مضادات الأكسدة في الغذاء

لماذا نمرض ونتقدم في السن؟ لسوء الحظ ، لم يتمكن العلماء بعد من تقديم إجابة موجزة لا لبس فيها على هذا السؤال القصير. تتسبب العديد من العوامل في تطور الأمراض ، ويتم لعب دور مهم في تدمير خلايانا وأنسجتنا بواسطة جزيئات غير مستقرة وعالية النشاط تسمى الجذور الحرة ، والتي تتشكل وتتراكم باستمرار في الجسم وتهاجم الجزيئات الطبيعية الكاملة.

تحت تأثير الجذور الحرة ، تتضرر الهياكل الغشائية للخلايا ، ونتيجة لذلك ، تتطور حالات مرضية مثل السرطان ، والتهاب الوريد ، والتهاب المفاصل ، وإعتام عدسة العين ، والربو ، والاكتئاب ، ومرض الزهايمر ، وتصلب الشرايين ، ومرض باركنسون ، والشيخوخة المبكرة والعديد من الحالات الأخرى.

كيف تتعامل مع الجذور الحرة؟ لحسن الحظ ، تمدنا الطبيعة نفسها بمساعدة ودية ، حيث تقدم عددًا كبيرًا من المنتجات التي تحتوي على مواد يمكنها مكافحة عمليات الأكسدة التي تبدأها الجذور الحرة بشكل فعال. تسمى هذه المركبات بمضادات الأكسدة. تشمل المواد المضادة للأكسدة:

فيتامينات

- فيتامين ج من أقوى مضادات الأكسدة. ثمر الورد ونبق البحر والكشمش الأسود والفراولة والحمضيات غنية بحمض الأسكوربيك ، سبانخ، الفلفل ، الكيوي ، ملفوف مخلل، طماطم.

- يمنع فيتامين هـ أكسدة الأحماض الدهنية في أغشية الخلايا. توجد في اللحوم والأسماك الزيتية والحليب والكبد والمكسرات (الجوز والفول السوداني والبندق واللوز) والزيوت النباتية والزبدة والأجزاء الخضراء من النباتات والبقوليات جرثومة الحبوب.

- فيتامين أ (على شكل ريتينول وكاروتين) يمنع الإصابة بإعتام عدسة العين والشيخوخة المبكرة للجلد. الريتينول غني بالأطعمة مثل زيت السمك والكبد والجبن زبدةوالحليب والكافيار وصفار البيض. تم العثور على الكاروتينات (سلائف فيتامين أ) بكميات كبيرة في الأجزاء ذات الألوان الزاهية من الفواكه والخضروات: الجزر ، والفلفل الأحمر ، والمشمش المجفف ، واليقطين ، والبطيخ ، والمشمش ، والعنب.

المعادن

- النحاس هو أحد مكونات العديد من الإنزيمات المسؤولة عن تطبيع الأيض الخلوي. المصادر الغذائية للنحاس هي الفطر والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة والكبد.

- المنغنيز يحمي الأحماض الدهنية من الأكسدة. توجد في الأرز البني والمكسرات والحبوب الكاملة والبقوليات.

- السيلينيوم يحمي الأغشية البيولوجية من التأثيرات الضارة للجذور الحرة. تشمل مصادر السيلينيوم الفطر واللحوم والثوم والمكسرات والكبد والأسماك والمأكولات البحرية والبقوليات والحبوب الكاملة ، الأعشاب البحرية.

- الزنك يحمي DNA و RNA من ضرر الجذور الحرة. مصادر الزنك هي الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والبيض وجنين القمح والمكسرات والحبوب الكاملة والفطر.

يعتبر الشاي الأخضر والنبيذ الأحمر الجاف مصادر ممتازة لمضادات الأكسدة والمزاج الجيد ، ولكن لا ينبغي الإفراط في استخدام هذه الأطعمة أيضًا. بالإضافة إلى مصادر الغذاء الطبيعية ، يمكن الحصول على مضادات الأكسدة التي يحتاجها الجسم عن طريق إدخال الفيتامينات المتعددة التي يصفها طبيبك في نظامك الغذائي.

ومع ذلك ، لا تنس أن هذه أدوية ، لذلك يجب الالتزام بالجرعة بدقة. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد تناول حفنة من التوت أو المكسرات بدلاً من شرب الحبوب ، والتي نربطها بالسوء والمرض.

كاتي