خبز مخمر من جيمي أوليفر

أنا أبلغ. لم يكن خبز أرناوتكا سيئًا. السقف تشقق أكثر للتو والرائحة طيبة ولذيذة. الحجم هو نفسه تقريبًا كما هو الحال في الخميرة الجافة ، ربما أقل بنسبة 5 ٪ ، أو ربما بدا لي. صحيح ، يجب أن أعترف ، كنت في عجلة من أمري وألقيت العجين البارد في دلو x \ n. اخترت البرنامج الأطول رقم 3 ، على الأقل 3:30 في الوقت المناسب

أول جاف. خميرة (مقطعة ساخنة). تم خبزه على البرنامج الأساسي لمدة 2.5 ساعة.
والثاني على العجين القديم (يقطع في اليوم التالي). تم خبزه على البروغ رقم ​​3 لمدة 3.5 ساعة. لم أكن في المنزل ، وكان عليها أن تستلقي في الفرن بعد الخبز لمدة ساعة ونصف على الأرجح أو أكثر.

إلى لولا:
يعيش العجين المخمر بشكل جيد بدون طحين الجاودار. يبدو أن الجميع يحسدون الطحين. حاولت إضافة نوعين مختلفين ، لكن كلاهما يقول مخبز. ربما يصعب العثور على أحد الدقيق المحلي لدينا ، ماري ، في موسكو ، والآخر (أستخدمه دائمًا تقريبًا). التاي الأب. بارنولسكايا. إذا تم إحضاره إلينا بواسطة Tmutarakan ، فمن المؤكد أنه في موسكو من الممكن yqfnb ، لذلك أضفته وخميرة الجاودار أيضًا ، وأحيانًا يبدو أنه أفضل.

[يوم 1]

مرحبا! لقد اشتريت صانعة خبز ووجدت هذا الموقع المثير للاهتمام والمفيد عبر هذه الوصفة وأردت حقًا تجربة الخبز كما تم خبزه من قبل ، حسنًا ، أو تقريبًا هكذا ... لقد قمت بعجن العجين ، لكنني لست متأكدًا من قوامه الصحيح ، لقد استخدمت 800 مل من الماء مقابل 500 جرام من الدقيق ، اتضح أن العجينة طرية ، يسهل خلطها بملعقة ، لكنها لا تقطر منها. الوصفة تقول عن العجينة بالنسبة لي ضبابي٪)

يوم 1: اخلطي 500 جرام دقيق الجاودار العضوي مع كمية كافية من الماء لعمل عجينة طرية في كوب.

لذلك ، هل يمكن أن تخبرني ما هي العجينة الطرية ، وما هو قوامها ، أو مقدار الماء الذي يجب سكبه على 500 جرام من الدقيق؟

وإليكم سؤال آخر: كيف إذن نستخدم الثلث المتبقي من الاختبار؟ فقط أضف كيلو من الدقيق والماء واعجن وفصل الثلث في الثلاجة واخبز الخبز من 2/3؟ وكم مرة يجب استخدام الجزء المبرد؟ من ناحية ماذا سيحدث لها إذا لم تخبزي الخبز لمدة أسبوع أو شهرين أو شهر؟
أنا خباز ، حسنًا ، مبتدئ جدًا ، ولهذا السبب هناك الكثير من الأسئلة

ملاحظة. لا تخبرني كيف أتأكد من عدم عرض البريد ، ضع داو على "إخفاء البريد" أثناء التسجيل ، لكن مقابل الرسالة يوجد ظرف بالصابون ... كان علي التعديل أثناء التواجد في الإعدادات وكتابة بريد غير موجود

أناستازيا ، شكرًا ، لقد أصلحت الصابون ، لم أفكر في المغادرة

ملاحظة. لا تخبرني كيف أتأكد من عدم عرض البريد ، ضع داو على "إخفاء البريد" أثناء التسجيل ، لكن مقابل الرسالة يوجد ظرف بالصابون ... كان علي التعديل أثناء التواجد في الإعدادات وكتابة بريد غير موجود

في هذه المرحلة ، سأخبرك ، عبثًا أنك غيرت الإعدادات وكتبت بريدًا إلكترونيًا غير موجود - إذا حددت مربع "إخفاء البريد الإلكتروني" ، فستراه أنت فقط ، ولن يراه الآخرون. إذا تركت ملف التعريف الخاص بك ودخلت كضيف في المنتدى ، فسترى بنفسك.

[الغجر]

الغجر، هل وجدت وصفة مثيرة للاهتمام ، لكن خبز الجاودار النقي يمكن أن ينتج عن ذلك؟ لا يوجد دقيق قمح مضاف.

[الغجر]

الغجر، هل وجدت وصفة مثيرة للاهتمام ، لكن خبز الجاودار النقي يمكن أن ينتج عن ذلك؟ لا يوجد دقيق قمح مضاف.

حاولت صنع الجاودار النقي. اتضح
لا توجد وصفة. لأنني فعلت كل شيء "بالعين".
استطيع ان اقول لكم وصفة تقريبية.
خميرة صلاة الغروب - كوب ونصف (لم أقم بإضافة المزيد ، لأنه لم يعد يعمل في جرة لتر ، أترك المكان للارتفاع وأترك ​​الخميرة للطلاق أيضًا). أخرجه من الثلاجة ، وأضيف طحين الجاودار والماء ، ويتجول لمدة ساعتين على البطارية.

أسكب العجين المخمر في القالب ، ثم كوبًا من الماء وزيت الذرة (لا نأكل عباد الشمس ، أعتقد أنه سيعمل أيضًا). أنا أغفو بالدقيق. نظارات 2.5

ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة سكر أو عسل.

واضبط العجن (لدي صانع خبز من هيتاشي ، قمت بضبط وضع عجن العجين). ويضاف الدقيق أثناء عملية العجن حتى لا تلتصق العجينة بالإصبع.

بعد ذلك ، عندما تتم عملية العجن الكاملة بالتدقيق. أطفئ صانع الخبز ، ودحرج الكرة بيدي. أقوم بإزالة سكين التحريك ، ودهن الكرة من الأعلى بفرشاة بالماء (حتى لا يجف الجزء العلوي). أضع النموذج على البطارية وقم بتغطيته بمنشفة رطبة (حتى يكون هناك رطوبة).
ويظل كذلك حتى حوالي 2 مرات لن يصلح. 3-4 ساعات يغادر (وأثناء الصعود ، ألطخ السطح بالماء عدة مرات) ، وأحيانًا أكثر. بمجرد أن ترتفع ، ضع القالب بعناية في صانع الخبز (حتى لا تسقط العجين) واضبط وضع خبز الكيك لمدة ساعة و 25 دقيقة. هذا كل شئ.

الشيء الرئيسي هو أن العجين ليس سميكًا جدًا ، وإلا فلن يرتفع.
تبين أن الخبز لذيذ ، لكنه صلب

الشيء الرئيسي هو أن العجين ليس سميكًا جدًا ، وإلا فلن يرتفع.
تبين أن الخبز لذيذ ، لكنه صلب

لذلك ، تبين أن الخبز صعب ، وأنك تسترشد بكعكة القمح.

بالنسبة لعجينة الجاودار ، يجب أن تكون الكعكة أكثر ليونة وأرق ، تلتصق بالأصابع.

ولذا فإن مبدأ النهج جيد ، أتمنى لكم التوفيق

[الغجر]

الغجر، هل وجدت وصفة مثيرة للاهتمام ، لكن خبز الجاودار النقي يمكن أن ينتج عن ذلك؟ لا يوجد دقيق قمح مضاف.

وأنه في الوصفة تحتاج إلى إضافة دقيق القمح؟ هناك شيء ما يتعلق بالدقيق القوي ، لكنني لم أعتقد أنه يعني القمح ...

وأنه في الوصفة تحتاج إلى إضافة دقيق القمح؟ هناك شيء ما يتعلق بالدقيق القوي ، لكنني لم أعتقد أنه يعني القمح ...

وفقًا لهذه الوصفة (في البداية) ، كانت المرأة الغجرية تصنع الخبز باستخدام عجين الجاودار ، ولكن مع إضافة دقيق القمح للعجين.
هي نفسها تكتب عن هذا في 1.2 صفحة.
خبز القمح الجاودار على أساس نسبة دقيق القمح والجاودار.
يمكن رؤية هذا جيدًا في الصورة.

الدقيق القوي هو دقيق القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (الغلوتين) وكذلك إضافة دقيق الخبز العادي.

اقرأ عن الدقيق هنا:

دقيق القمح في روسيا. أنواع وأصناف وخصائص. (مشرف)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

أنواع وأصناف وخصائص الدقيق من الحبوب والحبوب المختلفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

راي فلور - أنواع وأصناف وخصائص.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

المشرف ، نعم ، كتبت ، لكنها كتبت أنها لا تحب خبز الجاودار الصافي ، لذا فهي تستخدم دقيق القمح فقط. لهذا السبب اعتقدت أنه يمكنك استخدام الجاودار أيضًا ... ثم إذا أضفت في كل مرة كيلو من دقيق القمح إلى هذه الخميرة ... سيصبح قريبًا قمحًا بالكامل ، وليس الجاودار بالفعل ، أليس كذلك؟

شكرا على الفكرة!

لقد خبزت خبز الجاودار بالكامل تقريبًا ، وأضيف القليل إلى دقيق الجاودار
قمح مقشر. فعلت كل شيء بالعين ، تم الحصول على الخميرة في 4 أيام.
لقد خرج رقيقًا ، لذا صبته حرفيًا في الدقيق. لم اضع اي اضافات الا الدقيق والماء والملح وينمو قليلا. زيوت. خرج الخبز حسب الذوق والفتات مثل طوب الجاودار.
اتضح أنها قشرة سميكة رائعة ومقرمشة أحبها.
خرج أحدهم من كرة ، كلفني تقسيمها إلى رغيفين. اتضح أنه ليس لارتفاع HP بأكمله. يجب أن نحاول طهي جولة في الفرن.

فقط في الفرن خبز بالشكل ، لأن العجين تحول إلى سائل.

إذا كانت تساعدك ، انظر إلى هذه المعلومات

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

لطالما أردت خبز خبز الجاودار بنسبة 100٪. كنت مهتمًا جدًا بوصفة الخبز المخمر. قررت أن تحاول ذلك. قبل أسبوع قمت بخلط 50.0 دقيق الجاودار و 100.0 ماء. يقلب مرتين في اليوم. لم يحدث شيء في اليومين الأولين (درجة الحرارة في الشقة 19 درجة). في اليوم الثالث ، بدأت الكتلة تنمو بقوة. يضاف 50.0 دقيق جودار و 100.0 ماء. يخلط بانتظام. رائحة العجين المخمر لطيفة للغاية. أمس أخذت نصف العجين المخمر ودقيق الجاودار والماء والملح والزيت النباتي وعجن كل شيء في وضع البيتزا (باناسونيك SD-254). قررت أن أقضي أول خبز في فرن غاز. في المساء أضع العجين على ورقة وتركته ليأتي. في الصباح ، اكتشفت أن العجين نمت بشكل ملحوظ وأخذت شكل خبز الجاودار الكلاسيكي المستدير! ثم ساعة من الخبز. النتيجة ببساطة مذهلة. كلا الطعم والرائحة. هذا هو الخبز الوحيد الذي أتذكره منذ الطفولة. الآن سأحاول تحقيق الشيء نفسه من خلال الخبز في آلة الخبز.

تهانينا
وأين الصورة ، أريد أن أنظر إلى الرجل الوسيم

بقي ربع الرجل الوسيم. لم تعد ضوئية. في المرة القادمة سألتقط صورة بالتأكيد. لكن الخبز في صانع الخبز ليس كذلك تمامًا. على الرغم من أنني ربما أريد الكثير. في عملية الخبز ، لا توجد رائحة لا تضاهى من خبز الجاودار. والذوق لائق جدا. وكان مخبوزًا بشكل مثالي (مخبوز في وضع الخبز الفرنسي - T = 170).

لكن الخبز في صانع الخبز ليس كذلك تمامًا.

قصدت أن عملية الخبز في الفرن وصانع الخبز نفسها لا يمكن مقارنتها. مادة البدء هي عجينة مناسبة - وصفة واحدة ، الاتساق ، طريقة التصنيع.

وأين الصورة أريد أن أنظر إلى الرجل الوسيم:

ونود أيضًا أن نصنع الخبز دون شراء الخميرة في صانع الخبز!
بينما كانوا يفعلون فقط مع الخميرة التجارية الجافة والطازجة.

قرأت كل شيء ، كان ملهمًا جدًا!
من المحتمل أن نصنع الخبز الرمادي ونصف قمح ودقيق الجاودار.
هل يمكنك إضافة دقيق الشوفان والبذور والتوابل إلى هذا الخبز؟

ونشأت المزيد من الأسئلة:
- ليس لدينا فرصة لشراء دقيق كامل بعد. نستخدم دقيق القمح الممتاز ودقيق الجاودار المقشر. لكن يمكنك شراء جنين القمح والنخالة بشكل منفصل (لكنني لا أحب النخالة حقًا ، يبدو لي - دقيق الشوفان ليس أسوأ للهضم ، ولكنه ألذ ...). فهل الأفضل صنع خلطة تقلد الدقيق الكامل وتخمره؟ أم يمكن تخمير الدقيق أولاً ثم إضافة أي شيء إلى الخبز قبل الخبز؟ بشكل عام ، كيف يؤثر وجود الجراثيم والنخالة على نمو الخميرة؟

- كيف تحسب وقت الخبز إذا كان الوزن الدقيق للخبز غير معروف؟ فرننا هو Delongy BDM 125. به برامج جاهزة للخبز 750 جم ، 1 كجم ، 1.25 كجم. لكن يمكنك تغيير وقت كل مرحلة.
هل يمكنك وضع بعض العجين المخمر والطحين الجديد وجميع الإضافات في الفرن ، ثم تعجنها وتطحنها و "ترفع" الخبز؟ (وضع الرفع - يوجد تسخين طفيف في الموقد ، مثل البطارية تقريبًا)
ثم كم يجب ضبط وقت الخبز بعد كل شيء؟ (أي كيف تحسبها؟)
أنا أكره أن أفسد خبز العجين المخمر الأول!

شيء كنت كسولًا مقدمًا ، كل يوم أقوم بنحت العجين بيدي ، أو رميته أرضًا. حقا من أين تحصل على الكثير من الوقت؟ بيتي البرجوازية تحب أكل الطعام اللذيذ. لكن السلطة الأولى والثانية واثنتان أو ثلاث ، يمكنني ، بالإضافة إلى كونها لتناول طعام الغداء ، وهنا أيضًا أعجن العجين. لكن الخبز الخالي من الخميرة ضروري للأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة وكل شيء مغري للغاية ، حتى لو كانت رائحته تشبه رائحة الخبز من آلة الخبز ، وهو ما لا أملكه.

شكرا لإيقاظي. على راتبي ، أقسم بالركض إلى المتجر!

بالمناسبة ، أود أيضًا ألا ينخدع بهذه الأواني من ثقافات البداية والإضافات ، حتى تشعر بالارتباك.
في الواقع ، كل وصفة لها معاييرها الخاصة للدقيق والماء. كيف يمكن التعامل معهم؟
إذا كنت تخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع ، فماذا عن الخميرة.
لم أشتري صانع خبز لأعجنه يدويًا ، واضربه في دلاء ... لا نعيش في التايغا ...

باختصار ، لقد ارتبكت ولم أختر الخيار الأفضل لنفسي.
هل يمكن لأي شخص الحصول على طريقة أسهل لتحمض الخبز الأسود ؟؟

أسهل طريقة هي خبز الأسود بدون العجين المخمر. هناك العديد من الوصفات في المنتدى. لكن ضع في اعتبارك أنك لن تحصل على طعم الجاودار الكلاسيكي في هذه الحالة.

بالمناسبة ، أود أيضًا ألا ينخدع بهذه الأواني من ثقافات البداية والإضافات ، حتى تشعر بالارتباك.
في الواقع ، كل وصفة لها معاييرها الخاصة للدقيق والماء. كيف يمكن التعامل معهم؟
إذا كنت تخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع ، فماذا عن الخميرة.
لم أشتري صانع خبز لأعجنه يدويًا ، واضربه في دلاء ... لا نعيش في التايغا ...

باختصار ، لقد ارتبكت ولم أختر الخيار الأفضل لنفسي.
هل يمكن لأي شخص الحصول على طريقة أسهل لتحمض الخبز الأسود ؟؟

اذهب الى هنا:

ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من الإدارة.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

خبز الجاودار المصبوب على خميرة MK من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

تشكيل كعكة القمح. نصائح للمبتدئين. مشرف
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

عمل صانع الخبز في صور خبز القمح والجاودار (باناسونيك 253)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

يا فتيات ، أنا لم أخبز الخبز لمدة عام تقريبًا لأسباب شخصية مختلفة. هناك فجوة كبيرة في الإجابات. بمجرد أن أجد الوقت لإعادة قراءة كل شيء ، سأجيب على الجميع ببطء. شكر.

ولذا لم يجب أحد على ما يجب فعله بقطعة العجين الأولى التي لم تُخبز

ولذا لم يجب أحد على ما يجب فعله بقطعة العجين الأولى التي لم تُخبز

برد حتى الخبز التالي. 500 جرام فقط أكثر من اللازم) أترك 100-150 جرام. ثم أضيفي هذه القطعة إلى جميع المكونات (أرميها على شكل قطع على الدقيق) واعجنها لمدة 5-10 دقائق. قطعي 100-150 جرام من العجين مرة أخرى وضعيها في الثلاجة. استمر في العجن بإضافة الزبدة والعسل والملح وما إلى ذلك. منتجات المخبز.
آمل ألا تشعر الكاتبة بالإهانة لأنها دخلت. إذا كان هناك أي شيء ، فقم بتصحيحه.