جامون - ساق لحم الخنزير المجفف

[جامون - ساق لحم الخنزير المجفف]

جامون - ساق لحم الخنزير المجفف




من الخطير أن تأخذ جامون بدون حافر
جامون هو لحم خنزير مقدد جاف ، تعلم الناس طهيه قبل عصرنا. لم يكن حاملو المعرفة في عجلة من أمرهم لمشاركة السر ، لذلك فشل العديد من المتحمسين الذين حاولوا نقع لحم الخنزير في محلول ملحي. في الوقت الحاضر ، يدرك الكثيرون كيفية تجفيف أرجل لحم الخنزير النحيلة - فهم يعرفون كلاً من أنظمة درجة الحرارة والتوقيت - لكنهم ما زالوا غير قادرين على القيام بذلك. أخبر إيغور فوفك ، رئيس الطهاة في مطعم L'Accente ، مارينا جلادكوي عن كيفية العثور على جامون جيد.
- كيف تشتري جامون؟
- طبعا من الأفضل شراء الرجل كلها. في بعض الأحيان يتم إرفاق حامل خشبي خاص به كهدية ، حيث يتم وضع الساق بحيث يكون مناسبًا للتعامل معها. إذا لم يكن هناك موقف ، فحاول شرائه - صدقني ، سيسهل إلى حد كبير محاولاتك لتقطيع اللحوم بشكل جميل. عند الشراء ، عليك الانتباه إلى الحافر - من الخطر أن تأخذ جامون بدون حافر. يحدد لون الحافر السلالة التي يعتمد عليها السعر بالطبع. إذا كان الحافر أسود - أمامك سلالة أيبرية أغلى ثمناً ، إذا كانت خفيفة - فرد مزرعة عادي. يجب أن تكون الساق نفسها كما لو كانت مفلطحة من الجانبين وبالطبع بدون خط الشعر. يجب لمس لحم الخنزير: إذا بقيت الأصابع دهنية ، وكان اللحم طريًا بضغط خفيف ، يجب تناوله.
- ما لون اللحم؟
- أفضل لون للساق هو اللون الداكن ، مما يعني أن لديها القليل من الرطوبة وليس الماء هو الذي يجعلها لينة ، ولكن الدهون. كلما كان لحم الخنزير أقدم ، كلما كان أكثر قتامة ، قد يكون صعبًا ، لأن هناك عشاقًا خاصين لقضم الجامون. الجامون الجيد له لمسات رقيقة من الدهون - يمكن أن يكون أبيض أو أصفر اللون ، لا تدع ذلك يخيفك. هذا صحيح ، عندما يكون هناك ختم على الساق بتاريخ التصنيع (يجب أن تأكل الجامون في موعد لا يتجاوز 24-28 شهرًا من تاريخ التحضير) ، ويشير الاسم إلى الخاصية الدقيقة ، على سبيل المثال ، jamon iberico أو paleta iberica.
- ما هي باليتا ايبيريكا؟
- جامون هو الاسم الشائع لجميع أنواع لحم الخنزير ، وهناك عدة أنواع منها. يصنعون منصة نقالة من الأرجل الأمامية ولحم خنزير من الأرجل الخلفية. في الإسبانية ، يتم تهجئة كلمة "jamon" من خلال الحرف اللاتيني j ، وفي المطاعم المحلية غالبًا ما يطلق عليها ببساطة jam في القائمة. يشتري بعض السائحين هذا الخفض ، ويطلبون المربى للأطفال ويفاجئون جدًا عندما يجلبونهم متشنجًا.
- ما هو الفرق بين البليت ولحم الخنزير؟
- تختلف البليت عن الجامون في الوزن ، فهي أصغر ، مما يعني أنه مع بذل جهود متساوية في التصنيع ، تكون البليت دائمًا أرخص من الجامون. ظاهريًا ، من السهل تمييزها. الجامون أقوى ، على شكل دمعة ، والبليت تبدو أكثر تواضعًا وتشبه شريحة من البطيخ الناضج. بالطبع ، تؤثر العديد من الفروق الدقيقة على طعم اللحوم: عليك أن تأخذ في الاعتبار المكان الذي نشأ فيه الحيوان وما هو سلالة. الزعيم بلا منازع هو خنزير أسود ينتمي إلى السلالة الأيبيرية. سيرانو مدرج أيضًا وينتمي إلى السلالات باهظة الثمن. تزرع هذه الخنازير في الجبال في ظروف قريبة من الظروف الطبيعية. لا تنتهي الصعوبات عند هذا الحد ، فكل سلالة - Iberico و Serrano - تنقسم إلى ثلاث فئات ، يعتمد فيها الأفراد على النظام الغذائي.
- ماذا تحتاج لإطعام الخنازير لجعل لحم الخنزير لذيذًا؟
- أغلى صنف هو جامون دي بيلوتا (جامون دي بيوتا). للحصول على لحم خنزير لذيذ ، يتم تغذية الخنازير الصغيرة التي تمشي في الهواء الطلق فقط بالجوز والأعشاب الطازجة. يتبعه مجموعة متنوعة jamon de recebo (jamon de recebo) - لا يُسمح فقط بالبلوط في النظام الغذائي للحيوانات ، ولكن أيضًا في الأغذية النباتية الإضافية.Jamon de pienso (jamon de pienso) ليس سيئًا أيضًا ، ولكن يتم الحصول عليه من الخنازير الصغيرة التي نمت على الأطعمة النباتية التقليدية. من المهم دائمًا للإسباني في أي مقاطعة صنع لحم الخنزير ، فهم يهتمون جدًا بالمنتج الذي يأكلونه. لذلك ، غالبًا ما يفضلون الساق المجففة ذات الرائحة الضخمة على الجامون المعبأ بالتفريغ.
- كيف نتعامل معها؟
- هناك طريقتان - لتعليق ساقك من السقف ، أو الحصول على هامونيرا. الخيار الثاني أفضل: أولاً ، يسمح لك بإنقاذ الأطفال والجيران الذين سقطوا عن طريق الخطأ من الصدمة ، وثانيًا ، من الأنسب التعامل مع جهاز التشويش ، ويمكن تغطيته بمنشفة. يتم وضع القدم أو تعليقها مع رفع الحافر. تحتاج إلى قطع بسكين طويل رفيع في اتجاه الحافر. يجب أن تكون القطع شفافة ، ثم يذوب الجامون في فمك ، وسوف تستمتع بالطعم على أكمل وجه. لا تقطع أبدًا للاستخدام المستقبلي لحشو الشرائح المتبقية في الثلاجة. هذه طريقة مؤكدة لإفساد منتج حساس. من الأفضل أن تقطع بالضبط قدر ما يمكنك تناوله في المرة الواحدة.
- ما هي المنتجات التي يذهب معها لحم الخنزير؟
- بالنسبة لأولئك الذين لن يقدروا الجمع بين لحم الخنزير والبطيخ ، نقدم لحم الخنزير مع مزيج من السلطات. يتناسب لحم الخنزير المجفف جيدًا مع الطماطم الحلوة والجرجير والمعكرونة والفطر البري وملفوف سافوي المطهي قليلاً. Jamon هو منتج متعدد الاستخدامات ، يجد أرضية مشتركة مع أطباق الذواقة وأبسط طعام محلي الصنع. يمكن تناوله بهذه الطريقة ، بدون مرافق ، كطبق مستقل تمامًا ، لا يتطلب أي مشروبات خاصة - جامون رائع بدونها.

مصدر: 🔗