الخبز طعام لا يمل

Mcooker: أفضل الوصفات عن الخبز

الخبز طعام لا يمل في الجزء الأوروبي من روسيا ، المنتج الأكثر شيوعًا هو الخبز. ما هو الخبز؟ يمكنك إعطاء الكثير من الإجابات ، اعتمادًا على الموضع الذي يتم عرض هذا المنتج فيه.

قال الشاعر أ. مزهلايتيس: "رغيف الخبز هو كسرة الشمس الحقيقية على أرضي". حسنًا ، يُسمح للشعراء بالتحدث بشكل مجازي. لكن لماذا فجأة نسي العالم الجاد ك.أ. تيميريازيف لغة "العلوم الزائفة" كتب بطريقة شاعرية: "قطعة من الخبز المخبوز جيدًا هي واحدة من أعظم اختراعات العقل البشري".

ويقولون أيضًا: "الخبز هو عمل ملموس" ، "الخبز رأس كل شيء" ، "الخبز اسم" ، "الخبز رمز للعمل البشري" ...

بالطبع ، سيكون التعريف التالي صحيحًا أيضًا: "الخبز هو المنتج الغذائي الرئيسي لسكان العديد من البلدان ، ويتم الحصول عليه عن طريق الخبز الحامض أو العجين الخالي من الخميرة المحضّر خصيصًا من القمح أو الجاودار أو الذرة (يمكن أيضًا توليفاتهم). هذا الاقتباس مأخوذ من دليل الطبخ. يقال في الكتب الطبية: "بالخبز يحصل الإنسان على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأملاح المعدنية والفيتامينات".

وكل هذا صحيح ، وكل هذه التعريفات الشعرية والنثرية دقيقة ومهمة وضرورية. لأن الخبز والملح (المزيد حوله لاحقًا) هو ما يتم الترحيب بالضيوف الأعزاء ، ويتم تقديم الخبز والملح للعروسين قبل بدء حياتهم المستقلة ، مع الخبز ، مع الخبز فقط ، ولكن ليس مع لحم، حليب، سمكةبل وأكثر من ذلك مع الفواكه والخضروات ، فهم يربطون بين رفاهية وثروة كلٍ من أفراد الأسرة والشعب بأكمله. "أب الخبز" هي نفس العبارة الثابتة في لغتنا الروسية مثل "فولغا الأم".

الخبز طعام لا يمل يجب البحث عن جذور هذا الاحترام ، بلا شك ، في أعماق العصور الرمادية. يمكنك أن تتأكد من أنه إذا تم اختراع الخبز في منتصف القرن العشرين أو قبل 15000 عام ، عندما بدأ استخدامه المنتظم في الطعام ، وفقًا للحفريات ، فإن وفرة المنتجات ليس فقط من حيث الكمية ، ولكن أيضًا من حيث التشكيلة يتوافق مع الحديث الذي لم يكن ليكتسب مثل هذا المعنى الفريد من أجله. لكن دعونا لا نشكو من أن هذا لم يحدث. لقد ربانا الخبز وأغذينا ، ونحن نكرم ذلك بجدارة.

في العصور القديمة ، كان الخبز يعتبر أيضًا أفضل علاج شفاء للعديد من الأمراض. في آسيا واليونان القديمة ، كان يُعتقد أن تناول الخبز القديم أكثر صحة من الخبز الطازج. وبالنسبة لألم المعدة ، على سبيل المثال ، "وصفوا" دواءً بسيطًا للغاية - لعق القشرة التي لا معنى لها. بالمناسبة ، حتى اليوم ، مع بعض اضطرابات الجهاز الهضمي ، يصف الأطباء رفضًا قصيرًا لتناول الطعام ، والذي يشبه تمامًا لعق القشرة.

اليوم ، وفقًا لخبراء الطهي ، يتم خبز ما لا يقل عن 600 نوع من منتجات المخابز فقط بطريقة المصنع وشبه المصنع. اذهب إلى مخبز المدينة العادي ويمكنك بسهولة عد 30-40 عنصرًا. في الطهي ، أضف عشرة أخرى وواحد ونصف. في مقهى أو مطعم - نفس المبلغ. وإذا كنت تأخذ في الاعتبار الخبز الذي يتم خبزه في آسيا الوسطى (lavash ، asiatic churek) ، في القوقاز (لقطات ، trichtinuli ، manauri ، kukhtiani ، valipuri) ، في جمهورية التشيك ، سلوفاكيا ، بولندا ، ألمانيا ، رومانيا ، إيطاليا ، فرنسا ، النرويج ...

ولكن من أجل الحصول على الخبز ، يجب أن يكون لديك دقيق على الأقل. والدقيق هو ما تتحول إليه الحبوب ، والذي تم في الطاحونة. باختصار ، هذه حبة مطحونة ، والتي أزيلت منها "الملابس" - الأصداف - أولاً وأخذت منها "الروح" - الجنين -. ولكن تمامًا مثل الأرز ، تكمن القيمة الرئيسية للحبوب في القشرة والجنين. كلما ارتفعت درجة الطحين ، كلما تمت تنقيته وطحنه بشكل أكثر نعومة ، قلت الفيتامينات والبروتينات والمواد الفعالة بيولوجيا الأخرى التي يحتوي عليها

كما ترون ، فإن التحسن في المذاق يكلف الدقيق ما يقرب من 3٪ بروتين ، وفقدان نصف الدهون ، وانخفاض بمقدار 10 أضعاف في محتوى الألياف وتقليل الأملاح المعدنية بمقدار 3 أضعاف.

الخبز طعام لا يمل إذا كنا نتحدث عن عيش الغراب ، وبذور الخشخاش (هناك مثل - "الخشخاش لم يلد منذ سبع سنوات ، لكن لم يكن هناك جوع") ، أو البرتقال أو التوت البري ، لم يكن أحد ليعير اهتمامًا لهذه الخسائر. لكن خلاصة القول أن هذا هو الخبز ، وهذا منتج نتناوله بانتظام ، 200-500 جرام يوميًا ، وبالإضافة إلى ذلك ، نقوم بإعداد العديد من المنتجات الأخرى من الدقيق - المعكرونة والنودلز والمعكرونة والقرون والفطائر والزلابية. .. وبعد ذلك يتبين أن هذه النسب تمثل خسائر فادحة. بالطبع ، ليس من الضروري على الإطلاق التخلي تمامًا عن منتجات الحلويات من الدقيق "الأبيض" أو خبز النخالة. لكن عليك أن تعرف ...

مما لا شك فيه ، أنه يتم اتخاذ تدابير على المستوى الوطني لتحسين جودة كل من الدقيق والخبز. لذلك ، يتم إثراء دقيق الجاودار بالفيتامينات B2 و PP ودقيق القمح بالإضافة إلى فيتامين B1. تضيف بعض أنواع الخبز مسحوق الحليب (خبز البروتين) والدهون. ومن المستحيل تمامًا تعداد ما يضاف إلى الكعك ، والكعك ، والشلح ، وما إلى ذلك. صحيح ، يتم تحسين أنواع معينة من منتجات المخابز دون إضافة الطحين ، ولكن يتم التخلص منه. لذلك ، بالنسبة لمرضى السكري والسمنة ، يتم إنتاج دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات.

عند الحديث عن الخبز ، لا يمكن للمرء أن يمر بصمت مثل هذا البديل منه ، أو ، إذا أردت ، رابط لمزيد من التحول ، مثل البسكويت. ولا أعني الكثير من البقسماط للأطفال ، الغذائية ، الليمون ، القهوة ، إلخ ، مثل بقسماط الجاودار المطبوخة على ورقة خبز في الفرن. ولكي يكون البسكويت مقلي قليلاً.

أولئك الذين ولدوا قبل الحرب لديهم موقف خاص تجاه فتات الخبز. ولكن حتى الآن ، عندما يكون هناك الكثير من الخبز وجميع أنواع اللفائف ، حاول قلي البسكويت من أجل الفائدة. ما نوع الرائحة التي ستمر في الشقة ، وكيف سيكون الأطفال متحمسين (لم يعرفوا الحرب ، لديهم هذه الإثارة ليس بسبب الذكريات ، ولكن فقط بسبب الرائحة) ، كيف سيأكلون بجشع وبسرور قطعة خبز كاملة. لكن الخبز فقط يجب أن يؤخذ في قالب ، لبنة. ولا تحترق.

هذا بسكويت. هذا ليس خبزًا قديمًا تم تجفيفه في درجة حرارة الغرفة - أكدت الدراسات البيوكيميائية وجود اختلافات كبيرة بينهما. ستالينج الخبز هو عملية فيزيائية كيميائية معقدة مرتبطة بتدمير الغرويات النشا. تتم هذه العملية حتى في ظروف الرطوبة العالية وتعتمد على عمر الخبز ، أي يمكننا القول أن الخبز القديم هو خبز قديم ، على الرغم من أنه ليس لديه دائمًا وقت حتى يجف بحلول هذا الوقت.

الخبز طعام لا يمل يمتص الجسم الخبز الذي لا معنى له بشكل أسوأ ، وتقل قيمته الغذائية بشكل حاد. في المقابل ، لا تفقد البسكويت قيمتها الغذائية فحسب ، بل تزيدها أيضًا ، وتكتسب على طول الطريق وخصائص علاجية. من لا يعرف أنه بالنسبة للإسهال واضطرابات الأمعاء الأخرى ، ينصح الأطباء بتناول الشاي ليس مع لفافة أو خبز ، ولكن مع فتات الخبز. في حالة عدم وجود الشهية وبعض أنواع التهاب المعدة ، وخاصة عند الأطفال ، فإن رقائق الجاودار تساعد إلى حد كبير على الشفاء. في هذه الحالة ، بالطبع ، عامل وجود القليل جدًا من الماء في البقسماط وعند المضغ ، يتم إطلاق اللعاب بكثرة. في اللعاب ، صحيح؟ كما تعلم ، يحتوي على بعض المواد والأنزيمات القاتلة للجراثيم التي تكسر المنتجات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تتفاعل المعدة أيضًا مع إفراز اللعاب ، والذي يبدأ أيضًا في إنتاج عصارات الجهاز الهضمي بشكل مكثف. ومع ذلك ، من المستحيل افتراض أن الأمر يتعلق فقط بتهيج الغشاء المخاطي بالخبز المجفف ، لأن تفاعلات اللعاب والتفاعلات اللعابية المتشابهة تحدث استجابة للعديد من المحفزات الأخرى (على سبيل المثال ، المرارة) ، ولكن لا يزال البقس هو الذي موصى به.

بالطبع ، لا يمكن لأي من البسكويت الأكثر روعة وجمالًا أن يحل محل الخبز (نعم ، هذا ليس مطلوبًا ، باستثناء بعض المواقف غير العادية) ، لكن لا يجب أن تنساها تمامًا ، يجب ألا تتجاهلها.

إن مثل هذا الاستهلاك المتكرر ، أو بالأحرى ، المستمر للخبز ومنتجات الدقيق يفرض عليها متطلبات عالية جدًا ، ليس فقط من حيث محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ولكن أيضًا من حيث محتوى الأملاح المعدنية. وقبل التفكير بمزيد من التفصيل في الجوانب السلبية التي تظهر في هذه الحالة ، دعونا نتذكر ما هي الأملاح المعدنية وما هو الدور الذي تلعبه في الجسم.