عيران وتان وغيرهما

في تشوفاشيا ، يتم تحضير مشروب حليب مخمر يسمى توراه. يتم تسخين الحليب كامل الدسم الذي يحتوي على حوالي 4٪ من الدهون إلى 95-98 درجة مئوية ويُحفظ لمدة 3-4 ساعات حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يبرد إلى 27-30 درجة مئوية ويتم إضافة خميرة تتكون من خليط مكون من 10 أجزاء من العقدية من حمض اللاكتيك وجزء واحد من عصيات أسيدوفيلوس. يتم التخمير لمدة 12-24 ساعة ويتم الحصول على منتج يشبه الحليب المخمر ، ولكن بتماسك أكثر لزوجة ، ويتم تعبئته في عبوات نصف لتر.

لتحضير الشوبات ، يتم ترشيح حليب الإبل وتبريده إلى 30-35 درجة مئوية ، ثم يصب في برميل بلوط ويضاف خميرة إنتاج (شبات قوي بدون رائحة وطعم غريبين) بمعدل جزء واحد من الخميرة مقابل 3-4 أجزاء من السكر
نفس الحليب. يُعجن الخليط جيدًا لمدة 20-30 دقيقة ويترك حتى يتخمر لمدة 3-4 ساعات.
خلال هذا الوقت ، تتحول المواد المعقدة في الحليب المخمر تحت تأثير البكتيريا إلى مواد أبسط ؛ تزداد حموضة الشوبات ويتخثر الكازين ويترسب. لذلك ، يجب تقليب الخليط باستمرار حتى تصبح جزيئات البروتين المتناثرة بشكل خشن صغيرة ويحتفظ المشروب بقوام سائل. أثناء حلب الملكات ، يضاف الحليب إلى البرميل مع الشوبات ويخلط جيدًا. تستغرق عملية التخمير عند درجة حرارة 20-253 من 10 إلى 20 ساعة ، وبعد ذلك يُسكب المشروب في زجاجات سعة نصف لتر ، ويوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة حتى ينضج. يمكن تخزين الشوبات في درجة حرارة 5-10 درجة مئوية في صورة معبأة لمدة 5-6 أيام دون أن تفقد خصائصها الغذائية.

حليب البقر الحامض - عيران ، مزيج من العيران مع الشعير المفروم ، وكذلك اللحاء يستخدم كمزرعة بداية في مناطق مختلفة. يتم الحصول على الأخير على النحو التالي. في الخريف ، تُترك kumis بالداخل لعدة أيام حتى تنقسم إلى طبقتين - شفافة ومتخثرة. يتم عصر الراسب وتجفيفه في الشمس وتخزينه حتى مايو في وعاء مغلق في مكان بارد. لإحياء اللحاء ، يضاف إلى حليب الفرس الطازج (3-4 ملاعق كبيرة من اللحاء لكل 5 لترات من الحليب) ويترك في مكان دافئ لعدة أيام (من وقت لآخر يتم تقليب الكتلة) ، وبعد ذلك يتم استخدامه لتحضير الكوميس.
ومن المعروف أيضا ما يسمى بخميرة الجلد. يُغلى الماء مع حبوب القمح في غلاية (حوالي 1 كجم من الحبوب تُستخدم في دلو واحد من الماء) ، ويُسكب السائل في سبأ أو تشيلياك ، ويُضاف إلى الحليب (3 أكواب لكل دلو من الحليب) ، ويُهتز باستمرار وبعد ثلاثة أيام يصبح الجلد جاهزًا.

للحصول على اللبن الرائب العادي (يُطلق عليه أحيانًا الحليب الوهمي) ، يستخدمون عقدية حمض اللاكتيك ، حليب متخثر Mechnikovsky - بكتريا حمض اللاكتيك والعصيات البلغارية ، والحليب المخمر الأوكراني (الحليب المخمر) ، حسب الذوق والاتساق الذي يذكرنا بالقشدة الحامضة ، - يتم إدخال الحليب النقي في الحليب المسلوق ؛ مشروب سميك ولزج قليلاً - يتم حقن بكتيريا حمض اللاكتيك والعصيات البلغارية في حليب معقم يحتوي على نسبة دهون طبيعية.

لذلك تبين أن الساعة 22 ليست أطول وقت لإحياء الخميرة.

على الرغم من: "الجلد جاهز في ثلاثة أيام" لا يمكنني أيضًا قبوله بنفسي

تجولت اليوم في عرض الحليب وتساءلت عما يجب أن أضعه في "عطلة التتار" التي لفتت انتباهي - تخمر كوميس ، عيران ، تان الآن في صانع الزبادي دفعة تجريبية من عيران ، على الرغم من وجود خميرة في التكوين ، سأبحث عن سبب وجودهم هناك

تجولت اليوم في عرض الحليب وتساءلت عما يجب أن أضعه في "عطلة التتار" التي لفتت انتباهي - تخمر كوميس ، عيران ، تان الآن في صانع الزبادي دفعة تجريبية من عيران ، على الرغم من وجود خميرة في التكوين ، سأبحث عن سبب وجودهم هناك

يختلف الكفير والكوميس عن الزبادي بوجود التخمير الكحولي بالإضافة إلى حمض اللاكتيك.
لذلك هناك درجة ومن الضروري الحفاظ بشكل صارم على وقت الخميرة - وإلا ستكون هناك درجة عالية من الكحول - حتى 6

كما شاهدت نوعًا من البرامج التعليمية "هل هناك درجات في الكفير". قالوا لا. يقولون إنهم يصبونها في أكورات قبل بدء عملية تكوين الكحول. على الرغم من أن الكاتيك ، على سبيل المثال ، عبارة عن دهن سمين كلاسيكي مع صداع الكحول ، إذن ، كم هو جيد
أعتقد أنك إذا تخمرت بهذا الطيب ، فهناك فقط بكتيريا حمض اللاكتيك ، والسؤال هو هل ستستمر في التكاثر ... رغم أن هذه المحاولة ليست تعذيباً دعنا ننتظر نتائج التجربة!

إذا كنت ترغب في الحصول على نتائج - لديّهم ما إذا كانوا سيتكاثرون - فهذا ليس سؤالًا لمنتج بري مثل عيران يتكاثر حتى الآن كيف - حتى في الأسر ، شاهد ما حدث بعد 5 ساعات (في العلب الأخرى المخمرة بالقشدة الحامضة العادية ، كان الحليب قد بدأ للتو في التكاثف)
الطعم والرائحة عيران تمامًا ، فقط الاتساق هو جبني بالفعل ، حبوب

أوه ، لقد أفرطت في تعريضها !!!! كان علي الحصول عليه في وقت سابق

أوه ، لقد أفرطت في تعريضها !!!! كان علي الحصول عليه في وقت سابق

شيء يخبرني أن هذا العيران لمدة ساعتين ستكون كافية لعينيه

شيء يخبرني أن هذا العيران لمدة ساعتين ستكون كافية لعينيه

حول التعرض المفرط ، لا أعتقد أن عيران والمشروبات المماثلة يجب أن يكون لها قوام سائل وحامض قوي ، بل إنه يعطي القليل للرأس ، لذا فهو صحيح جزئيًا بشأن مسحوق الحليب! ، وكربوناته يجب أن تكون طبيعية ، وليس (ثاني أكسيد الكربون من سيفون في المخازن) ، جرب القليل من الملح مع التقليب ، فهو يروي العطش جيدًا!

على الرغم من أنه قد يكون من الأفضل الإصرار على مثل هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة أو حتى في البرد

لذلك لم يتحول إلى سائل ، متخثر في اللبن الرائب

لذلك لم يتحول إلى سائل ، متخثر في اللبن الرائب

هذا عن هذا وشكوكي ، إنها فقط أن kumis مصنوع في أحواض خشبية عالية على الأرض الترابية في مكان ما في الظل ، لذلك أعتقد أنه حتى لو قمت بتسخينه لأول مرة ، فلا يزال عليك الاحتفاظ به باردًا والوقوف لمدة يوم أو ربما 3 ، ولكن قبل أن يقولوا سكب في جلد النبيذ على جانب الحصان (مع بقايا الحصان السابق - أي الخميرة) وركض بقدر ما هو ضروري ... (هذا أنا في مسألة نظام درجة الحرارة) ، بشكل عام ، ربما بعيدًا عن الأنظار ، آسف

ولكن ما تم العثور على مرجع "تكنولوجيا عيران"
🔗

حسنًا ، ستبدأ التجارب الآن!

وعلى حساب القفز عليه بالتأكيد. هكذا تم ذلك. وحول البانيوهات - التي مرت بها - تدخلت عدة مرات. مثل هذا النوع من المنتجات "العائلية" ...

إذا قفزت ، هل يمكنك التغلب عليها بالخلاط؟

إذا قفزت ، هل يمكنك التغلب عليها بالخلاط؟

لا
القفز فقط
شراء حصان
توقف عن التجريب
الجلد بالخلاط هو بديل
يجب أن يكون كل شيء طبيعيًا

لا
القفز فقط
شراء حصان
توقف عن التجريب
الجلد بالخلاط هو بديل
يجب أن يكون كل شيء طبيعيًا

وكخيار - عدم التشبث بحصان ، ولكن بشخص (أنت ، ابنة / ابن مراهق) ، والذهاب إلى الرقصات الليلية

ولكن ما تم العثور على مرجع "تكنولوجيا عيران"
🔗

تقول هنا أن فطر الكفير لا يمكن أن يُعطى ويباع ، بل يُسرق فقط - حتى للأقارب
إنها طقوس كاملة
كما في فيلم "سجين القوقاز".

أحضرتني صديقة ، لمسافة 2.5 ألف كيلومتر ، سنفترض أنها أخذته معها بالصدفة ، وخطفته بمكر هنا ، هل هذا جيد؟

سأشتري حصان .. نعم الشوفان غالي الثمن الآن

لقد نشرت مقالًا بقلم Stalik Khankishiev "منتجات اللبن الزبادي على مائدتنا" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
يحكي المقال عن كاتيك ، زبادي ، كايمك ، سيوزما ، عيران ، حليب مخبوز ، حليب مخمّر ، كورت ، قرطبة ، جبنة. يجب أن تعمل الوصفات الأساسية مع صانع الزبادي أيضًا.

حسنًا ، أنا هنا بسعادة. أبلغت: بالرغم من التعب والصلابة بعد مغامرة الأمس ، أضع الزبادي (أرسل زوجي إلى المتجر للحصول على الحليب والتفعيل) ، قرأت في التعليمات أنه إذا تم تخزين الحليب لفترة طويلة ، فقد لا يعمل الزبادي ، لكننا مجرد حليب و نحن نستخدم. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أفعل ، أنا فتاة محفوفة بالمخاطر ، أرتديها ، وضبطت البرنامج على الساعة 7 صباحًا وذهبت إلى النوم بقلق ... في الصباح ، ما أراه - اتضح! عرضت لها كل شيء ، وتفاخرت ووضعته في الثلاجة ، لكن روح الشاعر لم تستطع تحمل ذلك - قررت أن تجرب ...حسنًا ، ربما أدرك الجميع بالاسم أنني لم أكن سلافًا تمامًا (والدي ليزجين ، وأمي روسية) ، لقد عشت في باكو لمدة 17 عامًا ، ولذلك يصنعون الزبادي هناك: تُضاف القشدة الحامضة إلى الحليب المغلي الدافئ (كلما زاد هذا ، كلما كانت بدانة المنتج) ، قم بتغطية الجرة بالشاش ، واتركها في مكان دافئ (تركتها مباشرة على الطاولة) وفي اليوم التالي يتم الحصول على الغزل. لذا فإن طعم هذا الزبادي لا يختلف عن الزبادي. وهل كان الأمر يستحق بذل الكثير من الجهد والوقت والأهم من ذلك ، الأعصاب في البحث عن حماقة enta؟ أتناول هذا الزبادي كدت أختنق بالضحك - ما الذي تفعله الإعلانات للناس! الزوج ، بالطبع ، سيأكله ، يأكله تحت اسم الزبادي ، لكن الابن ، الذي تربى على كل شيء (إن أمكن) في المنزل ، غير مرجح! بالتأكيد سوف يضحك علي! بينما كنت صغيراً ، حاولت إطعامه وشربه بيدي فقط ، وقد غمرته ، والآن خرج - بيتزا ، هامبرغر ، زبادي ، متجر العصائر ، ورفضت الزبادي الخاص بي لفترة طويلة ، قائلاً إن هذا ليس زبادي ، يمكنني أن أتخيل كيف سيكون يسخر مني!

يبدو أنني كتبت مرة أخرى عن الموضوع الخاطئ ، حسنًا ، إذا كان هناك أي شيء ، فالمشرفات يجرهن إلى حيث يجب أن يكن ...

من ويكيبيديا:

ماتسوني (الجورجي მაწონი - ماتسوني ؛ الأرميني մածուն - ماتسون ؛ الأذري القاتق ، الصاري الكردي ، أرام. ܡܐܣܛ - ماستو) - الحليب القوقازي التقليدي المخمر ، الزبادي المصنوع من الحليب المغلي كو

هذا صحيح ، الزبادي هو زبادي محلي الصنع ، وفقًا لجميع قواعد إنتاجه. حسنًا ، هذا ما يسمى بالزبادي في الشرق. نعم ، جوليشكا ، لديك زبادي. لا أفهم شيئًا واحدًا - كيف حصلت عليه من تخمير الحليب بالقشدة الحامضة؟ القشدة الحامضة هي بكتيريا مختلفة تمامًا. أو لديك شيء آخر هناك في وطنك. لأنه لا يمكنك الحصول على الزبادي من الحليب المخمر بالقشدة الحامضة. نحن بحاجة بالضبط إلى العصيات البلغارية والمكورات العقدية.

وبالنسبة لابنك - لكي تحصل على الزبادي الذي تشتريه من المتجر ، فأنت بحاجة إلى حشو المثبتات والمكثفات والمحليات الصناعية والمواد الحافظة فيه ، بحيث يستمر لمدة أسبوعين. ثم ستحصل على نفس الشيء الموجود في المتجر.