شوربة دايكون ولحم البقر

شوربة دايكون ولحم البقر

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: صينى

مكونات
لحم بقري	0.5-1 كجم
لحم دجاج (جناح) أو مرق	2-3 قطع (1 ملعقة كبيرة.)
ديكون	حاسب شخصي 1.
جزرة	2 قطعة
بصلة	2 قطعة
الكراث (الكراث أو الكرفس المطبوخ)	1-2 قطعة
بصل أخضر	2 قطعة
طماطم طازجة	2 قطعة
زنجبيل طازج	3-5 لوحات
الفلفل الأسود	5-7 قطع.
فلفل أسود مطحون	المذاق
نبيذ الأرز (أو خل الأرز) اختياري	3 ملاعق كبيرة. ل. (0.5-1 ملعقة كبيرة ل.)
ملح	المذاق
البقدونس أو البصل الأخضر للتقديم	المذاق
ماء

طريقة طهو

• نضع اللحم في قدر ، نضيف الماء البارد حتى يتم تغطية اللحم بالكامل. أضف 3 أطباق من الزنجبيل إلى اللحم (شرائح رقيقة جدًا من جذر الزنجبيل المفروم) ، وبعض الكراث ، إذا تم طهيه بالأجنحة ، أضفه إلى المقلاة ، وحبوب الفلفل الأسود.

  ضعي القدر على الموقد واتركيه حتى يغلي ، انزعي الرغوة ، خففي الحرارة قليلًا واطهي اللحم لمدة 3 دقائق. إيقاف تشغيل موقد.

  انقل اللحم إلى قدر أخرى وأضف دفعة جديدة من الماء البارد النظيف. ضعيها على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واطهيها حتى ينضج اللحم تقريبًا على نار خفيفة مع الحد الأدنى من غليان الماء ، وأخرجي الدجاج قبل حوالي 40-60 دقيقة من نهاية الطهي

  اشطفها تحت الماء الجاري وقشر الخضار. يمكنك استبدال الزنجبيل بالثوم عن طريق إضافة 1-2 ورق غار إضافي.

  قطّع الجزر إلى شرائح مخروطية الشكل للحفاظ على شكل ونكهة الجزر بشكل أفضل أثناء الطهي.

  قطع الديكون إلى دوائر ~ 2 سم.

  ارفعي الغطاء عن المقلاة وأضيفي الجزر والدايكون والبصل والطماطم المقطعة إلى 4 أجزاء ، ولفي البصل الأخضر في شكل عقدة (سيكون من الأسهل إزالتهما من المرق لاحقًا) وأضيفيه إلى باقي المكونات. اسكبي نبيذ الأرز وأضيفي باقي الأطباق من الزنجبيل والملح والفلفل الأسود ، وإذا لم تستخدمي لحم الدجاج ، أضيفي مرق الدجاج. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُرفع الرغوة ويُطهى الحساء لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، حتى ينضج تمامًا. إيقاف تشغيل موقد. لا تفتح غطاء القدر على الفور ، اترك درجة الحرارة تنخفض تدريجيًا على مدار ساعة أو أكثر ، حتى يصبح طعم اللحم البقري أكثر ليونة. افتح الغطاء ، وخذ قشر الطماطم مع عيدان تناول الطعام وتخلص منها.

  انقلي اللحم من الحساء إلى لوح وقطعيه إلى قطع صغيرة.

  ضعي الخضار في طبق عميق ، وقطع اللحم فوقه ، أضيفي المرق ، ورشي البقدونس المفروم أو البصل الأخضر المفروم وقدمي الحساء على المائدة.

ملحوظة

بحسب وصفة مطبخ روزالينا. شكرا للمؤلف!
* استخدام قدر الضغط يقلل بشكل كبير من وقت طهي الحساء ، كما أنه يقلل من وقت طهي اللحوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، لكن اللحم قد يفقد عصارته ونعومته وكذلك طعم الطبق النهائي.
للحصول على مرق أكثر شفافية ، يوصى بشطف اللحم بعد غليان قصير في الماء وتصفية المرق بعد طهي الحساء.

الكوريون لديهم حساء معتدل ولذيذ يسمى Kalbithan (كوري 갈비탕، 갈비 湯، Galbi tang، kalbi t'ang) ، مصنوع من أضلاع اللحم البقري و daikon ، ولكن بدون طماطم. في بعض الأحيان ، حسب الحالة المزاجية ، أفعل ذلك. سأضطر إلى نشر الوصفة أيضًا. هناك اختلافات في الوصفة ، وإلى جانب عيدان تناول الطعام ، يقدم الكوريون هذا الطبق بملعقة ، بالإضافة إلى مجموعة من جميع أنواع الوجبات الخفيفة (البانشان) التي يتم تقديمها إلى الحساء: الأرز ، الكيمتشي ، إلخ.
شكر! أتساءل ماذا يسمي الصينيون مثل هذا الحساء؟

[كابيت]

كابيت, قسطنطينشكرا لاهتمامكم بالوصفة!

الكوريون لديهم حساء لذيذ خفيف مماثل

ومع ذلك ، كنت مهتمًا أكثر بخيار آخر مشابه - مع إضافة الأعشاب البحرية ، والتي ، في بعض الأحيان ، تُستكمل بالفطر والتوفو.

سأضطر إلى نشر الوصفة أيضًا. هناك اختلافات في الوصفة ، وإلى جانب عيدان تناول الطعام ، يقدم الكوريون هذا الطبق بملعقة ، بالإضافة إلى مجموعة من جميع أنواع الوجبات الخفيفة (البانشان) التي يتم تقديمها إلى الحساء: الأرز ، الكيمتشي ، إلخ.

املأ الوصفة على الموقع. طعم الحساء الكوري يختلف بالفعل عن طعم الحساء الصيني. النسخة الكورية أكثر رقة ، وبالتالي تعتبر أساسًا ممتازًا للإضافات الأخرى حسب الرغبة
بشكل عام ، يقدم الصينيون الحساء أيضًا بملعقة عند التقديم ، لكن الآداب لا تمنعهم من تناول الحساء مع عيدان تناول الطعام ، واختيار قطع اللحم والخضروات ، ويشربون المرق مباشرة من الطبق ، وهو في الأساس وعاء عميق بدون مقبض.

أتساءل ماذا يسمي الصينيون مثل هذا الحساء؟

هذا سؤال صعب ، لأن هذا الحساء منتشر ومألوف لدى الصينيين مثل مرق الدجاج بالنسبة لنا ، وبالتالي ليس له أسماء جميلة وشاعرية ، على سبيل المثال ، حساء البحيرة الغربية أو حساء بوذا الإغراء. في الأساس ، يبدو اسم الحساء مثل "حساء اللحم البقري" (清燉 牛肉 湯) أو "مرق اللحم" (牛肉 湯) ، وفي الواقع يمكن أن تكون الوصفات متشابهة جدًا ، حيث يمكن تحضير الحساء اعتمادًا على التفضيل الشخصي بدون القلي الأولي للحوم والخضروات ، أي طريقة تحضير مرق اللحم البقري عادة.
يهتم الصينيون تمامًا بإعداد الحساء ، فهم يعتبرون أنه من المهم عدم إضافة الكثير من التوابل ، والتي يمكن أن تحول تركيز المذاق على أنفسهم ، مما يجعل طعم الحساء رقيقًا وفارغًا. للحفاظ على حلاوة الحساء وإبرازها ، يعتبرون أنه من المهم إضافة الخضار مثل الديكون والجزر والبصل والكرفس ، بينما ، في رأيهم ، لا يزيل الطعم الحلو والحار للديكون نكهة اللحم البقري فحسب ، بل يحسن أيضًا القيمة الغذائية للمرق مما يجعل الطعم أكثر نعومة حساء.
من وجهة نظر الطب الصيني: "يعتبر حساء اللحم البقري أو مرق اللحم البقري مفيدًا في فصل الخريف والشتاء ، كما أنه مفيد لتقوية الجسم ، خاصة بالنسبة للضعفاء أو المرضى الذين لديهم شفاه شاحبة ولون وجه ، لديهم أعراض مثل برودة اليدين والقدمين ، بالنسبة لأولئك الذين يتعافون من مرض خطير ، يوصى بإضافة حوالي 10 تمرات حمراء عند تحضير الحساء ، والتي يمكن أن تجدد الطاقة الحيوية ، وتساعد على نمو العضلات وتعزز التئام الجروح. "(ج) بشكل عام ، كل هذه الصفات ، والتي ينسبها الأوروبيون عادة إلى مرق الدجاج.

في بعض الأحيان ، حسب الحالة المزاجية ، أفعل ذلك.

عادة ، يُنظر إلى فكرة غليان دايكون بقدر لا بأس به من عدم الثقة ، ولكن من أجل فهمها ، سيكون من الجيد تذوقها. ومن المثير للاهتمام ، أن الطعم يوصف بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، لشخص ما ، ديكون مسلوق يذكر الجزر بنكهة الفطر.

عادة ، يُنظر إلى فكرة غليان دايكون بقدر لا بأس به من عدم الثقة.

وعبثا! في الأطباق السائلة في دايكون المسلوق ، لم يتبق أي توابل على الإطلاق ، وطعمها حلو قليلاً. في الحساء لا يغلي حتى الموت لاحتوائه على الكثير من الألياف ، يمتص روائح المرق ، ومذاقه ورائحته طيبة!

[قسطنطين]

وعبثا!

أوافق على ذلك ، لكن لكل شخص عادات تذوق خاصة به وكل هذا يتوقف على الرغبة في توسيع النطاق المعتاد للأذواق والقائمة المعتادة. من المراجعات يمكنك أن تسمع أن الحساء مذاقًا جيدًا حقًا ويشبع جيدًا ، وهو أمر غير معتاد إلى حد ما بسبب نقص البطاطس ، ولكن فقط في أول ملاعق من الحساء ، فلا يهم ما إذا كان هذا المكون موجودًا أم لا.
قسطنطين، سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك وسيكون من الممتع بالنسبة لي التعرف على نسختك (الكورية) من صنع الحساء.

[كورسيكا]

كورسيكا, إيلونا، سوف أحاول ان...