بيرة في عجينة الخبز

[بيرة في عجينة الخبزالبيرة الداكنة (السوداء) ، مثل بورتر ، مناسبة لعجينة الخبز.]

بيرة في عجينة الخبز

البيرة الداكنة (السوداء) ، مثل بورتر ، مناسبة لعجينة الخبز.

يتم استخدام البيرة الداكنة بشكل أساسي في عجين القمح والجاودار وعجينة الجاودار لخبز الجاودار ، نظرًا لأن الجعة السوداء (السوداء) تحتوي على الشعير المخمر وشعير الجاودار والقفزات هي مكونات العجين التي لها تأثير مفيد جدًا على عجينة الجاودار وظهورها طعمه في النهاية مثل الخبز الجاهز.

عند شراء بيرة داكنة (سوداء) ، انتبه على محتوى الملصق ، تكوين البيرة.
يجب أن يشير التكوين بالضرورة إلى:
- شعير الشعير المخمر
- الشعير المخمر
- القفزات

ممارسة استخدام الجعة السوداء (السوداء) في عجينة الخبز
تم تطوير الممارسة التالية لاستخدام البيرة الداكنة (السوداء) في المنتدى:
- بيرة داكنة (سوداء) 100٪ بدلاً من كمية السائل بالكامل حسب الوصفة
- بيرة داكنة (سوداء) وماء بأي نسبة ضمن كمية السائل حسب الوصفة
- بيرة داكنة (سوداء) بأي نسبة ومكونات سائلة أخرى في حدود كمية السائل حسب الوصفة. هناك أمثلة على مزيج من المكونات مثل البيرة والماء والكفير ومصل اللبن والبيض وغيرها

يجب اختيار نسب الجعة الداكنة (السوداء) ومكونات السائل الأخرى بشكل مستقل ، حسب ذوقك وتفضيلاتك ، وتجريبيًا ، من أجل اختيار طعم الخبز الجاهز الذي يناسبك في الخبز النهائي.

هناك وصفات كافية في المنتدى باستخدام البيرة الداكنة (السوداء)، والتي يمكنك اختيارها لنفسك ، أضف تفضيلاتك إليهم.

خبز خميرة القمح والجاودار

خبز خميرة الجاودار والقمح

خبز خميرة الجاودار

وأقسام الخبز الأخرى ...

شراب الشعير - إنها المادة الرئيسية في التخمير ، والتي تحدد بشكل أساسي السمات المميزة الرئيسية للبيرة: اللون والذوق والرائحة.

النورات القفزة (المخاريط)التي تعطي البيرة مرارة "قفزة" ممتعة هي عنصر آخر من مكونات البيرة. يزيد وجود القفزات من الاستقرار البيولوجي للبيرة وله أيضًا تأثير مفيد على تكوين الرغوة واستقرارها. تُستخدم مخاريط القفزات المجففة ، التي يشار إليها عادةً باسم القفزات ، في التخمير.

خميرة - عنصر مهم آخر - أصغر الكائنات الحية وحيدة الخلية الفطريات. تكون أكثر نشاطًا عند 25-30 درجة مئوية ، ولكن عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية ، تموت الخميرة. يتم استخدام الخميرة المخمرة العلوية والمخمرة في القاع في التخمير.
خميرة البيرة يستخدم التخمير العلوي بشكل أساسي لتخمير أنواع خاصة من البيرة الداكنة ، وكذلك بيرة القمح. هذه الخميرة أكثر شيوعًا في إنجلترا ، حيث تحصل عليها حمال.

أثناء الإنبات (التخمير) ، يتشكل الدياستاز في الشعير - وهو إنزيم يحول النشا إلى مالتوز (سكر الشعير). تحت تأثير هذا الإنزيم ، يتم تكسير الهريس (خليط من الشعير المسحوق والماء) ، ويتحول إلى نبتة ، والتي بدورها تخمر ، لتصبح بيرة. بعد ذلك ، تضاف القفزات إلى نقيع الشعير ، مما يمنح البيرة طعمًا مرًا مميزًا ، ويساعد على تنقية البيرة وتعقيمها. أثناء عملية التخمير ، تحدث العديد من العمليات الكيميائية الحيوية والفيزيائية والفيزيائية في البيرة ، ونتيجة لذلك يتم توضيح الجعة ، ويصبح مذاقها أرق ، ويخفف المذاق الحاد للخميرة والقفزات ، وتتشكل الروائح اللطيفة في البيرة

تستخدم البيرة للخبز المنزلي.
يتضمن تكوين البيرة مكونات رئيسية مثل القفزات والشعير (الشعير والقمح والجاودار) والخميرة ، والتي لها تأثير مفيد على الخبز والعجين وطعم الخبز النهائي. وخاصة بالنسبة لعجينة الجاودار.

جيد بشكل خاص لعجينة الخبز بيرة داكنة (سوداء)تحتوي على الشعير (الشعير والقمح والجاودار) والجنجل.

يمكن للبيرة أن تحل محل كل السوائل وفقًا لوصفة الخبز ، أو بأي نسبة من الماء / السائل.
طهي بكل سرور وشهية طيبة ، خبز منزلي جيد ولذيذ!