منطقة جونين في بيرو: عادات الطهي

منطقة جونين هي إحدى المناطق المركزية في بيرو ، وتغطي المنحدرات الشرقية لجبال الأنديز وجزءًا من الأمازون في بيرو. في المرتفعات ، يكون المناخ جافًا وباردًا ، وفي الغابة يكون الجو استوائيًا رطبًا مع هطول أمطار غزيرة ، مما أدى إلى تطور مناطق الزراعة المختلفة بشكل مكثف. تنتج المنطقة اللحوم ومنتجات الألبان والبطاطس والذرة والبقوليات والكينوا والقهوة والأفوكادو والحمضيات والفواكه الأخرى.

يعكس مطبخ جونين بشكل جيد مزيجًا من سمات الذواقة في المرتفعات والأمازون المميزة للمجموعات العرقية في الكيتشوا والأراواك ، مع تأثير ضعيف للتقاليد الأوروبية. أشهر طبق هو بطاطس هوانكاي (بابا لا هوانكاينا) من مدينة هوانكايو ، الواقعة على ارتفاع يزيد عن 3 كيلومترات فوق مستوى سطح البحر ، حيث قبل غزو الإنكا ، كانت هناك مملكة شعب هوانكا من مجموعة الكيتشوا. كان النشاط الرئيسي لهوانكا هو زراعة البطاطس وزراعتها ، لذلك ليس من المستغرب أن يتم استخدام هذه الدرنة كثيرًا.

هذا الطبق سهل التحضير ويتكون من بطاطس صفراء مسلوقة موضوعة على اوراق خس ايسبيرج وتسكب مع صلصة شبه سائلة من الزبدة والحليب جبن صغير والفلفل الحار الأصفر. عند التقديم يقدم الطبق مع أنصاف بيض مسلوق وزيتون. أصبحت بطاطس Huanca الآن رمزًا للمطبخ البيروفي جنبًا إلى جنب مع ceviche.

يعبر جونين العديد من الأنهار ، أهمها مانتارو وإيني وتامبو وتشانشامايو وساتيبو. البحيرات غنية بالأسماك ، لذا فإن أحد أكثر منتجات المرتفعات تمثيلا هو تراوت مقلي (تروشا فريتا)ذات قيمة غذائية عالية ، لذيذة ومتوفرة بسهولة. قبل القلي ، يتم لف السمك في فتات الخبز أو الدقيق بالملح والفلفل ، مما يجعله مقرمشًا بشكل خاص. تخدم سمك السلمون المرقط مع البطاطس والخضروات الطازجة، أعشاب ، شرائح ذرة مسلوقة ، ليمون أو ليمون.

طبق نموذجي من مرتفعات بيرو ، كوي تشاكتادويستعد تحت الصحافة. للقيام بذلك ، يتم نقع جثة خنزير غينيا المقشرة والمغسولة في عصير الليمون ، ثم تقلى في الفلفل الأحمر الحار تحت الحجر مع حبوب الذرة البيضاء. غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع البطاطس المسلوقة والأرز والسلطة والبيض المسلوق. يشار إلى أنه في العديد من المطاعم يتم استبدال خنزير غينيا بالدجاج الذي يضاف إليه بالإضافة إلى مكونات الوصفة الرئيسية الفول السوداني والبصل والثوم وبذور السمسم.

تطبخ المنطقة أيضًا طبقًا مثيرًا للاهتمام مع خنزير غينيا باتشامانكا، وهي خليط من عدة أنواع من اللحوم ، مطهية في حفرة ، تصطف جدرانها بالطوب أو الحجارة. في الجزء السفلي من الحفرة ، قطع من الألبكة وجثث خنازير غينيا و البط البريفي بعض الأحيان يتم استبداله بالأرانب ولحم البقر ولحم الخنزير. تُضاف البطاطا والبطاطا الحلوة والفاصوليا والذرة والكسافا المتبل بالنعناع الأسود البيروفي إلى اللحم ، وبعد ذلك تُغلق الحفرة وتُشعل النار فوقها.

باتاتشي - من أكثر شوربات جنين المغذية والأسهل تحضيرًا ، ومكوناتها غنية بالزنك والحديد والألياف الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي في ظروف المرتفعات. يتم طهيه في أواني فخارية مصنوعة من القمح والبازلاء والفول والذرة المطحونة مع لحم اللاما المجفف ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد المدخن ، ويترك لينضج لعدة ساعات. عند التقديم ، يُتبّل المرق بالفلفل الحار والأعشاب.

بالإضافة إلى باتاتشي ، فإن الحساء مثل تشوبي دي غالينا - مرق الدجاج مع البطاطس والأرز ، متبل بالبقدونس ، ياكو تشوبي - شوربة البطاطس بالجبن الطري والأعشاب و باتاشكا (باتاسكا) - من حبوب الذرة البيضاء باللحم.

اسم الطبق بوكا بيكانتي يأتي من لغة الكيتشوا ويعني "أحمر". يتميز باللون الزاهي المميز للفلفل الأحمر ، والذي يتم رشه بكثرة بقطع لحم الخنزير المطبوخ في صلصة الفول السوداني مع الثوم والأعشاب. تعتبر بوكا نموذجية للمناطق الريفية ، واحتفالات الفلاحين بمناسبة انتهاء العمل المشترك في المجتمع والأعياد الدينية. يتم تقديمه عادة مع الأرز الأبيض وقطع الشمندر المسلوق.

ايلينا