كيفية صنع 500 فطيرة بسرعة ودون إجهاد

[كيفية صنع الزلابية بسرعة وبدون إجهاد.]

كيفية صنع الزلابية بسرعة وبدون إجهاد.

تم تطوير التكنولوجيا وجميع الجرعات على مدار سنوات الممارسة واختبارها.
تستخدم زلابية Sovdepovskaya ولفة عجين عريضة 26 سم.

وصفة العجين:

مياه الغرفة سرعة. - (500 مل)
دقيق (ث / ث + 1 ث) - (1200 جم) ، محسوب بالصيغة: كل السائل * 1.8
بيض C1 - 2 قطعة. (85 جرام صافي)
С0 - قطعتان (100 جم صافي)
راست. زيت - 3 ملاعق كبيرة. ل. (50 غ.)
ملح - 1 ملعقة صغيرة مع ماكس. شريحة (15 جم)
الكركم - 2/3 ملعقة صغيرة (للون)

تزن ماء + بيض + زيت نباتي.
اضرب بالمعامل. 1.8 (للدقيق 1 ثانية + وزن / ث). سيكون هذا هو وزن الدقيق المطلوب.
ستُخلط هذه العجينة لاحقًا مع العجينة الملفوفة بالفعل ، لذا يجب ألا تكون ضيقة جدًا في البداية.
خليط الدقيق المستخدم 1 ثانية. و قسط (50:50) لزيادة الغلوتين.
الزلابية لا تتفكك أثناء الطهي.

لحم مفروم: (الوزن الإجمالي حوالي 2.5 كجم من 2 كجم. لحم).
كل شخص لديه ما يخصه ، لذلك أنا لا أحضره هنا.
لدي معيار - لحم خنزير + لحم بقر (50:50)

تقسم العجينة إلى 100 غ كرات.
افردي العجينة حتى علامة 5 من الرول.
بعد التقليم ، تبقى عجينة ملفوفة تزن 60 جم ​​، أضف 40 جم من العجين الطازج إلى وزن 100 جم.
وبالتالي ، فإن صانع الزلابية (العلوي والسفلي) يمثل 140 جرامًا من العجين.

مجموع:
وزن العجين حوالي 1.9 كجم.
وزن اللحم المفروم - حوالي 2.6 كجم (من 2 كجم من اللحم)
الوزن الإجمالي (الناتج) من الزلابية حوالي 4.5 كجم.
متوسط ​​وزن زلابية واحدة (من الفريزر) = 9 جم
نسبة العجين / اللحم في الزلابية = 45٪: 55٪

وقت النمذجة - ساعتان (لثلاثة أشخاص).
واحد - على رقاقة العجين ، واثنان - على تخطيط اللحم المفروم.
تخطيط اللحم المفروم - يدويًا بملعقة صغيرة.

تم تجربة العديد من طرق صنع الزلابية.
هذا هو حقًا الأسرع والأكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية.

[دكتور بومر]

دكتور بومر، وأين حصلت على مثل هذا العجين بملاءة واسعة؟ وكم هو يكلف؟

اشترى فرادة عجين واسعة؟

على سبيل المثال ، 🔗
وأنا لا أريد مثل هذا العرض السرير. كلما اتسعت الطبقة ، زادت الضجة مع تسويتها.
إذا كانت آلة لف العجين مزودة بمحرك ، فسيكون من الأنسب فرد العجين وتوجيهه إلى اللفائف بكلتا يديك.
وبيد واحدة
على طول 15 سم ، أقوم بسرعة بطرح طبقتين ووضع القليل من التداخل على نفس الزلابية. لا ضجة.

لكن بالنسبة للرجل ، ربما يكون من الأنسب طرح مثل هذا العرض.




لقد مر وقت طويل أيضا

تقرير صور جيد جدًا ، حساب وصفة دقيق وتسلسل الإجراءات. يبدو كل شيء بدائيًا ، لكن من الجيد القراءة والمشاهدة! شكر.
من الواضح على الفور أن المؤلف هو من أجل ترشيد العمل). يمكنك إضافة القليل من الكفير أو بعض الماء إلى اللحم المفروم (إذا كان سميكًا) ثم عصره باستخدام كيس المعجنات ، ثم سيتم تقليل وقت ملء الزلابية المستقبلية باللحم المفروم. وسيكون من الممكن تقليص القوى العاملة بمقدار شخص واحد)))

[دكتور بومر]

دكتور بومرنعم انت لست كسولا على الاطلاق!

من أين حصلت على مثل هذا العجين المفلطح؟

من الممكن في العجين الضيق ، لكن لا يتم لف العجين بشكل رقيق ، ثم يتم لفه بمسمار.

يمكن أن يكون الأمر أسهل ، قم بطرح طبقتين ، وربطهما بتراكب ببضعة سنتيمترات ولف هذا التداخل باستخدام درفلة.

وبدون دحرجة ، كل شيء رائع ، كل الشرائح من الأعلى والأسفل متصلة تلقائيًا عند لف الطبقات بعد وضع اللحم المفروم

قم بتوصيلهم بتداخل بمقدار بضعة سنتيمترات ولف هذا التداخل باستخدام دبوس دوار.

شيء لا أفهمه حقًا كيف يتم؟ يجب أن يكون عرض هذا الدبوس 2 سم! أو تتدحرج عبر الطبقات؟
كل شيء معقد إلى حد ما!

يجب أن يكون عرض هذا الدبوس 2 سم! أو تتدحرج عبر الطبقات؟

لا يمكنك حتى أن تتخيل؟ أضع طبقة ، بجانب الطبقة الثانية مع تداخل على الطبقة الأولى قليلاً ، حسنًا ، قم بلف هذا التماس السميك بنفسك باستخدام دبوس دائر عادي ، مما يؤدي إلى تسوية السماكة الإجمالية. لماذا يصعب الرسم؟

يجب أن يكون عرض هذا الدبوس 2 سم!

هناك دبابيس المتداول Tescom الضيقة

وما عليك سوى المشي على طول التماس بأصابعك وسحقها ، فهذا ليس بالأمر الصعب. لكن ليس حقًا ، بالنسبة لي ، وضروري.

[بجانب]

حسنًا ، قم بلف هذا التماس السميك بمسمار عادي ، لتسوية السماكة الكلية.

بجانب لفة شيء أم ماذا ؟؟؟
"الشورى هذه ليست طريقتنا!" (من عند)

شكرا على الوصفة التفصيلية!
بطريقة ما ، أيضًا ، عجين كاتاكا على الدحرجة ، ثم قمت بتوصيل شريحتين بحجم الزلابية ، ولذا فأنا بحاجة إلى الاتصال جيدًا ، وربما حتى أقوم بتغطية التماس بالبيض ، لأنه عند الغليان على طول هذا التماس ، يتم الزحف إلى الزلابية ، ليس كل شيء بالطبع ، ولكن بعض " المشاغبين ".
وبالطبع هذا مريح ، وأسرع وأسهل بكثير من لف العجين بيديك.

يتدحرج ، ثم ماذا ؟؟؟

نعم ، على طول SHVU ، بمفرده! يا رئيس aaa




يرش التماس ببعض الماء من زجاجة رذاذ قبل الانضمام ، من أجل التصاق جيد للعجين!
حسنًا ، هل تفهم التابيرشا؟

حسنًا ، هل تفهم التابيرشا؟

"هذا كل شيء ، سيميونيتش!" (من عند)
"سيميون سيميونيتش!" (من عند)

لذلك ارتبكت "في الاتجاه الخاطئ"!

[إيغريغ]

إيغريغ,

[كاتكو]

كاتكوكاتيا ، ماذا ، لقد استمتعك الأولاد

استمتع حتى

أوه ، استمتع! موضوع جيد ، تحتاج إلى نقله إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك ، وإلا فلن تعرف أبدًا ما هي المخططات والقياسات والتوقيتات المفيدة الأخرى التي سأتخطىها)))

[بلينا 74]

بلينا 74,

هذا هو خلاصة موضوع حول أشكال الزلابية؟ ثم اختراق الحياة مني. بتعبير أدق ، الشخص الذي استخدمته ، والفكرة ربما تكون Alevtina Creamy. لا أتذكر بالضبط ، لكن يبدو أنني لم أقم بذلك بنفسي
فكرة الزلابية. حواف باردة وحادة والبلاستيك غير لزج. قم بإزالة الضلوع من الصف الأوسط ، وشريحتين من العجين من رقاقة عجين قياسية تناسب القالب جيدًا. ولا تحتاج إلى توصيل أي شيء بمسمار دوار ، ومن الملائم طرحه.