عجينة الخميرة "خروتشوفسكوي"

عجينة الخميرة "خروتشوفسكوي"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح (يجب ألا تكون العجينة سميكة وثقيلة ، يستحق الفحص أثناء العجن)	حول 3.5 الفن.
خميرة طازجة	50 غ (أو 2 ملعقة صغيرة جافة)
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
حليب (يمكنك من الثلاجة)	1 ملعقة كبيرة.
السكر (أكثر قليلا للحلويات)	2 ملعقة كبيرة. ل.
مارجرين مخفف	200 جرام

طريقة طهو

• (1 كوب = 250 مل)
• ضعي كل هذا في دلو من آلة الخبز وضعيه في العجن. في نهاية العجن ، أرسل العجينة (يمكنك وضعها في دلو مباشرة ، أو يمكنك وضعها في مكان ما) في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو يمكنك قضاء الليل ، أو يمكنك حتى لبضعة أيام (مثل هذه الفترات الطويلة من الوقت لن تفسد العجين ، ولهذا السبب ويسمى "دائم الشباب"). في الثلاجة ، سوف يرتفع العجين مرتين. بعد ذلك ، يمكنك نحت أي شيء منها ، فهي مرنة للغاية وممتعة للعمل معها.

ملحوظة

هذه العجينة معروفة لي باسم "Ageless Khrushchev". ربما يكون لدى ربات البيوت المتمرسات هذه الوصفة في ترسانتهن ، لذا فأنا أكتب لأولئك الذين ليس لديهم بعد ، لأنها رائعة من جميع النواحي وتستحق تدوينها
الفطائر أو الفطائر ناعمة جدًا ورقيقة وفي نفس الوقت رقيقة دون أن تسود عجينة فوق الحشوة. والعجين نفسه لذيذ جدا!
أتمنى أن تنال إعجابك وستظل "المفضلة" لديك لفترة طويلة
عجينة "فرنسية" من الشيف خروتشوف

وصفات مماثلة

عجينة الخميرة للفطائر المقلية (قط)

عجينة الخميرة بدون بيض "طريقة باردة" (يانسون)

عجينة الخميرة الباردة (بدون عجن) (قوين)

شكرا على الوصفة.
أنا فقط لم أفهم لماذا يجب وضع العجين في الثلاجة بعد ذلك؟
ألا يمكنك خبز الفطائر على الفور؟

يجب أن يتخمر في الثلاجة. يقول بعض الذين لم يقفوا على العجينة لمدة 4 ساعات في الثلاجة أن النتيجة كانت جيدة. لذلك يمكنك التجربة إذا أردت ، فمن الأسهل بالنسبة لي تحضير العجين في المساء وتركه في الثلاجة طوال الليل ، وأعد الفطائر لتناول الإفطار في الصباح.

[سنجاب]

صنعوا فطيرة تفاح حلوة في اليوم الآخر على أساس العجين. نحن أحب ذلك كثيرا. سنجاب، شكرا جزيلا لك!!! أكلوا كل شيء ، أنا بالطبع ، في ذلك المساء. وبقيت قطعة عجين صغيرة. لقد عاش معنا في الثلاجة لمدة يومين ، واليوم قمت بصنع هذه ... كعكات صغيرة من لباد الأسقف ، ولباد أسقف خبز صغير لابني. العجين ناجح جدا! مرن ، يرتفع جيدًا. عوائد من روضة الأطفال - سأفرح.

عزيزي ، سعيد لأن كل شيء نجح وأعجبك
حلزون رائعتين

أوه ، لقد نسيت أن أقول ، عجينة الفطيرة كانت في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. الكعكة طرية جدا! شكرا لك مرة أخرى

ولسنوات عديدة كنت أستخدم هذه العجينة لخبز الخبز المحشو بالربى الصفيحي ولم أكن أعرف حتى أنه كان يسمى خروتشوف. لكن في نسختي ، يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل. وكذلك كانت العجينة الرائعة تظهر دائمًا. مع ظهور آلة الخبز ، أصنعها. وضعت برنامج البيتزا وبعد 20 دقيقة أضغط على إيقاف. أخرجه من الدلو إلى الثلاجة.

[حبيبة القلب]

حبيبة القلب ، الكعك الجميل! انت فنان مستقيم

[حبيبة القلب]

حبيبة القلب ، الكعك الجميل! انت فنان مستقيم

مساء الخير!
ويمكن لأي شخص أن يعطي وصفة عجين الفطير للكاشوبوري.

[مثل]

لدي وصفات ل khachapuri ، لكنها ليست قشارية ، ربما من حيث المبدأ سوف تعمل مثل نفخة ، ولكن عجينة الخميرة في الوصفات ...

[بيلوكا]

بيلوكا
عجينة خارقة !!!
لقد كنت أخبز الكعك باستخدام هذه الوصفة لعدة سنوات.
حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا
عادة ما أفعل ذلك في المساء إذا كنت بحاجة إلى خبز شيء في الصباح.

لمنع تعكر العجين في اليوم التالي ، أضفت نصف ساعة. ل. الصودا ، هذا لا ينعكس في الذوق على الإطلاق ، والعجين سيبقى سبوكاي لعدة أيام في الثلاجة.

[ليلى]

ليلى

خاشابوري

عجينة سريعة
2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب كفير أو زبادي (أي منتج حليب مخمر) أو ماء

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والسكر (أضيفي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إذا رغبت في ذلك ، لا أستخدمه). أضف الماء أو أي منتج حليب مخمر واعجن في عجينة ناعمة وناعمة لا تلتصق بيديك. غطي العجين الناتج بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

خميرة العجين
2-2 12 كوب دقيق
1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
3/4 كوب حليب أو ماء

اعجن عجينة طرية وغير لزجة - باليد أو في الخلاط أو في صانع الخبز.
شكلي العجين على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت. غطي بورق القصدير وضعيه في مكان دافئ لمدة 1 / 2-2 ساعة حتى يتضاعف. يمكن أيضًا تبريد العجين لمدة 8-24 ساعة

وصفة من عين

في نهاية العجن ، أرسل العجين (يمكنك وضعه في الدلو مباشرة ، أو يمكنك نقله في مكان ما) إلى الثلاجة

هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كنت سترسل العجين فورًا بعد العجن في الثلاجة؟ أي لا تدعه يصعد إلى HP؟
حدد وضع الزلابية ، واعجن العجين - و "بارد" ؟؟

بالضبط

مرحبا جميعا! لكنني لم أنجح ((بتعبير أدق ، كان العجين نفسه جيدًا جدًا ، لكن مع الفطائر كان الأمر أكثر تعقيدًا ...
اتضح أنها قاسية جدًا وخشبية تمامًا ، لأنني لم أرشها بالماء ... وفي الصباح كانوا بالفعل خبز محمص على شكل فطائر ، رغم أنها لذيذة)))
بشكل عام ، أريد حقًا خبز الفطائر باستخدام HP ، لكنني الآن أخشى الاقتراب من ...
أو ربما شخص ما لديه وصفة للعجين ، حتى يتمكن لاحقًا من قلي الفطائر في مقلاة ، وليس في الفرن ؟؟؟
أطلب حقًا المساعدة والنصائح للمبتدئين!))

الوصفة من تعليمات Panasonic 253:

الفطائر
خميرة فورية جافة 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح 500 جم (3 1/2 ملعقة صغيرة)
ملح 2 ملعقة صغيرة
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
2 حبة بيض
زبدة أو مارجرين 45 جم (4 ملاعق كبيرة)
حليب 220 مل
حشوة 350 غ من الحشوة الجاهزة
طريقة طهو
1. تحضير الحشوة للفطائر (ملفوف مطهي ، أرز بالبيض
tsom ، jam ، إلخ.)
2. تحضير العجين باتباع التعليمات الواردة في الصفحة 12.
3. قسمي العجينة إلى 18 حصة متساوية ولفي كل منها
الكرة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 20 دقيقة.
4. دحرج كل كرة بمسمار العجين في كعكة مستديرة
7-10 مم.
5. ضع الحشوة في وسط كل تورتيلا واضغط على الحواف بإحكام.
6. ضع جانب التماس لأسفل على صينية مدهونة. إنصهار
30-50 دقيقة حتى يتضاعف.
7. ادهن الفطائر بالبيض المخفوق. تخبز في فرن مسخن
يسخن على 180 درجة مئوية حتى يحمر.

[ايلينا]

ايلينا، لقد جربت أيضًا وصفات مختلفة ، لكن بالنسبة للفطائر والبيض أفعلها وفقًا لهذه الوصفة ، فقد تبين أنها الأكثر نجاحًا.

مساء الخير جميعاً ، الجميع ، الجميع! والجميع ، الجميع ، الجميع ، جزيل الشكر على كل الوصفات والتوضيحات والتوضيحات. لمدة ثلاثة أسابيع ، كنت أقرأ المنشورات في المنتدى مثل أفضل الكتب مبيعًا. من بين هذه الأسابيع الثلاثة ، كنت في آخر أسبوعين أخبز الخبز على HP تم التبرع بها ولأول مرة أكتب في المنتدى. لولا هذا الموقع ، لست متأكدًا من أنني كنت سأتقن ذلك على الإطلاق. Diana_chka ، أخذت وصفة العجين من التعليمات الخاصة بـ Panasonic-255 (الوصفة الأولى) وقلي الفطائر بالبطاطس. أنا أقلي ، لأن الفرن الخاص بي معطل. العجين رائع ، الفطائر رائعة (ليس بسببي ، بسبب العجين). عندما تبرد أضعها في كيس وفي الثلاجة. ومع ذلك ، أضع المنتجات في جميع الوصفات ليس بالترتيب الموضح في التعليمات ، ولكن منذ أن قرأت على الموقع الإلكتروني في البرنامج التعليمي للمبتدئين - سائل ودقيق ومسافات بادئة وكل ما بداخلها لا يحتاج إلى تقليب بالماء.

أرينا! وهذا ، الخبز الجيد يتضح إذا تم سكب الماء لأول مرة في باناسونيك 255 ، وما إلى ذلك. وهل حاولت أن تفعل ذلك كما هو مكتوب في التعليمات؟ ماذا يمكنك أن تقول عند المقارنة؟ اكتب بالتفصيل. لقد كنت أخبز الخبز للشهر الثالث وأخشى أن أفقد شيئًا مثيرًا للاهتمام ومهمًا

Diana_chka ، أخذت وصفة العجين من التعليمات الخاصة بـ Panasonic-255 (الوصفة الأولى) وقلي الفطائر بالبطاطس. أنا أقلي ، لأن الفرن الخاص بي معطل. العجين رائع ، الفطائر رائعة (ليس بسببي ، بسبب العجين). عندما تبرد أضعها في كيس وفي الثلاجة.

أرينا ، شكرًا جزيلاً لك) سأحاول بالتأكيد! شيء لم أخمنه لأخذ الوصفة من الكتيب ، هنا ، اقرأ الوصفات)))

[أرينا]

أرينا! وهذا ، الخبز الجيد يتضح إذا تم سكب الماء لأول مرة في باناسونيك 255 ، وما إلى ذلك. وهل حاولت أن تفعل ذلك كما هو مكتوب في التعليمات؟ ماذا يمكنك أن تقول عند المقارنة؟ اكتب بالتفصيل. لقد كنت أخبز الخبز للشهر الثالث وأخشى أن أفقد شيئًا مثيرًا للاهتمام ومهمًا

انا لست أرينا، ولكنه أيضًا مالك سعيد لـ 255. إذا كنت تستخدم الأوضاع السريعة ، فهذا يماثل وضع الطعام ، على الرغم من أن إيقاع حركة النمام محسوب على حقيقة أن الدقيق يقع في الأسفل. لا يؤثر ترتيب وضع الخبز على طعم الخبز. النقطة الثانية: الخميرة ثم السائل هو بطلان قاطع عند استخدام جهاز توقيت. بعد إذابة الخميرة والوقوف والتسخين في مرحلة REST ، ستبدأ ببساطة في العمل مسبقًا ولن ترفع العجين. جميع المواقد مختلفة وترتيب الإشارة المرجعية مختلف ، فمن الأفضل اتباعها. يعجبني حقًا في 255: أنت تصب الخميرة والدقيق (لا حاجة لصف البازلاء) السكر والملح في الزوايا ، حيث سيكون الزيت والسائل أي درجة حرارة، أحاول سكبه بالتساوي حتى لا يطير الطحين. كل شيء يستغرق 7 دقائق !!

أخيرًا ، اخترقت جهاز الكمبيوتر وعلى الفور إلى "صانع الخبز". كان خبزي الأول عبارة عن لبنة خام. بعد ذلك ، قرأت بعناية النصائح للمبتدئين ، واشتروا الخميرة العادية ، وبدأت في قياس الدقيق قبل الغربلة وعمل المنخفضات فيه لبقية. المنتجات بحيث لا تتداخل مع بعضها البعض. خبزت الخبز الرئيسي ، البيض والحليب والجبن والنقانق والفرنسية والإيطالية بالريحان ودارنيتسكي من الفوجاسكي مع البيرة والقهوة ، الليلة الماضية على الكفير (كنت أرغب في وضع الخبز في الصباح ، وبعد ذلك كنت أخشى أن الكفير سيختفي ، اضطررت إلى النهوض). الثقب الوحيد حتى الآن - تبين أن بيرة الجاودار غير متوازنة. لكنني أعتقد أنه خطأي - لقد ارتديته طوال الليل ، لكن كان علي مشاهدة kolobok. كل شيء آخر كان لذيذًا وجميلًا. لم أحاول بعد ملء المنتجات وفقًا لتعليماتي. من الواضح أن أول تجربة سيئة أخافتني كثيرًا ، لكنني أعتقد أنني يجب أن أحاول.

Diana_chka ، عفوا على عجل. كنت أقلب الوصفات في التعليمات الآن وبهلع لاحظت أن أول وصفة للعجين كانت "أساسية" فيها. ولم ألقي نظرة على هذه الصفحة ، لأنني أكرر ، فرني لا يعمل تقريبًا. أنا أصنع عجينة بسيطة باستخدام الوضع الأساسي. اسف مجددا.

Diana_chka ، عفوا على عجل.

نعم ، لا بأس))) ما زلت لم يتح لي الوقت لتجربة أي شيء ...

[إذن الوصفة:]

هذه العجينة معروفة لي باسم "Ageless Khrushchev". ربما يكون لدى ربات البيوت المتمرسات هذه الوصفة في ترسانتهن ، لذا فأنا أكتب لأولئك الذين ليس لديهم بعد ، لأنها رائعة من جميع النواحي وتستحق تدوينها
الفطائر أو الفطائر ناعمة جدًا ورقيقة وفي نفس الوقت رقيقة دون أن تسود عجينة فوق الحشوة. والعجين نفسه لذيذ جدا!

إذن الوصفة:

(1 كوب = 250 مل)

50 غرام خميرة مضغوطة (أو 2 ملعقة صغيرة جافة)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. الحليب (يمكنك من الثلاجة)
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (أكثر بقليل للمخبوزات الحلوة)
200 غرام مارجرين مخفف
حوالي 3.5 ملاعق كبيرة. دقيق (يجب ألا يكون العجين سميكًا وثقيلًا ، يجب فحصه أثناء العجن)

ضعي كل هذا في دلو من آلة الخبز وضعيه في العجن. في نهاية العجن ، أرسل العجينة (يمكنك وضعها في دلو مباشرة ، أو يمكنك وضعها في مكان ما) في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو يمكنك قضاء الليل ، أو يمكنك حتى لبضعة أيام (مثل هذه الفترات الطويلة من الوقت لن تفسد العجين ، ولهذا السبب ويسمى "دائم الشباب"). في الثلاجة ، سوف يرتفع العجين مرتين. بعد ذلك ، يمكنك نحت أي شيء منها ، فهي مرنة للغاية وممتعة للعمل معها.
أتمنى أن تنال إعجابك وستظل "المفضلة" لديك لفترة طويلة

الوصفة جيدة جدًا - كنت أستخدمها لفترة طويلة ، واستخدمتها عند خبز الخبز في KhP ، فقط بدلاً من الحليب - الماء ، - 1 +1/3 ملعقة كبيرة. وبدلا من المارجرين - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق النقطية. زيوت. من الجيد أيضًا إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حليب بودرة أو ملعقة كريمة حامضة جيدة.
وفقًا للوصفات القياسية ، لم تنجح التعليمات - لقد قمت بترجمة مجموعة من المنتجات!

بنات مرحبا! لقد تم تقديم صانع الخبز من LG لي قبل أسبوعين ، والآن أنا أكتب ذكائي من مضيفات ذوات خبرة. حاولوا خبز الخبز الأول مباشرة خلال الاحتفال بالذكرى. كان "بيضة" في الوضع السريع ، ولم يعمل. لم أستيقظ ، لم أخبز. لكن الضيوف قطعوا القشور وتذوقوا ووافقوا. أكد الأصدقاء الذين قدموا هذه المعجزة أن هذا النموذج قد تم إطلاقه ، ولا يوجد وقت كافٍ للخبز ، ولاحظوا الوصفات التي يخبزون بها أنفسهم. الآن أتحدا نفسي. في موقدي ، يكون ترتيب المنتجات على النحو التالي (وفقًا للتعليمات): سائل ، دقيق ، ملح ، سكر ، مسحوق حليب ، خميرة. كل شيء يسير على ما يرام ، فقط مع الخميرة التي تحتاج إلى تجربتها (الرائحة في الخبز الجاهز ليست لطيفة بالنسبة لي). لقد صنعت عجينة الخميرة وفقًا للوصفة من الكتاب ، واتضح أنها سائلة ، واضطررت إلى إضافة الدقيق. سأحاول تكرار الوصفة ، ربما أفسدت شيئًا. واتضح أن الكعكة جميلة: خصبة. طرية ولذيذة.

Diana_chka ، جرب عجينة الفطائر "الطرية" (في قسم الوصفات - العجين) ، لقد صنعتها عدة مرات بالفعل وكانت النتيجة دائمًا ممتازة ، ولا سيما كل شيء مع حشو اللحم.

جربه مع الخميرة الخام في قوالب. لقد قمت بعمل رائع ورائحة الخبز أفضل بكثير. أتناول الخميرة بمعدل 10-12 جرامًا لكل 500 جرام. طحين. أقوم بتقليب الخميرة في القالب مباشرة في ماء دافئ ، بعد 10 دقائق أقوم بإضافة بقية المكونات وأقوم بتشغيل الموقد. لكن هذا الخيار مناسب للبرامج التي لا يوجد فيها معادلة لدرجة الحرارة أو تسخين قبل الخلط (على سبيل المثال ، برنامج الحبوب الكاملة).

وضعت برنامج البيتزا وبعد 20 دقيقة أضغط على إيقاف.

قل لي ، هل يمكنك القيام بذلك في وضع DUMPLES؟ 20 دقيقة فقط تعمل ...

بنات مرحبا! لقد تم تقديم صانع الخبز من LG لي قبل أسبوعين ، والآن أنا أكتب ذكائي من مضيفات ذوات خبرة. حاولوا خبز الخبز الأول مباشرة خلال الاحتفال بالذكرى. كان "بيضة" في الوضع السريع ، ولم يعمل. لم أستيقظ ، لم أخبز. لكن الضيوف قطعوا القشور وتذوقوا ووافقوا. أكد الأصدقاء الذين قدموا هذه المعجزة أن هذا النموذج قد تم إطلاقه ، ولا يوجد وقت كافٍ للخبز ، ولاحظوا الوصفات التي يخبزون بها أنفسهم. الآن أتحدا نفسي. في موقدي ، يكون ترتيب المنتجات على النحو التالي (وفقًا للتعليمات): سائل ، دقيق ، ملح ، سكر ، مسحوق حليب ، خميرة. كل شيء يسير على ما يرام ، فقط مع الخميرة التي تحتاج إلى تجربتها (الرائحة في الخبز الجاهز ليست لطيفة بالنسبة لي). لقد صنعت عجينة الخميرة وفقًا للوصفة من الكتاب ، واتضح أنها سائلة ، واضطررت إلى إضافة الدقيق. سأحاول تكرار الوصفة ، ربما أفسدت شيئًا. واتضح أن الكعكة جميلة: خصبة. طرية ولذيذة.

تحتوي LG على الكثير من الخميرة في وصفاتها. أنا أعلم بالتأكيد ، لأنني استخدمت 151 JE لما يقرب من 9 سنوات. ربما تحاول تقليل الخميرة؟ حاول تقليله بمقدار نصف ملعقة. ومع ذلك ، البيض - الخبز المفضل لدينا. ثم بدأت في الخبز على النوع الرئيسي ، ببساطة استبدال بعض السائل بالبيض. من المهم أيضًا لهذا الموقد أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وأن تكون السوائل أكثر دفئًا قليلاً ، حوالي 25 درجة. عادةً ما احتفظت بجميع المنتجات في الغرفة لمدة نصف ساعة قبل وضعها ، كل شيء كان على ما يرام!

لذلك وصلت الفطائر ...

تم تعجن عجينة الخميرة الممتازة من الإجابة رقم 16 من هذا الموضوع بواسطة الفرن. الحشوة عبارة عن جبن قريش (حلو). لذيذ

العجين رائع فقط !!!
اليوم كنا نلتهم الفطائر بالبيض والبصل الأخضر وكعك الجبن الرائب!
ستكون قادرة على وضع صورة :) جميلة ، لذيذة!

(1 كوب = 250 مل)
50 غرام خميرة مضغوطة (أو 2 ملعقة صغيرة جافة)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. الحليب (يمكنك من الثلاجة)
2 ملعقة كبيرة. ل.السكر (أكثر بقليل للمخبوزات الحلوة)
200 غرام مارجرين مخفف
حوالي 3.5 ملاعق كبيرة. دقيق (يجب ألا يكون العجين سميكًا وثقيلًا ، يجب فحصه أثناء العجن)

الفتيات اللواتي يصنعن هذه الوصفة ، يرجى الرد.
لقد صنعتها وفقًا للوصفة المعطاة ، وضعها في الثلاجة طوال الليل ، زاد حجمها بشكل كبير (أكثر من الضعف). كان رجل خبز الزنجبيل ممتازًا عند العجن.
كنت أرغب في لصق الكعك بالجبن في الصباح قبل الإفطار.
ما لم يعجبه:
أولاً ، العجينة (عند إخراجها من الثلاجة) ليست بلاستيكية للغاية. ربما بسبب البرد؟ في اللفتين ، حدثت تشققات أثناء الخبز (لم يحدث هذا مع الفطائر وفقًا لوصفات أخرى).
ثانياً ، في المنتجات المخبوزة ، لم تكن العجينة ناعمة ومرتفعة بشكل خاص. هذا ، بالطبع ، لا بأس به بالنسبة للسندويشات ، لكني أرغب في الحصول على كعكات لذيذة ولذيذة بدون كل شيء (مثل "إمبراطوري").
ما مشكلتي ؟؟؟ ربما تحتاج إلى الخروج من الثلاجة مسبقًا؟

لا تقدم وصفات أخرى ، فأنا أعرف الكثير منها ، في هذا الاختبار جذبتني فكرة العجن في المساء ، وفي الصباح أخرجها وأخبزها.

[موقد ريفي]

موقد ريفيلن أقتبس من مكونات الوصفة ، لكنني أيضًا لم يعجبني جوهر طريقة تحضير العجين والخبز ، ولم أكتب عنها حتى في المنتدى. ربما كان الأمر يستحق ذلك ، لكن الطعم ...

يرتفع العجين في الثلاجة ، حاولت وضعه في درجة حرارة الغرفة T * C لمدة تصل إلى ساعتين حتى يرتفع بشكل طبيعي. ارتفع ، ولكن طعم الخبز النهائي ليس هو نفسه على الإطلاق ، "سابق لأوانه" من نوع ما. لا أريد حتى أن أصف التفاصيل الدقيقة أكثر.
لا أرى أي توفير للوقت. من الأسهل بكثير خبز الخبز أو الفطائر لتناول العشاء ، وفي الحالات القصوى لتسخينه في الميكروويف ، سيكون ألذ بكثير.

على الرغم من أنه ربما شخص ما يحب هذه المخبوزات

[مشرف]

مشرف,
لا يزال لدي كمية لا بأس بها من العجين ، سأفعل شيئًا بها .. ربما تصبح الفطائر أفضل ، بسبب طعم الحشوة ..
لكن على أي حال ، أنا سعيد لأنني جربته. وأن هناك تجربة مع مثل هذا الاختبار.

ومن أجل توفير الوقت - استيقظت وأثناء طهي العصيدة ، كانت الكعك تُخبز .. إذا كنت تتدخل في العجين في الصباح ، فسيتعين علي الاستيقاظ مبكرًا ...

جربت هذه العجينة حتى قبل شراء آلة الخبز. فقط معي ارتفعت قليلاً في الثلاجة ، وليس مرتين. استمرت من 4 ساعات إلى يومين. سأقوم بالحجز على الفور ، في حصان لم أتدخل فيه أبدًا ، فقط بيدي. ثلاثة أكواب من الطحين كانت كافية. لقد صنعت منه الفطائر فقط (بالتفاح والبصل الأخضر واللفائف والمربى). تُترك العجينة على الطاولة لمدة 10-20 دقيقة حتى تسخن قليلاً. العجين ليس لزجًا على الإطلاق (حتى الدقيق لم يُسكب دائمًا على حصيرة السيليكون) ، بلاستيك - لا يوجد مكان تذهب إليه ، لقد تم تشكيله بشكل مثالي. لم يجهد ، لم يدهن بالبيض ، مباشرة في الفرن. لم تكن هناك تشققات ، زاد حجم الفطائر ، لكن طبقة العجين ظلت رفيعة جدًا. ولا يمكن تكديس الفطائر بينما كانت الفطائر الساخنة تنهار. الطعم (في رأيي) غريب ، يشبه إلى حد ما الفطائر "الرقيقة". بالمناسبة ، عجين الفطائر "الطرية" التي أمضيتها الليل في الثلاجة ، تحولت الفطائر العادية. الطعم واللون ، حقًا .. بالنسبة لي ، إنه مجرد عجين أو "طري".

مرحبا جميعا! بصراحة ، وصفة عجينة "خروتشوف" أعجبت أيضًا ، إذا جاز التعبير ، براعة ، رش العجين بنصف دلو ، ضعه في الثلاجة ، ثم أخرجه قطعة ونحت ما تريد. من حيث المبدأ ، إنه مناسب. لكن شيئًا ما كان لا يزال ينذر بالخطر. هل يمكن حقا الاحتفاظ بالعجين لمدة أسبوع وهذا لن يؤثر على جودتها بأي شكل من الأشكال. على الرغم من ... لدي أيضًا وصفة عجين مماثلة في حاوياتي. تم استدعاء الرجل الغارق.

قم بإذابة كيس أو كيسين من الخميرة الجافة المستوردة في 1/3 كوب من الماء الدافئ ، ضع كل هذا في وعاء على بطارية أو أي مكان دافئ آخر. سخني 1 لتر من الحليب حتى يسخن ، وادفع 5-6 بيضات ، واخلطها مع 1.5 كوب من السكر وخميرة الورد. أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة من الملح. بعد ذلك ، ضع الدقيق كما لو كان على فطائر سميكة. يجب عجن العجين حتى يتقشر من اليدين وجدران الأطباق.
ثم يضاف السمن المذاب (180-200 جم) + 2-4 طاولات. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. مزيج الكل. ضع العجينة في كيس بلاستيكي بعد فحصها بحثًا عن ثقوب. يجب أن يكون الكيس كبيرًا بما يكفي (حوالي دلو واحد) حيث سترتفع العجينة.
اربط الكيس بإحكام وضعه في حمام من الماء المثلج طوال الليل. يُنصح بربط الحمل به حتى لا يطفو.
بحلول الصباح سيكون لديك عجين جيد التهوية. أخرجها وطهيها! ويمكنك طهي الفطائر منها ، ولفائف الخبز ، وكعك الجبن ، إلخ.

لم أجرب هذه العجينة أيضًا. لكني أتساءل كم هو جيد أو سيء. ربما يكون شخص ما مهتمًا ، إذا حاولت - شارك انطباعاتك.

سأقوم بالحجز على الفور ، في حصان لم أتدخل فيه أبدًا ، فقط بيدي. ثلاثة أكواب من الطحين كانت كافية. لقد صنعت منه الفطائر فقط (بالتفاح والبصل الأخضر واللفائف والمربى). تُترك العجينة على الطاولة لمدة 10-20 دقيقة حتى تسخن قليلاً.

لينا ، HP تعجن هذه العجينة بشكل مثالي ، لقد حملت السمن في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا وألقيت العبوة بأكملها على الفور ، تم خلط كل شيء جيدًا في 20 دقيقة (وضع بيلميني). لكن الأمر استغرق مني كما في الوصفة - 3.5 أكواب من 250 مل لكل منها (أكثر بقليل من 500 غرام من الدقيق).
ربما مشكلتي هي أنني بدأت على الفور في نحتها من الثلاجة ، ولم أتركها "تعود إلى رشدتي" لمدة 10-20 دقيقة.

لدي أيضًا وصفة عجين مشابهة إلى حد ما في حاوياتي. تم استدعاء الرجل الغارق.
... جربها - شارك انطباعاتك.

op33 ، كما تعلمون ، سأخشى استخدام مثل هذه الوصفة.
أولاً ، "1-2 عبوة من الخميرة" - انتشار رائع .. 1 أو 2 - كما يقولون ، 2 فرق كبير ...
ثانيًا ، كيف يمكن لعجينة تشبه الفطيرة أن تصبح عجينة فطيرة؟
وثالثا ، يضاف المارجرين المذاب إلى العجينة. بعد كل شيء ، إذا قمت بإذابه ، فإنه سيضيف 200 غرام أخرى من السائل. اين ستذهب؟

[التخمير البارد.]

لن أعلق على نص الكتاب الذي أوجه انتباهكم إليه.

من كتاب إيليا لازرسون "Culinary Ambulance"

سؤال: أود أن أعرف وصفة اختبار الرجل الغارق.

إجابة:
لم تكن هناك وصفة لمثل هذا الاختبار ، ولن تكون هناك أبدًا! ما هو "الرجل الغارق"؟ هذه طريقة تكنولوجية لصنع العجين.
تُلف العجينة العادية بقطعة قماش وتُغمس في دلو من الماء البارد. أولاً ، تستقر الحزمة في القاع ، وبعد ذلك ، عندما يتم إثراء العجين بثاني أكسيد الكربون (التخمير عند درجة حرارة منخفضة ، على الرغم من أنه ببطء ، ولكن يستمر) ، فإن الحزمة "تضيء" وتنبثق في النهاية ، تمامًا مثل الأشخاص الغرقى الحقيقيين ، لأنها بعد فترة معينة تطفو أيضًا من الأرض إلى سطح الماء.
المقارنة بين كتاب الطبخ ليست مضحكة جدا ، ولكن اسم طريقة تجهيز العجين ، يجب أن أقول ، "عين الثور".
ومع ذلك ، عد إلى اختبارنا. لقد فهمت بالفعل ، جوهر هذه التقنية هو إبطاء عملية تخمير العجين بشكل مصطنع. دعونا نسمي الحيلة ، للإيجاز ، التخمير البارد.
ما هو "تسليط الضوء" على التخمير البارد؟ ربما يعطي العجين بعض الخصائص غير العادية تماما؟ غير متأكد.
أنا متشكك نوعًا ما في طريقة تخمير العجين على البارد ، لكن يجب أن أكون موضوعيًا.
ربما تذكرت الحالة الوحيدة المعروفة لي لاستخدامها الصناعي: في صناعة البريوش. هناك مثل هذه الكعك في فرنسا ، حيث يحبون تقديمها على الإفطار. عجينة البريوش مشبعة بسخاء بالزبدة والبيض والسكر. إضافات الخبز هي أعداء الخميرة ، مع وجود فائض من المخبوزات يصعب على الخميرة أن تعمل. لذلك ، فإن الخبازين الفرنسيين ، الذين يضعون عجينة البريوش في أماكن باردة ، يمدون عملية التخمير بشكل مصطنع في الوقت المناسب ، لكنهم يحصلون على عجين بمسامية جيدة.
الآن حول الجانب الطقسي من المسألة - حول العجين العائم في دلو. بالطبع ، هذه مفارقة تاريخية. من الواضح تمامًا أن الاستقبال جاء من الأيام التي لم يتم فيها اختراع الثلاجات الكهربائية بعد. في القرية على سبيل المثال كان هناك أنهار جليدية وأقبية ، ولكن ماذا بقي للمواطن ليفعل؟ فقط املأ الدلو بالماء البارد.
الآن ، عندما يكون لدى كل عائلة تقريبًا ثلاجة كهربائية ، يكفي لمحبي التخمير البارد وضع وعاء به عجين في الثلاجة.
ربما لم أقنع القراء. بالنسبة إلى الأشخاص الأكثر انعدامًا للثقة والدقة والمقامرة ، إذا كان لديهم وقت لمثل هذه الألعاب ، أقترح إجراء تجربة: في المساء ، بعد عجن العجين ، قسّمه إلى ثلاثة أجزاء متساوية. اغمس حصة واحدة في القماش في دلو من الماء البارد والاثنين الآخرين في الثلاجة. (لكن اخرج جزءًا من العجين من تلك المخبأة في الثلاجة قبل ساعتين من الخبز وضع الحاوية مع هذه العجينة في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، في المبرد - للتخمير بالطريقة التقليدية الدافئة).
في الصباح ، تحتاج إلى خبز الكعك ، بعد أن قمت مسبقًا بتمييزها سراً بطريقة ما ، من ثلاثة أصناف (وفقًا لطريقة التخمير) من نفس العجين وإجراء تذوق للكعك لأولئك الذين يدعمون النوع البارد من التخمير.
أنا متأكد من أن المتذوقين لن يكونوا قادرين على تحديد عجين الخبز الذي تم غسله في الماء أو البرد في الثلاجة أو الاستمتاع بالدفء ...
هذا هو السبب في أنني أشك في الطرق الاصطناعية لإبطاء تخمير العجين.

مشرف،
ربما أوافق على أن قصة الثلاجة (أو الماء البارد) هي مجرد تباطؤ في العملية ، وليس إضافة نكهة.
كان لا يزال لدي عجينة "خروتشوف" ، وعجن الليلة الماضية وتركت لمدة 15 ساعة في الثلاجة.
في درجة حرارة الغرفة ، ارتفعت في غضون ساعة مثل عجينة الخميرة العادية. لم يعجبني الطعم حقًا ، فالمرغرين على ما يبدو لم يكن ناجحًا للغاية وهناك الكثير من الخميرة (الرائحة محسوسة) ، لكن من وجهة نظر النعومة والروعة ، لا توجد شكاوى (على عكس تجربة الصباح).
أي أننا نقوم فقط بتأخير التخمير بشكل مصطنع ، ولكن من أجل الحصول على نتيجة طبيعية ، لا يزال يتعين عليك إعطاء وقت للإثبات لاحقًا.

مشرف،
أي أننا نقوم فقط بتأخير التخمير بشكل مصطنع ، ولكن من أجل الحصول على نتيجة طبيعية ، لا يزال يتعين عليك إعطاء وقت للإثبات لاحقًا.

أنا أيضا أتفق تماما مع هذا.

أحب هذه العجينة كثيرًا ، على الرغم من أنني أضفت الزبدة بدلاً من المارجرين ، إلا أن العجين مناسب جدًا ، وعجنها في المساء ، واستيقظت في الصباح وأعدت لفافة مع تفاحة. إذا لم يكن هناك وقت في الصباح ، فقد رميته في الفريزر ، وأخرجته ، وفك تجميده في الميكروويف ، ليس فقط مريحًا ولكنه مريح للغاية. تعيش نزل الخميرة وبشكل عام على الأشخاص الأحياء الذين يحبون الخبز.

لفة بذور الخشخاش
"شجرة التنوب". طرح الطبقة والشحم مع حشوة الخشخاش ،
نشمر اللفة ، قم بعمل قطع بالمقص ، لكن ليس بالكامل ، ثم ضعها
قطع إلى اليمين واليسار في نمط رقعة الشطرنج. حاولت أن أبين بوضوح كيف يتم ذلك في الصور.
يمكن للعجين ، من حيث المبدأ ، أن يأخذ أي زبدة خميرة. ثم جربت الشباب. لقد صنعت حشوة الخشخاش مثل هذا:
-150 غرام شقائق النعمان،
- 100 غرام سكر
-حليب يكفي لتغطية خليط السكر والخشخاش.
نحن نغلي لنبدأ في التكاثف. (لكن لا تهضمه إلى الكراميل ، وإلا فسيكون من الصعب تشويهه).

وهذه هي النتيجة النهائية. أريد أن أضيف - العجين ناجح للغاية.

أريد أن أشكرك على الوصفة الخاصة بعجينة الخميرة الممتازة ، إنها حقًا رائعة ، وأحيانًا لا أضعها في الثلاجة ، فأنا أخبز الفطائر على الفور.

إليكم لفة أخرى طبقًا لهذه الوصفة الخاصة بـ "عجينة خروتشوف". لذيذ

[ميشا]

ميشا، هل هذه نفس اللفة ، يتم خبزها فقط على شكل لفائف؟ الابنة "غرقت" في صورة آخر تحفة فنية لديك وتريد تذوقها.

[ميشا]

ميشا، هل هذه نفس اللفة ، يتم خبزها فقط على شكل لفائف؟ الابنة "غرقت" في صورة آخر تحفة فنية لديك وتريد تذوقها.

نعم ، حسب نفس الوصفة الخاصة بحشو العجين والخشخاش ، لا تغيير ، فقط نخبز بلفائف عادية ولذيذة

أرينا! وهذا ، يتم الحصول على خبز جيد إذا تم سكب الماء أولاً في باناسونيك 255 ، إلخ.هل حاولت أن تفعل ذلك كما هو مكتوب في التعليمات؟ ماذا يمكنك أن تقول عند المقارنة؟ اكتب بالتفصيل.
:) لديّ باناسونيك 255. دائمًا ما أضع السائل في دلو أولاً: الحليب ، والسمن المذاب (الدافئ) ، ثم السكر والملح والبيض ، وبعد ذلك فقط فوق الدقيق وأسكب الخميرة (الجافة) على السطح بالكامل. لا يختلف الخبز في طريقة وضع المكونات في الدلو ، لقد اختبرته عدة مرات. لكن الأمر أكثر ملاءمة بالنسبة لي ، لا داعي للقلق من أن الماء سوف يتلامس فجأة مع الخميرة في وقت مبكر ، وأن الخميرة قد تصبح بيروكسيد. عندي الكثير من!