خبز العجين المخمر

[tanyaabcde]

tanyaabcde، عجين خبزي يشبه هذا


ويتم تقديم مزيد من التكنولوجيا بالتفصيل هنا

حظا سعيدا!

[الكافا]

الكافا ! شكرا للمساعدة! أمنح نفسي أسبوعين للتجربة. إذا ابتسم الحظ ، سأريك النتيجة!

[كافا]

ها هو الخبز. تُخبز على موقد بالبخار. الطعم مذهل. لكن بالنسبة للعقل ، كما يقولون ، لدي مطالبة. أخبرنى كافا، لماذا يتم الزحف إليه ، بمعنى أنه لا يتم جمعه؟ ربما قمت بتشكيل القليل من العجين قبل التدقيق؟ أخرجته من HP وجمعته في كرة وفي وعاء للتدقيق على طاولة مملوءة بالدقيق.

[كافا]

لا يزال هذا الخبز كاملًا ، ولكن وفقًا للمذاق ، لن يبقى على هذا النحو لفترة طويلة. حتى كلبي اشتم رائحته أثناء الخبز ، ثم تناول الزبدة والعسل. ناهيك عن لي وزوجي. شكرا على الوصفة كافا!

[tanyaabcde]

tanyaabcdeمبروك على الخبز! جيد جدا في كل من الشكل والمسامية خرجت. : nyam: بالنسبة للقولبة ، يمكنني التخلص من بعض الروابط المؤدية إلى مقاطع الفيديو (لقد ساعدوني كثيرًا في البداية).


🔗

منذ متى تحديه؟ أنا مرتبك قليلاً من الفقاعات على سطح الخبز ... عادة ما يتم الحصول عليها عندما يقف مخزون الخبز. ثم لا يوجد سبب لتوقع ارتفاع مرتفع بشكل خاص. من الأفضل أن تكون قصيرًا قليلاً (عندها سوف تنفجر بحدة في الفرن لأعلى وفي اتساع وقد تمزق السقف ، لكنها ستكون جيدة التهوية بشكل خاص).

[كافا]

كافا! شكرا على الكلمات الرقيقة. تم فصل خبزتي لمدة ساعة و 15 دقيقة. تضاعف في الكأس. تنقل من الكوب مباشرة إلى الورق على صينية خبز. في المرة القادمة سأحاول خبزها في قالب كعك مستطيل.

[tanyaabcde]

tanyaabcde، اخبز وتناول الطعام لصحتك! حاول تقليل وقت التدقيق بمقدار 15-20 دقيقة. إذا وضعته في ظرف ، فقم بقلبه بسرعة ، وقطعه ووضعه في الفرن إلى أقصى حد. أردت التوضيح - هل قمت بخبزها على صفيحة خبز أم في مقلاة أم على حجر؟ إذا كان في مساحة محدودة ، مثل شكل أو مقلاة ، فلن يكون للخبز مكان ينتشر وينمو بشكل أكبر.

[الكافا]

الكافا! تُخبز على ورقة خبز على ورقة. سأحاول في النموذج. شاهدت مقاطع فيديو القوالب - مفيدة جدًا ، شكرًا. وفي هذا الصدد نشأ السؤال: هذا الخبز بالضبط ، بعد العجن والارتفاع في HP ، هل يجب أن يتكون لفترة طويلة قبل تدقيقه أو لفه مرة أو مرتين وهذا يكفي؟ ما هو أفضل من فضلك قل لي.

[tanyaabcde]

tanyaabcde، لا داعي لتفويتها لفترة طويلة. لذلك ، اقلب النهايات إلى المنتصف ، وكما كانت ، قم بمضاعفة البراميل واضغط على التماس (يظهر جيدًا على إحدى البكرات هناك). العجين نفسه فقاعات بالفعل بعد التدقيق ، لذلك ليس من الضروري إطلاق جميع الغازات منه.

حاولت أن أخبز على صفيحة خبز (ليس لدي حجر) ، بالنسبة لي - القشرة مفرطة السُمك قليلاً وسميكة ، إن لم تكن متناثرة ، ولهذا السبب جئت إلى شكل بغطاء.

[الكافا]

الكافا، وحاولت أن أخبز في النموذج وغطيت الجزء العلوي بورق قصدير في لحظة معينة. اتضح جيدًا أيضًا!

لديّ عجين الجاودار المخمر من Viki (منتج شبه نهائي) ، لقد اتبعت تقنية الطهي بالضبط. بالأمس في الساعة 20-00 ، أضع العجين ووضعته على الشرفة ليلاً ، ونظرت في الصباح ، وظل ثابتًا ، سميكًا ولا يتقرح - ماذا أفعل ، أرميها بعيدًا أو ما زلت أحاول عجن العجين

[البندق]

البندق

:)ليس بعد الكافا، سوف أجرؤ على الإجابة.

الآن لست بحاجة إلى التخلص من العجين أو عجن العجين. نضعها في النار ونتركها تنضج ثم في العجينة

الكافا تبدأ عجنتها على امرأة فرنسية نشطة ، والتي تعمل بقوة حتى في +15 ، لكن منتج الجاودار شبه النهائي من الثلاجة قد لا يظهر مثل هذه الرشاقة التي تحسد عليها. وليس من المستغرب أن العجين لم ينضج بين عشية وضحاها في البرودة.

في الساعة الثامنة صباحًا ، أضع البرطمان بالقرب من البطارية وغطت العجين بالفقاعات وارتفعت فوق نصف لتر ، لكنها كانت تقريبًا في الأسفل ، فهل يمكن أن تستغرق ساعتين أخريين؟

[البندق]

البندق

إذا ارتفعت مرتين بالفعل - اتركها في العجين ، ولا تفرط في تحمضها.

بفضل الحماس ، ذهب إلى العجن

أخيرًا خبزت الخبز. فقط حصلت عليه مثل كرة القدم. بطريقة ما ، على الفور ، عند العجن بالقطن ، بدا لي أنه لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، كان الموقد يعجن بمثل هذه الصعوبة ، قفزت على الطاولة ، لكنني بشكل أساسي التزمت بالوصفة ، بعد الحشيش. أخرجت "العجين" ، وشكلته للتدقيق. كان العجين سميكًا جدًا. بعد أن قمت بعمل شقوق ، وضعتها في الجبال. مرجل ، غاضب بالماء وبعد ذلك كان كل شيء مثل العلم. لماذا هو ملطخ جدا - بسبب نقص الماء في العجين
لقد التقطت صورة ، والقطع لاحقًا لأنه يبرد الفتيات تنفضن أخطائي ، وسأحيط علما بكل سرور بنعم ، كانت الكعكة صحيحة أثناء العجن

[البندق]

البندق، من المؤسف أنني تمكنت من الوصول إلى الموقع في وقت متأخر جدًا. شكر شهية - أخبرتك بكل شيء بشكل صحيح تمامًا.

الآن يكون الجو باردًا بشكل عام ويزداد وقت نضج العجين المخمر بشكل كبير. المبدأ التوجيهي الرئيسي هو زيادة الخميرة (العجين المخمر) مرتين. على طول الطريق ، أريد أن أوضح ما إذا كنت قد خبزت وفقًا للوصفة في صفحة واحدة أم وفقًا للوصفة المصغرة في الصفحة التاسعة؟ على أي حال (للمستقبل) عند الخلط ، استرشد بأحاسيسك البصرية اللمسية ، لأن درجة الحرارة والرطوبة تختلف بالنسبة لنا جميعًا ، والدقيق مع الخميرة والعجين المخمر أيضًا. يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل ، لكن العجين نفسه عند المخرج ناعم جدًا ، من البلاستيك. لذلك ، في المرة القادمة أضف السوائل (ولكن قليلاً حتى تحصل على القوام المطلوب للعجين). وهكذا ، يبدو أن كرة جيدة جدًا قد تحولت. وماذا يوجد في السياق؟

؟؟؟ أخبرني الكافا ، هل تملأ الشعير الجاف أم تصب الماء المغلي عليه مسبقًا؟

كافا آسف لسؤال آخر. أخبرني متى تم تشكيل الخبز ، هل تضعه في الثلاجة حتى يصلح؟ قال زوجي وابني اليوم إنني أخبزت الطبق جيد التهوية ، إنه من بين كل أنواع الجاودار ، هذا هو اللذيذ (لكن لم يعجبني المظهر حقًا ، اتضح أنه بعد القصف ، على الرغم من أن مذاقه حقًا لذيذ جدًا ، وهذا صحيح) أود أن يكون في أفضل حالاته ظاهريًا ، فمن المستحسن أن تحقق نفس جمال جمالك.

pljshik ، لا أفعل ذلك في الثلاجة ، ولكن على العكس من ذلك في الدفء (أقوم بسحب العبوة من الأعلى حتى لا تجف). الآن الجو بارد بالنسبة لي ، ولكن حول الموقد في 50-60 دقيقة في مكان ما يناسب مرتين. أحيانًا ينكسر معي أيضًا (هنا يعتمد الكثير على الخميرة والعجين المخمر نفسه). إذا لم يكن متباعدًا ، فيمكن أن ينكسر كثيرًا في الفرن ، وإذا كان قائمًا ، فلن ينمو كثيرًا في الفرن وسيكون طعمه كثيفًا وحامضًا. لذا فإن الخيار الأول أفضل.

Kava شكرا للتوضيح ، خبزت الخبز من الصفحة الأولى. لم ألتقط صورة للقطع ، فهي ليست جميلة جدًا من الداخل ، فمن الواضح أنها لم تعترض الطريق وعندما ضغطت عليها ، ظلت مضغوطة جدًا: (لكن لا يهم ، سوف ندرس ، لقد تم تحقيق البداية الرئيسية. Ku-ku (آمل حقًا أن أكون فتيات مرة أخرى مؤقتًا)

: شكرا Kava ، لذلك نحن نسير في الطريق الصحيح ، ولكن فيما يتعلق بالشعير من الضروري تحضيره أو كيفية سكبه جافًا. أنا حقًا أحببت الجاف أيضًا.

[كو-كو / نوت]

كو-كو / نوت، لقد تعرفت عليك بالفعل (في موضوع آخر) إنه لأمر مؤسف أن الأمر لم ينجح ، جرب المرة القادمة مع وصفة مخفضة - إنها أكثر نجاحًا (وحجمها الأمثل). هنا هنا إذا كان لا يزال لديك أسئلة على طول الطريق - اسأل!

pljshik، أنا لا أشرب - لذلك أنا صب. حاولت تحضيره عدة مرات ، حسنًا ، بصراحة - لا فرق بالنسبة لي. حسنًا ، ليس أدنى! لا تهتم - صب مثل هذا.

[كافا]

كافا! شكرا مرة أخرى على حد وصفه. لقد صنعت لك أشكالًا جيدة التهوية وأنا سعيد جدًا بالنتيجة: طرية ، مع قشرة رقيقة ولذيذة جدًا. عند تحضير العجينة ، استخدمت هذه المرة عجين الجاودار المخمر وأضفت القليل من الكفير من فطر التبت. ارتفع العجين بشكل ممتاز. عند الخلط ، أضفت كمونًا مطحونًا في مطحنة قهوة.تناولت السكر البني ، وبدلاً من الشعير ، ملعقة من الكفاس الجاف.

من فضلك قل لي كيفية إضافة الملح والزيت بشكل صحيح أثناء العجن.

[tanyaabcde]

tanyaabcde، لديك خبز جميل جدا! إنه أمر ممتع لدرجة أنه وفقًا لوصفتك يتم الحصول على هذا الجمال.

أقوم بإضافة الملح والزيت في نهاية الدفعة (حوالي 10 دقائق) كجزء من البرنامج الرئيسي (30 دقيقة من العجن وساعة واحدة من الرفع). ثم يكون لهذه المكونات وقت للتدخل بشكل جيد في الكعكة ويتضح أن العجين ناعم وبلاستيكي.

أخبز هذا الخبز بانتظام ، على الرغم من أنني من وقت لآخر أقوم بتغيير المكونات في الوصفة ، والتكيف مع ذوق زوجي ، ثم لا يحب الشعير ، ثم الكزبرة في الخبز. يحتوي خبز اليوم على الكزبرة ، لكنني استبدلت الشعير بالهندسة السائلة وأضفت ملعقة كبيرة. قال الزوج إن هذا الخبز تنبعث منه رائحة الخبز وليس السكر المحترق. * مزاحًا * أعتقد أنه يمكنك إضافة الهندباء و 2 ملاعق كبيرة.

[مارجيت]

مارجيت - خبز بارد. أحبه كثيرًا عندما يكون الرغيف مستديرًا وطويلًا! خبزك يحافظ على شكله بشكل ممتاز ، لا ينفتح ، هل تخبز على الموقد؟ شركة تدقيق - سلة

[الكافا]

الكافا
أخذت السلة من Lilia - Cradle ، لفترة طويلة بالفعل ، بمقدار 750 جرامًا ، لفترة طويلة لم أستطع تكييف الخبز معها ، ولكن بفضل دروسك مع سلة بيضاوية ، بالإضافة إلى وصفة رائعة تم إعدادها بأدق التفاصيل في نسخة مخفضة ، بدأت في الحصول على هذا النوع من الخبز. وبوجود سلة بيضاوية ، لم أنجح في الخبز في وعاء أوزة ، قاع إوزة الإوز لا يتناسب مع أبعاد السلة. حسنًا ، حسنًا ، لقد خبزته على الموقد ، على الرغم من أنه ليس جميلًا مثلك ، ولكنه لذيذ!



بدلاً من الموقد ، أستخدم طبقًا خزفيًا من تحت إناء للزهور ، يخبز جيدًا ، والقاع والجزء العلوي مقليان بالتساوي.

[الكافا]

الكافا,
كما قدمت الشكر. لقد كنت أنظر إلى هذا الخبز لفترة طويلة ، وحصلت عليه أخيرًا هذا الأحد. اتضح أنه لذيذ - الرائحة مختلفة تمامًا. الخبز على الموقد - صنع زوجي البلاط من طين النار ، وهي تعيش الآن في الفرن الخاص بي.
لدي سؤال يا بنات كيف تنقلون العجينة من صينية التخمير إلى الصينية الساخنة؟ وكم العجين يحافظ على شكله؟ هل هو ضبابي في الفرن الخاص بي - أم أنني أفرطت في تعريضه في المصحح ، وانتظر حتى يتضاعف؟ نعم ، حصلت عليه في شكل طويل ، على شكل قضيب

[مارجيت]

مارجيت، البيضاوي رائع أيضًا (لا يختلف عن لي على الإطلاق)

أنتونوفكا، أنا سعيد لأنك أحببت الخبز ، فأنا أنقل الخبز من السلة إلى gosyatnick على عدة مراحل - لقد قطعت قطعة من الورق ، وألف السلة بها ، وأقلبها ، وأضع هذا الهيكل في gosyatnitsa واهتز بلطف الخبز فارغًا من السلة.

نظرًا لأن القالب له جدران عالية ، فلا مكان للخبز ينمو فيه سوى إلى الأعلى. من المحتمل أن تنقسم قليلاً على الموقد ، لكنها ستظل تنفجر بحدة في الفرن الساخن. أنتظر حتى تكون الزيادة مرتين ، لكني أتبع العجين - من الأفضل أن أضع تحت المساحة بدلاً من تركها فوق أكسيد (ثم الخبز كثيف وحامض).

[الكافا]

الكافا,
أعتقد أنني أفهم - لقد قمت بلف الجزء العلوي من السلة بالرق ، أي "ختم" واتضح أنك "تبطن" صندوق الإوزة بهذا المخطوطة؟ لا ، لقد فهمت شيئًا خاطئًا - رغم أن هذه فكرة
من المؤكد أن خبزي لم يقف ساكناً - ليس حامضًا وبه ثقوب (سأتباهى ، لكن لا يوجد شيء بالفعل)

نعم ، كما لو كنت أقوم بتغطية السلة بالورق (أوصل الأطراف أسفل السلة وأمسك بها ، وأقلب السلة). السلة مصنوعة في "أنبوب" من الرق. في المرة القادمة سألتقط صورة من أجل الوضوح

[الكافا]

الكافا، سأنتظر

لدي سؤال يا بنات كيف تنقلون العجينة من صينية التخمير إلى الصينية الساخنة؟ وكم العجين يحافظ على شكله؟ هل هو ضبابي في الفرن الخاص بي - أم أنني أفرطت في تعريضه في المصحح ، وانتظر حتى يتضاعف؟ نعم ، حصلت عليه في شكل طويل ، على شكل قضيب

أرمي الفراغ من السلة على صفيحة الخبز التي توضع عليها ورقة الخبز ، وأقطعها ، وافتح الفرن بسرعة ، واسحب الشبكة قليلاً التي يقع عليها الحجر ، واسحب الورقة بسرعة وبعناية من ورقة الخبز بيدي اليمنى على الحجر ، وأعد الشبكة إلى مكانها ، ورش الفرن من مسدس الرش ماء ، أغلق الباب. خلال أول 10-15 دقيقة من الخبز ، أرش الماء على جدران الفرن 2-3 مرات أكثر.
يعتمد ما إذا كان العجين ينتشر أم لا على العديد من الأسباب ، على سبيل المثال ، على جودة الدقيق ، وكثافة العجن - للخبز ، يتم عجن العجين بشكل مفاجئ في القاع. حاول أن تشتري حمض الأسكوربيك النقي من الصيدلية وأضف قليلًا من العجين عند العجن - فهو يساعد في الحفاظ على الشكل.

[هيميشكا]

هيميشكا,
سأحاول مع حمض الأسكوربيك أيضًا :) شكرًا!

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاأنا أؤكد عن حامض الاسكوربيك! حتى عند الخبز في HP ، فإن النتيجة باستخدام حمض الأسكوربيك أفضل بشكل ملحوظ من بدونها.

إنه لا يعمل مع صانع الأوز - حسنًا ، أولاً ، لأنه لا يوجد صانع أوزة مثل هذا

لقد اشتريت قدرًا ضخمًا من الألمنيوم ذي الجدران السميكة في السوق. يبلغ ارتفاع جوانبها حوالي 12 سم ، وقطرها 35 سم ، والغطاء محدب قليلاً - حسنًا ، بشكل عام ، أسميتها ووك الأوكرانية - ukrvok.
لدي سلة أصغر ، أي أن الأرغفة تناسب الطول والارتفاع. حسنًا ، الموقد المستدير ولذا فهو مناسب بالطبع. جيد جدا في ذلك. ربما لديك مثل هذه الأطباق في الأسواق؟
بعد أن كسر زجاجي في الفرن ، أخشى فقط رشه في الفرن الساخن. بالطبع ، كان من الممكن أن ينفجر الزجاج وليس من الماء - لكنه انفجر وتحطم إلى مكعبات صغيرة حادة! وإذا انفجرت عند رشها؟ عروقي ترتجف بالفعل من هذا الفكر - كل شيء سيكون شظايا

[رينشك]

رينشك,
لسوء الحظ ، لم أر مثل هذه الأواني في سوقنا ، في الواقع ، لقد وضعتها في قالب ، لكني أخبز بدونها ، فقط على حجر. لقد فوجئت أن الفتيات لديهن مثل هذا الخبز "الموحد" ، في حين أن الخبز الخاص بي غامض - إنه ، بالطبع ، لذيذ ، لكنني أريده أن يكون جميلًا أيضًا. سأفعل ذلك مرة أخرى اليوم

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا
أكتب سلال من Lilechka مستودع Lyulёk، السلال جيدة جدًا ، والآن أستخدمها فقط ، وعلمت صديقي كيفية استخدامها. في الوقت نفسه ، يكتب أوريشك في هذا الموضوع سلة تدقيقمن اشترى سلة من السوق ويستخدمها بأمان في صناعة الخبز.

هذا صحيح ، أنا أضعه في سلة عادية ، لكنني حقًا أريد أشخاصًا مثلك ، وبالمناسبة ، هل يمكنني طلب مهد لي أو لا يعمل Lyulek مع روسيا؟ مارجيت ، كم كلفتك مثل هذه الحزمة من أوكرانيا؟ هنا في موسكو وجدت شركة بالسلال - من 3.5 ألف. ص. كادت أن تسقط من على الأريكة ، في حالة ذهول تمامًا

إيرينا ، انتقل إلى موضوع ليليا ، واعرف السلال التي تحتاجها واكتب إلى ليليا ، وسوف تحسب كل شيء من أجلك. السلال أرخص بكثير مما كانت عليه في روسيا ، إلى جانب أنها ذات جودة عالية وتشيكية. لقد طلبت ليس فقط لنفسي ، ولكن أيضًا أطلب لصديقي.

شكرًا ، سألقي نظرة الآن

البنات ، حول تقنية نقل العجين بالشكل ، نسختي

أنا أغلف السلة بالرق


أقلبها (ممسكة بأطراف الرق)


أغمر هذا الهيكل في وعاء ساخن


اطوِ حواف الورق برفق وأفرغ العجين من السلة


والآن نقطع ونرش ونغطي ونخبز

[الكافا]

الكافا عزيزي ، شكرًا لمثل هذا التقرير المفصل ، وسأنتظر شكلًا دائريًا ، ربما بعد ذلك يومًا ما سأحصل على هذا ، على الرغم من حبي للخبز الأبيض الصغير ، فأنا أريد حقًا خبز كاريليان ........... مع الزبيب وهو مثل مرة واحدة في قالب مثلك
لقد أصبحت فتاة ذكية وجميلة جدًا وأنا أتخيل كثيرًا

[سفيتل]

سفيتل - لا تبكي بلوز! أنت نفسك تخبز أرغفة باردة (وبدون سلة). ومعها ، بشكل عام ، سيكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لك!

لا .................. طوال الوقت أنظر إلى رجالك الوسيمين ، وأتخيل كيف تقطع الجروح بالصابر والنكتة والخبز ، لطالما أردت سلة ... أيهما أو كيف يكون بيضاويًا أم دائريًا ، لكنني أصبحت مؤخرًا مرتبطًا جدًا بالخبز المستدير الذي قررت أن أطلب
لديك بطة كبيرة ، لكن ليس لدي سوى خبز صغير ، لم أجرب أي شيء فيه ، بالمناسبة ، خبزنا السوفيتي بغطاء ، الحجم فقط صغير وبالمناسبة هناك قاع هو نفسه الموجود في السلة ، تحتاج إلى استخدامه في فطيرة ، وإلا فإنه يستحق ذلك بدون أسباب

[الكافا]

الكافا,
شكرًا لك على الفصل الرئيسي - بشكل عام ، فهمت كل شيء بشكل صحيح واليوم اشتريت سلة من السوق مثل البندق (شكرًا على الفكرة) ، خرج الخبز أعلى من المعتاد ، لكن لا يزال ليس مثل السلة ، لم أشتري حمض الأسكوربيك

[الكافا]

الكافا شكرًا لإظهار نقل العجين إلى القالب ، لكن لم يكن لدي ما يكفي من الذكاء ، ظللت أفكر في كيفية رمي الفتيات بالخبز على الحجر.
هذا جيد بالنسبة لك ، هناك مكان أطلب فيه القوالب ، وأريد أيضًا ذلك ، لكني لا أعرف أين (لم أر معروضًا للبيع هنا من قبل)

تاتيانا ، لديك فقط هذه الأشياء بكميات كبيرة. في منتدى carina ، رأيت العديد من الروابط لشراء مثل هذه السلال ، هناك العديد من الفتيات من ألمانيا ، يسألن حولك.

🔗

هذا رابط لموضوع "المخبز".

[الكافا]

الكافا شكرًا لإظهار نقل العجين إلى القالب ، لكن لم يكن لدي ما يكفي من الذكاء ، ظللت أفكر في كيفية رمي الفتيات بالخبز على الحجر.
هذا جيد بالنسبة لك ، هناك مكان أطلب فيه القوالب ، وأريد أيضًا ذلك ، لكني لا أعرف أين (لم أر معروضًا للبيع هنا من قبل)

تاتيانا ، انظر إلى أمازون: 🔗