بيلاف

[هيا بنا نبدأ!]

بيلاف

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
لوجبة واحدة ستحتاج:
فيليه الضأن (كبديل - لحم بقري)	100 جرام
لحم غنم (لحم بقر) على العظام	100 جرام
بصلة	200 جرام
جزرة	200 جرام
أرز طويل الحبة / ديفزيرا	200 جرام
ثوم	1 رأس
زيرا أو كمون	1 ملعقة صغيرة
احسب المكونات المذكورة أعلاه بعدد الأكل.
زيت نباتي مكرر أو دهون الذيل الدهنية	للقلي
الفلفل الحار	1-2 قطعة على المرجل
فلفل اسود	المذاق
ملح	المذاق

طريقة طهو

• النصيحة: يجب أن يكون كل شيء جاهزًا وفي متناول اليد - يتم تقطيع اللحم ، تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، يتم تقطيع الجزر إلى شرائح خشنة أو تقطيعه على مبشرة خشنة من نوع برنر. لا تبشر الجزر على مبشرة عادية ، لأنه أثناء الطهي بالكامل سوف يحترق ببساطة - لن يكون سميكًا بدرجة كافية.
• ولا تخف من كمية البصل والجزر بالنسبة للأرز واللحوم ، لأن الخضار ستكون مقلية للغاية.
• تحتاج فقط إلى تقشير الثوم من القشرة العلوية ، ولا تقسمه إلى فصوص ، والأكثر من ذلك ، لا تقم بإزالة القشرة من الفصوص!
• حتى يتسنى للأرز وقتًا للطهي ، يجب شطفه قبل طهيه لتنظيفه تمامًا بالماء والنقع لمدة 0.5-3 ساعات - يعتمد الوقت على نوع الأرز ، فجميع الأصناف تمتص الماء بطرق مختلفة وتلين (اسأل البائع).
• وفي مرحلة معينة ، ستحتاج إلى الماء المغلي.
• هيا بنا نبدأ!
• سخني المرجل جيدًا.
• صب الكثير من الزيت ، واتركه يسخن جيدًا.
• بدلاً من الزبدة ، يمكنك تقطيع وتذويب الدهون من الذيل الدهني. الكراكرز لذيذة للغاية ومقرمشة وتساعد على انتظار بيلاف!
• 
• إذا كان لديك عظم تم تجريده من اللحم ، فقم برمه أولاً في الزيت وقليه على نار عالية حتى يصبح لونه أسود تقريبًا. سيعطي هذا لونًا إضافيًا لبيلاف المستقبل. بعد التحميص ، لم تعد هناك حاجة للعظم.
• الخطوات التالية على حرارة عالية جدًا!
• يُسكب البصل الكامل ويُحرّك بشكل دوري ، مما يساعد على تبخير العصير بسرعة يجب أن يقلى البصل لا مطهي.
• 
• بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ومقليًا ، أضيفي اللحم.
• 
• حتى يتم غلق اللحم على الفور ولا يترك العصير الذي سيطهى فيه ، فمن الأفضل تقسيمه إلى أجزاء وتقلي قليلاً. قلّب باستمرار ، واترك اللحم ينضج بالتساوي.
• عندما ينضج اللحم حتى يصبح قشرة ، يمكنك رمي الجزر.
• 
• من أجل عدم تحويل العملية برمتها إلى طهي ، قمت بإمساك اللحم ووضعه مع البصل العشوائي جانبًا لفترة من الوقت ، ثم رميته في الجزر.
• اقلي الجزر حتى يتحول للون البني مع التقليب مما يساعد على تبخير العصير بسرعة.
• بمجرد أن يصبح الجزر بنيًا ، نعيد كل شيء مرة أخرى إلى المرجل ، ونملأه بالماء الساخن بحيث يتم تغطية كل شيء بهامش صغير للغليان. هذا هو مستقبلنا zirvak. طعم كل بيلاف يعتمد على مذاقه! الأرز ، ذو الذوق المحايد ، يمتص جميع أذواق ورائحة الزيرفاك. دعونا نحاول أن نجعلها لذيذة!
• يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة!
• نرمي نصف الكمون ، ونفركه قليلاً في أيدينا ، ونفرد الثوم والفلفل الحار ، ويمكنك وضع الكزبرة الخضراء المقيدة (لا تنس إزالتها لاحقًا) والملح.
• 
• 
• نغلق المرجل بغطاء. نترك لنذبل لمدة 45 دقيقة على الأقل. يكمن جوهر العملية في ترك جميع الأذواق تمتزج وتمتد قدر الإمكان إلى المرق ، ثم يتحول الزيرفاك إلى ثراء. تحت أي ظرف من الظروف لا تقصر وقت طهي الزيرفاك! من الأفضل زيادته قليلاً. تذكر أنه لا يمكن طهي مرق عالي الجودة بسرعة.
• عندما يفترض أن zirvak جاهز ، أزل الغطاء وسوف تشم رائحة بيلاف المستقبل.
• 
• اصطاد الثوم والفلفل الحار من الزيرفاك برفق. أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا. نملح الزيرفاك حتى يكون مملحًا جيدًا ، وهذا ضروري حتى لا يتحول بيلافنا إلى طعم رقيق ، لأن الأرز سيمتص الكثير من السوائل ، ومعه يتذوق ، ويزداد حجمه بشكل ملحوظ.بالمناسبة ، لهذا السبب لا يوصى بتجاوز ملء المرجل بمقدار 2/3 من الحجم.
• أشعل النار!
• الخطوات التالية على حرارة عالية جدًا!
• نضع الأرز في الزيرفاك ، ونعومة سطحه.
• 
• اصنع مثبطات في الأرز وألصق رؤوس الثوم بها ، واغمسها في الأرز حتى تبرز ذيولها. اصنع ثقبًا عميقًا في الوسط وضع فيه الفلفل الحار.
• اضبط مستوى السائل بالماء المغلي بحيث يغطي الأرز بإصبعين. هذه هي اللحظة التي تحتاج فيها إلى الاستعداد والاستمرار في غلي الماء في متناول اليد - وهذا ضروري لتحقيق أسرع غليان ممكن ، لأن الأرز سيبرد الزيرفاك عند وضعه.
• 
• يجب أن يغلي السائل بقوة حتى يرتفع الزيت إلى أعلى ، ويغلف كل حبة أرز - هذه الغرغرة العنيفة والغسيل عالي الجودة للأرز سيوفر لنا قابلية تفتيت بيلاف.
• إذا كنت تخشى محتوى الدهون في بيلاف ، يمكنك في هذه المرحلة جمع الزيت الزائد من سطح السائل (أحيانًا أفعل ذلك) ، لكن لا تفرط في ذلك!
• يجب أن يغلي السائل بعنف طوال الوقت ، وأن يتبخر بسرعة.
• 
• عندما يتبخر كل السائل تقريبًا ، اصنع عدة ثقوب ضيقة في الأرز حتى القاع لترى ما إذا كان الماء قد غلى بعيدًا. سوف تساعد المسافات البادئة على التبخر إذا لم يحدث ذلك بالفعل.
• تقليل النار إلى الحد الأدنى!
• نفرك الكمون المتبقي في أيدينا ونرشه على الأرز. يغلق بغطاء محكم ويترك لمدة 40-45 دقيقة.
• بعد انقضاء الوقت ، نفتح الغطاء ، والرائحة تخطف الأنفاس ، وتزاحم مجموعة من الناس حولها! وبالمناسبة ، ستكون قادرًا على تصوير هذه التحفة ، أو بالأحرى بقاياها ، فقط عندما يكون الجميع جالسين.
• استخرج الثوم والفلفل الحار بعناية وضعهما مؤقتًا من بيلاف. اخلطي البيلاف مع الأرز وخلط الطبقات السفلية من اللحم والجزر والبصل.
• 
• يُقدّم في طبق كبير دافئ مع الثوم والفلفل الحار في الأعلى. الثوم قصة أخرى! أعطى ذوقه للزيرفاك والأرز ، وامتصاص هو نفسه عصائر الخضار واللحوم ، وتحول إلى عجينة رقيقة للغاية ، ومغلقة في قشر. قم بعصر المعجون من القرنفل في بيلاف أو قم بامتصاصه ببساطة! يمكنك أيضًا عصر القليل من الفلفل على بيلاف من جميع الجهات.
• أتمنى لك وجبة شهية!
• 

مطبخ وطني

آسيا الوسطى

ملحوظة

مرجع:

بالاو / بيلاف / بيلاف / بيلاف / أوش / الرماد - كل هذه أسماء نفس الطبق بين مختلف الشعوب المعروفة لدينا بيلاف.

يمكنك التحدث والمناقشة كثيرًا حول بيلاف ، ويمكنك أيضًا تناول الكثير. هذا هو الطبق الذي سيترك شخصًا نادرًا غير مبال. علاوة على ذلك ، فإن ذكر بيلاف ، ممتع للغاية ، يعود إلى العصور الوسطى البعيدة.
لذلك دعونا نجعلها ، ونبتهج مثل الأطفال ، نأكلها في شركة دافئة كبيرة ، ونغسلها مع الشاي الساخن أو أي شيء أقوى!
مجموعة من حكايات القرون الوسطى العربية والفارسية "ألف ليلة وليلة"... ترجمه Salie M.
حكاية جودارا (ليلة 615)

"... وقال جودار:" لدي كل أنواع الأطباق في حقيبتي ". - "يا طفلي ، كل ما هو موجود سوف يحمل الروح في الجسد ،" - قالت الأم لجودار. وقال: "حقيقتك. عندما لا يكون هناك رخاء ، يرضى الإنسان بالأصغر ، ولكن عندما يكون هناك ثروة ، يريد الإنسان شيئًا جيدًا. ولدي كل شيء يمكن العثور عليه. اطلب ما تريد!" - "يا طفلي خبز ساخن وقطعة جبن" - سألته الأم ، فقال جودار: "يا أمي هذا ليس أمرك". - "أنت تعرف رتبتي ، أطعمني ما يناسب رتبتي" ، قالت له والدته. وقال يهوذا: "يا أمّ ، في رتبتك - لحم بني ، ودجاجة ، و أرز بيلاف بالفلفل"…
وظنت الأم أنه يضحك عليها ويسخر منها ...
…
... - سمّي لي كل أنواع الأطباق الفاخرة ، ومن يستطيع دفع ثمنها ومن سيكون قادرًا على طهيها؟ "-" أقسم على حياتي ، يجب أن أطعمك بالتأكيد كل ما سميته للتو! "- صاح جودار ، وقالت والدته:" لا أرى أي شيء هنا! "-" أعطني حقيبة! "- قال جودار. وأحضرت أمه كيسًا وشعرت به ، ورأت أنه كان فارغًا. وسلمت الحقيبة إلى جودار ، ووضع يده فيها وبدأ في إخراج الكيس الممتلئ. أطباق حتى أخرجت كل ما أسميته ...
…
... - اعلموا أن هذه الحقيبة أعطيت لي من قبل مواطن مغاربي. إنه مسحور ، وله خادم ، وعندما يريد أحدهم شيئًا ويقول الأسماء على الكيس ويقول: "يا خادم هذا الكيس ، أعطني طبقًا كذا وكذا!" - سيحضرها ... "
"كونت مونت كريستو" ، ألكسندر دوماس
(الجزء الثالث ، الفصل الثاني. الإفطار)

قال "..." ، "عزيزي الكونت" ، "أخشى بشدة أن تحب مطبخ Elder Street أقل من مطبخ Piazza di Spagna. كان يجب أن أستفسر مسبقًا عن أذواقك وأن أطلب الأطباق التي تفضلها.
أجاب الكونت مبتسماً: "إذا كنت تعرفني بشكل أفضل ، فلن تهتم بمثل هذه التفاهات. في رحلاتي ، كان علي تناول المعكرونة في نابولي ، وعصيدة دقيق الذرة في ميلانو ، وآلابودريدا في فالنسيا ، بيلاف في القسطنطينية ، وكاريك في الهند ، وأعشاش السنونو في الصين. بالنسبة لعالمي مثلي ، لا وجود لمسألة المطبخ. أينما كنت ، آكل كل شيء ، قليلاً فقط ؛ واليوم فقط ، عندما تشتكي من اعتدالي ، لدي شهية ذئب ، لأنني لم أتناول أي شيء منذ صباح أمس ... "

هذه درجة الماجستير! أركا -! مع أطيب التحيات! بيلاف في مرجل كلاسيكي! من الواضح جدًا والمفهوم والرائع - بنهاية طهي الزيرفاك والنوم بالأرز - شعرت برائحة بيلاف ، وليس لدي القوة للنظر إلى الصورة! كم أحب بيلاف!

[أركا ،]

أركا ، ممتاز!!! رأيت صورتك ، وكدت أنفجر من البكاء: لم أحصل على مثل هذا بيلاف أبدًا. متفتت ، مع مثل هذا اللحم ... لا يمكن تفسيره ... أشاهد فصلًا رئيسيًا ، وأقرأ تفسيراتك ، ويبدو أن كل شيء واضح. ولكن ، على ما يبدو ، لا يزال هناك إلهام خاص وفهم عندما يكون من الضروري إضافة هذا المنتج أو ذاك ، ومتى تنتظر لفترة أطول قليلاً ...
أخذت الوصفة إلى الإشارات المرجعية ، سأكتسب الخبرة.

[أركا ،]

أركا ، ما بيلاف !!! ومتفتت! مجرد معجزة
وشكرا جزيلا على درجة الماجستير

[تويست ، إيكرا ، فلاديسلافا ،]

تويست ، إيكرا ، فلاديسلافا ، الفتيات ، أشكركم على الكلمات الطيبة!

أتذكر كيف قمت بنفسي بعمل بيلاف لأول مرة من كتاب ستاليك ، وقفت بشكل مستقيم مع كتاب مفتوح وملعقة مشقوقة ، قلقة من عدم نجاحها في المرة الأولى.
لكن تبين أن كل شيء سهل للغاية. فقط في الخطوات الأولى للقلي يكون التواجد المستمر والعين ضروريين! وبعد ذلك يمكنك الاسترخاء.

الأخطاء الشائعة:
- المنتجات ليست مقلية في البداية ، ولكنها مطهية - هناك الكثير من المنتجات عند وضعها على سطح المرجل. بعد كل شيء ، فقط في مرجل مستدير كبير يتم حل هذه المشكلة تمامًا - يمكنك رميها على الجدران. والمخرج بسيط - تقلى على دفعات ، ثم كل نفس ، سيتم خلط الأذواق في zirvak.
- وجود الكثير من الماء ، من الضروري تبخره بسرعة كبيرة على حرارة عالية جدًا ، مما يؤدي إلى إحداث ثقوب في القاع. يجب أن نتذكر أن الأرز قد امتص بالفعل كمية معينة من الماء عند نقعه. مع الماء ، القليل خير من الكثير.
- عدم التقيد بأنظمة الطهي ، يجب أن تكون النار بحد أقصى في الوقت المناسب (كل شيء مكتوب عن هذا في الوصفة) والحد الأدنى في لحظات طهي الزيرفاك والبلاف شبه النهائي
هذا كل شئ! إذا انتبهت لهذه القواعد ، فكل شيء سينجح!

إنني أ ثق بك إيكرا!

ودعونا نتواصل

قوس ، أطبخ بيلاف - الجميع يحبها ، متفتت ، عطرة ، لكن حلمي هو طهيها في مرجل (أعرف أيضًا Stalik - رائع!). لذلك في الصيف في البلد سأفعل ذلك بالتأكيد في مرجل. علاوة على ذلك ، كل شيء مذكور بوضوح! وبفضل طريقة منفصلة للإشارة إلى أنه يمكن إزالة الدهون الزائدة من السطح - إذا تم طهيها من لحم الضأن - فهي مناسبة جدًا ، والكثير لا يحبون هذا الطعم!

[فلاديسلاف]

فلاديسلافهل نقوم بإنشاء نادي بيلاف؟

أقوم بتنظيف لحم الضأن تمامًا من الدهون فور تقطيعه
وبما أنني لا أندم على الزيت أو الدهون عند القلي ، فأنا أجمع حوالي 2/3 من السطح ، فإن البقايا تكفي تمامًا لدهن الأرز. (أشعر أنه يمكنني الآن الطيران بالكامل من أجل هذا ، لكن هذا أسلوبي وصفتي)

Arochka ، يا هلا! نادي المعجبين بيلاف! أنا أيضًا لا أحب الطعام الدسم الثقيل ، ولهذا السبب دائمًا ما يكون بيلاف "خفيفًا" - أضع القليل من الزبدة ، ولا أتناول اللحوم الدهنية - والأرز دائمًا متفتت وغير جاف! الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب البصل والجزر! حب الأرز "كامولينو".
كما يقول المثل: في المرجل - بيلاف ، وعلى الموقد - أرز باللحم.

[أركا ،]

أركا ، سنكون عليك!
قرأت Stalik أيضًا ، قرأته!
أعتقد أن مشكلتي هي بالضبط الحرارة. سوف احاول. لسوء الحظ ، لا يوجد مكان لوضع المرجل في الهواء الطلق ، لكنني أعرف أشخاصًا يطبخون بيلافًا رائعًا على الغاز.رأيت ألف مرة كيف يفعل ذلك رجال قيرغيزستان المألوفون (لم يُسمح لي إلا بقطع الجزر والبصل ، كما كتب ستاليك - "بعد ذلك ، أخرج زوجتك وصديقتك من المطبخ ، فلن تحتاج إليهما بعد الآن").

أعرف أشخاصًا يطبخون بيلافًا رائعًا على الغاز

أنا أفعل ذلك أيضًا على الموقد ، وفي كثير من الأحيان في الشارع! ولا شيء ، اتضح أنه رائع!

سمح لي فقط بقطع الجزر والبصل

قبح! ثم دعهم يقطعون الجزر بأنفسهم!
وبعد ذلك كل الأمجاد لهم! ويعتمد الكثير أيضًا على كيفية قطع الجزرة!

إيكرا ، أنت أوشباز مولود!

Arochka ، يا هلا! نادي المعجبين بيلاف!

كما يقول المثل: في المرجل - بيلاف ، وعلى الموقد - أرز باللحم.

أنا أعترض! يمكنك أيضًا وضع مرجل على الموقد ، ولكن بشكل مختلف فقط. والبيلاف جيد!

أعط بيلاف في كل مكان! سواء في الشارع أو في المنزل!

oshpaz لم يتصل بي أحد بذلك! من هذا؟؟؟
بالمناسبة ، Kizgiz كانوا من Osh

oshpaz لم يتصل بي أحد بذلك بعد! من هذا؟؟؟
بالمناسبة ، كان Kizgiz من Osh

بالمعنى الواسع ، هذا طباخ ، لكن هذه الكلمة الآن لها معنى أضيق - متخصص في إعداد بيلاف

بالطبع ، يمكنك وضع مرجل على الموقد! لكن ماذا عن النار؟ البنات بيلاف بيلاف! أنا متأكد من أنه سواء على الموقد أو في المرجل سيكون لذيذًا وحقيقيًا ، إذا كنت تطبخ بقلب! Arochka ، لا تنزعج ، لم أرغب في الإساءة إلى أي شخص بأي شكل من الأشكال! كثيرا ما يقال هذا في الدعابة.

Arochka ، لا تنزعج ، لم أرغب في الإساءة إلى أي شخص بأي شكل من الأشكال! كثيرا ما يقال هذا في الدعابة.

ماذا تكون! لم أظن طلاقا! أنا لست حساسًا على الإطلاق ، لقد محيت الحساسية من نظامي الغذائي منذ فترة طويلة! الحياة جميلة ، فلماذا تفسدها بالعواطف المفتعلة! ثم بيلاف قد لا يعمل ...

شعبنا! الحمد لله!!!

شعبنا!

فلاد ، نحن لا نحتفظ بالآخرين!
التفكير الإيجابي يؤدي إلى التواصل الإيجابي!

الفتيات! هل ما زالوا يدخلون النادي؟ أريد أيضًا أن أنضم إلى كل ما سبق!

مارينا طبعا !!! أثناء ذهاب Arochka سأجيب ، حسنًا؟ تحية للسباحين!

Urrrrrraaaaaaaa!
وصل الجرف!
تويستيك!

أحب بيلاف كثيرًا وتعلمت طهيه وفقًا لستاليك أيضًا. لم أستطع التعامل مع شيء واحد: أنا لا أضع القوس أولاً. أضع اللحم أولاً ثم البصل. وفقًا لستاليك ، يُقلى أولاً بمفرده ، ثم باللحم ، ثم بالجزر ويتحول إلى اللون الأسود معي. لا احب ذلك.

فزاعة ، حاول تقطيع البصل أكبر - لن يكون لديك وقت "للحرق"

اليوم قررت أن أسخر من بيلاف. لقد استبدلت جزءًا من البصل بالكراث ونصف الجزر بالكرفس الجذري واليقطين. اتضح أنه لذيذ جدًا ولم يلاحظ أحد الاستبدال.

لقد تعلمت طهي بيلاف من قبل موظف أوزبكي. يضع البصل والجزر في نفس الوقت ولا يحرق شيئا.

ها هو نعم ...

اليوم قررت أن أسخر من بيلاف. لقد استبدلت جزءًا من البصل بالكراث ونصف الجزر بالكرفس الجذري واليقطين.

مقيم في الصيف ، أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! أنا أفكر فقط في بيلاف مع اليقطين! يجب أن يكون اللون مذهلاً!

ها هو نعم ...

نعم natapit أنا
يسعدني جدًا أن وصفتي المتواضعة وجدت استجابة! شكر!

لقد تعلمت طهي بيلاف من قبل موظف أوزبكي. يضع البصل والجزر في نفس الوقت ولا يحرق شيئا.

اتضح أنني أفعل بالضبط كما قال ، لأن الجزر يوضع بعد اللحم. أضعهم معًا - البصل والجزر. الصيحة! لذا يمكنك!

فزاعة ، كل شيء ممكن! هذا هو الإبداع في مطبخك! من هي المضيفة في المطبخ ؟! هنا! المضيفة تحدد القواعد!
للإبداع!

اتضح أنني أفعل بالضبط كما قال ، لأن الجزر يوضع بعد اللحم. أضعهم معًا - البصل والجزر. الصيحة! لذا يمكنك!

هناك العديد من وصفات وطرق طهي بيلاف مثل القرى والأولس في آسيا الوسطى.ومع ذلك ، فإن الإصدار الكلاسيكي هو حقًا - اللحم الأول ، ثم البصل والجزر في الأعلى ، في نفس الوقت ، بشرط ، كما لاحظ مؤلف المنشور بحق ، أن كل هذا سيُقلى ولا يُطهى. إذا لم تكن النار تحت المرجل كافية ، فمن الأفضل أن تقلى كل شيء في المرجل في أجزاء ، مع إخراج المكونات النهائية في وعاء. وعندها فقط ، عندما يتم قلي كل شيء ، يتم خلط كل هذا في مرجل ثم يتم تحضير الزيرفاك.

بشكل عام ، برافو لمؤلف المنشور! تم رسم كل شيء بشكل صحيح ورسوم توضيحية فاتحة للشهية للغاية! شكر!
من نفسي سأضيف فقط أن zhmenka البرباريس المجفف ، إضافة حامضة لاذعة إلى بيلاف الدهون ، لن تكون زائدة عن الحاجة. أيضًا ، ستتم إضافة نوتة جمالية ورائعة إلى بذور أي عنب مجفف بدون بذور ، يوضع مع الثوم والفلفل. يمكن استبدال الفلفل الأسود المطحون بسهولة باللون الأحمر - غالبًا ما يستخدمه الأوزبك في بيلاف. ولا تستخدم بأي حال من الأحوال ، تحت وطأة الموت ، أي مجموعات من التوابل "بيلاف" ، كقاعدة عامة ، تحتوي على توابل غير ضرورية تمامًا في هذا الطبق ، حتى لو كان هذا الطقم سيعرض عليك في البازار من قبل شخص من الجنسية الجنوبية. كل ما هو مطلوب للبيلاف موضح بشكل صحيح في الوصفة. الباقي - صدقني ، من الشرير ...

[كابيت]

كابيت، شكرًا لك على ملاحظاتك ونصائحك! إنه لمن دواعي سروري أن تجد "رفيق بيلاف" آخر
فيما يتعلق بالإضافات ، أنا أؤيد تماما!
يمكنك أيضًا وضع خشب القرانيا للحموضة بدلاً من البرباريس.
لكن يجب تجنب الزبيب. لكن هذه هي صراصير الشخصية! لا أحب الزبيب المبخر ، لكني أحب الزبيب الجاف حقًا!
هكذا نعيش

بالنسبة لي ، لا يوجد بيلاف بدون البرباريس والكمون. رائحة الكمون بالنسبة لي هي رائحة بيلاف ...

ومع ذلك ، أود أن أضيف ، فيما يتعلق باختيار المكون الرئيسي للبيلاف - الأرز ...
نعم ، devzira كلاسيكي للبيلاف. لكن في كثير من الأحيان ، قد يكون الحصول عليها مشكلة كبيرة. وإذا قمت بذلك ، فسيحدث أنك بيعت أرزًا رخيصًا ، مطليًا بالطوب المسحوق. لا يمكن لأي شخص التمييز بين هذا المزيف وبين devzira الحقيقي عند الشراء.

لا قدر الله استخدام الأرز المطهو ​​على البخار في بيلاف. لقد تم طهي هذا الأرز بالفعل أثناء المعالجة ، وهو مشبع بشكل ضعيف جدًا بالزيرفاك ، ولا علاقة له في بيلاف ، إلا إذا كنت بالطبع لست من محبي مضغ المنتجات المطاطية مع طعم زيت الماكينة. من الأفضل طهي "العصيدة" على زيرفاك ، والتي ستكون لذيذة على الأقل ، بدلاً من تقديم بيلاف جميل متفتت ، ولكن غير صالح للأكل من باربويلد على طبق.

من بين جميع أنواع الأرز التي يمكن شراؤها دون مشاكل في معظم المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، والتي يمكنك من خلالها صنع بيلاف لائق جدًا ، هذا بالطبع بسمتي. هذا أرز عطري ولذيذ للغاية ، ويمكن أن يكون متفتتًا جدًا في بيلاف ، إذا لوحظت النسبة الصحيحة من الماء والأرز. كقاعدة عامة ، إذا لم يكن لدي devzira (وفي معظم الحالات أنا بالتأكيد لا أملك واحدة) ، فأنا أطبخ بيلاف مع البسمتي. لسوء الحظ ، فإن البسمتي ليس رخيصًا على الإطلاق ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تصادف مزيفًا ، حيث تكون حصة هذا الأرز أقل من نصف حجم العبوة ، أو يتم رفض الصنف ببساطة. لذلك ، يُنصح بشراء هذا الأرز من علامات تجارية موثوقة من موردين أو متاجر موثوقة.

من بين جميع أنواع الأرز التي يمكن شراؤها دون مشاكل في معظم المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، والتي يمكنك من خلالها صنع بيلاف لائق جدًا ، هذا بالطبع بسمتي. هذا أرز عطري ولذيذ للغاية ، ويمكن أن يكون متفتتًا جدًا في بيلاف ، إذا لوحظت النسبة الصحيحة من الماء والأرز. كقاعدة عامة ، إذا لم يكن لدي devzira (وفي معظم الحالات أنا بالتأكيد لا أملك واحدة) ، فأنا أطبخ بيلاف مع البسمتي ...

صرحت ذات مرة بين "المتخصصين" أنني أحب البسمتي في بيلاف (أنا أيضًا أحب الياسمين ، لأنه عبق). كنت على وشك أن ألذي وأصلب على السياج.

صرحت ذات مرة بين "المتخصصين" أنني أحب البسمتي في بيلاف (أنا أيضًا أحب الياسمين ، لأنه عبق). كنت على وشك أن أتعرض للضربة والصلب على السياج.

الياسمين في الحقيقة غير مناسب للبيلاف ، لأنه لزج للغاية.حسنًا ، الخبراء مختلفون ، باستثناء عدة أنواع من الأرز من وادي فرغانة ، فهم لا يتعرفون على أي شيء آخر في بيلاف.

الياسمين في الحقيقة غير مناسب للبيلاف ، لأنه لزج للغاية. حسنًا ، الخبراء مختلفون ، باستثناء عدة أنواع من الأرز من وادي فرغانة ، فهم لا يتعرفون على أي شيء آخر في بيلاف.

لا ، لم أصنع بيلاف من الياسمين. قصدت أن الياسمين عبق أيضًا ، مثل البسمتي ، لذلك أحبه أيضًا مدى الحياة.

لا ، لم أصنع بيلاف من الياسمين. قصدت أن الياسمين عبق أيضًا ، مثل البسمتي ، لذلك أحبه أيضًا مدى الحياة.

أنا أيضًا أحب الياسمين حقًا ، لرائحته في الطبق النهائي. لذلك ، مع هذا الأرز ، يجب أن يكون المرء حريصًا جدًا على التوابل في الطبق ، حتى لا يقطع أو يعرقل نكهته الرقيقة.

كنت في الخامسة عشرة من عمري عندما علمني والدي ، وهو أوزبكي أصيل ، كيف أطبخ بيلاف. أطبخ بيلاف من أي أرز ومن أي لحوم وبهارات مختلفة (للضيوف). في كثير من الأحيان أقوم بطهي بيلاف قابل للتفتيت ، فسيتم طهي الأرز وفي نفس الوقت قويًا ، ولكن إذا كان ذلك ضروريًا لكبار السن ، فسوف أطبخه حتى يصبح متفتتًا ولينًا في نفس الوقت (ولكن ليس العصيدة!). من المستحسن استخدام الأرز ، الحبيبات الخشنة والشفافة تقريبًا. لن يتحول مثل هذا الأرز إلى مسحوق عند فركه في راحة اليد. في الجنوب ، يذهب كبار السن الحكيمون في الحياة إلى البازار بحثًا عن الأرز ، ولا يترددون في السير على طول صفوف الأرز لفترة طويلة واختيار الأرز (يدويًا) ، ويفركون بعناية كل رشة من الأرز في راحة يدهم. لا أحب إضافة الكمون والتوابل الأخرى إلى بيلاف ، الشيء الوحيد الذي أسمح به أحيانًا هو وضع 0.5 ملعقة صغيرة من الزعفران في الكراميل. يتم إعطاء الطعم الرئيسي للبيلاف من اللحوم الطازجة ، وخاصة لحم الضأن المطهو ​​على البخار ، والأهم من ذلك الزيت الذي يُقلى به. من الناحية المثالية ، هذا هو السمن ، جربه ولن تقوم أبدًا بطهي بيلاف بالزيت النباتي. غالبًا ما أطبخ بيلاف مع الحمص ، كلنا نحب هذا النوع من بيلاف. لا يمكن استخدام الحمص دون نقعه ، يجب نقعه في المساء ويجب تغيير الماء عدة مرات قبل وضع الزيرفاك وتركه يطهى مع اللحم حتى ينضج
يلعب الجزر دورًا أيضًا ؛ لحفل زفاف حلو (بالزبيب) ، أنت بحاجة إلى جزر برتقالية زاهية حلوة ، وللوصفات الأساسية يفضل استخدام الجزر الأقل غنى بالكاروتين والسكريات. في السوق ، يمكن التعرف عليه كعلف ، فهو أفتح في اللون. لكن كل هذه الفروق الدقيقة التي يلتزم بها القليل من الناس الآن.
الشيء الرئيسي هو تخمين كمية الزيت ، فهي أكثر صعوبة بالنسبة للمبتدئين. القليل من الزيت - تحصل على عصيدة ، والكثير من الزيت - أيضًا عصيدة ، دهنية فقط. بيلاف لذيذ للجميع! آسف على التأليف ، لكن الموضوع جيد جدًا!

أول مرة أسمع فيها عن بيلاف بالسمن! لا بد من المحاولة (لم أكن لأجرؤ دون مساعدة الخبراء). ومن المنطقي عدم حدوث ذلك لي: الطعم الكريمي للسمن لا يوصف ، وخصائصه تشبه الزيت النباتي.

استمرارًا لموضوع الأرز ، أود أن أقترح عليك تجربة Lazarus مرة أخرى ، إذا كنت تشتريه. أنا أؤيد بسمتي! جدا حنون أرز البهارات!

السمن لذيذ. بما في ذلك بيلاف. ومع ذلك ، هناك تحذير واحد. حتى السمن المطبوخ تمامًا يحتوي على "نقطة دخان" أقل (أو "نقطة دخان") من زيت الزيتون أو عباد الشمس أو زيت الذرة المكرر. وفي بيلاف ، يتم تحميص اللحوم والخضروات على نار عالية في درجات حرارة عالية. لذلك ، لدى المبتدئين كل فرصة لتسخين مثل هذا الزيت والحصول على منتج ضخم عند الخروج. وإذا لم يكن هذا الزيت من أعلى مستويات الجودة ، مثل السخونة الزائدة في البداية أو ، على العكس من ذلك ، ناقص الذوبان ، فإن النتيجة ستكون متوقعة تمامًا ...

مارغيت ، يرجى مشاركة تقنية طبخ بيلاف بالسمن! فكرت أيضًا في الطعم الفاسد عند قلي اللحوم والجزر والبصل - فالسمن متقلب ، فأنت تفرط في تعريضه له وهذا كل شيء ... ولا تريد أن تفسد طبقك المفضل!

مارغيت ، يرجى مشاركة تقنية طبخ بيلاف بالسمن! فكرت أيضًا في الطعم الفاسد عند قلي اللحوم والجزر والبصل - فالسمن متقلب ، فأنت تفرط في تعريضه له وهذا كل شيء ... ولا تريد أن تفسد طبقك المفضل!

السمن ليس زبدة مذابة بعد كل شيء. هذا لا يعني أنك تفرط في التعرض قليلاً - والنهاية. إنه ليس رقيقًا جدًا ، لكن احتمال الاحتراق يبقى ، نعم. إذا لم تخرج البروتينات تمامًا أثناء التسخين. سوف يحترقون (يعطون نفس الطعم الفاسد).

لقد قمت بطهي السمن بنفسي عدة مرات بنفسي واشتريت سمن مصنعنا الطبيعي المحلي ، وأحب حقًا الطهي به ، لذا فقد ألهمتني الفكرة أيضًا!

مارغيت ، ما زلت أصنع بيلاف بنصيحتك. لقد أحبها جميعًا حقًا ، وبالتالي أود أن أشكرك مرة أخرى على مساعدتك. عندما أطبخها ، أتذكرك دائمًا بامتنان في روحي

أركا ، أنت أيضًا تبدو فاتح للشهية جدًا. أنا متأكد من أنه لذيذ جدًا ، لكنني لم أر قط مثل هذه الأنواع من الأرز.

اسمحوا لي أيضا أن أدخل بلدي خمسة كوبيل حول بيلاف. ذات مرة ، في الحقبة السوفيتية ، لم أستطع طهي بيلاف جيدًا ، لأن الأرز كان من نوع "ما في المتجر" ، ولكن مرة واحدة في مجلة "الفلاح" قرأت وصفة للبيلاف الهندي ، حيث يحتاج الأرز إلى الغسيل والتجفيف قبل وضعه وتقلى قليلاً في الزيت النباتي في مقلاة ، منذ ذلك الحين إذا لم يكن لدي أرز جيد في متناول اليد ، لكنني أريد بيلاف ، فأنا أفعل ذلك ، وصدقوني ، سيكون بيلاف مفتتًا من أي أرز. أعلم أنه في شبه جزيرة القرم ، يقوم العديد من التتار بذلك فقط للعبها بأمان ، وحيازتنا تستخدم الأرز. قد يكون هذا خطأ ، لكن ليس من الممكن دائمًا شراء الأرز "الصحيح" ، ويمكن أن تكون هذه الطريقة منقذةً لربات البيوت الشابات عديمي الخبرة. كان الجميع مستاء ... سأطبخ بيلاف

[مامونتينوك]

مامونتينوك، شكرا لك على نصيحتك! سأحاول بالتأكيد!

أعضاء المنتدى وأعضاء المنتدى ، لا تخافوا من طهي بيلاف من الأرز العادي! بيلاف الذي تراه في الصورة مصنوع من أبسط أرز طويل الحبة! في بيلاروسيا ، الأرز الجيد متوتر بشكل عام ... لذلك أصنع بيلاف مما هو متاح. في بعض الأحيان ، يعطي الأصدقاء من طشقند ديفزيرا أو لازاروس - فهناك عطلة في المنزل! شكرا لهم!

[فلاديسلاف]

مارغيت ، يرجى مشاركة تقنية طبخ بيلاف بالسمن! فكرت أيضًا في الطعم الفاسد عند قلي اللحوم والجزر والبصل - فالسمن متقلب ، فأنت تفرط في تعريضه له وهذا كل شيء ... ولا تريد أن تفسد طبقك المفضل!

فلاديسلاف
يمكنك ، إذا كنت تخشى ارتفاع درجة الحرارة - حرق الزيت ، وإلقاء الحارس - البصل في الزيت (ويفضل الجزء العلوي ، أكبر ملابس البصل) ، بمجرد أن يتحول إلى اللون البني ، اختر ويمكنك قلي اللحم.
LiudmiLka
شكرا لك على كلماتك الرقيقة ، لطيف جدا!
فزاعة - ناتاشا ، أنت تفعل الصواب ، لقد ألهمتك طهي بيلاف بالسمن! ويمكنك أيضًا تجربة نسب الخضروات / المذابة 50/50 ، بشكل عام ، أي نسب ، إذا كانت لذيذة فقط!

ربما يكون شخص ما مفيدًا ، موجود في الإنترنت. مخطط نقطة دخان الزيت:

مارغيت ، شكرًا جزيلاً على النصيحة !!!