مولجيكابساد

مولجيكابساد

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: الإستونية

مكونات
ملفوف مخلل	5 كجم
لحم مقدد مملح (أو لحم خنزير)	1.2 كجم (3-3.5 كجم)
الشعير اللؤلؤي (الشعير)	0.75 كجم
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود	1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار	3 قطع.
ماء مغلي ساخن	الضرورة

طريقة طهو

اغسلي الكرنب تحت الماء الجاري وضعيه في منخل واعصريه جيداً. اشطف الشعير وغطيه بالماء البارد قبل عدة ساعات من الطهي.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى في مقلاة ساخنة.

عند القلي ، أضيفي القليل من الملح والفلفل الأسود (أو بذور الكراوية).

في نفس الوقت ، صب الماء المغلي الساخن حوالي ربع الطريق في قدر كبير. يضاف الملح والسكر ويقلب. يوجد في الصورة طبق للخبز ، حيث قمت بطهي الطبق في الفرن ، وليس على الموقد ، لأن كلا الخيارين ممكنان واخترت الخيار المناسب لنفسي.

علاوة على ذلك ، يجب وضع جميع المكونات في طبقات. في الطبقة الأولى ، في إناء مملوء بالماء ، نضع الملفوف ، حوالي ثلث المجموع. أضف أوراق الغار والفلفل الأسود.

طبقة من اللحم المقلي حوالي نصف جزء.

في الأعلى طبقة صغيرة من الكرنب ، ثم طبقة من اللحم وطبقة أخرى من الكرنب. بعد ذلك ، طبقة من الحبوب المحضرة ، والتي يجب تسويتها. عند تحضير الطبق ، قللت من كمية المكونات. وعليه ، قل عدد الطبقات: الطبقة الأولى كانت معظمها من الكرنب ، ثم البهارات واللحوم وباقي الكرنب والحبوب.

في المقلاة المتبقية بعد قلي اللحم ، اسكب حوالي 1-1.5 ملعقة كبيرة. ماء مغلي ساخن وملعقة لإزالة بقايا عصارة اللحوم وخلطها بالماء. أوقف تشغيل لوح التسخين. أضف الماء من المقلاة برفق إلى المقلاة مع باقي المكونات. بعد ذلك ، أضف الماء الساخن المغلي من الغلاية من خلال ملعقة مثقوبة (احتفظ بها على ارتفاع منخفض من الطبقة العليا من المكونات) ، بعناية ، على كامل سطح الحبوب. لن تسمح الكاشطة للطبقات بالتحلل عند إضافة الماء. يجب أن تكون كمية الماء المضافة أقل بقليل من مستوى الحبوب بحيث تكون الحبوب على السطح قليلاً.

غطي المقلاة بغطاء وضعيها على الموقد ، واطهي الطبق على حرارة لا تقل عن 2-3 ساعات. إذا كنت تحضر طبقًا في الفرن ، فقم بتغطية القالب بغطاء وضعه في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.

بعد فترة ، تحقق من الطبق واستخدم ملعقة لتحريك الطبقات العليا ، حيث لا يزال هناك ما يكفي من الماء ، لا تحتاج طبقة الملفوف السفلية إلى الانزعاج. اعتمادًا على طريقة الطهي التي اخترتها وكمية المكونات ، هذه المرة وفقًا لتقديرك ، من المهم عدم ترك الماء يغلي قبل الأوان ، مما سيؤدي إلى احتراق الطعام. عند الطهي في الفرن ، قمت بخلط المكونات بعد حوالي ساعة ونصف.

ثم قم بتنعيم السطح قليلاً ، وقم بتغطيته بغطاء واستمر في الطهي.

راقب الطبق وأضف الماء الساخن إذا لزم الأمر وتأكد من تحريك جميع الطبقات بالفعل في قاع المقلاة. إذا رأيت الفلفل الأسود ، قم بإزالته بالقرب من نهاية الطهي. عند الطهي في الفرن ، بعد ساعة قمت بخلط جميع المكونات مرة أخرى وأضفت حوالي 0.5 ملعقة كبيرة. ماء. يحضر الطبق للجاهزية ويقدم كطبق منفصل أو مع البطاطس المسلوقة.

ملحوظة

حسب وصفة ارفو كاسين. شكرا للمؤلف!
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير الطبق بدون لحم ، وفقًا للمؤلف ، هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير mulgikapsad في مقاطعة فيلجاندي.
عند الطهي ، قمت بتغيير كمية ونسبة المكونات بشكل طفيف حسب ذوقي ، لأنني استخدمت اللحوم ، وليس لحم الخنزير المقدد المملح ، ولعينة الذوق ، سيكون 5 كجم من الملفوف كمية زائدة.

مخلل الملفوف - 1.5 كجم
اللحوم - 750 جم
الشعير اللؤلؤي - 150 جم
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود - 1/4 ملعقة صغيرة.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

حول! المطبخ الإستوني! يترجم الملفوف في ملغ ، إذا قالوا ذلك. مولجي شعب يعيش في إستونيا.

[ريتا]

ريتا، شكرا لزيارتكم! ربما يمكنك إخباري ما إذا كان هذا الطبق مطبوخًا بدون لحم ، فربما لا يزال الزيت مضافًا؟ لسوء الحظ ، لم أتمكن من العثور على معلومات مفصلة.

[كورسيكا]

كورسيكا، اقرأ الوصفة الإستونية. تقول "خذوا لحم الخنزير الدهني" ولا يوجد زيت في المكونات. هذا ليس لحم الخنزير المقدد المالح ، ولكن ببساطة لحم الخنزير الدهني.

Koostisained:
تانجو - 1 كلاس جريش 1 كوب
Rasvane Sealiha - 600-700 غرام من لحم الخنزير الدهني
هابوكابساس - 1 كجم مخلل الملفوف
سول جا بيبار ملح وفلفل
سكر سكر
Loorberilehed - 2 طن من أوراق الغار
فالمستامين:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks، maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad، sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. ليزا ني بالجو فيت ، وآخرون مبتدئون كايتود.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2.5 tundi، kuni kapsad، sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi، et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 سم جاك فيت.
Maitsesta Valmis mulgikapsas soola ، pipra ja suhkruga ، sega läbi.
نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونتبل بالملح والفلفل. ضعي الكرنب ولحم الخنزير والحبوب المغسولة في طبق مطهي. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الطعام.
يُترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة حتى ينضج الملفوف ولحم الخنزير والحبوب.
تأكد دائمًا من وجود 2-2.5 سم من الماء في الإناء.

الوصفة الخاصة بك ربما تكون خيار عطلة. لكنهم يطبخون في كثير من الأحيان وفقًا لما أحضرته. الزوج يحب طبق البيرة هذا.

[ريتا]

ريتاوالجريش يعني أي جريش ؟؟؟ أو هل يفهم الإستونيون على الفور ما هو نوع الحبوب المقصود في هذا الطبق؟

[ناجيرا]

ناجيرايعني شعير.

[إيلونا]

إيلوناشكرا لتذكير الوصفة! أحب هذا الطبق ، فهو يذكرني بممارساتنا الصيفية ، عندما ذهبنا إلى الغابة ونطبخ بمفردنا على المحك. لذيذة ومرضية ، خاصة عند الجري عبر الغابة.

[ريتا]

تقول "خذوا لحم الخنزير الدهني" ولا يوجد زيت في المكونات.

ريتاسألت عن الزبدة في سياق السؤال عن طهي طبق بدون لحم ، وهو نموذجي في مقاطعة فيلجاندي ، حيث لم أجد معلومات مفصلة ويصعب علي تخيل هذا الطبق دون إضافة دهون.

هذا ليس لحم الخنزير المقدد المالح ، ولكن ببساطة لحم الخنزير الدهني.

فيما يلي المكونات المدرجة في المصدر الإستوني:
"هابوكابساست - 5 كجم ،
سولابيكونيت -1،2 كجم ،
odrakruupi-0.75 كجم ،
suhkrut- 2 sl ،
soola-1 sl ،
musta terapipart-1 TL ،
loorberilehte -3 tk.
أوتادا 2-3 توندي "(ج).
بقدر ما أفهم ، لا يوجد خطأ وهذا بالتأكيد لحم الخنزير المقدد المالح.

لكنهم يطبخون في كثير من الأحيان وفقًا لما أحضرته.

شكر! أضافات إلى الوصفة للطبخ بالاختيار.

أحب هذا الطبق ، فهو يذكرني بممارساتنا الصيفية ، عندما ذهبنا إلى الغابة ونطبخ بمفردنا على المحك.

ناتالياأشكركم على اهتمامكم بالوصفة وعلى الذكريات اللذيذة! أستطيع أن أتخيل مدى جودة هذا الطبق ورائحته المطبوخة في الطبيعة.