خبز العجين المخمر

يتم الآن استخدام العجين المخمر الخاص بي كل يوم تقريبًا ... لقد وضعته مرة أخرى ، سأخبز كعكة ، أحب الجميع طعم الخبز الذي خبزته
تعجبني حقًا رائحة العجين المخمر ، لقد حدث أنني استخدمت القمح فقط ، والجاودار في الفريزر ، لا أعتقد أنني سأخبزه ... ربما يكون قد انتهى بالفعل ، لكن لا يمكنني التخلص منه

[سفيتيك]

سفيتيك، الحمد لله! سعيد لأنك وصلت أخيرًا إلى النتيجة المرجوة. تحولت حفرة موحدة جميلة في الخبز. اخبز على صحتك.

ويمكن بسهولة تحويل القمح إلى حبوب الجاودار - خذ بعض القمح وأطعمه عدة مرات بالجاودار.

نعم ، لم أكن أحب عجين الجاودار المخمر ... لا أشعر بهذا الحموضة ، فأنا أخبز الكاسترد راي وفقًا لوصفتي من HP ، اتضح أن بورودينسكي حقيقي ... لكن الجاودار فقط ... شيء لا يسحب ، أكثر على خبز القمح أو على البارات ، فهي شهية للغاية. لكن الرائحة الحامضة موجودة ولكن عندما تأكل لا لماذا ؟؟؟

لا أخبز خبز الجاودار النقي ، فهو حامض وكثيف جدًا بالنسبة لي. معظمها من القمح أو الجاودار. و البارات الجيدة تصنع حسب وصفة "باتون ازمنة الركود".

سوف أنظر من خلال هذه الأرغفة مرة أخرى .... وسوف يأتي إليهم .... لأن يدي ممتلئة بالفعل ، أريد ألواح طوال الوقت ... معتادًا على ذلك في الصباح ليس كعكًا ، بل رغيف به الزبدة والجبن ... وفي الأعلى يمكن إضافة العسل ، حسنًا ، أيا كان. وبعد الخميرة ، تمر الرائحة في المطبخ ... أحبها. وطوال الوقت ، أريد أن أخبز شيئًا ، لإرضاء أحبائي ... هذا مثل أي نوع من الأم تعمل البواب بيديها

[الكافا]

الكافا أفعل كل شيء الآن مع العجين المخمر ، لقد اعتقدت أنني سأفعل بدون الخميرة ، لكنها لم تكن موجودة ... النتيجة واضحة
لقد تناولت وصفة وفقًا لـ GOST ، من مدونات Lyudmila ، وصفها أحدهم ، لكني أكرر ... لقد فحصتها للتو وأحبناها ...
أوبارا
250 جرام طحين
8 جرام خميرة مضغوطة
250 جرام ماء
نضعه في HP ، نضعه في وضع Pelmeni - 20 دقيقة
نترك وحدنا لمدة 3.5-4 ساعات
عجينة
250 جرام طحين
1 ساعة ل. ملح
3 ح السكر
120 مل ماء
هذه وصفة كما يقولون هي الأصل ، وقمت بتبسيطها ، بدلاً من العجين ، أضفت 250 جرام من العجين المخمر ، وعجنها على وضع بيلميني لمدة 20 دقيقة وتركتها بمفردها لمدة 3.5-4 ساعات ، ثم كرمتها وشكلت رغيفًا في الفرن ، وفحصها مسبار درجة الحرارة وهذا كل شيء
سهل جدا ولذيذ

لقد ألقيت نظرة على الوصفة للتو ، لذلك هذا هو "باتون منذ تلك الأوقات" اتضح أنه ربما من الخميرة المضغوطة وأفضل ... لا أعرف ، لكني أحببتها كثيرًا. الآن أقوم بإضافة العجين المخمر في كل مكان ، حسنًا ، سيكون لدي خميرة قليلًا ، وبالنسبة للبانيفارين نسيت تمامًا ... أضيف أيضًا ، ولكن في الزبدة ... MelluFG هو محسن للخبز ، هنا

[زيفتشيك]

زيفتشيك - أحسنت! : واو: خرج رغيف ممتاز من خبز "الفلاحين"

الآن لقد وصلت بالفعل وبسرعة هنا.
الكافاشكرا على الثناء!
ولدي أيضًا سؤال: ربما قضيت بعض الوقت في نزع فتيل الخبز ، بكمية كبيرة من الخميرة (تم فك تجميدها لمدة 1.5 ساعة) ، بحيث تمزق السقف في الفرن أثناء الخبز؟

[سفيتيك]

سفيتيك ، خبز رائع!
هل تغذي ثقافة البادئ بدقيق القمح الممتاز أو دقيق الحبوب الكاملة؟
لقد أغواني بأرغفتهم الرائعة ، والآن علي أن أزرع خميرة أخرى للخبز الأبيض.

[زيفتشيك ،]

زيفتشيك ، لا أعتقد أن 1.5 ساعة ليست كافية. هنا ، بدلاً من ذلك ، تحتاج إلى أن يكون لديك ذوق وما زلت تثق في مستقبلاتك البصرية. يحدث أن 40-50 دقيقة كافية للتدقيق ، وأحيانًا 1.5-2 ساعة. هنا تلعب درجة الحرارة في الغرفة وقوة الخميرة والخميرة وغيرها دورًا ، ونصحت الفتيات في المنتدى بإضافة حمض الأسكوربيك عند الخلط حتى لا ينكسر.لم ألاحظ فرقًا كبيرًا معها وبدونها.

بالأمس خبزت الخبز ، لذلك بدا أنه كان يجب أن يكون قد صمد بحلول وقت التدقيق (حوالي 2.5 ساعة) ، لكن تم خبزه بشكل طبيعي (على وشك). وقد قررت بالفعل التحكم في الرغيف الثاني بشكل طبيعي ووضعه في التدقيق لمدة 1.5 ساعة ، لذلك خلال هذا الوقت تمكنت العجين من الارتفاع والسقوط ، لذلك لم يتبق شيء للفرن. وهناك ثقب في المرأة العجوز. هذا أنا عن نفسي.

[زيفتشيك]

الآن عليك أن تزرع خميرة أخرى للخبز الأبيض.

زيفتشيك، واحد أساسي يكفي تمامًا (لديّ واحد فرنسي سائل). ببساطة ، من خلال الصلصة العلوية ، يمكنك تحويلها إلى قمح أو الجاودار كما تريد.

[زيفتشيك]

زيفتشيك شكراً لك ، بالطبع ، أنا أطعم دقيق القمح فقط ، لأننا لا نملك الحبوب الكاملة

هنا ، بدلاً من ذلك ، تحتاج إلى أن يكون لديك ذوق وما زلت تثق في مستقبلاتك البصرية.

نعم ، الآن تحتاج فقط إلى تعلم كيفية استخدام هذه المستقبلات.

[زيفتشيك]

زيفتشيك لقد جاءوا حقًا .... اعتقدت ذلك أيضًا ، لكنني الآن أشعر بكل شيء ... حسنًا ، ربما كل شيء تقريبًا ، تم اختبار كل شيء. لم تقف يدي تحت عجينة الزبدة ، ولكن ها أنت ... يتم الحصول على الفطائر ، ثم اعتقدت أن العجين المخمر ليس لي أخيرًا ... .... مع تجربة صعبة ، حزينة ، هي نفسها. كيف أخبز بعض الخبز في KhP ... لم يكن علي أن أتحكم في أي شيء من هذا القبيل ، لقد نمت ، ووضعته على المؤقت ومرحبا ، ثم أنام ، ثم أحتاج إلى التحكم في الخبز ، والمساعدة في كشط الدقيق من جوانب الدلو باستخدام ملعقة ، وعجنه بالمقابض عند الضرورة ، فماذا أحتاج لأخبرك ، ربما يمر الجميع بهذا وينتهي كل شيء بالانتصارات ، أولاً وقبل كل شيء على نفسي ، على بلدي لا أستطيع ، لا أستطيع

[سفيتيك]

سفيتيك شكرا لك على تفاؤلك.
لقد كنت دائمًا جيدًا في الخبز ، عندما لم أكن أعرف بعد أن هناك معجزة مثل صانع الخبز. لطالما احتفظت بعجينة المعجنات لمدة 5-6 ساعات بثلاث دفعات ، مذابة ومخبوزة في الفرن. Chuika تعمل بالعجين الصحي ، لكنها مخيفة مع الجاودار.

أخيرًا ، لا أريد أن أبدأ بعجين الجاودار بعد ... لقد تبين لي أنه كلاسنو في HP
على الرغم من ذلك ، ربما بعد ذلك بقليل

وهنا قمت بخبز المزيد من الخبز. لقد أخرجته للتو من الفرن.
هذه المرة قسمت العجين إلى نصفين. ولدينا رغيفين.
مرة أخرى عجين مع دقيق من درجتين والعجين المخمر 100 غرام.
على الأرجح توقف العجين.

يبدو أنه. إذا كان الفتات كثيفًا جدًا ، فسيتم تأكيد الحكم. يعتمد الكثير على الخميرة نفسها. إنه لأمر مخز بالطبع ، ولكن بالحكم على المظهر ، يمكن أن يكون الطعم لائقًا تمامًا.

[الكافا]

هنا أقطع أرغفة صغيرة. لقد أحببت الفتات أكثر من الخبز الأخير ، حيث كان الرغيف ضخمًا والسقف محطمًا. كان أكثر جفافا ، أو شيء من هذا القبيل ، ومن السابق كان من الممكن نحت الحصان.
لقد نسيت أيضًا أن أقول إن 50 غرامًا. لقد استبدلت دقيق الدرجة الثانية بدقيق النخالة.
وحقيقة أن العجين لا يزال قائما لم يؤثر على طعم الخبز على الإطلاق.
الكافا شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

[زيفتشيك]

للصحة ، زيفتشيك! ولدت التجارب صحيح النتيجة المرجوة على شكل خبزك المفضل.

بنات لذا عدت اليكم مرة اخرى لا استطيع الان ان اقدم لكم صورة لاننا في حالة حصار ، التحرك ليس مزحة ، وصف زوجي وضعنا كالتالي ... نحن لاجئون ... متى نبدأ لا أحد يعرف إصلاحنا ، لكننا انتقلنا بالفعل إلى الوالدين ، والآن قمنا بتوصيل الإنترنت (على الرغم من وجود مزود آخر ، إلا أنه يطير بالفعل من هذا القبيل). لذلك ... أقوم بإعداد العجين المخمر خلال النهار في الصباح ، وأغفو كامل الجرعة: د حسب الحاجة للخبز وانتظر حتى يبدأ في الغليان ، ثم أضعه وفي المساء يمكنني خبز الخبز بالفعل. بالأمس خبزت ... حسنًا ، لقد اتضح أنه مخادع للغاية ، مرتفع جدًا ، السقف ممتاز فقط ، حتى: nyam: بالطبع ، لم أستطع الاستغناء عن الخميرة ، لقد أضفتها طوال 0.5 ساعة. ل ، ولكن زيادة بانيفارين ، بدلاً من 2 ملعقة صغيرة ، تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ، واتضح أن الخبز ممتاز. فحصت كل شيء ، حلو قليلا ...صف (ص) لم أخاطر به في الفرن ، لقد وضعت كل شيء في HP ، لكنني لم أضعه فقط ، ولكن في البداية كان الأمر 20 دقيقة. فاتني تناول البيتزا ، ثم أرتفع ساعتين وأخبز 50 دقيقة ، والآن أريد أن أجرب البارات

[سفيتيك]

نعم، سفيتيك_ ، لا يمكن إيقاف الخباز بأي إصلاحات ونشر في "مكب النفايات الأجنبي"!

أصنع العجين المخمر خلال النهار في الصباح ، كنت أنام جرعة كاملة

في الحقيقة تصنع عجينة (ماء - دقيق - خميرة) ، ثم تخبز عليها الخبز؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

[سفيتيك]

سفيتيك

لم أجتز كل التقنيات ، لكني ما زلت سعيدًا بالنتيجة الممتازة ومزاجك الجيد

[الكافا]

الكافا نعم لقد فهمت بشكل صحيح ....... البنات ولكن كيف تعجبني رائحة الخميرة هذا شيء
شهية شكرا جزيلا لك ، أنا الآن في صفوف كاملة من المبتدئين

[الكافا]

هنا الخبز الساخن. صحيح ، تم استبدال جزء من دقيق القمح بـ 50 جرامًا. النخالة وبدلاً من الدقيق الثاني (كالعادة) استخدمت الحبوب الكاملة.
خبز لأول مرة في سلة (شكرا جزيلا ليولوك).
لكني كنت أخشى أن أضع كل العجين في سلة وأضع قطعة في وعاء. في المرة القادمة سأضع كل العجين.
افترقوا لمدة ساعة و 30 دقيقة.
ما طعمه ، سأجربه غدًا.
الكافا أصبح هذا الخبز المفضل لدي. دياكويو!

[زيفتشيك]

زيفتشيك هذا خبز!
والمشارب والعفن !!!
ولماذا لم أخبز هذا الخبز بعد؟
الليلة سأضع العجين. خبز مغر جدا!

[ليولوك]

ليولوك، شكر!
بفضل من ظهرت هذه المشارب ...
اليوم قطعت الخبز. حسنا ماذا يمكن أن أقول؟ مع دقيق من الدرجة الثانية ، أحببت الطعم أكثر. مع الحبوب الكاملة ، تبين أن الفتات رطبة. ربما كان لا يزال من الضروري الخبز على الماء ، كما هو الحال في وصفة Kava ، لكنني خبزت على مصل اللبن.
وهذه المرة ، لم يكن السائل كافياً بالنسبة لي. اتضح أنها كعكة ضيقة للغاية. صحيح ، وفي الماضي لم أقم بإضافة الدقيق كله. وكانت الثقافة البادئة (100٪) توضع دائمًا في 100 جرام ، وهذه المرة 150 جرامًا.
ثم يتم التخلص منه بشكل طبيعي من الكمية الإجمالية للماء والدقيق.
أو ربما يكون طبيعيًا عندما يكون الفتات رطبًا ، وإلا فأنا معتاد على "الأوكراني"؟

الفتيات وسيدة Temka ... شكرا جزيلا لتقاسم المعلومات الخاصة بك
أنا سعيد جدا ، أنا سعيد جدا !!!!!
ما زلت أخبزها !!!! هذه هي البداية لي!
لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا ، هذا أم لا ، سوف يبرد قريبًا وسأقطعه وألقي نظرة.
هذا هو أول فرن لي.
إنه لطيف للغاية عندما تحصل على شيء على الأقل.
سأكون سعيدا لتعليقاتك.
حاولت أن أفعل ذلك بالضبط وفقًا للتوصيات (على الرغم من أن العجين كان ضيقًا ، أضفت الماء)
وقامت أيضًا بفك تجميدها لمدة 30 دقيقة قبل الخبز ، ولكن ضعيها في قدر به ماء ساخن) ، ثم اقرأ Temka مرة أخرى وتقول إن الأمر يستغرق وقتًا أطول للتذويب.

وهنا أقطعها.
في المرة القادمة سوف أقف عليه لفترة أطول حتى يتضح أنه أكثر مسامية.

لقد اتضح اليوم أنها جميلة جدًا ، ولم أشعر بسعادة غامرة مع خميرتي الجديدة

[الكافا]

الكافا، أوه ، وظهر خبز جميل!
يتوافق مع اسمها - "جيد التهوية".
لماذا هو مستدير جدا؟ مستقيم مثل كعكة.
هل هذا مرجل؟

[زيفتشيك]

زيفتشيك شكرًا لك ، لقد تحولت الحنطة السوداء المخططة جيدًا اليوم (تم "تمزيقها" بدافع الفخر) إنه هو الذي نهض جيدًا اليوم في الإثبات ، وأنا دائمًا أخبز في gosyatnitsa الخاص بي.
هكذا كان

[زيفتشيك]

زيفتشيك شكرًا لك ، لقد ظهر الحنطة السوداء المخططة جيدًا اليوم (تم "تمزيقها" بدافع الفخر)

الكافا، شكر! لا يزال لدي خبز آخر.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

هكذا كان

أوه ، الآن أتعرف على "الهواء ...".
ومن تلك الزاوية وحقق - kolobok kolobok.

أعيد حساب رغيف أصغر

Opara (لم يتغير)

دقيق الجاودار - 150 جم
العجين المخمر (فرنسي) - 50 جم
ماء - 150 جم

عجينة

دقيق القمح - 300 جم (قد تحتاج إلى إضافة 20 جم تقريبًا)
ماء - 130 جم
شعير - 0.5 - 1 ملعقة كبيرة ل.
الغلوتين (اختياري) - 0.5 ملعقة كبيرة ل.
خميرة طازجة - 5 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الزيت النباتي - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكزبرة والكمون - 1/2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.

فئة الماجستير اليوم (لا يمكن أن تقاوم)


في عملية العجن (مؤخرا أضيف الملح والزيت في نهاية الدفعة)


في نهاية برنامج "العجين" (30 دقيقة عجن و 1 ساعة تدقيق)


أنا ألقي به على الطاولة


وشكل رغيف


بعد التدقيق (بعد ساعة واحدة)


أقوم بعمل قطع وإرسالها إلى الفرن


الخبز 15 دقيقة - الحد الأقصى و 35 دقيقة - 180 *

وتضعه في وعاء خبز وتخبز فيه؟ وما هي البذور الموجودة في العجين؟

حتى تصل سلتي ، أضعها في وعاء أوزة زجاجي (لكن لديّ أقصر وأوسع) ، وأخبزها في حديد صب أحمر ساخن (إنها أطول بالفعل). باختصار ، هذه هي



وبذور الكتان ، فريك الذرة ، أحيانًا أعطي أيضًا دقيق الشوفان

كافا ، لديك بعض الخبز الجميل مرة أخرى!
هل تقوم بإجراء تخفيضات قبل التدقيق؟
أوه ، لقد رأيت بالفعل كل شيء - بعد ذلك.
و MK رائع.

[ليولوك]

ليولوك، أنا بالفعل في انتظار! 🔗

زيفتشيك، في البداية قمت بقص مثل Jack the Ripper (في البداية وفي النهاية وفي الوسط ..) وتساءل الجميع كيف تقوم الفتيات بإجراء التخفيضات في نهاية التدقيق. لكن الفهم جاء بالتجربة: إذا تم تشكيل الخبز بشكل صحيح وسمح له بالارتفاع ، فسيتم عمل القطع بسهولة وبساطة (أقطع بسكين حاد)

أعيد حساب رغيف أصغر

وفقًا لعملية إعادة الحساب هذه ، خبزت هذا الخبز.
وبعد ذلك ، وفقًا لوصفة رغيف كبير ، خرج عجينتي من السلة.
صحيح ، كان لابد من تعميق التخفيضات ، لكنني ندمت على الخبز.

الخبز جيد ، لكن القواطع تحتاج حقًا إلى الحفر أعمق قليلاً في المرة القادمة

[زيفتشيك]

زيفتشيك، أحسنت! أراهن "ممتاز"! 🔗 بفضل Lilechka ، أنا الآن أيضًا مالك سعيد لسلة التدقيق ، وفي هذا الصدد ، لدي سؤال لك: ما هي المدة التي توزع فيها الخبز وما هو الدقيق الذي ترشه به؟ 🔗

[الكافا]

الكافا

بينما أنا "التوت" ، يمكنني أن أقول ما رشش. لا أتذكر أين قرأته ، لكنني رشته بالأرز ودقيق الذرة (أطحنه في كينوود) ، ويمكنني رشه بالنخالة حسب مزاجي. أفضل بكثير من الدقيق الأبيض العادي.

[الكافا]

الكافا

بينما أنا "التوت" ، يمكنني أن أقول ما رشش. لا أتذكر أين قرأته ، لكنني رشته بالأرز ودقيق الذرة (أطحنه في كينوود) ، ويمكنني رشه بالنخالة حسب مزاجي. أفضل بكثير من الدقيق الأبيض العادي.

في ، في. ورش لوغانكملين دقيق الذرة. أنا حرفيا المعجون السلة. بحيث يقع الدقيق في جميع التجاويف

الفتيات، 🔗 لدي فقط دقيق الذرة! كيف تتنقل مع الوقت؟ 🔗

أرش في السلة بدقيق قمح كينوود. فيش!
وفي الوقت المناسب ، عندما تبدأ في التكتكة من السلة ، ستنطلق أيضًا المخبوزات. أي قبل أن يتضاعف في الحجم. حوالي ساعة ، في الدفء يمكن أن يكون أقل.

وأقوم أيضًا برش دقيق الذرة ، كما نصح ليولك ، وإلا فإنه عالق معي بطريقة ما ... والآن أصبح كل شيء طبيعيًا
أقضي ساعتين بشكل أساسي في التدقيق ، وأحيانًا أكثر من ذلك بقليل ، أرى كيف زادت.

من الواضح أننا سوف نتحرى تجريبيا! يرش بكثرة ، كما أفهمها

أهم شيء هو تشققات المعجون فلا تندم

[كافا]

بنات شكرا!
كافايسعدني المحاولة!

أهم شيء هو تشققات المعجون فلا تندم

هنا ، هنا ، أقوم أيضًا بمعجون دقيق الذرة من كيس ، كما نصحت ليولوك.

ما هي المدة التي توزع فيها الخبز؟ 🔗

دافعت عن هذا الخبز الصغير لمدة ساعة. لكن لم يتم تشغيل التدفئة بعد. كنت أطبخ شيئًا ما على موقد الغاز ووضعت سلة على الطاولة بجانبه ، وبما أن مطبخي الصغير صغير ، فقد تم تسخينه بسرعة واستغرق الأمر ساعة حتى استيقظ.

أهم شيء هو تشققات المعجون فلا تندم

لماذا تخيفني بهذا الجص؟)) ما هو نوع النمط الذي يتشكل على الخبز إذا دققت كل الأخاديد بالدقيق؟ أنا فقط أرش السلة بالكثير من الدقيق ، وأقلبها من جميع الجوانب ، لا أكثر.