الكسرولة مقابل المقلاة: ماذا ستختار؟

• إذا كنت تفضل الطهي في أوعية عميقة ، فقد يؤدي ذلك إلى تغيير طعم الطعام.
• شكل القدر أو المقلاة يؤثر بشكل كبير على عملية الطهي.
• الفرق هو بالضبط ما نحضره وما هي الأساليب التي نستخدمها لذلك.

يعلم الطهاة وخبراء الطهي أن الأنواع المختلفة من أدوات الطهي ، والأشكال والأحجام المختلفة ، تلعب دورًا مهمًا في إعداد الوجبة المثالية. كما ذكرنا سابقًا ، يعد الطهي شكلًا فنيًا ، ومثل أي فنان يحتاج إلى مجموعة متنوعة من الفرش لإنشاء تحفة فنية ، يحتاج الطاهي إلى أشكال وأحجام مختلفة من الأطباق لتحضير الطبق المثالي.

إذا كنت معتادًا على الطهي العميق ، فقد يؤدي ذلك إلى تغيير مذاق الطعام تمامًا مقارنة بما سيبدو عليه في المقلاة. إذا لم تكن قد سمعت بهذه الحقيقة بعد ، فلا تقلق ، فسنخبرك بكل شيء عنها. فيما يلي بعض نصائح الطهي الضحلة والعميقة لمساعدتك على وضع ذلك في الاعتبار عند اختيار أدوات الطهي المناسبة.

الطبخ في قدر أو مقلاة: ما الفرق؟

وفقًا لكتاب "النظام الغذائي والتغذية - نهج شامل" لرودولف بالنتين ، فإن المعدن الذي تُصنع منه أواني الطهي ليس هو المكون الوحيد المهم. يُنظر أيضًا في شكل المقلاة أو القدر وله تأثير كبير على كيفية طهي الطعام.

تم تصميم الأواني العميقة لحبس الرطوبة بالداخل وإبقاء معظم الطعام مغمورًا في الماء. يُطهى الطبق في وسط إناء ضخم عند درجة حرارة ثابتة وضغط متزايد قليلاً ، مما يساعد أيضًا على الاحتفاظ بالرطوبة في الطعام. في المقلاة ، من اللحظة التي يتعرض فيها الطعام للهواء والتبخر ، تفقد الرطوبة بسهولة أكثر من الأطباق العميقة ، ويمكن أن يصبح الطعام جافًا.

جوربريت سينغ ، طاهي البنجاب المشوي: "يعتمد الأمر تمامًا على ما تطبخه والطريقة التي تستخدمها. نستخدم دائمًا مقلاة للقلي والشوي ، بينما يتم الطهي بالبخار في أواني عميقة ، حيث يتم تخزين العصير داخل الطبق ويجعل الطبق أكثر نكهة. "

طبخ طبق عميق

عند الطهي في قدر عميق ، يتم توزيع الحرارة بالتساوي بفضل الحواف العالية ، بدلاً من التركيز في القاع. تُستخدم طرق مثل الطهي والغليان والغليان والبخار مع أواني الطهي العميقة. يستخدم الطهاة الأواني العميقة بشكل أساسي للسوائل ، مثل صنع الحساء أو الماء المغلي للمعكرونة أو النودلز. إذا حاولت القلي في مقلاة عميقة ، فإن الجدران المرتفعة ستمنع الرطوبة من التبخر ، وسيكون الطعام "رطبًا".

عادة ما يتم طهي كميات كبيرة من الطعام في أواني عميقة أو مقالي لها طعم ورائحة مختلفة عن نفس الطبق المطبوخ بكميات صغيرة. في معظم المنازل الهندية ، سترى أشخاصًا يستخدمون أحواض معدنية ضخمة أو أوانيًا فخارية كبيرة لطهي اللحوم ، الأمر الذي يتطلب فترة طهي طويلة في درجات حرارة منخفضة. حساء, حساء الدجاج, برياني هي أطباق ممتازة مطبوخة في أطباق عميقة.

الطبخ في مقلاة

في وعاء بقاعدة عريضة وجدران جانبية منخفضة ، يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ وسريع. تستخدم أواني القلي بشكل أساسي للقلي والخبز. أطباق مثل الفطائر, الشاباتي و عجة، من بين أمور أخرى ، طهي الطعام بشكل رائع في مقلاة. تستخدم أواني القلي أيضًا لقلي قطع صغيرة من اللحم. كما تستخدم الأطباق الضحلة لإعداد أطباق مثل الأطباق الهندية جبنة مخبوزة, كباب دجاج, سمك مقلى, فطائر البطاطس وأكثر بكثير.إذا كنت تعتمد أكثر على القليل من الزيت والقلي ، فإن المقالي هي الخيار الأفضل لك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن بشكل طبيعي طهي الخضروات التي تحتوي على كمية كافية من الماء في مقلاة. لا يحتاجون إلى رطوبة إضافية.

من الضروري أن نفهم أن القدور والمقالي هي أدوات مهمة في الطهي ، لكن الاختلاف يكمن في ما نطبخه وكيف نقوم به. الآن بعد أن عرفت عواقب الطهي في الطبق الخطأ ، يمكنك التفكير في اختيار الطبق الصحيح فقط لإعداد الطبق المثالي.

إريمينكو س.