الفاكهة المسكرة العجين المخمر

[خميرة]

الفاكهة المسكرة العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
اللحام:
دقيق 2 ج	18 جرام
الشعير الأحمر	12 جرام
ماء	120 جرام
عجينة العجين المخمر:
ثقافة البادئ 80٪ رطوبة (115 جرام ماء ، 140 جرام دقيق)	250 جرام
دقيق 2 ثانية	145 جرام
اللحام	130 جرام
عجينة:
دقيق 2 ج	200 جرام
عجينة	512 جرام
ملح	8 جرام
شراب مركز	8 جرام
زبيب	25 جرام
ماء	105 جرام

طريقة طهو

• الوصفة الأصلية من ميشا 🔗 على قدم وساق. سامحني ، المؤلف ، لقد خبزت رقائق الكاسترد الرائعة هذه.
• أضعها في الليل خميرة: 30 جم من البادئ الناضج يحتوي على رطوبة 100٪ مع 100 جم من الماء و 125 جم من الدقيق تُترك لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• صنع في وقت واحد الشراب... صببت الدقيق والشعير بالماء الساخن وتركته للسكر في صانعة الزبادي ، لأنني لم أجد مكانًا آخر. كنت أخشى ترك الفرن مفتوحًا طوال الليل. يكتب المؤلف أن أوراق الشاي يجب أن تترك لمدة 5-10 ساعات عند 65 جرام.
• في الصباح كنت أعجن عجينة وتركه لمدة 4 ساعات عند 30 جرام. (في الفرن مع الضوء).
• عندما ارتفعت العجينة ثلاث مرات ، قمت بعجن العجين في HP على برنامج "pelmeni" لمدة 10 دقائق. تبين أن العجينة طرية ومرنة ولزجة قليلاً. لقد صنعت منها كرة ، ووضعتها في وعاء مدهون بـ p. م ، شدها بفيلم وضعها في الفرن مع إضاءة لمدة ساعة
• عندما ارتفعت العجينة قليلاً ، أضعها على السبورة ، واعجنها ، مقسمة إلى قسمين. أعطاني الاستلقاء لمدة 10 دقائق. أرغفة مستديرة مشكلة. يوضع التماس لأسفل على لوح مغطى بورق الخبز.
• رشت سطح الطاولة بالماء ، لطخت يديها بـ r. م ، لم يضف الدقيق.
• استغرق الرف ساعة و 30 دقيقة ، وزاد حجم الأرغفة ثلاث مرات.
• تُخبز على حجر ، أول 10 دقائق بالبخار عند 220 غرام. ، ثم 15 دقيقة عند 200 غرام.

الطبق مصمم ل

2 رغيف 400 جرام

برنامج الطبخ:

يعجن في HP ، ويخبز في الفرن

ملحوظة

أنا ممتن جدًا لمؤلف الوصفة الأصلية. الخبز لذيذ بشكل لا يصدق. إذا وضعت المزيد من الفواكه المسكرة ، فسيكون مجرد خبز لذيذ. وبنفس القدر من الزبيب ذهب لتناول العشاء والسندويشات.
إذا لم تتح الفرصة لشخص ما للنظر في مجلة ميشا ، فأنا أكتب عجينة الخميرة:
!! 5 جرام ماء
2 جم خميرة سريعة المفعول
130 جرام أوراق الشاي
285 جرام دقيق 2 ثانية.
يتم الاحتفاظ بباقي الوصفة تمامًا.
لم يكن لدي دقيق من الدرجة الثانية ، لذلك استخدمت 30٪ ج. من الدقيق و 70٪ دقيق القمح ج. مع. ، أضيف أيضًا 1 ملعقة كبيرة. ل. جرثومة القمح.

[بارباريسكا]

بارباريسكا !
أحسنت!!! !
أعلن بصدق أن هذا الأداء يستحق التقليد!
شكر!

[أكسيوم]

أكسيوم
الحصول على موافقة من مثل هذا الخباز أمر ممتع بشكل مضاعف.
شكر!!

[بارباريسكا]

بارباريسكا ,
أنت تجاملني!
على الرغم من أنني لدي طحين من الدرجة الثانية ، لكن هذه لم أحصل على الخبز ...
في الشتاء ، محاولتي خبز الفاكهة المسكرة بالزبيب مع عجينة الخميرة انتهى بالفشل التام.
لم تكن هناك محاولات أخرى ...
ولكن ، بالنظر إلى توصياتك الموضحة هنا ، في مثل هذا القطع الشهية - إنه يتنفس الخبز الطازج اللذيذ ، لا أتخلى عن الأمل في تدليل نفسي بمثل هذا الخبز.
انتظر تقريري وأتمنى لي التوفيق.

[أكسيوم]

أكسيوم
من كل قلبي أتمنى لك حظًا سعيدًا! سوف أتطلع إلى ذلك وأنا متأكد من أنك ستحصل عليه بالتأكيد بالطريقة التي تريدها.

[أكسيوم]

أكسيوم
من كل قلبي أتمنى لك حظًا سعيدًا! سوف أتطلع إلى ذلك وأنا متأكد من أنك ستحصل عليه بالتأكيد بالطريقة التي تريدها.

بارباريسكا ! شكرا جزيلا لرغباتكم!
أود أن أراه ، على الأقل مشابه لك!

[بارباريسكا]

مرحبا، بارباريسكا!
الحدس لم يخيب ظني!
الفاكهة المسكرة خبز رائع!
طعم فريد ورائحة راقية!
الصورة النهائية:



يشبه هيكل الفتات كعكة.

[أكسيوم]

أكسيوميا له من جمال !!
يبدو أنني لست الوحيد الذي وقع في حب هذا الخبز ... شارك ما هي الوصفة التي صنعوها ، وما الطحين الذي خبزوه ، بشكل عام ، كل التفاصيل ، كل شيء ممتع.
إنني أتطلع إلى استمرار موضوع الفاكهة المسكرة.

كيف كان...
في البداية أجرؤ على إظهار الفواكه المسكرة على العجين حسب وصفة ميشا:


إليكم هيكل دانتيل غير عادي للعجين النهائي:



الصيف بعد كل شيء!
قمت بعجن العجين في محضر الطعام المفضل لدي في 8 دقائق وتركته يتخمر في وعاء مدهون بزيت الزيتون لمدة ساعة. بعد وزن العجينة ، قسمها إلى جزأين ، متساويين في الوزن ، ولف كل جزء في كرة:



إعطاء 15 دقيقة من الإثبات الأولي:


تم إجراء التدقيق النهائي على النحو التالي:

استغرق التدقيق النهائي لي ساعة واحدة ، (كان يجب أن أقف لمدة 0.5 ساعة أخرى - وهذا هو السبب في أن فاكهتي المسكرة ليست عالية مثل تلك الخاصة بمؤلف الوصفة ...)
أول فاكهة مسكرة ناجحة لي بعد الخبز على حجر بالبخار - أول 10 دقائق عند t = +220 ° C
ثم بدون بخار لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة + 200 درجة مئوية:





لم أجرؤ على دفع اثنين من TK في الفرن الخاص بي ، لذلك قمت بخبز الرغيف الثاني بعد ارتفاع درجة حرارة الفرن مرة أخرى إلى + 220 درجة مئوية.

يا لها من وصفة خبز غير عادية!

لدي الكثير من الدقيق من الدرجة الثانية ، وبالتالي قررت أن أحاول خبز الفاكهة المسكرة مرة أخرى - أردت حقًا أن أكون جميلة مثل مؤلف الوصفة.
يبدو أن كل شيء يسير وفقًا للخطة. كنت سعيدًا - ما هي قطع العجين الخصبة بعد التدقيق الأولي لمدة 15 دقيقة:



ثم رأيت أن الفواكه المسكرة المطبوخة موضوعة في صندوق بالقرب من العجن ، كان علي إضافتها في نهاية الدفعة!
انزعج...



أعرف أشخاصًا لا يستطيعون حتى تحمل كلمة الزبيب ... يُطلق على الزبيب أيضًا اسم Sabza.
عبثا حاولت أن أسمي الزبيب سبزا مرة ...
لذا فقد قدروا فاكهتي المسكرة بدون فاكهة (الزبيب) المسكرة.
لم يؤثر نقص المواد المضافة على طعم ورائحة الأرغفة.
لكني أفضل الزبيب! وكلما زاد الزبيب ألذ!

أعرف أشخاصًا لا يستطيعون حتى تحمل كلمة الزبيب ... يُطلق على الزبيب أيضًا اسم Sabza.
عبثا حاولت أن أسمي الزبيب سبزا مرة ...
لذا فقد قدروا فاكهتي المسكرة بدون فاكهة (الزبيب) المسكرة.
لم يؤثر نقص المواد المضافة على طعم ورائحة الأرغفة.
لكني أفضل الزبيب! وكلما زاد الزبيب ألذ!

في المنزل ، لدي أيضًا هؤلاء الأشخاص الذين يقطفون الزبيب من الكعك ...
المقرمشات ممتازة وخالية من الزبيب ، لكنني أتفق معك في أنها ألذ مع الزبيب ، ومن الواضح أنها غير كافية حسب الوصفة ...
ويمكنك إضافة فواكه أخرى ، في النهاية تحتاج إلى تبرير الاسم: "فاكهة مسكرة"
تجعلهم أغمق في اللون .. ما سبب ذلك؟ أغمق شعير أم دقيق؟

[بارباريسكا]

.. ويمكنك إضافة فواكه مسكرة أخرى ، وفي النهاية تحتاج إلى تبرير الاسم: "فاكهة مسكرة"
تجعلهم أغمق في اللون .. ما سبب ذلك؟ أغمق شعير أم دقيق؟

بارباريسكا، مرحبا!
يجب ألا تخطئ في الطحين - وفقًا لـ DSTU ، طحين من الدرجة الثانية ، تم إنتاجه بواسطة مطحنة دقيق دنيبروبيتروفسك ، تم شراؤه هذا الأسبوع بسعر 21 هريفنيا مقابل 5 كجم مع وعاء.
الشعير النمساوي الأحمر.
في الصورة هو في طبق اليسار (على اليمين - الروسية):



ربما السبب في اللحام بتكنولوجيا اللحام؟ لونه غامق جدا عند الخروج بعد 5 ساعات ، يشبه القهوة المطحونة.

[أكسيوم]

أكسيوم ، مرحبا!!
أوراق الشاي الخاصة بي أيضًا داكنة اللون ومُسكرة جيدًا. ولكن ، كما ترى في صورتك ، لا يزال للشعير النمساوي ظل مختلف ، وعلى الأرجح أن هذا يؤثر على لون الأرغفة ، فهي شهية للغاية معك.
قرأت باهتمام كبير أوصافك التفصيلية لخبز الفاكهة المسكر ، وسأنتظر الاستمرار.

[بارباريسكا]

يتبع.
قبل ذلك ، إذا جاز التعبير ، كان هناك إحماء - بعد كل شيء ، كان من الضروري ملء الوقت بينما تنضج العجين المخمر المجدد: 30 جرامًا من بداية القمح + 100 جرام من الماء + 125 جرام من دقيق الدرجة الثانية.
تحضر أوراق الشاي ثم العجين.



عند الخروج ، شد العجين 534 جم.
بارباريسكاينصح بوضع العجين 512 د ، ولكن أين يمكنني أن أفعل بالزيادة؟ السؤال العسكري ...
قررت أن أستجيب لنصيحة المؤلف! 512 ز ولا أكثر!
يعجن العجين مع الزبيب نضعها في الفرن لمدة ساعة مع تشغيل خيار "إثبات العجين". في فرن بلدي جورينجي مثل هذا المستحضر!
وبعد ذلك كل شيء كما كان من قبل.
سأعرض نتيجة فاكهة مسكرة مخبوزة أخرى.

.. ويمكنك إضافة فواكه مسكرة أخرى ، وفي النهاية تحتاج إلى تبرير الاسم: "فاكهة مسكرة"

علاوة على ذلك - فواكه مسكرة بالفواكه المسكرة.
سأريك الصور.
عجينة بعد التخمير:



المعارف التقليدية بعد التدقيق النهائي:



قطع الفاكهة المسكرة بكمية الفاكهة المسكرة "بطريقة البالغين":



لذيذ للغاية!
يوجد أدناه قسم من الرغيف الثاني:



هذا ليس كل شئ.
يتبع.

[أكسيوم]

أكسيوم
أحسنت!! أحسنت!! أحسنت!! من الواضح أنك كانت على علاقة بالفاكهة المسكرة. الخبز ممتاز.
أما بالنسبة للعجين ، فلم أحصل على كمية عجين تساوي عدد المكونات. أنا دائمًا بالكاد أكشط معًا 512 جرامًا ، ولكن إذا كان لديك بقايا ، ضعها في الخميرة.
وننتظر استمرار ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا! لست متعبا؟ لا ... ثم سأستمر.
لف العجين بعد النشاف:



نقسم على جزئين متساويين في الوزن:



نشكل قطع العجين - جولة واحدة ، والثانية بيضاوية:



فاكهتي المسكرة (دائرية ، ثم بيضاوية) بعد الخبز "البرد":



قسم شريط بيضاوي:



وجولة:



إليكم قصة قصيرة خرجت بها مع تطوير خبز الفاكهة المسكرة وفقًا للوصفة بربريشكرا لك أيها الشخص اللطيف! :



إنه ليس عملاً شاقًا على الإطلاق ، إنه لمن دواعي سروري البالغ.
الآن يتم تبريد قضبان أخريان - الفاكهة المسكرة في العجين المخمر

[أكسيوم]

أكسيوم
شكرًا جزيلاً على الصور الرائعة والوصف التفصيلي - هذه فئة رئيسية حقيقية.
يمكنك أن ترى من الخبز الخاص بك أن الخبز يمنحك الفرح والسرور ، وأتمنى لك بصدق النجاح في تطوير المزيد من الوصفات الجديدة.
الآن أود أن أقطع قطعة من الرغيف ، وأفرشها بالزبدة وأعجنها بكوب من الحليب أو القهوة ... شهية ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا!

كما يقولون في إحدى المناطق الجنوبية لأوكرانيا لدينا:
"أوه ، يا للأسف تركت أخيرا!"
الفاكهة المسكرة بالفواكه المسكرة باستخدام دقيق ممتاز:



قطعة العجين بعد التدقيق النهائي:



تبدو TK أخف بكثير من قطع العجين السابقة.



سأرحل ... أغادر بهدوء ، وأترك ​​لأتقن غربال الخردل وفقًا لـ GOST ...

[أكسيوم]

أكسيوم
إنه لأمر مؤسف ، إنه لأمر مؤسف ... لديك الكثير من أشعة الشمس في صورتك وتتماشى الرياضة بشكل جيد مع الخبز.
لكني ما زلت أترك وصفة أخرى للفواكه المسكرة.
ونجاحك في إتقان غربال الخردل!

[أكسيوم]

أكسيوم
إنه لأمر مؤسف ، إنه لأمر مؤسف ... لديك الكثير من أشعة الشمس في صورتك وتتماشى الرياضة بشكل جيد مع الخبز.
لكني ما زلت أترك وصفة أخرى للفواكه المسكرة.
ونجاحك في إتقان غربال الخردل!

مرحبا، بارباريسكا !

لم أستطع التخلي عن مثل هذا الخبز مثل الفاكهة المسكرة ، وهو ليس يوم عطلة - فقط زوجان من الخبز المعطر اللذيذ:



في الترسانة بالفعل الزبيب والفواكه المسكرة والبطيخ المجفف وبدونها.
خبز لا ينسى!



ما زلت أنتظر وصفتك الموعودة للفواكه المسكرة!

[أكسيوم]

أكسيوم
لا يمكنني مواكبة الأمر معك ... كان خبز جميل مخبوز
تعلقت عائلتي بالفرنسية ، لكنهم نظروا إلى خبزك وأرادوا خبزه ... سأحاول إصلاحه.

[أكسيوم]

أكسيوم
شكرا لتذكيري بهذا الخبز الرائع.
هذه المرة خبزته بعجين الجاودار المخمر وصنعت الشاي بدقيق الجاودار. أضع الزبيب والمشمش المجفف. أثناء عجن العجين ، كان علي إضافة القليل من الدقيق. تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تمزيق أنفسهم. قطعوها وهي لا تزال دافئة ، لم تستطع تحملها.