لماذا تختلف أحجام المعكرونة وأشكالها؟

^{باولا أنتونيلي}

كلمة "باستا" (باستا) تأتي من اللاتينية وتعني "لصق". يتعلق الأمر بخلط الماء والقليل من الدقيق حتى تتمكن من تشكيل العجينة. هناك محاصيل في العالم تستخدم دقيق الأرز والبعض الآخر يستخدم مسحوق الصويا. نميل في إيطاليا إلى استخدام القمح الصلب.

كانت المعكرونة موجودة منذ قرون ولكنها ازدهرت حقًا خلال عصر النهضة. وفقط في وقت لاحق ، في القرن السابع عشر ، أصبحوا أكثر انتشارًا.

عندما تصمم شيئًا أو عملًا ، تفكر في كيفية جعله يعمل؟ لذا فكر في الشيء نفسه بالنسبة للمعكرونة. هل تريدها أن تكون مضلعة أم ناعمة؟ المضلعة تمتص الصلصة بشكل أفضل. هل تريدهم أن يكونوا دائريين أم تريدهم أن يكونوا مربعين؟ طعمها مختلف. كل ذلك لسبب.

يحتوي التصنيف المذهل لأنواع المعكرونة على العديد من الطرق المختلفة لتقسيمها ، ولكن أحد الأقسام الرئيسية هو المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة. المعكرونة الجافة هي دائمًا دقيق القمح الصلب والماء. يمكن صنع المعكرونة الطازجة من نفس المنتجات أو بإضافة البيض. فكر فقط في عجينة يمكنك تشكيلها بأي شكل.

لنتحدث عن بعض الأنواع الكلاسيكية حقًا من المعكرونة القصيرة.



بيني - كلنا نعرفهم ، أليس كذلك؟ يتم تقطيعها بزاوية مائلة ، مما يجعلها مثالية لالتقاط الصلصة.



Farfalle تعني ربطة القوس ، أو ربطة العنق كما تسميها هنا ، لأنها تبدو وكأنها مقروصة من المنتصف.



"Orecchiette" تعني "آذان صغيرة" وهي نموذجية في Puglia وهي لذيذة.

و "conchiglioni" - بالطبع تبدو مثل الأصداف. إنها مضلعة ، بحيث تغرف الصلصة من الخارج ، بينما يكون الداخل ناعمًا.

فشل العديد من المصممين المزعومين لأنهم حاولوا تشكيل المعكرونة وفقًا لأفكارهم الخاصة. جرب فيليب ستارك العظيم الماندالا. كانت بعض أجزائه سميكة جدًا والبعض الآخر أرق ، لذلك عند طهي المعكرونة ، سيكون بعضها طريًا تمامًا والبعض الآخر سيكون مقرمشًا ولذيذًا. هذا خطأ حقًا ، لكنه لم يكن امرأة من بولونيا ، ولم يكن طباخًا من نابولي ، ولم يكن جدات إيطاليات حاولن تحسين جودة جدران المعكرونة.

لا توجد طريقة لتتبع نوع وتنوع المعكرونة حتى آخر مصمم وآخر مخترع ، وهذا هو جمالهم. إنه ملك للناس. وإذا فكرت في الأمر ، فإن هذا المزيج البسيط من الكربوهيدرات والماء يمكن أن يكون أساس ثقافة كاملة.

مثير للإعجاب.