لا شيء موحل أو ينفجر.
ويمكنك أيضًا تناول عصير الليمون بدلًا من الخل. كيف حددت وحافظت على التركيز المطلوب؟ ما هي الأغطية والأربطة المطاطية التي لديك ، هل تلف الجهاز جيدًا؟
وفقًا لهذه الوصفة ، قمت بصنع 4 عبوات متنوعة: الخيار والطماطم والخوخ والكشمش الأحمر والجزر والبنجر (مقطعة بسكويت الوفل على البرنر) ، وأسرّة أطفال ملفوف ، بصلة صغيرة - كل شيء بقي بشكل مثالي حتى شهر مارس في شقة دافئة تحت السرير

لم أغير الخل لعصير الليمون. أضع الخل في ماء مالح. سألت عن بديله ، لكن بعد تلقي إجابة ، اتخذت القرار المناسب. حسنًا ، لم تلوم أي شخص أيضًا. لقد كتبت تجربتي للتو. كما هو. ليس لدي أي خضرة في البنوك على الإطلاق. شبت فقط ، لكنه يقع في قاع البرطمان ، يُغسل جيدًا ، تمامًا مثل غلي ماء مالح لمدة دقيقة تقريبًا. كانت الطماطم تُصنع بالتوازي مع الخيار وتُسكب بنفس التتبيلة. وهم يقفون. لكن الخيار ذهب. أعتقد أن الخل ضعيف نوعًا ما ولم يكن كافيًا للخيار.

[سانديا]

سانديا,
هذا هو التخطيطي الخاص بي:
في الجزء السفلي من الجرة ، نضع الثوم والبصل وجزءًا من البهارات والفلفل الأسود (الآخر - أطبخ مع ماء مالح معًا) وبذور الخردل والأعشاب وورق الغار.
ضع الخضار بإحكام في البرطمان.
املأ بالتتبيلة المغلية ، اتركها لمدة 12 دقيقة ، مغطاة بغطاء معقم. (1 - فقط تأكد من عدم معالجة الملح باليود !!! - يحول الخيار إلى عصيدة ؛ 2 - أسكب الخل في ماء مالح في المرة الثالثة الأخيرة! صب).
بعد 12 دقيقة ، يُسكب التتبيلة في قدر ، ويُغلى.
يُسكب التتبيلة للمرة الثانية ، ويُترك مغطى لمدة 12 دقيقة.
يُصفّى التتبيلة في قدر ، ويُضاف الخل ويُغلى ، ويُضاف في هذا الوقت 1-2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر إلى الجرة.
ونسكبه مرة ثالثة حتى يتدفق التتبيلة من البرطمان قليلا (نزيل الهواء)
نلفها ، ثم نميل الجرة قليلاً على جانبها للتأكد من عدم تسرب أي شيء منها ، ونقلبها على الغطاء ، ونلفها ببطانية.

الطماطم .. قشرة سميكة ، كل شيء يصل إليها بشكل أبطأ ، راقبها لمدة أسبوع ، لكنني أفضل وضعها في الثلاجة.
يبدو أنها أخبرت كل شيء.

[سانديا]

لقد قمت بلف علبة واحدة سعة 1.5 لتر من الخيار للاختبار وفقًا لهذه الوصفة. لنجرب. زوجي لا يتنفس بالتساوي حتى الخيار. دعنا ننتظر الشتاء.
العمة بيسيا ، من فضلك قل لي ، إبريق شاي غبي ، لماذا تحتفظ بوعاء التتبيلة لمدة 12 دقيقة بالضبط؟ ولكن ماذا يحدث إذا وقفت لمدة 10 دقائق أو 15 دقيقة؟ هل هي حقًا ذات صلة - 12 دقيقة؟

لا أدري ، هذه تجربتي ، إذا جاز التعبير!
سانديا هل الخل ضعيف حقا؟

بنات ، شكرا لك على النصيحة! كان لدي ملح معالج باليود. لم أكن أعرف مثل هذه الفروق الدقيقة عن الملح. أشاهد الطماطم. في الوقت الحالي ، سأسكب الخيار بالماء المالح وأضعه في الثلاجة ، وإلا فلن نلتهم الكثير من الخيار المخلل بسرعة إذا أردنا ذلك. الآن دعنا نربط السلطات مع الكثير من الخيار المخلل. منذ نصف ساعة ، كنت أتحدث إلى أحد الجيران. هي أيضًا طارت كل الخيار. الوصفة مختلفة ولكنها تصب أيضًا ثلاث مرات بالإضافة إلى الخل من نفس المتجر. ربما هو الجاني

مائة رطل ملح ... معالج باليود غير مناسب تمامًا للحفظ. وستكون الطماطم فاسدة ، حتى لو لم تنفجر ، ستكون طرية مثل المخاط (آسف ، مواه)

لقد كنت أقوم بالتعليب منذ 15 عامًا ، لكنني لم أكن أعرف عن الملح

لقد كنت أقوم بالتعليب منذ 15 عامًا ، لكنني لم أكن أعرف عن الملح

لا تبكي بمرارة ، لكن الخيار سينمو. الآن ستعرف ما هو الأفضل للتمليح والحفظ والصخر والملح العادي الإضافي بدون إضافات.
أنا لا أضع حتى السلع المخبوزة باليود ، لأنني اضطررت لإطعام البط في البركة بالخبز الطازج عدة مرات. إنه مناسب فقط للأطعمة المطبوخة بالفعل - مثل إضافة الملح.

بنات ، شكرا لك على النصيحة! كان لدي ملح معالج باليود. لم أكن أعرف مثل هذه الفروق الدقيقة عن الملح. أشاهد الطماطم. في الوقت الحالي ، سأسكب الخيار بالماء المالح وأضعه في الثلاجة ، وإلا فلن نلتهم الكثير من الخيار المخلل بسرعة إذا أردنا ذلك. الآن دعنا نربط السلطات مع الكثير من الخيار المخلل.

سانديا ، جربها ، لقد وضعت وصفة لكافيار الخيار المملح
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..36952.0.
بدلاً من اليقطين ، أضفت الفلفل البلغاري هذا العام. وأخذت الخيار من المتجر ، بينما لم يكن زوجي هناك ، واشترى زوجي علبتين ، وأخذ أحدهما مكانًا في الثلاجة ، وكانا مع الخل ، ولم يرحلوا حقًا. لذلك سوف تفرخهم. أكلنا جرة نصف لتر وأحببناها مع الفلفل أيضًا.

ولدي أيضًا وصفة واحدة ، أيضًا من هنغاريا ، بالمناسبة ، كما أفهم أن خيارك ليس "مملحًا" ، يمكنك تجربة: شطف الخيار ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو دوائر ، والملح (ولكن قد لا تحتاج إلى ذلك ، تحتاج إلى المحاولة) اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، اعصريه واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعيه في وعاء عميق (لدي قدر زجاجي من المجموعة) ، أضيفي الثوم المفروم ، والأعشاب ، وأضيفي صلصة الصويا حسب الرغبة (مثل الفطر أو الكلاسيكي). امزج كل شيء ، غطي ، دعه يشرب. يُفضل تقديمه باردًا.

ذهبت ، الآن سأفعل هذا بنفسي ، واو ، أردت ذلك ، لم أقلي لفترة طويلة.

لم أكن أعرف عن الملح أيضًا. على الرغم من أن الخبز لم يتأثر ، لكن مع الحفظ حملته. بطريقة ما لم أكن معلبًا باليود. سوف أعلم. شكر.

نظرت اليوم في الخزانة ، لدي نفس المشكلة مثل سانديا. شيء ما أدى إلى تعتيم خياري ، لم يتضخم الغطاء بعد ، لكنني أعتقد أنها مسألة وقت. وتقف الطماطم كما لو كانت ملتوية قبل ساعة فقط. ملح صخري عادي ، غير معالج باليود. ربما الخل لا يفعل ذلك؟

أوه ، كم هو مزعج. لقد بدأت بالفعل في تناول طعامي ، لذيذ جدًا. إنه لأمر مؤسف أنهم لا يريدون الوقوف حتى الشتاء. شكرا على وصفة الكافيار. ما طعمها؟ كيف تبدو؟

أوه ، كم هو مزعج. لقد بدأت بالفعل في تناول طعامي ، لذيذ جدًا. إنه لأمر مؤسف أنهم لم يرغبوا في الوقوف حتى الشتاء. شكرا على وصفة الكافيار. ما طعمها؟ كيف تبدو؟

نعم ، هذا عار. أضع البرطمان في الثلاجة. وفحصت الطماطم اليوم. يقفون ولا يتحركون!
ومذاق الكافيار بالنسبة لي هو خليط بين الباذنجان والقرع. لكن هذا لي. وزوجي يحبها أكثر من أي شيء ، ويقول إنني لا أفهم شيئًا على الإطلاق ، لكن لدي خيار واحد. وأشعر بمذاق خفيف ، مثل "حبة الفلفل" ، إذا جاز لي القول ، من الخيار.
بشكل عام ، الكافيار لذيذ. يرضعها أطفالي بأي شكل ، سواء كان حارًا أو باردًا ، وأنا أحبه أكثر في البرد.

في الواقع ، هذه وصفة للطماطم ، وهذه هي الطريقة التي تم نشرها هنا. مرة واحدة فقط ، منذ عدة سنوات ، بعد أن حاولت صنع الخيار بهذه الطريقة والتأكد من أنها كانت لذيذة جدًا ، بدأت في القيام بذلك طوال الوقت. ثم بدأت في إعداد أطباق متنوعة ..
الفتيات ، كن منتبهاً لمجموعة متنوعة من الخيار الذي تحافظ عليه. يكفي أن ندخل إلى الجرة خيارًا واحدًا من فئة السلطة وسيقلع الجرة.

Elenochka هي عمة Basya! كنت فقط أفكر في ذلك. تم شراء الخيار من عمتي في سوق القرية في بوخوفكا بالقرب من كييف.وبطريقة ما نبهني جزء من هذا الخيار. لكن الخالة ادعت أنها ليست سلطة ، فقسمت بالله. زوجي ، وهو شخص يؤمن بشدة بهذه الحجة ، اشتراها على الفور. قال إنه بمجرد أن أقسم بالله ... حسنًا ، في المنزل على أي حال ، تركت الخيار المريب للطعام ، ودفعت بالخيار "الأيمن" في الجرة ، ولكن يبدو أنه تم القبض على "غريب" واحد. الآن هناك علبة في الثلاجة ، المحلول الملحي غائم ، والغطاء لا ينتفخ. انتظر و شاهد! ربما سوف يمسك بهم الزوج. بينما أنا في المنزل ، لا ينظر إلى الثلاجة ، لكنه سرعان ما يذهب للأطفال ...
والطماطم واقفة!

[لينوشكا]

لينوشكاوجهت لك الشكر. لقد صنعت عدة علب من الطماطم. في الشتاء سنحاول إلغاء الاشتراك.

هذا ما فعلته:

أوه ، ما هذا هناك؟ حبوب ذرة؟ صف دراسي !! لا أعرف عن الذرة. كما هي في الحفظ ... لو كانوا فقط!

فعلت ذلك مع الذرة لأول مرة. معها ، الطماطم في الجرار أكثر متعة. سأخبرك عن الطعم عندما نفتحه.

شكرا مرة أخرى على حد وصفه.