فطيرة السمك "طريقنا" (وصفة عائلية)

فطيرة السمك "طريقنا" (وصفة عائلية)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
الحليب / الكفير / مصل اللبن / الماء	300 مل
خميرة مضغوطة	10 غرام
السكر	عنصر واحد من الصناديق
ملح	1 ح النزل
طحين	430-450 غرام
حشوة:
أي سمكة	كم الثمن
أرز	1 ملعقة كبيرة (180 غرام)
بصلة	حاسب شخصي 1
زيت نباتي	40-50 مل
زبدة	30-40 غرام
الكريمة الحامضة	2 ملعقة طعام
الملح والفلفل وورق الغار	المذاق

طريقة طهو

• هناك العديد من الوصفات لفطيرة السمك ، أريد أن أشارككم وصفة عائلتنا وهذه ليست وصفة بقدر ما هي طريقة تحضير وطريقة لاستخدامها ، إذا جاز التعبير ، طريقة لتناول الطعام)) تقليد هذه الطريقة يذهب بعيدًا "في أعماق القرون" من نوعها على طول خط الأم ، كان أسلافنا من بين أولئك الذين أسسوا قرية نوفو نيكولسكايا للقوزاق في منطقة شمال كازاخستان في عام 1820. وعاش هناك حتى خمسينيات القرن العشرين ، ثم انتقل الجميع تدريجياً إلى أقرب مدينة بتروبافلوفسك واستقروا هناك.
• كان هناك أربع جدات في طفولتي (أمي وخالات أمي الثلاث)
• لقد نقلوا جميعًا تقليد فطيرة السمك لأبنائهم وأحفادهم. كان أول صانع فطائر لدينا هو Evdokia Leontievna ، أخت جدتي ، جدتنا Dusya ، كما أطلقنا عليها جميعًا ، كانت فطائرها ضخمة وجميلة وذات قشرة رقيقة ولذيذة بشكل لا يصدق.
• سأخبرك كيف فعلت والدتي ذلك وسنواصل القيام به ، أطفالها. في أيام الآحاد ، كانت والدتي تطهو شيئًا ما وتجمعنا مع جميع أفراد الأسرة على طاولة كبيرة في الصالة.
• أمي تضع العجينة في دلو من المينا ، فقط لعائلة مكونة من 5 أشخاص ، في الصباح استيقظنا من رائحة الفطائر أو الفطائر ، وللعشاء كنا ننتظر فطيرة سمك أو بطاطس أو لحم أو فطر. كانت جميع الفطائر لذيذة للغاية ، لكن الشيء الرئيسي كان فطيرة السمك ، التي تم تحضيرها أيضًا في الأيام المهمة عندما تجمع جميع الأقارب.
• وهكذا ، أنت بحاجة إلى عجينة الخميرة ، يمكنك أن تأخذ أيًا منها ، وفقًا لوصفتك المفضلة ، يمكنك التحضير من المنتجات التي اقترحتها.
• أثناء ارتفاع العجينة ، أقوم بإعداد الحشوة.
• اغسل السمك ، قشره ، قطعه إلى قطع وقطع كل قطعة على طول الحافة ، لا تقم بإزالة العظام بأي حال من الأحوال ، بالطبع من المريح الطهي من شرائح السمك ، لكن في رأينا ، هذا لم يعد فطيرة سمك ، بل فطيرة بحشو السمك)) ...
• ثم نملح قطع السمك جيداً ونغطيها ونضعها في مكان بارد.
• الآن أقوم بغلي الأرز بدون ملح حتى ينضج نصفه ، بكمية كبيرة من الماء ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح باردًا.
• ثم أضيف مكعبات البصل إلى الأرز والملح والفلفل ، وأضيف ورق الغار ، ممزقًا إلى قطع ، وحرك كل شيء جيدًا وأضف الزيت النباتي ، وحركه مرة أخرى. كل شيء ، الحشوة جاهزة.
• عندما ترتفع العجينة ، أفرشها على المنضدة ، أعجنها قليلًا ، وأغطيها بمنشفة وأترك ​​الدقيقة. في 30.
• ثم أقسمها إلى جزأين ، جزء واحد أكبر ، وأطرحه في الشكل أكثر بقليل من ورقة الخبز.
• أقوم بدهن ورقة الخبز بالسمن ، فأنا أحبها أكثر ، ثم يسهل غسلها).
• تكديس العجين ، حان الآن دور الحشو. أولاً ، أنشر ثلثي الأرز على العجين ، على قطع أرز السمك مع القشر لأسفل ، فوق السمكة بقايا الأرز ، أقوم بتسوية كل شيء قدر الإمكان. في الأعلى أضع قطعًا من الزبدة والقشدة الحامضة ، ولديّ قطع منزلية الصنع. الآن تحتاج إلى رفع العجين بعناية وإغلاق الزوايا حتى لا تكون الزوايا سميكة جدًا ، يمكنك تقطيع العجين بشكل غير مباشر قليلاً ثم إغلاقها. افردي الجزء الثاني من العجينة ، وضعيها في الأعلى وقريبة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنكسر العجين وإلا سيتسرب العصير.
• قم بتغطية الفطيرة المجمعة بمنشفة أو فيلم ، وقم الآن بتشغيل الفرن فقط.يسخن الفرن الخاص بي لمدة 15 دقيقة ، وهو ما يكفي للتدقيق.
• أخبز لمدة 40-45 دقيقة عند 180 * ، لكن بالطبع كل هذا يتوقف على الفرن ، إذا كان اللون البني العلوي سريعًا ، فأنا أغطيه بورق أو ورق.
• 
• وضعت أمي الكعكة الجاهزة على لوح ، ورشتها بالماء وغطتها بعدة مناشف ، وفوقها بشال قديم ، يجب أن تستريح الكعكة ،
• عندما كنا صغارًا ، كنا نسير حول الطاولة وتساءلنا لماذا يجب أن ترتاح الفطيرة ، وحتى لفترة طويلة ، لكن هذه "المدة" لم تستمر أكثر من 30 دقيقة ، واختفت الحرارة وأصبحت الفطيرة طرية جدًا.
• جلسنا على طاولة في وسطها وردة كعكة ملفوفة ، تنبعث منها مثل هذه الرائحة ... وأخيراً أخذت أمي سكينًا ، وأزلت القشرة العلوية ومزقتها إلى قطع.
• 
• أخذ الجميع على طبقهم قطعة من السمك الذي يحبونه ، قطعة من القشرة العلوية ، وبدأت الوجبة.
• 
• بعد أن تم أكل السمك مع القشرة العلوية ، جاء دور القشرة السفلية ، في رأيي ، كانت القشرة السفلية هي الأكثر لذة ، ولم يتم تقطيعها ، بل تم تقطيعها أيضًا إلى قطع ، وتناول الشاي الحلو مع الحليب أو الحليب فقط.
• 
• انتهت الطفولة ، ولم يكن هناك آباء لفترة طويلة ، لكن في بعض الأحيان نجتمع جميعًا لتناول فطيرة سمك ونتذكر عشاء عائلي يوم الأحد مع المحادثات والضحك.
• إذا كان شخص ما مهتمًا بفطيرة السمك هذه ، فجربها ، أعتقد أنك ستحبها أيضًا. وأتمنى لكم جميعا سعيدة شهية!

ملحوظة

هذه وصفة فيديو

يا لها من وصفة أصلية! ممتع جدًا ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة تاريخ عائلتك!
أي نوع من الأسماك تم وضعه في الفطيرة في طفولتك؟ بعد كل شيء ، اعترف ، سوف "تبدو" أسماك البحر والأنهار بشكل مختلف تمامًا في الفطيرة! أو ، على سبيل المثال ، سمك السلمون الوردي وسمك القد جاف ، والسلمون ، والعشب الأخضر ، والماكريل دهني وبهذه الروائح الخاصة ...

شكرا على الوصفة العائلية اللذيذة والقصة الشيقة !!!! سأطبخ بالتأكيد)

سفيتوتشكا! أحببت كعكة السمك الحقيقية هذه. سأطبخه بالتأكيد. شكرا على وصفة الأسرة. سأحاول مع الكارب. يستطيع؟ وأنا أحب كثيرًا سمك الجاودار المقسم بالكبلين.

[تريشيا]

تريشيا, اناستازيا، تم وضع السمك في الفطيرة التي كانت معروضة للبيع في ذلك الوقت ، رمح ، سمك القاروص ، مبروك الدوع ، سمك الهلبوت ، مغفور ، بولوك ، كارب .. بشكل عام ، نحتوا مما كان
بالطبع يكون ألذ عندما يكون السمك دهنيًا ، وإذا كانت الأسماك من النهر وليست دهنية ، فيمكنك وضع المزيد من الزيت وسيصبح أيضًا لذيذًا
كافمينز, مارينا، اطبخها ، إنها لذيذة
سيدتي, إيلينا إس، نعم ، إنها حقًا فطيرة سمك حقيقية وستصبح لذيذة مع الكارب أيضًا
تريشيا, كافمينز, سيدتييا فتيات ، شكرا لاهتمامكم بالوصفة

سفيتا ، يرجى التحديد ، هل تبقى العظام في السمكة؟

سآخذ السمك فقط. سوف أقوم بتقطيعه على طول التلال ، إلى قطع إلى أرز في فطيرة - ستكون هناك فطيرة سمك حقيقية. لذا سفيتون؟

[سفيتا لانا]

سفيتا لاناشكرا على الوصفة وقصة تقاليد العائلة! مهتم بينما أقوم بوضع إشارة مرجعية على الوصفة.

[$ vetLana]

$ vetLana, سفيتلانانعم ، تبقى العظام في السمك كما هي ، ويمكنني رؤيتها بوضوح في الفيديو

يجب تقطيع السمك على طول الحافة ووضع الجلد لأسفل حتى لا تنكسر القشرة العلوية ، ضع القليل من الأرز فوق السمكة ، أقل من القاع. من الأفضل لف العجين ليس رقيقًا جدًا

سآخذ السمك فقط. سوف أقوم بتقطيعه على طول التلال ، إلى قطع إلى أرز في فطيرة - ستكون هناك فطيرة سمك حقيقية. لذا سفيتون؟

إيلينا ، كل شيء صحيح
كورسيكا, إيلوناشكرا لاهتمامك بالوصفة

[سفيتا لانا]

سفيتا لاناشكرا لتذكيرنا بمثل هذه الأمسيات العائلية الدافئة! دفعت الروح المستقيمة! كنا نخبز فطيرة بالسمك بنفس الطريقة ، فقط الحشو كان دائمًا بالبطاطس والكبلين. كل ما في الأمر أن الألمان عبر الفولغا لم يستخدموا الأرز كثيرًا ، لكن البطاطس كانت تحظى باحترام كبير. التهمت الجدة الكبلين ووضعته مع العظام في فطيرة. وكانت ألذ كعكة في طفولتي. كما نزعوا قبعتهم وأخذوا هذه الأسماك. ثم أكلوا الأرض المنخفضة بالبطاطا. وأحيانًا تطهو الجدة عشاء ملكي! ومن المفارقات أنها كانت إيواشي الرنجة والبطاطا المخبوزة بالفرن لم يتم تنظيف أي شيء مسبقًا.تم وضع كل هذه الثروة على أطباق على الطاولة ، أخذ كل منهم سمكة كاملة وبطاطس لنفسه. قاموا بتنظيف كل شيء بأنفسهم ، حتى الأطفال. وكان لذيذ جدا! ومؤنس جدا وشبيه بالعائلة. نحن الأطفال كنا جميعًا متسخين في الأسماك. بالطبع ، لقد ساعدونا في التنظيف ، لكنني أحببت ذلك بشكل أفضل ، بحيث يمكن تعكير جميع العظام والزعانف. وبعد ذلك ، بعد هذا العشاء ، شعر الجميع بالعطش وقال الجد مازحا أن السمكة تريد الماء لتسبح. هذه هي التجمعات العائلية الدافئة التي أجريناها.

[في جورن]

في جورن, فيكتورياشكرا لاهتمامك بالوصفة وقصتك

وصفة رائعة ومريحة للغاية ، سأطبخها بالتأكيد. مؤخرًا ، تعلقت بفطائر سمك مختلفة

[فلوريشكا]

فلوريشكا, ايرينا، شكرًا ، اطبخها ، إنها لذيذة

[سفيتا لانا]

سفيتا لانا,
سفيتا ، يا لها من وصفة ممتازة ، ووصف ... لا كلمات ، انتقلت إلى البكاء.
بكل سرور سأحضر ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة الوصفة.

[برندابكر]

برندابكر, أوكساناشكرا ، أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة

[سفيتلانا]

سفيتلانا، اقرأ الوصفة ، وفي الثلاجة - سمك الشبوط! مقابل 4 كجم .. هكذا تعرفت على مطبخ عائلتك! لقد طهوت العجين 2 كجم ، خبزت فطيرتين ، 1.2 كجم حسب الطلب ، والباقي لنفسي ، الرأس والذراعين والساقين والذيل واثنين من سمك كوسمان للشواء ...
ملاحظات العملاء: نشوة الطهي!
نأكل أنفسنا منذ الخميس ، الطعم رائع!
للأسماك الزيتية جدًا ، إنها وصفة رائعة!

[ايلينا]

ايليناشكرا لك انا سعيد جدا ان الوصفة كانت لذوقك اطبخ بكل سرور

للأسماك الزيتية جدًا ، إنها وصفة رائعة!

وإذا لم يكن السمك دهنيًا جدًا ، نضيف المزيد من الزبدة ، أتذكر عندما كنت طفلة كانت والدتي تطبخ مع بولوك منتظم ، وأكلت من أجل روح حلوة))

من المثير للاهتمام العثور على رفقاء من المواطنين بوصفة!) وأنا أيضًا سفيتلانا من بيتروبافلوفسك ، جدتي من أقرب قرية في نوفوبافلوفسكايا ، الجد الأكبر للقرية. الابيض الصغير. كانت جدتي تخبز دائمًا فطيرة السمك هذه وحساء السمك المطبوخ عندما يكون هناك عطلة ، وحتى عندما يكون شخص ما مريضًا ، وحتى في الربيع. كان يعتقد أن هذا هو دائما للشفاء والتجديد. ماذا نحتاج الان! وأخبرتني كيف باعوا الأسماك في الشتاء في السوق - أحضروها في عربات ووضعوها في أكوام على الأرض ، وكان أبي يرسل السمك في أذنه ، وكان المالك يسأل دائمًا عن الغرض من السمكة ، كما ينصح. نظرًا لوجود الكثير من الأسماك المختلفة في Ishim في وقت سابق ، فقد أطلقت على العديد من الأسماء ، والتي لا نعرفها الآن! الآن معظم الأسماك في بتروبافلوفسك من البحيرات. شكرا جزيلا على الوصفة لك! سوف ندخل أيضًا في تقاليد الأسرة!

[فوتينيا]

فوتينيا، كما أنني أستمتع بلقاء رفقاء الوطن ، شكرًا على قصتك واهتمامك بالوصفة