فطيرة الكرز الريكوتا (Crostata ricotta e visciole) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

فطيرة الريكوتا والكرز (Crostata ricotta e visciole)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الايطالية

فطيرة الريكوتا والكرز (Crostata ricotta e visciole)

مكونات
معجنات قصيرة (لكعكتين د = 20 سم)
زبدة (T = 16-18 درجة مئوية)	215 جرام
سكر ناعم	260 جرام
بذور الفانيلا	1/4 قطعة
المبشور قشر الليمون	1 جرام
نكهة البرتقال المبشور	1 جرام
ملح	3 غ
بيض	60 جرام
الحليب (درجة حرارة الغرفة)	45 جرام
صودا الخبز	4 غ
دقيق قمح ممتاز	500 جرام
للحشوة (2 كعك د = 20 سم)
مربى الكرز	350 جرام
الريكوتا	500 جرام
السكر	120 جرام
للتشطيب
البيض (للتزييت)	حاسب شخصي 1.
سكر ناعم (للرش)	المذاق

طريقة طهو

في وعاء الخلاط ، اخلطي الزبدة الطرية مع مسحوق السكر والنكهات والملح. أضيفي البيضة ، ثم الحليب ، حيث تذوبين صودا الخبز. لا تحتاج إلى التغلب على الكتلة ، فقط امزجها حتى تصبح ناعمة. أضف الدقيق واعجن العجين ، حاول أن تعمل بأقل قدر ممكن ، افعل كل شيء بسرعة وثقة.

غلفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.

تقسم العجينة إلى جزئين. افردي قطعة واحدة من عجينة البسكويت بسمك 4-5 مم واقطعي قرصًا بقطر 20 سم ، وخزي سطح العجين بشوكات شوكة وضعيه في فرن حراري مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (سخني الفرن العادي إلى 170 درجة مئوية) ، واخبزيه لمدة 10 دقائق تقريبًا. أخرجي القشرة من الفرن واتركيها تبرد. استخدم الرق لفرد العجين ، حيث أن الهيكل هش ويصعب نقله ببساطة على درفلة.

توضع نصف المربى على القشرة المبردة وتغطى بنصف حبة الريكوتا الممزوجة بالسكر. افردي الجزء المتبقي من حصة واحدة ، بسمك 3.5 مم ، ضعيه على الريكوتا وأغلق الحواف جيدًا. تقليم العجين الزائد واستخدام قطاعة البسكويت لخلق نمط الزخرفية على العجين. شكلي خصلة رفيعة طويلة من قصاصات العجين وضعيها حول الكعكة على أن تكون دعامة 1 سم ، وستعمل هذه الحواف على حماية الحواف من الحرارة أثناء الخبز. لم يكن لدي أي عجين متبقي لعمل الحدود ، وفي رأيي سيكون هذا الجزء جيدًا لكعكة ذات قطر أصغر.

ادهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن حراري على حرارة 220 درجة مئوية (في فرن عادي على 240 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق. بينما لا تزال الكعكة ساخنة ، استخدم السكين للتحرك حول الحافة لفصل الحافة عن الكعكة. اتركي الكيك ليبرد ثم رشي عليه السكر البودرة.

ملحوظة

حسب وصفة طاه المعجنات نازارينو لافيني.
شكرا للمؤلف!
تنتمي فطيرة الريكوتا ومربى الكرز إلى المطبخ الروماني اليهودي الكلاسيكي.
يتناقض مربى الكرز الحامض قليلاً مع حلاوة العجين ، بينما تتناقض الحشوة الكريمية مع العجينة المتفتتة لخلق المزيج المثالي. إذا كان المربى حلوًا بدرجة كافية ، فقد يكون من الأفضل تقليل كمية السكر المضاف إلى الحشوة.

بودموسفيتشكا

AAAA ، يا له من لذيذ وفي الوقت المناسب لتناول العشاء

ليريل

كورسيكاكعكة رائعة !!!

تاتيانا 1103

إيلونا، يا لها من فطيرة لطيفة وفاتحة للشهية آسف لمربى الكرز ، لا يوجد سوى الكرز في عصيره الخاص ، بحيث يكون في الإشارات المرجعية

إيغريغ

اقتباس: كورسيكا

مربى الكرز بطعم لاذع قليلاً يتناقض مع حلاوة العجين ،

إيلونا,
وإذا ، بسبب ظروف موسمية موضوعية ، لطهي المربى من الكرز المجمد ، فكيف ستكون "الكوشر" طريقة للخروج من الموقف؟
أنا حقا أريد أن أجرب!

كورسيكا

بودموسفيتشكا, ليريل, تاتيانا 1103, إيغريغشكرا لاهتمامك بالوصفة!

اقتباس: تاتيانا 1103

آسف لا مربى الكرز

تاتياناتقدم بعض المخابز نسخة حديثة من هذه الكعكة ، حيث يتم استبدال طبقة الكرز بطبقة من الشوكولاتة المبشورة أو قطرات الشوكولاتة. لكن ، بالطبع ، الأكثر شعبية هي النسخة الكلاسيكية للطهي. يوجد في روما مخبز شهير "بوتشيوني" ، حيث يعدون ألذ كعكة ، ويقولون إن هذه الكعكة يفضلها البابا:

🔗

... الوصفة محفوظة في سرية تامة. لا أعرف مدى تشابه هذه الوصفة مع وصفة المخبوزات المميزة ، لكن الفطيرة طعمها جيد جدًا.

اقتباس: Igrig

وإذا تم طهي المربى من الكرز المجمد بسبب ظروف موسمية موضوعية

إيغورنعم كخيار لماذا لا؟ اعتمادًا على النكهة الأصلية للكرز ، إذا فُقد جزء كبير من الرائحة أثناء التجميد ، فقد يكون من الجيد إضافة القليل من عصير الليمون عند الطهي.

تاتيانا 1103

اقتباس: كورسيكا

تاتيانا ، تقدم بعض المخابز نسخة حديثة من هذه الفطيرة ، حيث يتم استبدال طبقة الكرز بطبقة من الشوكولاتة المبشورة أو قطرات الشوكولاتة.

لا ، لا ، أريدها مع الكرز. بمعرفة وصفتك ، سأطبخ مربى الكرز خصيصًا ، في الصيف الماضي فقط لم يكن هناك كرز عمليًا

4er-ta

أنا أحب الكرز وأحصد الكثير دائمًا. لم أستطع المرور من هذا ´pie. فطيرة سريعة ولذيذة وطرية للغاية. لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن ربما استغرق الأمر أكثر من 10 دقائق بقليل للخبز في الفرن. كل شيء مخبوز ، لكن فطيرتك ، إيلونا ، لها لون أجمل ، أغمق ، حسنًا ، الجوانب ، مرة أخرى ، سأجعلها أقل قليلاً ، حتى تصبح الفطيرة مستديرة.
لديّ كرز كبير جدًا مع أغصان ، مملوءة بالكرش ، مغموسة ثلاث قطع. في الشوكولاتة وزينت الكعكة.
إيلونا ، شكرا جزيلا لجلبك هذه الوصفة الرائعة!
وتقريري

كورسيكا

4er-ta، شكرا على الاكرامية! الجمال ! والقطعة فاتحة للشهية ، الحشوة كريمية والكرز جميل ، لا تخفيه تحت المفسد.

اقتباس: 4er-ta

لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن ربما استغرق الأمر أكثر من 10 دقائق بقليل للخبز في الفرن. كل شيء مخبوز ولكن فطيرتك يا إيلونا اللون أجمل ، أغمق ،

تاتيانا، في الفرن الخاص بي ، لا تتوافق درجة الحرارة على الفور ، أي بعد الضبط التلقائي ، عليك الانتظار من 5 إلى 10 دقائق أخرى ، ثم يكون الأمر مثاليًا ، لكنني أضع الكعكة في وقت أبكر قليلاً وزادت وقت الخبز قليلاً. بشكل عام ، نعم ، الوقت تقريبي في الوصفة. من المهم عدم الإفراط في تجفيف الجزء السفلي من الكعكة حتى تكون جميلة كما في صورتك.

اقتباس: 4er-ta