كب كيك عيد الميلاد الإنجليزية

[3 - 3.5 ساعات]

كب كيك عيد الميلاد الإنجليزية

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الإنجليزية

مكونات
زبدة طرية 82٪ دهون	350 جرام
السكر	350 جرام
- دبس السكر (يمكن استبداله بالعسل الأسود).	3 ملاعق كبيرة. ل.
بيض (50 جم كل بيضة بدون قشرة)	6 قطع
دقيق (غربلة)	350 جرام
اللوز المطحون	75 جرام
مسحوق الخبز	1 ملعقة كبيرة. ل. (9 جرام)
حشوة الفاكهة	1 كيلو جرام 400 جرام
براندي أو كونياك أو رم غامق (لدهن الكيك بعد الخبز)

طريقة طهو

• قبل أسبوع من خبز الكيك ، يتم تحضير حشوة الفاكهة ، ونسبة العجين إلى الحشوة في هذه الكعكة هي 1: 1. كيف نطبخ حشوة الفاكهة ننظر هنا
• صنع كب كيك
• 1. سخن الفرن إلى 140^حولج.ادهن طبق الخبز بالزيت. ضعي طبقة من ورق الخبز في القاع والجوانب بحيث تكون حواف الورق على ارتفاع 5 سم على الأقل فوق حواف المقلاة. قم بإعداد ورقة الخبز وكومة من الصحف القديمة التي سنضع عليها أطباق الخبز. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حصائر سيليكون للخبز ، ضع القوالب على الحصير بدلاً من الصحف.
• 2. اخفقي الزبدة لمدة 5 دقائق حتى تصبح بيضاء ورقيقة. أثناء الخفق ، أضيفي السكر تدريجيًا ثم أضيفي العسل الأسود (العسل). ستكون الكتلة خصبة وذات لون كريمي.
• قسمي البيض إلى بياض وصفار. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الصفار واحدًا تلو الآخر ، ثم أضف البياض تدريجياً.
• 3. صب الماء المغلي على اللوز لمدة 10 دقائق ، ثم قشرها ، وجففها قليلاً في مقلاة واطحنيها في الطحين في الخلاط. إذا كنت تطحن اللوز مبللاً ، تحصل على فتات مبللة ... لمرزبان ، هذا كل شيء! لكن غير مناسب للكب كيك (يبيع بعض المحظوظين طحين اللوز في المتجر). يمكنك استخدام بتلات اللوز لهذا الغرض.
• أضيفي الدقيق والبيكنج باودر واللوز المطحون والبهارات (إذا لم تكن مشمولة في الحشوة). يمكن مزجه مع الخلاط بأقل سرعة لمدة 30 ثانية. يقلب برفق مع الزبدة وكريم البيض. ضعي جزءًا من العجين الناتج في وعاء.
• 4. أضيفي حشوة الفاكهة برفق إلى العجينة واخلطيها. انقلي العجينة النهائية مع الفاكهة إلى قالب ، أضيفي العجينة المؤجلة بدون فاكهة في الأعلى ، ثم ضعيها على السطح (حتى لا تحترق الفاكهة أثناء الخبز).
• 5. على صفيحة خبز ، ضعي كومة من الصحف القديمة (حصيرة سيليكون) ، ضعي طبق خبز ، واخبزيها عند درجة حرارة 140 ^حولمن عند 3 - 3.5 ساعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وحتى تخرج العصا من المركز نظيفة. بعد 1.5 ساعة ، لفّ القالب بورق القصدير حتى لا تحترق الكعكة ، واخبزيها للمدة المتبقية.
• 6. دون إزالته من القالب ، قم بتغطية الكيك الساخن بكونياك. غلفي ورق الخبز فوق الكب كيك ، ولفي الجزء العلوي بورق الألمونيوم ، واتركي الكعكة في المقلاة طوال الليل. في الصباح ، أخرج الكعكة من القالب ، ولفها بورق خبز نظيف ، ولفها بإحكام في ورق القصدير ، ولفها في السيلوفان.
• 7. يحفظ في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة (20-25^حولج) حوالي 6 أسابيع (أو أقل ولكن على الأقل 2). لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة ، يجب أن تنضج في درجة حرارة الغرفة.
• كل أسبوع تتكشف وتنظف بالكونياك ، ثم تعبئتها بإحكام مرة أخرى.
• يمكنك مشاهدة فصل دراسي رئيسي حول صنع الكب كيك هنا

الطبق مصمم ل

2 مافن دائري في قالب بقطر 17 سم (1 لتر) وكيك واحد في قالب 28x9 سم (1.5 لتر) (إجمالي 3 قطع)

وقت الطبخ:

3-3.5 ساعات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

برنامج الطبخ:

140-150 ج

ملحوظة

لقد وجدت الوصفة لفترة طويلة جدًا على الإنترنت ، والآن لا أتذكر مكانها .. هذه كعكة معطرة جدًا وحارة مليئة بالمكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة مع القليل من البسكويت العطري الثقيل. طعم "إنجليزي" جدا. لقد كنت أفعل ذلك لعدة سنوات حتى الآن ، وفي كل مرة يحدث ذلك.
يتم تحضيره قبل 6 أسابيع من عيد الميلاد ، ثم ينقع في الكحول مرة واحدة في الأسبوع وينضج ، بحيث يكون مذاقه أفضل بعد شهر ونصف بعد الطهي. قبل أسبوع من خبز الكيك ، يتم تحضير حشوة الفاكهة ، ونسبة العجين إلى الحشوة في هذه الكعكة هي 1: 1.

إذا كان الكب كيك قد انهار بقوة وبشكل مباشر بشكل كارثي ، فيمكن أن يكون هذا ، كما لاحظت ، لعدة أسباب:

- إما غير مخبوز - ثم يتفكك ببساطة إلى قطع مبللة ؛
- إما مخبوزة أو مجففة ، فهي صغيرة جدًا وتنهار بشكل مستقيم ؛
- إما أن الحشوة لم تقف لمدة أسبوع - فهي ليست ناعمة جدًا ودهنية ، ولا يتم تقطيع الكل بسكين مع الكعكة ؛
- أو يتم تقطيع الحشوة بشكل خشن - ثم تسقط قطعة كاملة من الكعكة خلف قطعة كبيرة من الفاكهة ، لأن الفاكهة لم يكن لديها وقت لتليين في أسبوع ، مثل العلب الأخرى ؛
- ومع ذلك ، لاحظت أن الحشوة بالمكسرات تتفتت أكثر من دونها - ليس للمكسرات الوقت لتليينها بأي شكل من الأشكال ، يجب تقطيع مثل هذا الكب كيك بسكين حاد للغاية ، ولا يزال من المستحسن تركه يتخمر لمدة 6 أسابيع

وإذا انهار قليلاً ، فهذا ليس حرجاً ، قد يعطي القليل من الفتات ... لكن هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

يصعب علي تحديد مقدار الكونياك المطلوب للتلقيح أثناء نضج الكعكة - يعتمد ذلك على حجمها. عادةً ما أسكب 50-70 مل في فنجان في الأسفل ، وأفرش الجزء العلوي والجوانب بفرشاة ، ولا أشوه القاع. أشوه كما لو كنت أرسم شيئًا - ضع طبقة رقيقة من السائل بالتساوي على سطحه. كيف تدهن الكعك قبل الخبز. مرة أخرى ، إذا كنت تحب الكحول في الخبز ، فيمكنك تشحيمه بقليل من الرطوبة. إذا بقي الكونياك في الزجاج بعد تلطيخ الكعكة بأكملها ، اسكبه في البرطمان (وليس مرة أخرى في الزجاجة ، لأن الفتات العشوائية تتساقط من الفرشاة في الكونياك) ، أغلق الغطاء ، وحتى اللطاخة التالية.

حقيقة أن الكعكة تتفتت لا تتعلق بكمية الحشو. هذه الوصفة مصممة لمثل هذه الكمية من الحشو ، هذه وصفة كهذه. ويمكن أن تكون الحشوات أكثر من المكسرات مما قد يؤدي إلى انهيار إضافي أكبر قليلاً من المعتاد ، ولكن لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يكون سبب انهيار الكعكة إلى قطع

المشكلة إما اختبار (المكونات ، عجن) ، أو في السلع المخبوزة.

العجين هنا عبارة عن بسكويت زبداني ، أي يتم وضعه في رغوة زبدة (مخفوقة من الزبدة والسكر والبيض). بالإضافة إلى ذلك ، يضاف مسحوق الخبز ، لنفس الغرض.

وفقًا لذلك ، يجب أن يكون الزيت هو الأفضل. أخبز بنسبة 82 ٪ من الدهون ، على الرغم من أنني أخبزت في أول عامين بجودة 72 ٪ ، إلا أنها كانت جيدة أيضًا. ويجب أن يكون الإيقاع جيدًا ، وليس مختلطًا فقط.

إذا كنت واثقًا من منتجاتك ، فمن المؤكد أنها مسألة خبز.

كما قلت سابقًا ، يتم خبز هذه الكعكة ليس فقط حتى تنضج ، ولكن بعد طهيها تبقى في الفرن. بمعنى آخر.، يتم خبزها ثم تنخفض في درجة حرارة منخفضة.

في الصورة ميشيل، أرى أن عصا من مثل هذه الكعكة ستخرج جافة ، لكن يبدو لي أنها غير معرضة للضوء في الفرن ... أي درجة حرارة منخفضة للخبز والورق تزوير الأشكال (ووفقًا للوصفة ، بالإضافة إلى تزوير الورق ، يوصى أيضًا بتثبيت النموذج على الورق بالإضافة إلى ذلك ، لكنني لم أفعل ، لأنه يكفي أن تنتشر في الفرن الخاص بي) - كل هذا يخلق فرصة إضافية لتحضير الكعكة على نار هادئة. خلاف ذلك ، ما يحدث هو أن الجزء العلوي مقلي ، ويبدأ في الاحتراق ، ويخلق الوهم بالاستعداد لنا ، لكن الكعكة بالداخل لم تنهار بالقدر الذي تحتاجه ، لذلك بقي الوسط رطبًا جدًا.

الفتيات ، وجدت أيضًا معلومات مثيرة للاهتمام في الشبكة حول خبز هذه الكعكة.
يوصى بالخبز عند درجة حرارة لا تزيد عن 135 درجة مئويةعن طريق وضع القالب مع العجينة على ورقة خبز على كومة من الصحف القديمة. الصحف - حتى لا يحترق القاع.
في النصف الثاني من الخبز لف الجزء العلوي والجوانب بورق الألمنيومللحفاظ على القمة.
لقد وجدت هذا من Lyudmila in LJ ، نصيحتها مفيدة دائمًا ومثبتة. من سيخبز - يدخل في الخدمة

من جزء كامل ، 4 مافن ، حجم القوالب 16x6.5 والارتفاع 4 سم. يبلغ وزن كعكة واحدة حوالي 730 جم (وزنها في علبة - 740)

الكب كيك جاهز إذا:

- يخبز لمدة ساعتين على الأقل ؛
- تخرج العصا من المنتصف جافة ؛
- الكب كيك نفسها وردية وجميلة جدًا ؛
- إذا ضغطت على الوسط بإصبعك ، فهذا ليس "حيًا" ، ولا تمشي تحت الإصبع ، كما لو أن الإصبع سوف يسقط في إصبع مبلل الآن ، والوسط مرن للمس ، والينابيع وإصبعك يدفع للخلف.

إذا تمت ملاحظة جميع العوامل المذكورة أعلاه ، فيمكننا افتراض أن الكعكة جاهزة

إذا كانت عجينة هذه الكعكة ممزوجة بمسحوق الخبز ، فيمكن أن تبقى في درجة حرارة الغرفة من 8 إلى 12 ساعة

وصفات مماثلة

الكعك الإنجليزي (multicooker Cuckoo 1055) (زفيزدا أسكوني)

مافن إنجليزي (صانع خبز) (AVZ)

كب كيك إنجليزي (Mila007)

[خيارات حشو الفاكهة والتحضير]

خيارات حشو الفاكهة والتحضير

الخيار 1 مع المكسرات
300 غ من الزبيب الخفيف
300 غ من الزبيب البني الداكن أو الأحمر
300 غ من الزبيب الأزرق أو الأسود
225 جرام كرز ملبس
110 جرام خليط فواكه مسكرة مختلفة القشر ومفرومة
75 جرام لوز مقشر ومقطع
75 جرام جوز مقطع
1.5 ملعقة كبيرة. ل. القرفة المطحونة
1.5 ملعقة كبيرة. ل. قرنفل أرضية
1.5 ليمون - مبشور ناعم وعصير

150 مل براندي / كونياك
6 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ الزنجبيل أو عصير البرتقال
الخيار 2 ، لا المكسرات
أخذت الوصفة من Ludmila من تورنتو هنا 🔗
400 جرام زبيب أسود
400 جرام زبيب أحمر
200 جرام تين مجفف (تين)
200 جرام برقوق
100 جرام كرز ملبس
50 جرام من المشمش المجفف
50 غ من الأناناس أو الأناناس المجفف

1/2 برتقالة
80 مل براندي أو كونياك

مزيج التوابل، امزج كل الأرض:
1.5 ملعقة صغيرة. زنجبيل
1.5 ملعقة صغيرة. البهارات
1.5 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1.5 ملعقة صغيرة. قرنفل
1.5 ملعقة صغيرة. قرفة
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
هذا الخليط يكفي لعجينة من 500 غرام من الدقيق. إذا كنت تخبز كميات أقل من كعكة الفاكهة ، يمكنك استخدام خليط التوابل غير المستخدم في خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل عن طريق إضافة وزن متساوٍ من الكزبرة المطحونة وبذور الهيل. ( 🔗)
يضاف خليط التوابل مع الدقيق عند عجن العجينة.
الخيار 3 (مع التواريخ)
200 غ من الخوخ الجاف (أو المشمش المجفف) المفروم
200 غرام تمر جاف مقطع
200 جرام فواكه مجففة مشكلة
150 جرام توت بري مجفف محلى
100 غرام تفاح مجفف مفروم
75 غ من البندق، المجفف قليلاً والمفروم
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة كبيرة من كل من جوزة الطيب المطحون والزنجبيل المبشور والقرنفل المطحون
نكهة مبشورة وعصير برتقالة
180 مل (6 أونصة سائلة) من نبيذ مارسالا أو شيري الحلو
الخيار الرابع مع التين والمشمش والزنجبيل والجوز ( 🔗)
320 غ من التين المجفف (التين)
320 جرام من المشمش المجفف
320 جرام زبيب كيشي ميش
160 جرام كرز مجفف
80 زنجبيل مفروم
80 جرام مزيج قشر الحمضيات
160 غ جوز
1.5 ملعقة كبيرة. ل. القرفة المطحونة
1.5 ملعقة كبيرة. ل. قرنفل أرضية
مبشور ناعم وعصير برتقالة
6 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ الزنجبيل أو عصير جذر الزنجبيل
6 ملاعق كبيرة. ل. براندي

==============================
يمكن استبدال الفواكه المسكرة والمجففة في الحشوة بأخرى مفضلة لديك ، الشيء الرئيسي هو اتباع ثلاث قواعد:
1. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للحشوة من الفاكهة 1 كجم 400 جم ؛
2. يمكنك تناول الفواكه المسكرة أو الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة. لا يمكنك تناول فواكه طازجة أو مجمدة ، فهي تحتوي على الكثير من العصير ، مما يؤدي إلى تغيير محتوى الرطوبة في العجين ؛
3. من الأفضل عدم استبدال التوابل إذا كنت لا تحب طعمًا معينًا أو لم تجد شيئًا من القائمة - فقط لا تضع هذه التوابل.
==============================
طبخ الحشوة
1. توضع الفواكه ، الحشوات والتوابل (أنواع مختلفة من الحشوات حيث لا يضاف خليط التوابل وقت عجن العجينة) في وعاء كبير. تقطع الثمار الكبيرة إلى حجم الزبيب. يجب أن تكون جميع مكونات الحشوة بحجم 1 - 1.5 سم.

سواء لغسل الفواكه المجففة - إذا كانت الفواكه المجففة من السوبر ماركت معبأة بقفازات معقمة من البولنديين أو الأتراك ، فلا يمكنك غسلها. ولكن إذا كانت الفواكه المجففة ، مثل الفواكه ، من السوق ، مثقلة بالأكياس - إذن - نعم ، اغسل! تتدفق الكثير من الأوساخ منها ، والرمل ، وحتى الحصى الصغيرة (على الرغم من حقيقة أنني لم أقم بأخذ أرخصها بأي حال من الأحوال) ، لذا اغسلها في مصفاة تحت الماء الجاري ، وجففها على منشفة لتصريفها جيدًا. بالطبع ، هذه رطوبة إضافية ، لكنها أفضل من طحن الفواكه المجففة بالرمل في صورتي سابقًا في الموضوع - مغسول. النتيجة في الكب كيك جيدة.

2. امزج العصير مع البراندي واسكبه على الفاكهة.اخلط جيدًا حتى يتم تغطية كل فروكتين بطبقة رقيقة من السائل. يجب ألا يتبقى أي سائل في القاع ، وسيتم إنفاق كل شيء على تشحيم الفاكهة. غطيها واتركيها تنقع لمدة أسبوع... لمدة أسبوع ، ستكون الثمار مشبعة بأبخرة الكحول وتصبح دهنية تمامًا في تناسق ، لذلك عند تقطيع الكعكة لن نواجه مشاكل



3. تحت وزن الفاكهة ، سوف يتم ضغط الفاكهة وتلتصق ببعضها البعض من السكر ، وسوف يتم تصريف العصير تدريجيًا إلى القاع. لذلك ، مرة واحدة في اليوم ، تحتاج إلى هز جرة الفاكهة لتوزيع السائل بالتساوي مرة أخرى وتقليب الفاكهة بعناية أكبر بلعق ملعقة وأخذ عينة - يجب أن تبقى حشوة الفاكهة 1 كجم 400 جم بعد أسبوع

بعد أسبوع ، الحشوة جاهزة.

[ليس]

ليس ، لقد خبزت كعكة حسب وصفتك الليلة الماضية ، وفي نفس الوقت - نسخة نظام غذائي بدون زبدة على دقيق كامل.
بالمناسبة ، وفقًا للوصفة ، غطيت النموذج بطبقتين من الورق وثبته بسلك. مخبوز لمدة 3 ساعات عند 150 درجة مئوية ، أخرجه - لم يكن مدبوغًا ، ولكنه ذهبي ، ولم يكن هناك قشرة ، ناعمة تمامًا على السطح ...
جميل جدا ورائحة خرجت أخشى أن تفوت.

أخبرني بسؤال مهم جدًا بالنسبة لي: احفظه في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ؟؟؟

نصح المسؤول:

- دبس السكر سائل كثيف لزج ذو طعم حلو ، مصفر ، شفاف ، له طعم حلو نقي. يسمح لك باستخدامه كبديل للسكروز.
يمكن استبدال دبس السكر بنفس الكمية من العسل والسكر المحروق (السكر المحروق)
- السكر المحروق (السكر المحروق) يستخدم لتلوين الأسطح والفتات للمنتج باللون البني الغامق. يمكنك أن تصنع محترقًا بنفسك من الرمل الأبيض (الكتلة) والسكر البني.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489.0.html

لم يكن لدي أثر لدبس السكر. استبدله بالعسل (لمجرد نزوة) ، لكن ضع القليل من العسل. أجلس وأخبز. أعني ، أنا جالس والفرن يخبز.

[شوسكا]

شوسكا

نعم ، ليس بالضرورة الكرز ، لا تتوقف عن تكوين الفواكه المجففة! التوت البري والفراولة والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والأناناس متعدد الألوان والبابايا والتين والتمر والخوخ والكمثرى واليوسفي - كل شيء سيذهب إلى العمل ، لاحظ فقط الوزن الإجمالي للفواكه المجففة. جميل أن تكون ملونًا.
تأكد من إضافة الحماس. هذا كل شئ

ليس ، هل تعتقد أنه من الممكن في هذه الوصفة استبدال الزبدة بنسبة 100٪ بالزيت النباتي؟ وكيف سيؤثر ذلك على الطعم؟

أنا لست Lisss ، لكن إذا كنت لا تمانع ، فسأجيب

يمكنك استبداله ، لكنه سيؤثر بالتأكيد على الطعم والرائحة. تحتوي الكعكة على رائحة قوية ومميزة من المنتجات المخبوزة في الزبدة.
في Temka حول الأكل الصحي ، أعطيت وصفة لنسخة غذائية من الكعكة الإنجليزية ، بدون زيت على الإطلاق. ربما أفضل منه؟ من خلال استبدال كمية كبيرة من واحدة صغيرة بأخرى ، لن تصبح أقل تغذية وأكثر حمية. وهناك الدقيق كامل ، ولا يوجد صفار ، وهناك كمية أقل من السكر (الفركتوز). يبدو ورائحته جيدة. كما تكمن تنتظر في الأجنحة ، غارقة في كونياك

يعتقد مؤلف الوصفة ، التي بدأت منها في الخبز بدون زبدة ، أن التشريب بالكونياك خلال العمر الافتراضي للكعكة النهائية غير ضروري بشكل أساسي. يكفي نقع الفواكه المجففة و 100 مل من alkagol يكفي لذلك.

إذا كان الكحول غير مسموح به على الإطلاق - أعتقد أنه يمكنك ترك عصير البرتقال والليمون. لا يمكن صنع هذا الكب كيك في 3 ، ولكن ، على سبيل المثال ، قبل أسبوع من NG

نعم ، لقد كان جاهزًا منذ فترة طويلة ، ملفوفًا في ورق برشمان وملقى على رف المنزل في انتظار الأجنحة. (ذ) لقد صعدت مؤخرًا ووضعت إصبعي عليه - ناعمًا! بالطبع ، ما زلت لا أستطيع تخيل المذاق ، لأننا سنأكل على NG ، لذلك امتنعت عن التعليقات.

كل شيء تحول إلى رائع ، بني ، مخبوز وجميل. كانت الرائحة رائعة. سوف ألتقط صورة لها ، على الأرجح ، عندما نأكل ، وذلك في السياق. ثم سأكتب انطباعاتي. لقد قمت بتضخيم جميع أنواع البهارات ، ووضعت القرفة والزنجبيل المطحون (المجفف) ، ولم أخبز فصًا ، كما نبهتني ، بل أزلت جوزة الطيب والفانيليا. لقد صنعت الجزء الكامل ، لكنني وضعته في صفيحة خبز كبيرة مستطيلة الشكل. حدث للتو من حيث الطول والحجم.بينما كانوا ينسحبون من النموذج على الرق (في أربعة أيادي) ، كاد زوجي يسقط جانبه (أو بالأحرى أسقطه من ارتفاع صغير على الطاولة ، ولكن بنجاح) ، حيث كان هناك ما يقرب من إيقاع ، وكادت أن أتلقى ضربة! لكن لم يحدث شيء ، الكعكة آمنة وسليمة.

اكتشفت كيفية نقعها بالتساوي. صببت الروم في بخاخ الخل و pshikal بالتساوي من هذه العلبة. جيد في ذلك.

وقد صنعت هذه المعجزة. حقيقة أنه لا يوجد شك في المعجزة ، ربما. انبثقت منه العبير ... أنا أيضا تناسب كل شيء في مقلاة مقاس 30x36. الجميع ينتظر التذوق. قللت السكر إلى 250 جرامًا ، أضفت الفانيليا والمانجو المجفف والبابايا ، أي أضفت اللونين الأحمر والأخضر. مشربة (ملطخة بفرشاة الطهي) بمزيج من عصير الكانياك والبرتقال 1: 1. تم امتصاص السائل جيدًا ، ولم يكن من الضروري حتى اختراقه. بشكل عام ، نحن ننتظر يا سيدي.

البنات المغامرة لم تنته ...

لدينا تجديد منعش في غرفتين ، لذلك اضطررنا إلى إخراج السينما من غرفة المعيشة بالأمس (مكبر صوت ضخم ومكبرات صوت ومضخم صوت وأنت). جر زوجي كل هذا إلى المنزل ، حيث تستريح كب كيك. في المساء ، تذكر فجأة الكعكة وسألني إن كنت قد نقعها مرة واحدة على الأقل. مما يتذكره - هو نفسه لا يعرف. أقول أنه ليس بعد ، الآن سوف أشبع. نزلت إلى غرفة المرافق. تمتلئ جميع الأرفف بالأجهزة والأشياء من غرفة المعيشة. على الرف حيث يقف الكب كيك ، ليس الأمر كذلك ، أنظر بعيني حيث كان يحركها. وبعد 10 دقائق من البحث ، فهمت أنه لم يحركها في أي مكان. مكبر الصوت عبارة عن هراء احترافي ضخم وثقيل - إنه يجلس فوق كب كيك ملفوف بالرق. فقط وجود الجيل غير الناضج عقليًا من عائلتنا هو الذي منعني من الحصيرة المكونة من ثلاثة طوابق. أخرجت الكب كيك من هناك ، وذهبت لفرده لأرى بالضبط ما كان زوجي سيطلق النار عليه.
اعتذر زوجي كثيرًا وطلب المغفرة وتاب بينما كنت أختطف على الرق بغضب. بفتحها وجدت أن الكعكة آمنة تمامًا وسليمة !! ... فقط الساق المستديرة لمكبر الصوت بالكاد ملحوظة على السطح. بشكل عام ، كل شيء على ما يرام.
وبعد ذلك كنت فخورًا جدًا بنفسي ، لأنني لم أقسم على زوجي على الإطلاق. لا قبل ولا بعد. لدي جيد جدا ، عن طريق الصدفة.

الآن أفكر: هل سترتقي هذه الكب كيك بمستوى NG على الإطلاق؟ إذا استمرت الأمور على هذا النحو ، فسنأكل الحلويات وهذا كل شيء.

اليوم قمت بتزيين الكعكة بالمرزبانية (بفضل Lenusa للوصفة). لم يكن هناك لوز مقشر مصنوع من القشر - اتضح أنه كان مرقطًا

ها هي كب كيك. جميل ، عبق.



لن أقول إنني مسرور. صحيح ، لذيذ ، ولكن ليس الوحي. المشكلة على الأرجح في داخلي. أنا لست من أشد المعجبين بالتوابل. وخاصة القرفة. أحبها باقي الضيوف حقًا. فقط لا تأكل كثيرا. إنه قلب.

لقد كنت أكثر سعادة بهذه العملية: طويلة ، مع التشريب وغيرها من التفاصيل الدقيقة ، مع مغامرات مضحكة ، في النهاية. هذا يسمح لك أن تشعر بقدوم العطلة.

الفتيات ، وأنا بالفعل غارقة في الفاكهة الانضمام

نقعهم بشكل صحيح مثل هذا:

نقطع كل الحشوة لجعل الفاكهة بحجم حبة الزبيب



ثم امسحي قشر حبة برتقالة واضغطي على العصير واخلطيها مع البراندي ثم اسكبيها فوق الفاكهة. اخلط كل شيء جيدًا - أي تحتاج إلى ترطيبها حتى لا تطفو في الكونياك ، لكنها كلها رطبة فقط



نضع كل شيء في جرة ، ونغلقها بإحكام بغطاء. ترى ، لا توجد طبقة رطوبة في الأسفل - كل شيء على الفاكهة



اتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، تتغذى الثمار وتصبح ناعمة بنفس القدر. بعد ذلك ، عندما نقطع الكعكة النهائية ، لن "تتعثر" السكين فوقها ، وسيتم قطع شريحة متساوية.

يا فتيات ، أعتقد أن الثمار المنقوعة بشكل غير كاف قد تكون أيضًا سببًا في انهيار العام الماضي - بعد كل شيء ، نحن نقعها فقط في الليل ... حسنًا ، سوف نتحقق هذا العام

ولدي نصف العام الماضي المتبقي ، يرقد في الثلاجة على الرف حيث يكون الجو أقل برودة
جربته مؤخرًا - الطعم لم يتدهور

وإليك وصفة الكعكة ، والتي بموجبها تقوم تاتيانا تولستايا بخبزها 🔗

[شوسكا]

هذه المرة لم أقم بملئها مثل آخر مرة - لقد لطختها للتو.لذا تناولها حسب الوصفة ابتداءً من الحشوة (150 مل كونياك + 6 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال). عندما يقف في وعاء محكم الإغلاق ، تتراكم الرائحة هناك ، وتصنع الثمار نفسها مثل ... مثل الزبدة ، أو أي شيء ، من السهل تقطيعها ، ولكن مع الاحتفاظ بشكلها ليس من الضروري أن تنتفخ - من الضروري الإصرار عليها

شوسكا ، سأفعل أيضًا القاعدة الكاملة

وإليك وصفة الكعكة ، والتي بموجبها تقوم تاتيانا تولستايا بخبزها 🔗

اقرأ الوصفة. لقد شعرت بالحرج قليلاً من غلي الفاكهة - بعد كل شيء ، مثل هذه المعالجة الصعبة ...

لكن مهتم - فرن على شكل سيليكون. أعتقد أن هذه فكرة! بعد كل شيء ، حقًا ، السيليكون لن يحترق ، ويمكنك الخبز طالما أردت .. شيء واحد محرج بشأن السيليكون - لن يعطي قشرة ... ويعطي رائحة ، ولكن ، على أي حال ، سأخبز بالتأكيد واحدًا في السيليكون ، والآخر تقليديًا ، لمقارنة.

[تانيا 1962]

Lisss ولكن يمكنك نقع الفاكهة في معابدك ، وإلا فلا كونياك ، ولا مكان لوضع الويسكي ، ولا أحد يشربها ، وكلهم يعطون ويعطون زوجي.

تانيا 1962، قرأت أنه يمكنك تناول أي كونياك يحتوي على نسبة 36-60 ٪ من الكحول ، وليس بالضرورة على أساس العنب والمشروبات القائمة على الخوخ والكرز وما إلى ذلك ، كما أن Cointreau و Kirschwasser و Calvados مناسبة أيضًا.

بالمناسبة ، هل تحتاج إلى خلط الفواكه المجففة المنقوعة لمدة أسبوع؟

من الأفضل رج البرطمان مرة في اليوم حتى لا يتم ضغطها ، ولكن يتم الاحتفاظ بجميع المكونات بشكل منفصل. ولأن ما كان يحدث لهم أمر مثير للاهتمام بالفعل ، فقد صدمت عندما نظرت

الفتيات ، حسنًا ، أعتقد أنني انتهيت من كعكات عيد الميلاد هذا العام. يتم خبز الدفعة الأخيرة في الفرن!

أبلغ بالتفصيل كيف وماذا أفعل - التقطت هذا العام الكثير من الصور لتسليط الضوء على كل خطوة

تجهيز الاستمارات.
نحن نأخذ أي أشكال لديك ونغطيها بالزبدة
غطي بورق الخبز. يمكن تبطين الشكل الدائري بورق الخبز كما يلي: ضع دائرة حول الجزء السفلي من الشكل ، وقطع دائرة ، ثم قص الشريط بارتفاع = جوانب الشكل + 5 سم ، على طول محيط الشكل ، وقم بعمل قطع على جانب واحد من الشريط بشكل غير مباشر





نضع الشريط في النموذج ، نضع دائرة في المنتصف



يجب أن تبرز حواف الورق على ارتفاع 5 سم على الأقل فوق جانب الطبق لمنع المافن من الاحتراق أثناء الخبز.



1. نقوم بقياس ووزن جميع المكونات وفقًا للوصفة.

يجب أن تكون الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة. اتركهم على الطاولة لمدة ساعتين قبل أن تبدأ العمل معهم. عادة ما أضع الزبدة والبيض على حافة النافذة في اليوم السابق لعجن العجين في الصباح. إذا كانت المكونات أكثر برودة ، قد تنقسم العجينة. بشكل عام ، هذا ليس مخيفًا للغاية - سيعود مع الدقيق ، ولن يلاحظ الأكل أي شيء

نحتاج 6 بيضات. 50 جم لكل منهما = 300 جم بيض. من الأفضل التركيز على وزن البيض بدلاً من الكمية. على سبيل المثال ، لدي بيضة كبيرة ، 70 جم لكل منها (في القشرة). إذا أخذت 6 بيضات من هذا القبيل ، فستحصل على 61 * 6 = 366 جرامًا من البيض ، أي 66 جرامًا أكثر مما نحتاج. هذا يمكن أن يرق العجين ولا يحصل على الاتساق الذي تريده. تحول بيضتي الكبيرة إلى 5 قطع.

قسّم البيض إلى صفار وبياض. سنقدم الصفار بشكل منفصل واحدًا تلو الآخر ، ثم نقدم البروتينات تدريجياً. تغلب عليه جيدًا.

من الأفضل تناول السكر الناعم. للمقارنة - في نفس المكان الذي اشتريت فيه السكر الطبيعي مرة أخرى - بمثل هذه البلورات العملاقة



اللوز المطحون. قمت بتثبيته في الخلاط ، هكذا تحولت الحبيبات. إنه أمر مرغوب فيه ، بالطبع ، حتى أصغر - لكن الخلاط الخاص بي يعطي مثل هذه النتيجة



بعد خلط البيض ، ستحتاج إلى خلط اللوز والدقيق ومسحوق الخبز والتوابل. أفعل هذا: نخل الدقيق في وعاء واسع ، ضع باقي المكونات الجافة واستخدم خفاقة الخلاط بالسرعة الأولى لمدة 30 ثانية ، وحرك هذه المكونات ، فهي جاهزة للإدخال في رغوة الزبد والبيض.

2. لذلك ، تم وزن كل شيء وقياسه. الآن اخفقي الزبدة لمدة 5-7 دقائق ، وسوف تصبح بيضاء فاتحة
3. أضف السكر شيئًا فشيئًا مع الاستمرار في الخفق. اتضح مثل هذه الكتلة المحببة. تغلب على الكتلة لمدة 7-10 دقائق.



4. يضاف دبس السكر. أخذت العسل ، وأخذته أكثر سمكا حتى لا يخفف الكتلة. لكن كل هذا متشابه ، يمكنك أيضًا استخدام السوائل.يمكنك زيادة الجلوكوز. يقلب بسرعة متوسطة (الثاني).



5. الآن نبدأ في تقديم البيض. نتيجة لذلك ، بعد إدخال كل البيض ، حصلنا على مثل هذه الكتلة الكريمية.
6. يضاف الدقيق. يُسكب كل شيء دفعة واحدة ، ويُمزج ، وعندما يصبح المزيج متجانسًا ، اعجن لمدة 1-2 دقيقة أخرى بسرعة منخفضة.
بعد إدخال الدقيق نحصل على عجينة لبسكويت الزبدة ، على النحو التالي:
عجينتي في الصورة أكثر سيولة مما ستحصل عليه ، لأنني تغلبت على الزبدة بالسكر لفترة طويلة وتمكنت من التسخين. هنا أيضًا العجينة الخالية من البهارات ، ستكون عجينتك بالبهارات أكثر وردية.

نخلع بعض العجينة الجاهزة في وعاء منفصل ، حوالي 6-7 ملاعق كبيرة. ل.

7. أضيفي حشوة الفاكهة حسب الوصفة واعجنها بالملعقة



8. ضع العجينة في قالب 2/3 ، بحد أقصى 3/4 ارتفاع.



في الأعلى ، ضعي بضع ملاعق كبيرة من العجينة المؤجلة دون حشو ، وضعيها بملعقة. هذا حتى لا تحترق الثمار الخارجة من الأعلى.



9. نضع كومة من الصحف على صفيحة خبز مسخنة مسبقًا إلى 135-140⁰تُرفع عن الفرن وتُخبز لمدة 3-3.5 ساعات.



10. سوف تكون الكعكة النهائية وردية بشكل جميل ، وسوف تتخلف قليلاً خلف جدران النموذج



على الفور ، بينما لا يزال ساخنًا ، دهن سطحه بالكونياك. لف حواف الورق على كب كيك ولف الجزء العلوي بورق الألمنيوم





وهكذا نغادر حتى الغد. سوف يبرد ويكون جاهزًا لإخراجها وتعبئتها للتخزين.

11. في اليوم التالي ، أخرج الكعكة من القالب
لفها بورق الخبز ثم بورق القصدير ثم في كيس بلاستيكي







نحمله إلى مكان رائع. يجب حفظ الكيك في درجة حرارة الغرفة (20-25⁰ج) ، ولكن ليس في بيئة شديدة الحرارة أو الرطوبة. لدي مكان بارد وجاف في خزانة جانبية. ها هو مستودعي



في غضون أسبوع ، سنخرجه ، ونكشفه ، ونشحمه بالكونياك ، ونختتمه ، وهكذا كل أسبوع ، حتى عيد الميلاد.

سأوضح لك كيفية ترتيبها لعيد الميلاد لاحقًا. نحتاج إلى تحضير أكواز التزيين ومربى المشمش والمرزبان والثلج. لكن يمكنك أن تأكله بهذه الطريقة - عطري جدًا ولذيذ!

نعم بالمناسبة أقطعها تحت ضغط الأسرة. ها هو القاطع ، ساعد نفسك!



الفتيات ، حاولت أن أقول كل شيء. فجأة نسيت شيئًا ، أو لم يكن واضحًا - اسأل ، لا تتردد. هذا الكب كيك يستحق الخبز!

[تانيا 1962]

Lisss ، والكب كيك لا يبلل في Foma حتى يبرد هكذا أو ينبغي.

تانيا 1962بعد ليلة من الوقوف تتكثف قطرات الماء على الورق ، لكن الكعكة ليست رطبة ومرنة وجيدة. بحيث "يتجمع" في كعكة ولا ينهار عند التقطيع. أنا أيضًا ، مع القلق ، قمت بتنفيذ هذا العنصر لأول مرة - لكن كل شيء على ما يرام

أريد أيضًا أن أقول بشكل منفصل - تأكد من قطع الحشوة بدقة كافية - حجم الزبيب والكرز إلى النصف. لقد لاحظت أنه حيثما توجد قطع كبيرة من الفاكهة ، فإنها تفرغ العجين عند التقطيع. لا ترسم ، لكن تخلص من هذه القطع. إنه لأمر مؤسف ، ولكن حيثما توجد قطع صغيرة ، توجد حتى شرائح.

[ليس]

ليس
لدي سؤال هل من الضروري وضع البهارات في العجين أم يمكنني تجاهل هذه النقطة؟
هل جربت الخبز بدون توابل من قبل؟
عدم وجودهم في الكب كيك لن يؤثر على الطعم كثيرا ، برأيك؟
رأيك مثير للاهتمام.
... حسنًا ، أنا أيضًا أصر على الفواكه المجففة ، ولم أستطع المقاومة

[ليس]

الحشوة الأولى لذيذة للغاية ، وهناك المزيد من النوتات الحمضية ، ولم يكن لحن الحمضيات الكامل في الحشوة الثانية من الحمضيات كافياً بالنسبة لي على الطريق. سنة سحب الوصفة الخاصة بك

ليس
لدي سؤال هل من الضروري وضع البهارات في العجين أم يمكنني تجاهل هذه النقطة؟
هل جربت الخبز بدون توابل من قبل؟

يانسون، الحشوة ، بالطبع ، ستؤدي وظيفتها في الباقة الشاملة ، لكن .... ليس كافياً من الحشوة بدون توابل نكهة الكريسماس. إذا كنت لا تحب الكثير من الروائح ، ضع ساعة واحدة حرفيًا. ل. - كل هذا سيكون ضروريًا ، بالنسبة للباقة .... خبزت بدون توابل ، ثم سمع العسل بوضوح. طعمها أفضل بالنسبة لي مع التوابل ، حتى أكثر

توسكارورا، عند 150 درجة سيكون جاهزًا في وقت سابق - كانت كعكاتي الصغيرة في الصورة جاهزة في ساعتين و 15 دقيقة عند 150 ، ولكن عند 140 - بالضبط 3 ساعات. سيكون طريًا عند إخراجه. يمكنك تغطية السطح بورق أو رقائق معدنية حتى لا تحترق.

حسنًا ، الحمد لله ، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام ، وفكرت أيضًا في الأمر ، أنني بحاجة إلى خبز كعكات صغيرة. يمكنك تزيينها هكذا ...



كيفية تزيين الكب كيك كما في الصورة أعلاه. هذه الصورة مأخوذة من الكتاب الإنجليزي عن تزيين الكعك الدليل الرئيسي لتزيين الكيك بقلم جين برايس

قم أولاً بتغطية الكب كيك بدائرة ، ثم لفها في مستطيل مرزباني



ثم نلف في عجينة السكر. بعد ذلك ، قم بتزيين - خذ قطعة بحجم حبة البازلاء من عجينة السكر الملونة (المصطكي) واسحبها على شكل قطرة. دهن الجزء الخلفي من القطرة بالفودكا أو الماء واربطها بالكب كيك



باستخدام أنبوب ضيق (رقم 2) ضع دائرة حول جميع القطرات بالجليد ، ثم قم بطلائها باللون الذهبي



كيف تصنع القوس

افردي معجون السكر الأحمر برفق في شريط بعرض 3 سم. مقطعة إلى مستطيلين. بلل النهايات واطوِ المستطيلات إلى حلقات. ضعها على الكعكة ، مع ترك مسافة صغيرة بين الحلقات. ضع قطعة من المناديل الورقية داخل الحلقات حتى تجف على شكل حلقات. اقطع مستطيلًا آخر ، اقطع النهايات بزاوية ، ضع الطرف الآخر بعناية بين الحلقات والقرصة. اقطع مربعًا من عجينة السكر ، واجعل المنتصف منتفخًا. نعلق في وسط القوس لإخفاء كل الأطراف. لإضافة التألق ، ارسم خطًا رفيعًا من الذهب على طول أطراف القوس.

يمكنك أيضًا وضع مطبوعات على المصطكي باستخدام قواطع للمصطكي ، مناسبة للموضوع - الأشجار والنجوم والأجراس وما إلى ذلك ، ثم تلوين الصور الناتجة.

[مرزبانية]

سنقوم بتزيين الكب كيك في غضون 6 أسابيع ، عندما تنضج وسيتم تلطيخها بالكونياك 6 مرات.

فيما يلي وصفة لعجينة المرزبانية والسكر لتزيين الكب كيك. وصفات من كتاب الدليل المنزلي لتزيين الكيك

مرزبانية

750 جرام سكر بودرة
200 جرام لوز مطحون
2 صفار بيض
2 ش. ل. شيري الحلو
2 ح ل. جلسيرين
1 ش. ل. عصير ليمون
بضع قطرات من جوهر اللوز

العائد - 1 كجم

ينخل السكر البودرة في وعاء كبير. ضعي كوبًا من البودرة جانبًا للعجن. يخلط اللوز المطحون في المسحوق ويصنع حفرة في الوسط. يُمزج الصفار والشيري والجلسرين وعصير الليمون وخلاصة اللوز ويُسكب في البئر. تخلط بسكين حتى تتماسك.

ضع البودرة المسحوقة على السطح جانبًا واعجن المرزبانية على الطاولة لمدة 3-5 دقائق ، مع إضافة المسحوق حتى لا يلتصق. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة.

استخدمه على الفور ، أو لفه بإحكام بغشاء لاصق ، ضعه في وعاء وقم بتخزينه في مكان بارد (وليس في الثلاجة) لمدة تصل إلى 3 أيام. توضع على سطح مغطى بالسكر البودرة.

لقد صنعت مرزبانية وفقًا لهذه الوصفة ، فهي تعمل بشكل جيد إذا وضعت كمية أقل من السكر البودرة - 500 جرام. ثم من خلال الاتساق هو مثل البلاستيسين. إذا كان الأمر أكثر ، فسيكون أصعب.

عجينة السكر

5 ح ل. الجيلاتين
125 مل جلوكوز سائل (أو شراب نشا)
1 ش. ل. جلسيرين
1 كيلو سكر بودرة

الإخراج: 1 كجم

يرش الجيلاتين على 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء في وعاء صغير. اترك لتنتفخ. قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي مع التحريك. يضاف الجلوكوز والجلسرين ويقلب حتى يذوب. دعها تبرد لمدة 1 دقيقة.

ينخل المسحوق في وعاء كبير. ضعي كوب العجن جانباً. اصنع حفرة في الوسط ، واسكب مزيج الجيلاتين فيها. اخلطيهم بملعقة خشبية ، ثم اخلطيهم بيد جافة حتى يصبح المزيج شبيهاً بالعجين في تناسق مع إضافة البودرة جانباً قليلاً في كل مرة ، إذا لزم الأمر. اقلبه على سطح مغبر بالمسحوق واعجن حتى يصبح ناعمًا وبلاستيكي ، مع إضافة المسحوق حتى لا يلتصق.

استخدمه على الفور ، أو لفه بإحكام بغشاء لاصق ، ضعه في وعاء وقم بتخزينه في مكان بارد (وليس في الثلاجة) لمدة تصل إلى 3 أيام. توضع على سطح مغطى بالسكر البودرة.

[أجش]

ولدي أيضًا قشر ليمون جاف - خلعته بسكين خاص ، لكنه لم يكن مفيدًا ، إنه الآن. أعتقد أين تسمح لها

يبدو لي أن التجفيف ليس جيدًا تمامًا - فهو ليس طريًا ولا يحتوي على سكر ... إذا قمت بغليه في شراب السكر ، ضعه في مرطبان وسكبه مع هذا الشراب ، فربما يكون هذا هو ما تحتاجه ، لكنني أخشى أن يكون ستبقى ثابتة في الكب كيك ...

سؤال. لقد كتبت أن "ضع دائرة حول كل القطرات بالجليد ، ثم قم بطلائها بالذهب". قل لي مما يمكنك تحقيق اللون الذهبي. Kandurin ليست للبيع في خاركوف لدينا ، وفي كييف ، لي أيضًا.

لينا ، لقد قمت بترجمة الكتاب ، فكتبت مثل ترجمتهم. لأكون صادقًا ، من أين يمكنني الحصول على الذهب ، لا يمكنني حتى تخيله ، لكن مع الذهب ، بالطبع ، يبدو احتفاليًا للغاية ... أجش يستخدم kandurin ، أو ربما يعرف؟ يجب أن أذهب إليها في Temko وأسأل ...

لقد قدرت كمية الحشوة - 1 كجم. 350 غرام هل هذه كمية الدقيق المشار إليها في التدوينة الأولى؟ أو prozapas؟ بطريقة أو بأخرى الكثير أو هكذا يبدو ؟؟

العمة بيسيا، أهلا بك!

حشوات - نعم ، هذا صحيح ، لـ 1400 عجين - تقريبًا. لا تقلق من 1400 طبقة ، في كعكات فواكه العطلات الإنجليزية ، يجب أن تكون نسبة العجين إلى الحشوة 1: 1 على الأقل ، وربما 1: 4 - أي فاكهة ملطخة بطبقة رقيقة من العجين

RybkA، في العام الماضي صنعت مرزبانية من جلود - ثم لم أكن أعرف كيفية تنظيفها ، ها هي صور لنفس الكب كيك ، في مرزبانية مع جلود

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

كان اللوز مطحونًا في الخلاط ، مع الحبوب - وخرجت كتلة بلاستيكية تمامًا. طبعا إذا كانت الأشكال منحوتة فالأفضل نخل دقيق اللوز من الحبوب وتغطيتها أمر طبيعي. لم أكن أعلم بعد ذلك أنه يجب طرحها ، لذلك أخذت قطعة وألصقها على الكعكة بأصابعي

[ليس]

سأخبرك بصراحة من أين أحصل على الذهب ، أنا لا أعرف حتى ، لكن مع الذهب ، بالطبع ، يبدو جيدًا جدًا ...

TD "أثينا" 🔗 حسنًا ، مكلف جدًا ، لكنه يكفي لفترة طويلة!
ليس، لودا ، اشتريت أيضًا الفاكهة ، وذهبت لنقعها!

[ليس]

ليس
شكرا للإجابة مفصلة.
والتعليمات رائعة أيضًا! مساعدة كبيرة في الطبخ!

أعدت بالفعل كل شيء. كان الورق ، الذي كان مبطنًا بالشكل ، في بعض الأماكن به قطرات من الرطوبة ، لكن من المدهش أن الكعكة نفسها لم تكن منقوعة على الإطلاق. لقد لاحظت أن الكعك أغمق قليلاً مما أخرجته من الفرن بالأمس. على ما يبدو ، لا تزال عمليات "الخبز" مستمرة عندما يتم تبريد الكب كيك مغلقًا.
ليس، بأشكال طويلة ، تم رفع الورق للتو من النموذج ، وبذلك تكون متساوية تمامًا. هنا للتوضيح:
مستطيل وأصغر دائري


معباه:


سوف نتذوق الجولة الأولى الصغيرة أولاً ، لذلك سأجمع الأسرة معًا ، وسنحاول.
سأحاول تصوير القسم ، والأكثر إثارة للاهتمام هو كيف يوجد.
لقد كانت عملية ممتعة! احب ذلك!
شكرا لك، ليسلاكتشاف أشياء جديدة ومثيرة للاهتمام بالنسبة لي!

لقد خبزت في فرن غاز - في العام الماضي نشرت صورة في Temko. مغطاة بطبقتين من الورق ومربوطة بالأسلاك في الأعلى. تحت الورقة ، يتم الحصول على قمة حمراء زاهية ، ناعمة جدًا ، بشكل ملحوظ.

كان أصغر حريق ، حوالي 140 - 150 درجة مئوية ، كما كتبت في الجزء الأول من Temka

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7360.0

حسنًا ، ها هي كب كيك الخاص بي ، أعتقد أنه اتضح أنه رائع ، الذي سأجربه الأصغر غدًا.

[سواء لغسل الفواكه المجففة]

سواء لغسل الفواكه المجففة - إذا كانت الفواكه المجففة من السوبر ماركت معبأة بقفازات معقمة من البولنديين أو الأتراك ، فلا يمكنك غسلها. ولكن إذا كانت الفواكه المجففة ، مثل الفواكه ، من السوق ، مثقلة بالأكياس - إذن - نعم ، اغسل! تتدفق الكثير من الأوساخ منها ، والرمل ، وحتى الحصى الصغيرة (على الرغم من حقيقة أنني لم أقم بأخذ أرخصها بأي حال من الأحوال) ، لذا اغسلها في مصفاة تحت الماء الجاري ، وجففها على منشفة لتصريفها جيدًا. بالطبع ، هذه رطوبة إضافية ، لكنها أفضل من طحن الفواكه المجففة بالرمل في صورتي سابقًا في الموضوع - مغسول. النتيجة في الكب كيك جيدة.

[تانيا 1962]

ها هو كب كيك الخاص بي مقطوعًا ، لكن مذاقه جيد ، فقط ينهار قليلاً

تانيا 1962جميلة جدا في سياق كب كيك! آسف أن تنهار ...

إذا انهار بشدة وبشكل كارثي ، فيمكن أن يكون هذا ، كما لاحظت ، لعدة أسباب:

- إما غير مخبوز - ثم يتفكك ببساطة إلى قطع مبللة ؛
- إما مخبوزة أو مجففة ، فهي صغيرة جدًا وتنهار بشكل مستقيم ؛
- إما أن الحشوة لم تقف لمدة أسبوع - فهي ليست ناعمة جدًا ودهنية ، ولا يتم تقطيع الكل بسكين مع الكعكة ؛
- أو يتم تقطيع الحشوة بشكل خشن - ثم تسقط قطعة كاملة من الكعكة خلف قطعة كبيرة من الفاكهة ، لأن الفاكهة لم يكن لديها وقت لتليين في أسبوع ، مثل العلب الأخرى ؛
- ومع ذلك ، لاحظت أن الحشوة بالمكسرات تتفتت أكثر من دونها - ليس للمكسرات الوقت لتليينها بأي شكل من الأشكال ، يجب تقطيع مثل هذا الكب كيك بسكين حاد للغاية ، ولا يزال من المستحسن تركه يتخمر لمدة 6 أسابيع

وإذا انهار قليلاً ، فهذا ليس حرجاً ، قد يعطي القليل من الفتات ... لكن هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

[RybkA]

RybkA
سيتم امتصاصه.
هنا في شكل كعكة ، ولكن الآن بدون شكل. مجرد كب كيك صغير مستدير. يتم تقليل وقت الخبز فقط. يستغرق حوالي ساعتين. ثم أعتقد أنني أفرط في التعريض.

[تانيا 1962]

... الفتيات ، يمكنك أيضًا الخبز في علب عيد الفصح ، هل لا بأس إذا كانت صغيرة وطويلة القطر؟

لقد خبزت الثالثة ، كعكة صغيرة في قالب كعك ، تم وضع جميع بقايا العجين التي تمكنت من كشطها من وعاء الخلاط هناك ، واتضح أن ارتفاع القالب هو ثلث. تم تخميره بإتقان! ونفس القدر من الوقت مثل الكعك الكبير (3 ساعات عند 140 درجة مئوية). في الإجابة رقم 196 في الصفحة 14 ، قصته موجودة ، لدي كمسبار. إذا كان لا يزال لدي عجين ، فلن أضع أكثر من نصف ارتفاع الشكل المماثل ، بحيث يُخبز بالتأكيد.

تانيا 1962 - قطع جميل! هل فعلت ذلك بالمكسرات؟ يبدو لي أن هناك المكسرات تظهر من خلال؟
فزاعة - الكب كيك جيدة!

[ليسز:]

ليسز:
آسف على التأخير ، لكني آمل أن أكون قد ركبت قطار عيد الميلاد هذا؟
غارقة في نهاية الأسبوع. لدي أيضًا بعض السوائل في القاع. وعندما تهتز ، "تترك" أيضًا.
تقول الوصفة الخاصة بك أنك تحتاج إلى تناول 110 جرامًا مختلفًا شهية.... ولكن لسبب ما بدا لي دائما أنه من الضروري وضع الفاكهة المسكرة..... كيف هو الصحيح؟ لقول الحقيقة ، كنت قلقة للغاية بشأن هذا الأمر لدرجة أنني نسيت أن أضع عصير الليمون ... ثم اضطررت إلى سقيه فوق
لم أصادف الكرز هذا العام ، وبدلاً من ذلك أضع اللذيذ قرانيا و برتقال ذهبي - تبدو جميلة جدا في الحشوة !!! آمل حقًا أن يعطي برتقال ذهبي لهذا الكب كيك نكهة حمضيات إضافية !!!
وإلا ، فقد فعلت كل شيء وفقًا لتوصياتك التفصيلية!
سيكون الفرن في نهاية هذا الأسبوع!

[ميشيل]

ميشيل، لديك الوقت بالطبع الانضمام

في الحشوة الأولى - الحماس تمامًا ، وفي العام الماضي أضع أيضًا ما تسميه برتقال ذهبي - القليل من الليمون واليوسفي. يسير بشكل جيد وفي الحشوة الثانية - الفواكه المسكرة. لكن سأخبرك فزاعة أخذت الحشوة الخاصة بي ، وأعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام ، تحتاج إلى مراقبة نسبة العجين إلى الفاكهة.

RybkA، جميع الكب كيك لها سطح مستوٍ - لا تنتفخ مثل منزل في الوسط ، مثل الكعك العادي ، لأننا وضعنا الشكل بالورق لإبطاء خبز القشرة على الجوانب ومواصلة نمو الكيك بشكل موحد ، وأيضًا خبز على درجة منخفضة T. لذلك لا تحتاج إلى تقطيع أي شيء.
ليست هناك حاجة لوضع قالب السيليكون ، فالسيليكون نفسه يوصل الحرارة بشكل أسوأ من المعدن. فقط قم بتغطية الجزء العلوي حتى لا يحترق ، ولا يقلى في وقت مبكر ، وهذا كل شيء.

ثم لفه - لفه من الأعلى بالورق الذي كان ، بالإضافة إلى ورق القصدير ، وهذا كل شيء
نارو، يتم غرس الثمار في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك وضعها في مكان مظلم. لا حاجة في الثلاجة. لقد وقفت للتو على طاولة بجانب السرير في المطبخ ، لكن مطبخي ليس شديد الإضاءة ، الجانب المظلل.

يبدو أنه قد أجب على كل شيء ، إذا فاتك أي شيء - اسأل

وأضع الجزء الثاني للخبز في أشكال صغيرة. أربعة أشكال معدنية للخرز وأربعة أشكال ورقية (من تلك التي قدمتها لنا ليليا) والآن أشعر بالقلق.
بينما كانت تضع النماذج بالورق ، جاء ابنها وقال: "أوه - قريبًا سيكون هناك فطائر" أقول: "لا ، ليس فطائر ، لكن كب كيك عيد الميلاد" أوه: "ومتى سنأكل؟" أجب على ذلك في عيد الميلاد. والإبن بمثل هذا السخط: "ما أنت يا أمي ، سوف يسوءون !!!"
والحشو هذه المرة لدي ألذ ونقع بشكل أفضل.لقد قمت ببشر الزنجبيل الطازج ، بالإضافة إلى البراندي ، أضفت فودكا الكرز وسوف أنقعه أيضًا. وإلى جانب اللوز المقلي ، لم يكن لدي أي شيء آخر وقمت بطحنه في عجينة ، لذلك اكتسبت العجين ظلًا وطعمًا لطيفين ...

حسنًا ، هذا ما لدينا.
المظهر كافي ، لكن الشيء الرئيسي هو المحتوى الداخلي

[كوبيكا]

أخبرني Lisss ، من فضلك ، أنا بطريقة ما لا أفهم ماذا أفعل باللوز في العجين. اشتريت مكسرات مجففة وأنا جالس أفكر في كيفية تقشيرها ، هل أحتاج إلى قليها؟ من فضلك أنور الظلام ، وإلا سأخبز غدًا

كوبيكا ، باللوز نقوم بهذا:
ضعي اللوز المقشر في وعاء وصبي الماء المغلي على اللوز وانتظري 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، صفي الماء المغلي وقشره ، يمكن إزالته بسهولة. بعد ذلك ، عادةً ما أقوم بتجفيفه قليلاً في الفرن - لا أقوم بقليه ، ولكن فقط حتى لا أتبلل. ثم قم بطحنه بجرأة إلى دقيق في الخلاط ، ونتمنى لك التوفيق في الخبز ، وسأحمل قبضتي من أجلك! سأكون مشغولاً في الصباح ، وبعد ذلك سأذهب على الهواء ، لذا اسأل على طول الطريق ، سأساعدك

لقد أفسدنا كب كيك واحد. ينهار مثل الالتهاب. لكن لم يتم علاجها أبدًا. رطوبة غارقة وفتات أقل اختبارًا.

على عكس ما أراه ، وضعت فيه بعض التوابل ولم أندم عليها قط. ونفس القرنفل والقرفة التي لا أحبها في المخبوزات. جربته هذا العام وبدأت في إثارة نوع من التشويق في هذه التوابل. لا ، لا يمكن خبز مثل هذه الكعكة كثيرًا. يجب أن يكون العام الجديد بالضبط. لربط NG معه دائمًا. مثل منزلنا مع ديك رومي محمص.

[RybkA]

RybkA ,ليس ! كان اللوز منقوعًا تمامًا أثناء فترة الانتظار (وكذلك البندق) ، وهو ما لوحظ من خلال الاختبارات المتكررة (من الجيد أن الحشوة قد نقع في جرة كاملة). ونقطع الكعك بسكين رفيع حاد. تفتت قليلاً ، وذلك بسبب عدم التشريب بعد الخبز. القوس العميق مرة أخرى!

ليسس بخير هنا أنا مع كب كيك الخاص بي
غادر حتى الصباح

غاب الروم

معباه


Lisss لقد سألتك أيضًا عن مقدار الروم الذي يجب تلطيخه على كب كيك واحد في كل مرة ، ولم أفهم أيضًا أنه من الضروري تغطية الكب كيك من جميع الجوانب.

حول مقدار الروم المطلوب لكب كيك واحد في المرة الواحدة ولم أفهم أيضًا أنه من الضروري تشويه الكب كيك من جميع الجوانب

يصعب علي تحديد الكمية المطلوبة - يعتمد ذلك على حجم الكعكة. عادةً ما أسكب 50-70 مل في فنجان في الأسفل ، وأفرش الجزء العلوي والجوانب بفرشاة ، ولا أشوه القاع. أشوه كما لو كنت أرسم شيئًا - ضع طبقة رقيقة من السائل بالتساوي على سطحه. كيف تدهن الكعك قبل الخبز. مرة أخرى ، إذا كنت تحب الكحول في الخبز ، فيمكنك تشحيمه بقليل من الرطوبة. إذا بقي الكونياك في الزجاج بعد تلطيخ الكعكة بأكملها ، اسكبه في البرطمان (وليس مرة أخرى في الزجاجة ، لأن الفتات العشوائية تتساقط من الفرشاة في الكونياك) ، أغلق الغطاء ، وحتى اللطاخة التالية.

واليوم سأخبز ، بالأمس جربت الحشوة ، حسنًا ، جيد جدًا
أريد أن أسأل ، لكن إذا قمت بلف كب كيك بالمصطكي ، فما نوع الكريم الذي يجب تسويته أم لا؟ لقد قمت بالفعل بعمل فراغات للقوس من المصطكي ، والآن أريد أن أفهم لماذا يجب إرفاقها؟

يتم تغليف هذه الفطائر بمربى المشمش الدافئ ، ثم يتم تغطية جميع المخالفات بالمارزيبان ، ثم تغطى بالمرزبان ، وبعد ذلك - بالمصطكي. إذا كان وفقًا للقواعد

في موضوع ويلتون ، قمت بنشر مجموعة مختارة حول كيفية تزيين مثل هذا الكب كيك - بالفواكه أو عجينة السكر

ابتداء من هذا المنصب حكاية الشتاء، ثم هناك كل فطائر الفاكهة بالداخل

فطائر بلدي مخبوزة. قمت بتغطيته أولاً بورق الخبز ، ثم أدركت أنه تحته سيظل أحمر الخدود بقوة ويغيره إلى رقائق معدنية. يتم سحق الفقاعات المتزايدة بواسطة الورق.
حصلت على الأشياء الطويلة في 2.5 ساعة. خبز دائري 3.15 دقيقة. غارقة في كونياك ، وشربوا جميعا بلهفة ، ملفوفة في رقائق الألومنيوم.
هذه هي النتائج. غدا سأكتشف الأطراف التي خرجت.

[ليس]

ليس، يرجى الإجابة على الشخص الذي يريد حقًا خبز هذه الكب كيك ، لكن لا يمكنه قراءة الكثير من المعلومات -
إذا كنت أنوي عجن العجين لـ 350 غرام.دقيق (فاكهة 1.4 كجم -؟ سؤال بالفعل) - ما مقدار طبق الخبز الذي أحتاجه؟ بقدر ما أفهم ، سيكون هناك ثلاث كعكات (بالنسبة لنا ، أمي ، أطفال). إذا تم القسمة بالتساوي ، فما إزاحة الصورة التي يجب أن نتوقعها؟

[RybkA]

RybkA، ما أجمل الكعك الذي حصلت عليه! وكيف تتخلف بشكل صحيح خلف جدران النموذج! أحسنت

فيكي، نعم ، للعجين المصنوع من 350 جم من الدقيق ، يتم استخدام 1.4 كجم من حشوة الفاكهة. وفقًا لهذه الوصفة ، خبزت في شكلين دائريين بحجم 1 لتر ، وفي شكل واحد مستطيل ، بحجم 1.5 لتر. اتضح 3 كب كيك

أنتونوفكا، تهانينا! أنا سعيد لأن كل شيء نجح ولم تتمكن من إظهار الكب كيك من قالب السيليكون - ليس لدينا صورة سيليكون هنا حتى الآن

ميشيل، الصيحة !!! كم أنا سعيد لأنه تحول هذا العام بشكل أفضل - لم يكن عبثًا أنني حاولت التقاط الصور ، سأنتظر صورك - من المثير للاهتمام أن نرى كيف في السيليكون!

لقد خبزت واحدة في وينتر بالاس ، لكنها لم تظهر بشكل جيد مع هذا الرسم ، حتى أنني لم أرتديها

نارو، عظيم !!! هل ستظهر الصورة ماذا خبزت في

الفتيات ، لأولئك الذين يشعرون بالقلق من عدم حدوث شيء للكب كيك خلال 6 أسابيع

غارقة في الكب كيك اليوم وتصويرها في نفس الوقت. هذه هي الدفعة التي خبزتها يوم 25 نوفمبر. هذا هو مدى رطوبته (فقده للتو مع البراندي) ، جميل ، ناعم وعطر ، بعد 3 أسابيع!

[ليس]

رئيس ، مبتور ذهب (ج)
ليس,
نعم ، لا تقلق ، كانت رائحته لذيذة على أي حال ، أتخيل كيف سيكون الأمر مع الخليط بأكمله (من المحتمل أن تكون الرائحة قوية جدًا)
وهذه كعكة قالب السيليكون الخاصة بي

[أنتونوفكا]

الفتيات ، أنت وسيم جدًا من الجانبين ، لكن لدي زبيب صلب يظهر من خلاله. عمليا لا يوجد عجين سأضطر لنحت المصطكي على أي حال
أنتونوفكا، لديك مثل هذه القضبان الجميلة! هل هو سيليكون؟ هل كان هذا هو القاع؟
وأنا ، بصراحة ، لم أكن سعيدًا جدًا بقالب السيليكون ، إذا كانت قد صنعت بالفعل بنفسها ، إذا كنت لا أعرف حتى ماذا ... لقد ابتعدت الجدران ، بالطبع ، بقيت بقايا العجين على القالب ، وهو ما أفتقده للتو. أخذت الملعقة وكشطت ما كان عالقًا ، ثم أعدته مرة أخرى مثل البلاستيسين. على الرغم من أن المستطيلات تحولت إلى نفسها بدون عجينة ، ولم يكن هناك شيء على الجدران ...
مرة أخرى امتدحت نفسها لتخليها عن القفل ، كيف سألتقطه؟ بشكل عام ، أدركت أن القوالب ذات التفاصيل الصغيرة غير مناسبة لهذه الكعكة. أنت بحاجة إلى شيء بسيط.

ها هم حبيبات عسلي ...

[ليس]

ليس
وحاولنا كب كيك عمره تسعة أيام! لم أقرر أيهما أفضل لنفسي ، في اليوم التالي بعد الخبز أو هذا - كلاهما لذيذ! أحضر لك قطاعة للتحكم ، في الواقع تصبح الكعكة "متجانسة" ، بمعنى أنها تقطع بشكل متساوٍ بنفس الطريقة ، السكين "لا تتعثر" على الفواكه المجففة ولا يوجد فتات. وبوجه عام ، سأخبز الجزء الثاني ، يبدو أنه مخصص لبعض الأشياء الجيدة (وجدت عذرًا لخبز إضافي).

[فرع]

وكم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالعجين المعجن بالفعل؟ هل ستصمد 3 ، 5 ساعات؟
الحقيقة هي أن لدي فرنًا صغيرًا ولا يوجد سوى قالب واحد يناسبه.

فرع، هذه العجينة عبارة عن كعكة إسفنجية بالزبدة ، لا يمكن حملها على الإطلاق ، يتم خبزها على الفور. أعتقد أنه من الأفضل تقسيم الوصفة إلى نصفين ، وتعجن نصفين ، وتخبز واحدة تلو الأخرى.