خبز بورودينو بالفرن مع خميرة العجين المخمر

هذه أول مشاركة لي على هذا الموقع ، في المنزل وفي السنوات الثماني الماضية أيضًا ، أول بث ، أعتذر عن العضادات في تصميم المنشور. لقد انخرطت في خبز بورودينو لمدة عام ونصف ، وهذه بالطبع عملية طويلة ، لذلك أخبز 4 أرغفة في وقت واحد ، في آخر اثنين من الخبز ، قمت بخبز ثمانية أرغفة. أقوم بتخزينه في الفريزر حتى لا يتشكل التكثيف تحت الفيلم ، أقوم أولاً بتبريده في الثلاجة ، ثم في فيلم التشبث وفي الفريزر ، لأن ذوقي لا تتأثر الجودة على الإطلاق ، ولكن هذا رأيي ، وليس رأيي فقط. الوصفة مأخوذة من قناة تلفزيونية للطهي. في اليوم الأول ، قمت بتفريق العجين المخمر ، وصنع أوراق الشاي ، تُطهى أوراق الشاي في السوفيد عند درجة حرارة 67-69 درجة. اشتريت أواني خبز من الألومنيوم على الإنترنت

الخبز جميل!
وأين الوصفة بتعليقاتكم؟
ما هو إعداد الفرن ودرجة الحرارة التي تستخدمها للخبز؟ كم من الوقت يستغرق الخبز؟

بصراحة ، لا أعرف تمامًا مدى شرعية نشر الوصفات ليس وفقًا لوصفي. لكن الوصفة مأخوذة على وجه التحديد من برنامج تلفزيوني. باختصار ، وصفة تقريبية ، بين قوسين ، يتم إعطاء الوزن لأربعة أرغفة:
خبز بورودينو في الفرن

1
عجينة 1
15 (30) غرام. الجاودار المخمر
60 (120) غرام. طحين ورق الجاودار
40 (80) غرام. ماء
6-8 ساعات يتجول عند درجة حرارة 30 درجة.

2

اللحام
90 (180) غرام. طحين ورق الجاودار
30 (60) غرام. الشعير المخمر
2 (4) ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة ، أحيانًا أضيف اليانسون
300 (600) غرام. الماء الساخن ، أي 150 غرام. (300) درجات حرارة 66-69 ، 150 غرام. (300) 97 درجة مئوية
اخلطي المكونات الجافة ، سخني نصف الماء إلى درجة حرارة 65-67 درجة ، ضعيها بخلاط الغمر حتى تصبح ناعمة. احضر الماء المتبقي ليغلي. عندما يبرد قليلاً (97 درجة) ، أضف النصف المتبقي من الماء ، واستخدم الخلاط مرة أخرى ، ثم انقله إلى طبق خزفي دافئ وضعه في فرن عند 65 درجة لمدة ساعتين لمدة ساعتين ، وعند هذه النقطة أطبخ في طبق سوفوي.

3

العجين 2.
90 (180) غرام. العجين الأول.
370 (740) غرام. أوراق الشاي.
185 (370) غرام. طحين ورق الجاودار.
يُمزج المزيج ويُنقل إلى وعاء نظيف ويُترك ليتخمر عند 30 درجة لمدة 3.5-4 ساعات

4

عجينة.
612 (1224) غرام. العجين الثاني
100 (200) غرام. طحين ورق الجاودار
75 (150) غرام. دقيق قمح من الدرجة الثانية ، بصراحة أنا آخذه نصفًا وحبوبًا كاملة أو مكتوبًا دقيق القمح الكامل ، أو دقيق القمح من الدرجة الثانية ، يرتفع الخبز بشكل أفضل.
5 (10) غرام. ملح
20 (40) غرام. دبس السكر أو العسل
30 (60) غرام. الصحراء
100 (200) غرام. ماء
5 (10) غرام. خميرة مضغوطة.
تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والدبس. أضف الملح إلى خليط الدقيق. تُسكب الخميرة في العجينة الثانية ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الدقيق ، ويُحرّك ، ثم يُغطّى ، ويُترك حتى يتخمر عند 30 درجة مئوية لمدة 70-80 دقيقة

5
التجهيز والاستعداد

دهن النموذج بشحم الخنزير ، أو دهنه بالطريق ، أو الزبدة ، بلل سطح الطاولة لصب الخبز بالكثير من الماء. افرد العجينة ، وشكل مستطيلًا ولفه في رغيف ، وحاول ألا تلين العجين كثيرًا ، ثم ضعه بغرز لأسفل في القالب ، وقم بتنعيم السطح بملعقة مبللة ، واضرب الماء إلى الأسفل بملعقة ، واضغط على النموذج بعناية على الطاولة لزرع العجين بقوة ، ورش بذور الكزبرة قليلاً ضغطها على العجين بملعقة ، غطها بغشاء رطب واتركها للتدقيق
40-60 دقيقة عند درجة حرارة 30 درجة.

6
منتجات المخبز

تخبز على رف سلكي بدرجة 210 ° لمدة 65-70 دقيقة



يتكون الخبز من 11 ، أعجن العجين بخلاط GEMLUX GL-SMPH5R



وضع الفرن للتدفئة العلوية والسفلية (بدون استخدام الحمل الحراري والشواية)