الخبز المفضل Iziuminkin

[جيلينا]

جيلينا

عجين عادي عادي لديك ، ملطخ باعتدال. الآن ستحاول قولبة الخبز ، والنظر إلى الفتات الجاهز ، ثم تقرر - هل تحتاج إلى جعله أرق؟
الآن أنا أتصرف وفقًا لحالتي المزاجية - من الأكثر سيولة ، بالقرب من ciabatta ، إلى kolobok الطبيعي تمامًا.

[شهية]

شكرا جزيلا،شهيةللحصول على الدعم

[جيلينا]

جيلينا

للعمل مع عجينة رقيقة جدا ، هناك حاجة إلى مهارات معينة.
من الأفضل أن تتحرك تدريجيًا. إذا كان بإمكانك تشكيل العجين ، كما في صورتك ، من أجل خبز الموقد ، فسيكون هناك بالفعل نجاح بلا شك. وبعد ذلك ، وفقًا لأذواقك ورغباتك ، يمكنك التحرك نحو عجينة أرق أو أكثر كثافة.
لقد قمت هنا بخبز القليل من الشيبات على رأسي ، لذا لن ينزل زوجي الآن عني ، يقول إن هذا ، كما اتضح ، كان الخبز المفضل في حياته - مثقب وعطر ، وآخرون مثل الفتات المتجانسة ، للسندويشات ، بدون ثقوب.
هذه الوصفة جيدة لأنه على أساسها يمكنك صنع الخبز حسب ذوقك ورغبتك.
الشيء الرئيسي هو المحاولة عدة مرات للتعمق في المخطط ، وكل شيء آخر سيكون سهلاً مثل تقشير الكمثرى.
نجاح

[شهية]

شهية

وبالمثل ، لدي مثل هذا العجين في التناسق ، لقد كان ... لذا فأنت فقط تضيف الدقيق وتشكل كعكة ، أليس كذلك ؟؟؟ مكشطة ؟؟؟

[شهية]

شهية

وبالمثل ، لدي مثل هذا العجين في التناسق ، لقد كان ... لذا فأنت فقط تضيف الدقيق وتشكل كعكة ، أليس كذلك ؟؟؟ مكشطة ؟؟؟

... لم أقم بإضافة الكثير من الدقيق ، ولم ينجح في المرة الأولى ... ليس لدي مكشطة بعد ، كل ذلك يدويًا. الآن ينفجر ، سأرسله إلى الفرن خلال 30 دقيقة. آمل أن كل شيء يعمل بها

[شهية]

شهية

وبالمثل ، لدي مثل هذا العجين في التناسق ، لقد كان ... لذا فأنت فقط تضيف الدقيق وتشكل كعكة ، أليس كذلك ؟؟؟ مكشطة ؟؟؟

هي ، ليس حقًا. أرمي الخليط على سطح مرشوش بالدقيق وأقوم ببعض الطيات السريعة. العجين يشبه البالون المملوء بالسائل ، فإذا اخترقته بإصبعك ، فسوف ينكسر ويسكب ، وبالتالي يحافظ على شكله. ثم أقلبه وأقوم بالتمرير عدة مرات ، وسحب السطح.
حتى أثناء التشكيل ، يجب على المرء أن يحاول التأكد من أن أقل قدر ممكن من الدقيق يدخل داخل قطعة العمل ، وإلا ستظهر خطوط قبيحة من الدقيق المخبوز.
للوهلة الأولى ، هذه مهام مستحيلة ، لكن القيام بها عدة مرات ، وسيعمل كل شيء تلقائيًا.
حول kolobok - قصدت أنني أحيانًا أعجن kolobok الكلاسيكي من حيث الكثافة ، إذا كنت أريد المزيد من الخبز المخفوق.

[أنا
حسنًا ، لقد جئت إلى هنا مع تقرير
مرة أخرى ، لسوء الحظ ، انفجر معي ، ولم تنجح التخفيضات .. فوبروسيك ، عندما قطعته ، هل يجب أن تتركه يقف؟ سأذهب مباشرة إلى الفرن
سوف أتذوقه غدا

[جيلينا]

جيلينا هل لديك بالصدفة موقد ليس جورينيه ؟؟؟

[جيلينا]

جيلينا هل لديك بالصدفة موقد ليس جورينيه ؟؟؟

ذلك

سيد ...... يعترف بنفسه أينما تريد
مشترك ؟؟؟ او الغاز ؟؟؟

voprosik - عندما تقطعها ، لا يزال عليك تركها تقف؟ سأذهب مباشرة إلى الفرن
سوف أتذوقه غدا

لقد قطعته مباشرة قبل أن أزرع في الفرن. لقد قطعتها - وأمامها. أحيانًا ، وفقًا لحالتي المزاجية ، أضعها على مقلاة ساخنة في الفرن ، وأقطعها بسرعة.

سيد ...... يعترف بنفسه أينما تريد
مشترك ؟؟؟ او الغاز ؟؟؟

مشترك

ولدي الحجم الأصلي 50 * 60

[الحماس ، شكرا جزيلا لك :)]

لم أستطع مقاومة الهروب من العمل وقطع ...
مشاعري لما اخذت الخبز بيدي من الفرن ابتهج! القشرة غير عادية ، هذه هي المرة الأولى التي أحصل عليها .. طعمها ممتع للغاية الحماس ، شكرا جزيلا لك :) وبالطبع ، الجميع ، الجميع ، جميع الخمير. سأعمل على المظهر

ولدي الحجم الأصلي 50 * 60

تمامًا مثل ملكي ، أنا سعيد ، طبق جيد

عمري بالفعل 5 سنوات ، ربما أستطيع أن أقول بالتأكيد لاحقًا ، أنا أيضًا سعيد جدًا

[جيلينا]

جيلينا

أستطيع أن أرى من القطع أن الخبز لذيذ. احب هذا

حسنًا ، ولدينا دائمًا وقت للبدء

صباح الخير
بالأمس خبزت الخبز مرة أخرى. الجزء السفلي ، خبزت فقط بالعجين المخمر ، وبالأمس أضفت الخميرة ، كما في الوصفة. الفرق ملحوظ حتى بالعين

[جيلينا]

جيلينا

تبين أن القاطع رائع.

أنا هنا في رأيي كم ستضيفون من تلك الخميرة؟ لاشىء على الاطلاق. لكن النتيجة ستكون أكثر قابلية للتنبؤ بها ويمكن التنبؤ بها.

مساء الخير
نخبز اثنين من الخبز على العجين المخمر الفرنسي حسب الوصفة بدون خميرة. الفتات جميل كل شيء على ما يرام لكن الطعم والرائحة حامضة فما الخطب؟
في الصباح أضع العجين ، في 6 ساعات يرتفع مرتين وحتى أكثر من ذلك بقليل. ثم أعجن العجين وأضعه حسب الوصفة في HP ، يستغرق التدقيق حوالي ساعة.
العجين المخمر يتطلب الطعام مرتين في اليوم

يبدو لي أن 6 ساعات أكثر من اللازم بالنسبة للعجين المخمر الفرنسي؟

كم تريد؟
حسنًا ، أعتقد أن خميرتي خرجت غير ناجحة ، ولم يكن بها أي إشارة لرائحة الحليب المخمر ، فقط رائحة تخمير قوية تشبه النبيذ. وأصبح الخبز بلا طعم مع طعم حامض. لقد تخلصت من الخميرة ، سأبدأ واحدة جديدة.

لقد أسرعت عبثًا لرمي الخميرة ، وغالبًا ما يمكن إعادة إحيائها. لم تعد في عجلة من أمرك بعد الآن ، فمن الأفضل أن تسأل في تيمكا عن الخميرة. لا يمكنني المساعدة في هذا الموقف بالنصيحة ، لدي الآن عجينة زبيب ، لكن في موضوع المرأة الفرنسية هناك فيكي مع الرفاق ، سيساعدون بالتأكيد. أعتقد أنه كان من الممكن إنقاذها على أي حال ...

بادئ ذي بدء ، أود أن أعرف عمر العجين المخمر الخاص بك والوصفة التي صنعت بها خبزك ، وحتى أفضل - صورة ، حتى من هاتف محمول.

سفيتا أوديسا ، شكراً جزيلاً لك على مشاركتك.
لم أشعر بالأسف على الخميرة على الإطلاق ، كانت لا تزال صغيرة جدًا. تشاورت مع زوجها وقررت أن البكتيريا الخطأ قد ظهرت فيها.
وصفة من أول مشاركة في هذا الموضوع ، ذهب 100 غرام من دقيق الجاودار إلى العجين ، وأضع ملح أقل ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ، لأن الخبز الأخير لزوجي وأنا كان مالحًا جدًا. الصورة هنا ، أضع الخبز على المقرمشات

لهذا السبب الخبز لاذع ، أن الخميرة صغيرة !!! تبدأ في إطلاق رائحتها وترفع الخبز بسرعة عندما يكون ساريًا بالفعل ، وكان من الضروري لأول مرة خبز الخبز بكمية صغيرة من الخميرة ، وعندما تكتسب الخميرة القوة الكاملة ، يمكنك بالفعل خبزها بالعجين المخمر النقي. في البداية ، استخدمت عجينًا مخمرًا صغيرًا للفطائر والفطائر حتى لا أتخلص منها ...

قطع رائع ، مما يعني أن الخميرة تعمل بشكل مثالي ، آسف!

لا تتأسف لا. بمجرد أن تبين مرة واحدة ، اتضح أن الثانية
كم من الوقت تستغرق الخميرة لتنضج بحيث يكون مذاقها أقل تعكرًا؟

لقد قمت بالفعل بخبز خبز Izuminkin بالعجين المخمر عدة مرات. نحن حقا نحبها. الوصفة متعددة الاستخدامات ، في كل مرة أقوم فيها ببعض الإضافات والتغييرات ، يتضح أن الخبز دائمًا مختلف ، ولكنه دائمًا لذيذ جدًا. هذه المرة خبزت مع عجين الجاودار المخمر ، وأضيف المكسرات ، والبذور ، والكزبرة ، وقليل من الشعير ، هذا ما حدث.

القشرة رقيقة ، مقرمشة ، فتات مرنة ، وردية بشكل مثالي ، طعم الخبز رائع.
شكرًا لك Zest ، على الفصل الرئيسي والإضافات والتفسيرات - من السهل جدًا العمل معهم في الاختبار ، إذا كان لديك أي أسئلة أو سوء فهم ، يمكنك أن ترى وتقرأ وتتضح معظم الفروق الدقيقة على الفور.

كم من الوقت تستغرق الخميرة لتنضج بحيث يكون مذاقها أقل تعكرًا؟

حسنًا ، لقد بدأت في استخدام عجينة نقية خالية من الخميرة لخبز الخبز في مكان ما في نهاية الأسبوع الثاني ، وما زلت ، في البداية ، كان الخبز حامضًا إلى حد ما ، لذلك كنت أخبز في الغالب خبز الجاودار ، فهذه الحموضة مناسبة جدًا ، لكن بعد ذلك ، عندما تنضج الخميرة وبدأت في رفع الخبز في غضون 2-3 ساعات ، بدأت بعد ذلك في خبز خبز القمح الصافي ، فقط أحبها بالنخالة ...
في الأساس ، أنا لا أسترشد بوقت الوصفة ، ولكن بمظهر الخبز الذي يتم خبزه.

هذا ما حصلت عليه بالأمس:
100٪ دقيق قمح كامل ، 1 ملعقة صغيرة. الخميرة (ثقافة البادئ الصغيرة) ، 35 دقيقة تحت الغطاء و 35 دقيقة بدون. مخبوزة في قالب كيك

[تاتيانا جينيزديلوفا]

تاتيانا جينيزديلوفا
بترووكا

أنا سعيد جدًا لأن الخبز جاء إلى المحكمة))

[شهية !! مبروك على الجائزة عن جدارة !!!]

شهية !! مبروك على الجائزة عن جدارة !!!

[شهية]

اريد ان اشكر مرة اخرى شهية لتحفة الخبز لها!
هذا مؤكد ، كما أريدها (الوصفة) ، وقلبها.
هذه المرة كان طعم خبز بلدي مثل طعمنا الأوكراني في كييف.
في العجين: دقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار كامل الحبوب.
دفعة واحدة: 100 غرام. الجاودار المقشر و 350 غرام. أصناف القمح 2.

إليك قطعة من الخبز المفضل لديك:

الخبز وسيم فقط ، يشبه الغطاء ، والقطع لذيذ

[سوسليا]

سوسليا، شكر!
هذه المرة قررت أن أقطع مثل هذا ، وإلا كنت أقوم بعمل قطع مثل الرغيف ، ثم تم تفريق الخبز كله مثل الأكورديون.
والطعم لذيذ حقًا. يذكرنا كييف "الأوكرانية" ، فقط ألذ.

حسناً ، أخبرني لأي غرض يُغطى الخبز بغطاء؟ حتى لا تتبخر الرطوبة؟ وإذا لم تغطيه ، فماذا سيتصدع السقف؟ أم ستكون القشرة قاسية؟

[مكعب]

مكعب

شكرا على التهنئة

زيفتشيك

خبز ممتاز. من الواضح على الفور أن كل احتمالات "التعددية" قد تم قطعها

حسناً ، أخبرني لأي غرض يُغطى الخبز بغطاء؟ حتى لا تتبخر الرطوبة؟ وإذا لم تغطيه ، فماذا سيتصدع السقف؟ أم ستكون القشرة قاسية؟

تخلق التغطية بغطاء تأثير الترطيب بالبخار.
بفضل هذا ، لا تتماسك القشرة في الدقائق الأولى من الخبز ، ويسمح السطح المرن للخبز "بالانتفاخ" بهدوء دون تشققات أو تمزقات غير ضرورية.

بالإضافة إلى ذلك ، مع الترطيب بالبخار ، تصبح القشرة أرق وأكثر هشاشة.

أتمنى لك النجاح

لقد أخرجت مثل هذا البطن من الفرن منذ ساعة





شكرًا مرة أخرى لـ Izuminka على تكنولوجيا صنع خبز العجين المخمر. هذه المرة العجين المخمر فرنسي ، ثلث دقيق القمح الكامل ، أبيض فاخر ، دقيق الجاودار في عجينة. في الدفعة الرئيسية ، 200 جرام من الجاودار ، 100 جرام من خليط بورودينو ، 150 جرام من دقيق القمح. 1/3 ملعقة صغيرة خميرة
و zaapaaah

[توسكارورا]

توسكارورا

وهل انت معنا؟)) وبهذه النتيجة الممتازة؟

تومض الصور المغرية على الفور في رأسي ، مصحوبة برائحة تحبس الأنفاس: خبز طازج ، لعبة ، طبيعة ، خضار

انا معك منذ وقت طويل والصورة .... نعم مغرية. أنا بالتأكيد آخذ الخبز معي (ومن الواضح أنه ليس متجرًا واحدًا)

[توسكارورا]

توسكارورا

وسيكون كذلك)) نحن لسنا بعيدين عن بعضنا البعض لنحرم أنفسنا من هذه المتعة

متفق عليه

هل يمكنك أن تخبرني ما الذي يمكن أن يجعل طعم الخبز مرًا؟ لقد صنعت اليوم أول مرة وفقًا للوصفة حيث كان 200 غرام من الخبز المخمر في الفرن في الفرن (على الرغم من الخوف ، وضعت 9 غرام من الخميرة في قوالب). كانت العملية التالية.
عجن العجين بدون ملح وزيت في آلة خبز. ثم انطفأ الضوء وبقيت العجينة هناك حوالي 30 دقيقة ، ثم أعجنها مرة أخرى (أضيفت الملح والزيت) وعجنت حتى نهاية البرنامج. نظرًا لعدم وجود أشكال ، أضع العجينة في البطة ، ولفها في بطانية وأضعها بالقرب من المبرد لمدة ساعة. بعد ساعة ، ارتفعت العجينة 3 مرات ، وضعتها في الفرن (نسيت رشها بالماء) وأخبزتها لمدة 23 دقيقة تحت الغطاء وصينية من الماء تحتها. ثم تم إزالة الغطاء وإزالة البليت. سقطت utyatnitsa مع صر على الأرض ، التقطتها وحرقتها ودفعها مرة أخرى :)) بشكل عام ، كان الخبز مغامرة.
بما أن الفرن عبارة عن كاليكو (الباب ليس محكم الإغلاق ، أيالفرن أو البطاطس المقلية بالكاد أو كل شيء يحترق) - تحول الخبز بقشرة سميكة مقرمشة ، بيضاء تمامًا (نظرًا لحقيقة أنني كنت أنتظر حتى يصبح داكنًا وربما يجف) ، ولكن في الداخل به ثقوب وناعمة. لكنه يضايقني: ((لا يشعر الزوج)

[إيزيومينكين]

اليوم أنا خبزت هذا إيزيومينكين (والآن عائلتي كلها) الخبز المفضل.


إنها ليست المرة الأولى التي أخبز فيها إيزيومينكين خبز العجين المخمر ، يتغير شيء في كل مرة. يتضح دائمًا أن الخبز مختلف ، لكنه دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا. هذه المرة خبزت في عجين مخمر من دقيق القمح الكامل ، وأضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم المعصور على البارد. تبين أن الخبز كان رائحته جدا وذوق ريفي واضح.
شكرا جزيلا شهية لفئة الماجستير وهذه الشروحات التفصيلية. وبشكل عام ، شكرًا لكل من يشاركهم معرفتهم وخبرتهم في Mcooker-arn.tomathouse.com... إلى حد كبير ، بفضل هذا المنتدى ، تعلمت كيفية خبز الخبز.

شهية. شكرا جزيلا لك. قرأت المنتدى لفترة طويلة - سيدك- صف دراسي. أخيرا اتخذت قراري. ذهب الخبز الأول إلى الدلو. وقف. كل تعكر. لكن تبين أن الخبز الثاني كان رائعًا. الشيء الوحيد هو أن ثقافتي المبدئية هي بالفعل شهرية. كان في الأصل الجاودار (يحب الناس المحليون خبز الجاودار المخمر كثيرًا). ثم نقلته إلى القمح. لكنها لا ترفعها مرتين - حتى تنفجر. وقد اتخذت قراري وأفسدت وصفتك قليلاً - لقد أضفت الخميرة إلى العجين (على الرغم من أنني لا أخبز بشكل قاطع مع الخميرة. لا أحب عجينة الخميرة). يضاف القليل يرش. ثم بدأ العجين بالطبع في اللعب على الفور وتضاعف بسرعة. سارت العجينة جيدًا في غضون 50 دقيقة. لكنني لم أعد أضع الخميرة في العجين. بشكل عام ، كل شيء آخر يتم بدقة وفقًا لوصفتك. تبين أن الخبز ممتاز - لطيف ولذيذ للغاية (لم تكن هناك كاميرا قريبة - أخذته زوجة الابن إلى منزل العطلة لمدة ثلاثة أيام) - أكل الابن نصف رغيف مرة واحدة. لم تكن التخفيضات عميقة. ولكن لا يزال مفتوحا. شهية. لدي سؤال لك - هل يوجد قوام في خبزك؟ الذي بالكاد أشعر به في نفسي؟ مرة أخرى ، تقبل الامتنان من عائلتنا بأكملها لوصفة رائعة.

[شهية]

شهية أخشى أن أريكم هرقل ، من عادتي نسيت أن أضيف الملح والزبدة ، وشكلت خبزًا ووضعته بالفعل على الإثبات ... ثم بزغ فجر لي .............. بلي ن .... حسنًا ، ما هو ..... لا راحة في أي مكان (ميلكو) ، ثم قمت بتصحيح نفسي ... بالطبع ظهر القليل من الدقيق الإضافي ، لكن ... انظروا ما كان (ليس لدي غطاء ، لكن كما أريد الآن)



ثم يبتسم كعااك ... وبدأ يضحك ففتح حتى تشقق .............. ورائحته ... طويل

الآن سوف نأكل الجزء العلوي بشكل منفصل ، والقاع بشكل منفصل
ثم سأريكم قطع