قصيدة عن الأرز

ماذا نعرف عن الأرز؟ في روسيا ، يعتبر الأرز حديثًا جدًا (يزيد قليلاً عن 200 عام) لدرجة أنه لم يكن لديه حتى الوقت "لتجاوز" تقاليد الطقوس. وفي الشرق ، لا يزال الأرز ، مثل 7 آلاف سنة (!) ، يعتبر حبة مقدسة - رمزًا للحياة نفسها. لم ينقذ الأرز من الجوع فحسب ، بل كان طعامًا طقسيًا وعملة لدفع الضرائب والرواتب.

حتى اليوم ، يعرب اليابانيون الممتنون عن امتنانهم للأرز: سميت سيارة تويوتا على اسم "حقل الأرز الخصب" ، و "هوندا" تعني "حقل الأرز الرئيسي".

أرز أبيض مطحون - الأكثر شعبية في العالم كله. بياض الثلج ، مع حبيبات شفافة ، يتم طهيه بسرعة ، وله عمر افتراضي طويل ويتناسب مع أي طبق تقريبًا. ومع ذلك ، فهو يحتوي على فيتامينات أقل من البقية. أنواع الأرز ، لأنه مر بجميع مراحل الطحن. تمت إزالة القشرة الغنية بالسيليكون وغلاف النخالة المحتوي على فيتامينات ب ومعادن منه.

أرز بني إنه ليس لينًا جدًا ، لكنه لا يغلي ، وهناك المزيد من الفيتامينات فيه: تمت إزالة القشرة الصلبة ، لكن القشرة المقطوعة باقية. بسببها ، يكون للأرز لون بني فاتح ونكهة جوزة. لكنها لا تدوم طويلاً وهي باهظة الثمن.

إذا رأيت كيسًا به حبيبات شفافة صفراء كهرمانية في المتجر ، يجب أن تعلم أنك تحمله أرز مسلوق... قبل الطحن ، يتم نقعه ، ثم معالجته بالبخار تحت الضغط. بفضل هذه التقنية ، يتم تخزين ما يصل إلى 80٪ من العناصر الغذائية فيه. عند الطهي ، تختفي الصبغة الصفراء ، لا تلتصق الحبوب ببعضها وتبقى كما هي بعد التسخين.

يمكن أن يكون الأرز طويل الحبة ومتوسط ​​الحبة ومستدير الحبة. طويل الحبة ("إنديكا") جيد للسلطات والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك. لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي وتمتص بعض السوائل. يمكن أن يكون الأرز طويل الحبة أبيض أو بني. حبة متوسطة مناسب كإضافة للشوربات والبايلا والريزوتو. عند الطهي ، "يشرب" كثيرًا ويصبح طريًا ، ويمتص رائحة المكونات الأخرى في الطبق ، ويلتصق ببعضه البعض قليلاً في التأشيرة النهائية. "بسمتي" ، "ياسمين" ، "أربوريو" ... - أسماء أصناف الأرز هذه تبهر ببهائها. ماذا وراءهم؟ "البسمتي" - أرز يزرع في أرض مقدسة عند سفح جبال الهيمالايا ، حيث عمل الهواء والتربة على خلق الطعم الفريد والرائحة الخاصة لهذا التنوع (تعني كلمة "بسمتي" باللغة الهندية "العطرية") ،

لكنه يكتسب "صوت" خاص في بيلاف ... حباتها أطول وأرق من الأرز العادي طويل الحبة ، وعندما تنضج فإنها تطول أكثر. ولدت "أربوريو" في إيطاليا وتحمل اسم مدينة مقاطعة فرشيلي. إذا نظرت إلى الضوء ، يمكنك أن ترى قلبًا معتمًا في حبيبات شفافة واسعة - يستغرق الطهي وقتًا أطول. ومع ذلك ، يوصي الخبراء بإزالة الأرز من على النار حتى ينضج تمامًا - "سيأتي" من تلقاء نفسه. الكتلة الكريمية مناسبة للريزوتو والشوربات. الأرز البري ينمو فقط في الحرية. أطلق عليها هنود أمريكا الشمالية اسم "الشجرة الثمينة". حباتها طويلة ، بنية داكنة أو سوداء اللون وقاسية للغاية. وبالتالي أرز أسود يجب أن تنقع أولاً ثم تطبخ لفترة طويلة. إذا قررت المجازفة (الأمر يستحق المخاطرة - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والألياف) ، يجب أن تعلم أنه مثالي للسلطات والوجبات الخفيفة والحشوات وحتى الحلويات.

الصورة من تصوير جلفه

هناك قواعد صارمة لتحضير الأرز. في الشرق ، على سبيل المثال ، اطبخ الأرز في صورته النقية بدون ملح وزيت وبهارات. ولكن يتم غسلها أولاً. هذا يحسن مذاق الأرز ، وإن لم يكن دائمًا: من الأفضل عدم غسل الأرز من أجل الريزوتو (متنوعة "أربوريو"). من المهم ملاحظة النسب: 1.25 كوب من الثيران لكل كوب أرز هي النسبة المثلى. وآخر شيء: يجب أن ينقع الأرز.ستصبح أكثر بياضًا وتنضج بشكل أسرع ، حيث تمتص السوائل حتى قبل الطهي. ينقع الأرز لمدة 30-60 دقيقة ، ويسكب ضعف كمية الماء. ثم يغلي: يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُرفع الحرارة لمدة دقيقة واحدة ثم يُقلل مرة أخرى إلى متوسط ​​ويُغلى لمدة 4-5 دقائق يُطهى لمدة 10 دقائق الأخيرة على نار خفيفة جدًا حتى تمتص كل حبة الماء. الشيء الرئيسي هو عدم فتح الغطاء! في اليابان ، هناك أيضًا قافية قديمة مفادها أنه لن يتم إزالة الغطاء حتى يصبح الأرز جاهزًا تمامًا ، حتى لو كان الطفل يبكي بشكل هستيري من الجوع.

الطريقة التقليدية. نضع الأرز في قدر كبيرة ، ويغطى بالماء المغلي أو المرق (1: 5) ، ويتبل بالملح والفلفل. ثم يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة اطبخ الأرز حوالي 10-15 دقيقة (بني - 20 دقيقة) مكشوفة. ثم نضع الأرز في مصفاة ، ونترك الماء يصفى ويغسل بالماء الساخن الجاري. ضع الأرز مرة أخرى في القدر (أو في المصفاة فوقه) ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يتعرق قليلاً. هذه الطريقة مناسبة لجميع الأصناف تقريبًا ، خاصةً اللون البني. لا يجب عليك طهي تشكيلة الياسمين فقط من هذا القبيل.

طريقة "تحت الغطاء" الاكثر شهرة. يغلي الأرز على نار خفيفة حتى يمتص كل السائل (أبيض 10-15 دقيقة ، والبني يستغرق 20 دقيقة على الأقل). "للازواج" - يُطهى الأرز أولاً تحت طريقة الغطاء ويُضاف التوابل. ثم نضعها في مصفاة ونضعها في قدر مع قليل من الماء المغلي. غطيه واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. هذه طريقة جيدة لطهي أرز البسمتي والياسمين طويل الحبة.

في الفرن ، يمكنك الجمع بين الطرق: طهي الأرز أولاً ، وفي الفرن ، اجعله جاهزًا. الشيء الرئيسي. بحيث يمتص الأرز السائل قبل "الانتقال" إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. الأرز الأبيض والبني طويل الحبة و "البسمتي" العطري مناسبان لهذه الطريقة - اتضح أرز سائب وجاف بشكل معتدل. في فرن الميكروويف ، يتم طهي الأرز في طبق مقاوم للحريق مع وجود الماء تحت غطاء أو فيلم مقاوم للحرارة. سيستغرق الطهي 20 دقيقة: 5 دقائق بطاقة 100٪ و 15 دقيقة أخرى بنسبة 50٪. تذكر أن الأرز البني يجب أن يبقى لمدة 5-7 دقائق إضافية في الفرن.

"الطريق السريع جيد عندما تحتاج إلى تقديم الأرز على المائدة في اللحظة الأخيرة ، دون بذل الكثير من الجهد. ينضج الأرز لمدة 3-4 دقائق فقط ، لكن عليك التحضير مقدمًا: ضع الأرز المغسول في طبق عميق وغطيه بكمية كبيرة من الماء ، وأغلق الغطاء و ... انس الأمر لمدة ساعة. في اللحظة الأخيرة ، اغلي المرق أو الماء واسكب الأرز المحضر فيه - بعد 3-4 دقائق يصبح الطبق جاهزًا.

أرز في أكياس يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. علبة واحدة من الأرز (125 جم) تكفي وجبتين. الأرز لذيذ جدا ويتم طهيه بسرعة ، ولا يحترق ، ولا يلتصق بقاع المقلاة ولا يلتصق ببعضه البعض.

أصبحت فودكا الأرز مؤخرًا شائعة في روسيا - مصلحة... إنه مصنوع من أرز خاص ، ساكاماي ، والعملية شبيهة بتخمير الجعة: الأرز مصقول ، وغسل ، ونقع ، ويسمح له بالتخمر. عادة لا يتجاوز محتوى الكحول في فودكا الأرز 18 درجة مئوية ، والطعم والرائحة متنوعان للغاية: ساكي عطري (برائحة الفواكه أو الأزهار) ، خفيف (بطعم طازج ومحتوى كحول صغير) ، ساكي بنكهة التوابل الغنية ، "ميرين" - أجل حلو ، إلخ للعشاق ، يتم إعداده بشكل خاص ساخن شوتشو هي النسخة اليابانية من لغو. ولكن لا يجب تسخين جميع أنواع الساكي ، كما اعتدنا على التفكير - فهو يغير طعم ورائحة المشروب. على سبيل المثال ، من الأفضل تبريد الساكي الخفيف والعطري. لا تحتفظ بزجاجة ساكي مفتوحة - سيفقد المشروب باقته من ملامسة الهواء. وللوجبات الخفيفة ، تعتبر المأكولات البحرية واللحوم مناسبة: فالساكي يعزز مذاقها ، بينما ينعم الرائحة. نوع خاص من البيرة يصنع أيضًا من الأرز - باكوشو.

أسكروف بيتر سيميونوفيتش