سمان مع صوص برتقال

سمان مع صوص برتقال

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
للتتبيلة:
نبيذ أبيض جاف	200 مل
مياه الشرب المعدنية الفوارة	200 مل
بصلة	2 قطعة
فصوص الثوم)	3 قطع.
للخبز:
طائر السمان	3 قطع.
البرتقالي	حاسب شخصي 1.
بصلة	1-2 قطعة
أوراق الغار	4 أشياء.
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق
زيت نباتي	2-3 ش. ل.
بالإضافة إلى ذلك ، لعمل الصلصة:
ماء أو مرق دجاج	200 مل
صلصة طماطم	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة الصويا	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

ضع جثث السمان المحضرة في وعاء. يُقشر البصل والثوم ويُغسلان بالماء الجاري ويُقطعان بخشونة ويُضافان إلى اللحم. يُسكب النبيذ والماء ويُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

اشطف البرتقال جيدًا تحت الماء الجاري ، وقطع ثلاث دوائر بسمك 0.7 سم تقريبًا ، وقطع الباقي إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى 6 قطع.

قم بإزالة جثث السمان من التتبيلة ، وجففها جيدًا بالمناشف الورقية وضع قطعة من البرتقال والبصل في كل منها ، مع إضافة ورقة الغار. هناك حاجة لبقايا أوراق البرتقال والبصل والغار لعمل الصلصة.

اربطي كل جثة بخيط طهي حول الأجنحة ، وعمل عقدة تحت الثدي وربط الساقين. جفف الذبائح مرة أخرى بالمناشف الورقية.

يرش الملح والفلفل على الذبيحة. يُطهى السمان في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ويُقلى من جميع الجوانب لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.

ضع السمان المقلي على الظهر في طبق الخبز. ضعي كوبًا من البرتقال على كل صدر ، ورشي عليه الزيت المتبقي من القلي ، واتركي القليل منه في المقلاة للصلصة. ضع قالب السمان في التسخين المسبق إلى 220 حولمن الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

افتح الفرن وأخرج قالب السمان.

انزع أكواب البرتقال إلى طبق. قم بإمالة القالب قليلاً بعيدًا عنك واسكب الزبدة من القالب فوق اللحم. نضع دوائر البرتقال في قاع النموذج ونضع الشكل مع اللحم والبرتقال في الفرن مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة ، يجب إزالة البرتقال من القالب على طبق بعد 3-5 دقائق ، وترك اللحم لخبز حتى ينضج.

افتح الفرن ، وأخرج صينية السمان ، ولف كل ذبيحة بورق ورقائق واتركها تنقع في الروائح وعصير الحشوة لمدة 5 دقائق.

في غضون ذلك ، قم بإعادة تسخين المقلاة مع الزيت المتبقي من القلي ، إذا رغبت في ذلك ، ولصوص أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة الزيت من طبق الخبز. يُقطع البصل المتبقي ويُضاف إلى المقلاة ويُقلى قليلاً ويُضاف شرائح البرتقال ويُقلى قليلاً. أضيفي صلصة الطماطم وصلصة الصويا وورق الغار وقلبي. يُسكب في الماء أو المرق ويُغلى المزيج مع التحريك بملعقة. اطهي الصلصة حتى تنخفض في الحجم لمدة 5 دقائق. ضعي الصلصة على منخل ، وأعيديها إلى المقلاة ، وسخنيها أو ، إذا لزم الأمر ، اغلي الصلصة إلى السمك المطلوب.

قم بإزالة ورق القصدير من السمان وإزالة الحشوة وخيط الطبخ. اترك السمان كاملًا أو مقطّعًا إلى قطع. ضعي دوائر البرتقال فوق اللحم.

نضع السمان على طبق ، ثم نسكب فوق صلصة البرتقال المطبوخة وتقدم.

[إيلونا]

يا له من جمال! لم أطبخ السمان أبدًا ولم أقابله للبيع أبدًا. لكنني حقا أريد أن أحاول.
إيلونا، لكن تنقع بدون ملح على الإطلاق؟

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لاهتمامك بالوصفة! نعم ، وأخذناه حسب الذوق. الطبخ ليس بالأمر الصعب ، والمهمة الرئيسية هي عدم الإفراط في تجفيف اللحم أثناء الطهي.

وتتبل بدون ملح على الاطلاق؟

نعم باستثناء الأملاح الموجودة في المياه المعدنية. تقلل إضافة الملح من وقت الطهي وتزيد من احتمالية أن تصبح اللحوم أكثر جفافاً وتقليل العصير ، وكتبوا أيضًا أن السمان يمتص الملح بسهولة شديدة ويجب أن يكون وقت الانتظار في ماء مالح مع إضافة الملح دقيقًا (وكذلك كمية الملح المضافة) ولا تزيد عن 5-6 ساعات ، حسب حجم السمان وعددهم الإجمالي. بشكل عام ، وجدت أنه من الأسهل إضافة الملح عند الطهي.

واضح. بطريقة ما لم أطبخ السمان. لذلك ، لم أقرأ التفاصيل الدقيقة. بالطبع ، الطائر صغير ، من السهل أن يجف. ها هي دجاجة ، إذا خبزتها كاملة ، أحفظها دائمًا في ماء مملح. شكرا على البرنامج التعليمي)

شكرا على البرنامج التعليمي)

أنه من دواعي سروري . كانت هناك أيضًا توصيات بإضافة الزبدة على شكل إشارة مرجعية تحت الجلد على صدر السمان ، وإضافتها عند وضع اللحم المفروم (أو كبديل لها) ، وإضافة الزبدة إلى المقلاة أثناء القلي المسبق ، بحيث يقلى اللحم بشكل أسرع ويتحول إلى لون ذهبي أجمل. والنسخة الكلاسيكية من الطبخ مع لحم الخنزير المقدد.

[إيلونا]

إيلوناوصفة فائقة! لقد طهيت السمان فقط على الشواية ، يجب أن أجربه حسب خيارك. فيما يتعلق بالملح (في تجربتي) - أضيف صلصة الصويا إلى ماء مالح ، فهي مملحة تمامًا!

[ليوبا]

ليوباشكرا لاهتمامكم بالوصفة! سيكون من المثير للاهتمام معرفة الطعم اعتمادًا على طريقة التحضير.