كيف تستخدم المطاعم الكلمات الطنانة لخداعك

لماذا يمكن أن تخفي كلمة "محلية الصنع" أي شيء: كيف تستخدم المطاعم "الكلمات الطنانة" لخداعك.

ستكشف الحلقة الجديدة من البرنامج الناجح Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade عن الكلمات المستخدمة لتحصل على طلب الطعام في أحد المطاعم.

تكشف هذه السلسلة الأسرار التي يجب أن يعرفها رواد المطعم عندما يأكلون. ينضم المضيف سيمون ريمر إلى صوفي مورجان ، مضيفة دورة الألعاب البارالمبية ريو بارال 4. وعاد المراسل الميداني آدم بيرسون ، كما سينضم إلى الفريق سيي رودس ، مراسل القناة الرابعة Unreported World.

من الكليشيهات إلى العبارات ، الكلمات الطنانة هي السمة المميزة للمطاعم.

وفقًا لصوفي مورغان ، فإن اللغة التي تستخدمها المطاعم - غريبة ، أصلية ، مصنوعة يدويًا - مغرية. "لكن ألقِ نظرة أعمق ، فقد لا يكون معناها كما يبدو تمامًا" ، كما تحذر.

فيما يلي الكلمات الرئيسية الثلاث الأكثر شيوعًا التي يجب البحث عنها:

1. الطبخ المنزلي

ترتبط عبارة "الطبخ المنزلي" بالطبخ العائلي ، ولكن وفقًا للأستاذ المساعد ريتشارد هايد ، فإن الأمر ليس بهذه البساطة. ما يسمى برقائق التورتيلا "محلية الصنع" ، والتي يجري بحثها بواسطة فريق من سلسلة مطاعم أمريكا اللاتينية ، لا يتم طهيها في أي مكان في المنزل ، ولكن في مطبخ المطعم باستخدام طرق التحميص العميق.

والمثير للدهشة أن هذا مقبول تمامًا وفقًا لمعايير جودة الطعام. وفقًا للتعليمات ، إذا اشتريت شيئًا يمكنك القيام به في منزلك ، فيمكنك تسميته بالمنزل.

2. صناعة يدوية

يبدو الأمر بديهيًا ، ولكن ليس عندما يتعلق الأمر بحساء Pret a Manger المصنوع يدويًا والذي يظهر العرض ، فهو في الواقع مصنوع في مصنع مركزي.

يوضح هايد: "لا تشير العبارة المصنوعة يدويًا إلى الأشياء المصنوعة يدويًا بالضرورة". يمكنك استخدام الخلاط أو المفرمة ، إذا تم استخدامها ، لتسهيل المهمة قليلاً. يقول: "المسألة لا تتعلق باستخدام الأيدي والآلات ، ولكن على نطاق صناعي وغير صناعي".

طبقًا لبريت ، يُصنع الحساء بالفعل في المصنع. استندت الصياغة إلى عملية التصنيع القديمة وتم تحديثها الآن.

3. طازجة

نريد جميعًا أن يكون طعامنا طازجًا قدر الإمكان ، ولكن كما يظهر في العرض ، غالبًا ما يكون للكلمة التي تبدو بسيطة "طازجة" تفسيرات مختلفة. يدعي Le Pain Quotidien أنه "طازج" كل صباح عصير البرتقالولكن ، على الرغم من عدم تركيزها ، يتم عصرها وتسليمها في زجاجات. يقول هايد إن Fresh لديها "إحساس واسع".

هذا لا يعني أن العصير الطازج شيء "تم الحفاظ عليه بطريقة غير طبيعية." صدمت؟ يتكون البيض المخفوق العضوي من بيض سائل مبستر تم صنعه في مكان آخر. من الناحية القانونية ، كل شيء في محله - عندما يكتبون "طازجًا" في القائمة ، فهذا يعني حقًا أنه لم يتم تخزينه أو تجميده.

يستخدم Caf Rouge أيضًا مكونات "طازجة" - حتى لو كان boeuf de bourguignon يأتي من بعيد. في هذه الأثناء ، يصف بيتزا إكسبريس طعامها بأنه طازج عند الطلب ، لكن العجين جاهز والسبانخ مجمدة. إذا تم عمل شيء ما "حسب الطلب" ، يمكنك تسميته طازجًا.

قال سيمون ويلكينسون ، المدير الإداري لمقهى روج: “يتم صنع Boeuf Bourguignon الذي يتمتع بشعبية كبيرة باستخدام طريقة الفيديو التقليدية الفرنسية الشائعة في مطاعم الذواقة في كل من المملكة المتحدة وفرنسا. معالجة سوس بنصيحةالتي أقرها العديد من الطهاة الحاصلين على تصنيف ميشلان ، تشتهر بقدرتها على جعل أطباق اللحوم عالية الجودة والعطاء ، وتكشف عن نكهة عميقة وغنية وتحافظ عليها.

"للرجوع إليها ، يسعدنا أن نؤكد أنه ، على عكس بعض المفاهيم الخاطئة ، لم يتم إنتاج Boeuf Bourguignon مطلقًا وبشكل قاطع باستخدام طريقة الغليان في الكيس المزعومة ، وأي اقتراح خلاف ذلك غير صحيح تمامًا ويشوه أصالة هذا الطبق."

"يسعدنا أيضًا أن نؤكد أن العديد من أطباقنا تستخدم منتجات ومكونات طازجة ، وأن مقهى روج يستخدم مجموعة متنوعة من طرق الطهي الفرنسية التقليدية لإعداد مجموعة من الأطباق الأصيلة عالية الجودة لعملائنا."

كوردوبولوفا م.