بابوشنيك

إذا كان Pokhlebkin 3/4 ، فهذا خطأ. بالنسبة لجميع أنواع البابوشنيك الأوكرانية على الخميرة ، املأ "البندقية" (النموذج) بما لا يزيد عن 1/3

[رينا]

يا، رينامن الجيد أنك كتبت !! لقد راجعت الملف - املأ Pokhlebkin بمقدار 1/2 ، وسيصل ذلك إلى 3/4! لقد صححت بالفعل في رسالتي

لكنني حددت لنفسي 1/4 - 1/5 ، لأنه حسنًا ، ينمو كثيرًا

[رينا]

يا، رينامن الجيد أنك كتبت !! لقد راجعت الملف - املأ Pokhlebkin بمقدار 1/2 ، وسيصل ذلك إلى 3/4! لقد صححت بالفعل في رسالتي

لكنني حددت لنفسي 1/4 - 1/5 ، لأنه حسنًا ، ينمو كثيرًا

لذلك كتبت أيضًا أن 1/2 يعد كثيرًا بالنسبة له!

بالمناسبة ، كل هذا يؤكد أن نائب الرئيس أخذ وصفات من مصادر أخرى ، ولم يتحقق منها أحد.

أعدت طباعة الوصفات من كتاب Klinovetskaya (هناك أيضًا أخطاء مطبعية وأخطاء صريحة ، لكن الوصفات تم نسخها من دفاتر العمل في المنزل ، وعلى ما يبدو ، لم تتم إعادة طبعها بنجاح). لذلك ، يحتوي جميع الآباء تقريبًا على معجنات choux في عجينة. أعتقد أن هذا يؤثر بعد ذلك على الفتات الليفية.

مرحبا! لدي فضول بلاغي بحت: أين هذا في أوكرانيا موظر بابوشنيك تقليدي ؟؟؟ يحتوي عجينة الكسترد على مكان ... إذا حصلت عليه امرأة كندية ، فهو تقليدي إلى حد ما في غرب أوكرانيا ، وأكثر من ذلك "نادرا ما تستخدم عجينة الخميرة في المطبخ الأوكراني " معذرة خبز قبل ثورة أكتوبر لم يكن يأتى بالمخزن بالسيارة ...

Paposhniki (papushnyky ، women ، paska) في أوكرانيا هو نوع تقليدي من الخبز الاحتفالي. لقد احتوتوا بالفعل على فطائر أكثر من النسخ الروسية ولديهم جذور طويلة جدًا.

ما كتبه ف. في الواقع ، في ذلك الوقت كان هناك كتاب أو كتابان عن المطبخ الأوكراني ، وقد خضعوا لبعض المعالجة التحريرية.
في وقت لاحق ، تم استبدال معظم هذه الوصفات باهظة الثمن (كميات ضخمة من الدهون والبيض) بأخرى "شرقية" اقتصادية بسبب المشاكل الاجتماعية.

دعونا لا ننسى أن الجميع صاموا قبل عيد الفصح ، لكن الدجاج والأبقار استمروا في "إنتاج منتج سريع". لذلك ، خلال فترة الصوم الكبير ، تم جمع ما يكفي من البيض والزبدة في المزرعة. لذلك ، فإن الوصفة مناسبة تمامًا للموقف. على عكس زماننا عندما تذهب إلى السوبر ماركت وتغمى عليك من أسعار البيض والزبدة.

على ما هو عليه. أنا ، في الواقع ، عنيته (الحديث عن المشاكل الاجتماعية). بابوشنيك هي الوصفات التي تستخدمها تلك العائلات التي أُعلن لاحقًا أنها كولاك ... وكانت هذه المزارع في أراضينا هي القاعدة حتى قبل 100 عام.

قل لي يا بنات ... هل يمكنك إضافة الزبيب مثلا أو الفواكه المسكرة للبابوشنيك؟
لماذا أسأل ... يمكنني إضافة شيء ما ، لكن ناتاشا لديها مثل هذه القطعة ... حسنًا ، إنها زغب ، لكنني لا أريد إفسادها بطريقة ما بهذه الإضافات.

تان وتضيفيها إلى جزء من العجينة ولا تضيفيها إلى الأخرى. وقارن في النهائي

تان وتضيفيها إلى جزء من العجينة ولا تضيفيها إلى الأخرى. وقارن في النهائي

فكره جيده! إنهم لا يأكلون الزبيب ، لذا لا أضعهم في أي مكان.

كيف وضعت وعاء محضر الطعام في مكان دافئ لمدة 2.5 ساعة؟ إلى أين؟

بالمناسبة ، في أحد كتب الطهي في الفترة السوفيتية (على ما يبدو ، من دار نشر دنيبروبيتروفسك) يُطلق على أبي شنيك "pampushnik"

إلى أي مدى جلب الحظر على مواضيع الطقوس!

كيف وضعت وعاء محضر الطعام في مكان دافئ لمدة 2.5 ساعة؟ إلى أين؟

في الفرن. من الطبيعي ، ولكن قليلا دافئا.

كيف وضعت وعاء محضر الطعام في مكان دافئ لمدة 2.5 ساعة؟ إلى أين؟

عندما أحب ...في بعض الأحيان في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي وأغلق الباب ، وعندما أستخدم وعاءًا يناسب طباخًا متعدد الطهي ، اذهب إلى هناك للتدفئة ، ثم أطفئ التدفئة بعد 20 دقيقة.

نادرا ما تستخدم عجينة الخميرة في المطبخ الأوكراني. تستخدم بشكل أساسي لتصنيع منتجات الحلويات ، والتي تطورت تحت التأثير القوي للمطبخ الروسي ،

هذا صحيح بشكل خاص إذا أخذنا في الاعتبار حقيقة أنه في أيام كييف روس ، كانت الفطائر وكعكات عيد الفصح نفسها مخبوزة بالفعل ، مثل الرموز الأخرى قليلاً
بالأحرى ، فطائر اللحم كان لها نوع من التأثير على المطبخ الأوكراني
اشتهرت جدتي بمعجناتها في القرية بأكملها ، ولم تكن تُخبز فقط ، في القرى كانوا يخبزون الكثير من الفطائر - هذا طعام رائع!
كان من المثير للاهتمام للغاية الاستماع إلى قصصها بشكل عام ، ليس فقط من أجل الطهي والحياة اليومية (كانت في الواقع طاهية مع السادة) ، ولكن أيضًا بشكل عام حول المواءمة الاجتماعية والعسكرية والسياسية في الوقت الثوري

وصفة شيقة للغاية ، ناتاليا وليسا ، شكرًا لك على تجربتها و ... لقد قمت بتمشيط يديك لتخبز والدًا سخيفًا ، (خامل ، من أين يأتي الاسم ، ربما من كلمة "أبي"؟)
ومع ذلك ، فقد أوجزت بالفعل وصفات لنفسي. ربما سأخبز في غضون أسبوع - بالضبط لأيام الذكرى
الفتيات ، لكني أحب المعجنات الحلوة فقط - هل هي حلوة جدًا أم ليست حلوة جدًا؟

[ناتاشا]

تان وتضيفيها إلى جزء من العجينة ولا تضيفيها إلى الأخرى. وقارن في النهائي

اه.

ناتاشاما رأيك برائحة بابا؟ هل رائحتها مثل الكعك؟
بالنسبة لي ، الخبز هو الفانيليا ، ولكن هنا الهيل.

تان ، بالمناسبة ، على الرغم من أنني أضفت الهيل ، إلا أنني لم أشم رائحته كثيرًا - ربما نسيت "معلمة الشم" هذه ، بشكل عام تشبه رائحة الخبز. وبشكل عام ، أكرر ، كان ابني الأكبر هو الذي أكله في الغالب - وهذا مؤشر عظيم بالنسبة لي.
بالنسبة لأولئك الذين يشكون - سأخبز IT ، Kulich مع Myasoedovskaya ، وصفة Konotop و (لا يستطيع Panettone سحبها ، لكن آسف) ، ربما سأجرب وصفة أخرى ، والتي لم أقررها.

لقد خبزته للاختبار يوم الاثنين. عجينة اللؤلؤ غير طبيعية. في تلك الأشكال حيث كانت العجينة 1/4 ، تبين أن الأغطية كانت ثلث ارتفاع القالب. أضفت القليل من الزبيب والفانيليا والسكر ، إذا أحببت ذلك لاحقًا ، يمكنك إضافة القليل منه. لذيذ وجيد التهوية!

لقد خبزته للاختبار يوم الاثنين. عجينة اللؤلؤ غير طبيعية. في تلك الأشكال حيث كانت العجينة 1/4 ، تبين أن الأغطية كانت ثلث ارتفاع القالب. أضفت القليل من الزبيب والفانيليا والسكر ، إذا أحببت ذلك لاحقًا ، يمكنك إضافة القليل منه. لذيذ وجيد التهوية!

أحسنت!!!
سعيد لأنني أحببته!

تان ، بالمناسبة ، على الرغم من أنني أضفت الهيل ، إلا أنني لم أشم رائحته كثيرًا - ربما نسيت "معلمة الشم" هذه ، بشكل عام تشبه رائحة الخبز. :

إيه ... لا يزال يتعين علي تقسيم العجين إلى نصفين.

لقد خبزته للاختبار يوم الاثنين. عجينة اللؤلؤ غير طبيعية. في تلك الأشكال حيث كانت العجينة 1/4 ، تبين أن الأغطية كانت ثلث ارتفاع القالب. أضفت القليل من الزبيب والفانيليا والسكر ، إذا أحببت ذلك لاحقًا ، يمكنك إضافة القليل منه. لذيذ وجيد التهوية!

ثم ما هي المدة التي تحتاجها لملء الاستمارة بالعجين لتكون صحيحة تمامًا؟

كان لدي قوالب ورقية ، املأها بارتفاع جيد للعجين بنسبة أقل من 1/4 ، ثم يرتفع الغطاء فوق النموذج ولا يطير بعيدًا

كان لدي قوالب ورقية ، املأها بارتفاع جيد للعجين بنسبة أقل من 1/4 ، ثم يرتفع الغطاء فوق النموذج ، ولا يطير بعيدًا

نعم ... هذا ، 1/3 أفضل ، أليس كذلك؟

نعم ... هذا ، 1/3 أفضل ، أليس كذلك؟

تانيا! لا ، بنسبة 1/4 ، أو حتى أقل !!!

تانيا! لا ، بنسبة 1/4 ، أو حتى أقل !!!

أوه ، لكن لينا مختلفة. ربما لا يزال يعتمد على الخميرة؟

تعلم الكسور! 1/4 أقل من 1/3 ، أنشر العجين على طول القاع تقريبًا ...

[لينا]

تعلم الكسور! 1/4 أقل من 1/3 ، لقد لطخت العجين على طول القاع تقريبًا ...

من الشجرة ... بالضبط.
لينا، من المرئي مباشرة إلى المعلم.
كل شىء! فهمتك! تحتاج إلى وضع أقل من ربع العجين. (هكذا أعلم)

بنات ، ليلة سعيدة!
صفار البيض 1 كوب ولا أحد حاول استخدام صفار الأوز؟
سكر 170 جرام أليست حلوة قليلاً؟
وربما شخص آخر لديه سترة - يقف Myasoedovsky و Saffronny على القشدة الحامضة على المصحح ، لكنني جميعًا maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa سيكون قليلا ...

بنات ، ليلة سعيدة!
صفار البيض 1 كوب ولا أحد حاول استخدام صفار الأوز؟
سكر 170 جرام أليست حلوة قليلاً؟
وربما شخص آخر لديه سترة - يقف Myasoedovsky و Saffronny على القشدة الحامضة على المصحح ، وأنا جميعًا maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa سيكون قليلا ...

في هذا الخيط لن تحصل على سترة قيود ، علاوة على ذلك ، سوف تساعدك على الإقلاع ...
لقد وضعت Myasoedovsky بالفعل ، صباح الغد سأضع Paposhnik ، وبعد ذلك سيكون أيضًا ...

بالمناسبة ، حول صفار الأوز - ما الفرق ، وهو الحجم الرئيسي الذي يجب مراقبته

[لينا]

من الشجرة ... بالضبط.
لينا، من المرئي مباشرة إلى المعلم.
كل شىء! فهمتك! تحتاج إلى وضع أقل من ربع العجين. (هكذا أعلم)

احمل، تانيوميات خمسة!

الينسيك، لقد أضفت 180 جرامًا من السكر ، أما بالنسبة لي ، فلا يزال بإمكانك ذلك.

فيرجوس ، غدا لا موقد!

لذلك أعرف ما هو ممنوع ، ولكن ماذا أفعل ... الحياة تصنع

لذلك أعرف ما هو ممنوع ، ولكن ماذا أفعل ... الحياة تصنع

نعم ، سأخبز غدًا أيضًا. لأن كعكات عيد الفصح تؤكل بسرعة غامضة قبل عيد الفصح.

[تان]

احمل، تانيوميات خمسة!

الينسيك، لقد أضفت 180 جرامًا من السكر ، أما بالنسبة لي ، فلا يزال بإمكانك ذلك.

ليناوكم كمية السكر التي ستضعها ثم تجعلها حلوة؟
وبعد ذلك أنا أيضًا أحب كعك عيد الفصح الحلو.

الفتيات ، ربما يأتي شخص ما في متناول يدي - هنا وزنت كوبًا واحدًا من صفار البيض = 225 جرامًا. كان بيضتي كبيرة الحجم ، 70 جم في القشرة ، لذا اتضح أن 12 قطعة لكل كوب.

وسأنشر آلة حاسبة ، 1/3 من وصفة Pokhlebkinsky ، والتي يمكن أن تحتاجها أيضًا

اللحام:
120 جرام طحين
240 مل كريم

عجينة:
66 جرام خميرة مضغوطة
200 مل حليب دافئ
333 جرام سكر
80 مل زبدة مذابة (= 75 جم)
450 جم صفار (= 24 قطعة من البيض الكبير ، 70 جم في القشرة)

عجينة:
800-850 جرام طحين
0.5 ساعة ل. الهيل (8 حبات خضراء ، سحق محتويات الهاون)

[لينا]

لينا، ما مقدار السكر الذي ستضعه في ذلك الحين لجعله حلوًا؟
ثم أنا أيضا أحب الكعك الحلو.

سكر غرام 230 ، بحيث يكون أكثر نعومة وقليل من الزبدة.

[Lenochka ،]

سكر غرام 230 ، بحيث يكون أكثر نعومة وقليل من الزبدة.

Lenochka ،

.

طريقة طهو
0.5 ملعقة كبيرة. يخمر الدقيق 0.5 ملعقة كبيرة. كريم
33 جرام من الخميرة الحية مذابة في 100 مل من الحليب
رميت كوبًا واحدًا من صفار البيض في الخليط (كان لدي 14 قطعة) ، واضبطها للخفق ، ثم أضفت الدقيق المخمر ، و 170 جرامًا من السكر ، و 35 جرامًا من الزبدة المذابة والخميرة المخففة.
كان الحاصد يطحن كل هذا جيدًا (أعتقد أن صانع الخبز سوف يتعامل مع هذا ليس أسوأ) ، وأضع العجين جانبًا.

واتضح أن هذا الخليط سائلاً ، فينبغي أن يكون؟

نعم ، سفيتيك! هكذا يجب أن تكون ، بعد التخمير ، تضيف الدقيق ...

نعم ، سفيتيك! كما يجب أن تكون بعد التخمير تضيف الدقيق ...

تخمر - يجب أن يكون 2.5 ساعة ، هاه؟ ... ثم أخشى إفساد شيء ما

نعم ، يستغرق التخمير ساعتين أو ساعتين ونصف.
لا تعبث إذا صرخت بشيء ، فأنا على اتصال.

نعم ، يستغرق التخمير ساعتين أو ساعتين ونصف.
لا تعبث إذا صرخت بشيء ، فأنا على اتصال.

حسنًا ، سأصرخ

تصرخ ناتالي ..... كم يجب أن تعجن آخر مرة؟

[سفيتيك]

تصرخ ناتالي ..... كم يجب أن تعجن آخر مرة؟

قف ، سفيتيكحسنًا ، أنت صاخب. ماذا سمعت.
في المنشور الأول كتب أن 30-40 دقيقة. حسنًا ، إنه في الحصاد. لقد عجن في HP. لا يوجد 40 دقيقة. عجين. يكفي و 30 دقيقة.

واتضح أن هذا الخليط سائلاً ، فينبغي أن يكون؟

هذه هي نفس العجينة التي لا ينبغي أن تكون سميكة.

برايتوينج! قال لك تانيا الحق!

فوه! سبيكلا !!! الحقيقة ستحاول غدا فقط.
عجن العجينة في محضر الطعام ، ووضعت الوعاء في مكان دافئ ، كما نصحت ، في فرن ميكروويف مع لتر من الماء المغلي. لكن تبين أن آلة حصاد 2 لتر كانت فسيحة قليلاً ، لقد سكبت نصف العجين في قدر ، كان الحجم الإجمالي للعجين بعد ساعة و 40 دقيقة أكثر من 3 لترات. عجن أكثر في x / n 3 مرات وضع عجن "خبز Franzuzsky" لمدة 18 دقيقة في بداية البرنامج ، لأن هذا البرنامج يتم تسخينه بالفعل عند العجن. ثم + طحين وخلطة فرنسية أخرى. عندما وضعت العجين في قوالب ، كانت لزجة بشكل رهيب ، وسميكة وسيئة. اعتقدت أنها لن تعمل ، لكنها زادت 3.5 مرة عندما وضعتها في الفرن. لثلاثة أشكال متوسطة ، تُخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة عند 160 درجة. يبدون رائعين.
أنا أصوت لهذه الوصفة!

لقد وضعت بالفعل في النماذج ، وأنا في انتظار ظهورهم

أحسنت يا فتيات!
Svetul ، سوف يأتون بسرعة ، ليس عليك حتى الانتظار حتى يصبحوا متساويين مع حافة النموذج ، سوف يرتفعون في الفرن أكثر.

واليوم أصدرنا بالفعل حكمًا على أحد أنواع البابوشنيك ، وربما سيتوسل الأطفال إليّ لتناول العشاء.

لقد وضعت بالفعل في النماذج ، وأنا في انتظار ظهورهم

حصلت على ثلاث خرزات بحجم ثالث "خوخلومة" لديك يا سفيتيك.

أحسنت يا فتيات!
سفيتيول ، تعال بسرعة

ولقد سبق أن خبزت. أنا فقط لن أريك. لان

واليوم أصدرنا بالفعل حكمًا على أحد أنواع البابوشنيك ، وربما سيتوسل الأطفال إليّ لتناول العشاء.

لماذا لم تأكل لقضاء عطلة؟