شمع العسل لتزييت العفن.

مرحبا ايها الخبازين. في مزرعة الحبوب الخاصة بي في أوقات مختلفة ، تم شراء قوالب الألمنيوم ، العديد منها. أنا أستخدم L11 و L7 بشكل أساسي. هناك أيضًا معينات ، والشكل 1/3 من L7. أعددتها كما هو متوقع بالتكلس والقلي بالزيت. كل شيء هو كيف يفعلون ذلك في المخابز (ذات مرة كان يعمل مربيًا للعجين في مخبز 25 طنًا). أنا أخبز الخبز في هذه العلب من عجينة ضعيفة جدا. بعد الخبز ، لم يكن من الممكن دائمًا إخراج الخبز من القوالب ، وكان على البعض إما الانتظار حتى يبتلوا أو يلتقطوه بسكين. حاولت حرق القوالب مرة أخرى ، لكن النتيجة لم تكن دائمًا جيدة جدًا. حاولت تحليل سبب الضربة القاضية السيئة ، باستثناء أن المخبز يستخدم أرخص زيت غير مكرر ومواد تشحيم العفن ، وفقًا للتقنية ، بعد الخبز ، بينما تكون القوالب ساخنة (حوالي 50-80 درجة).
ثم في أحد الأيام ، عندما سئمت من سحق هذه الأشكال بينما كان العجين قائمًا ، ذهبت إلى المتجر لشراء زبدة غير مكررة ، وهي السمكة التي يمكنني العثور عليها. وقع الاختيار على زيت بذر الكتان. في المنزل كان هناك أيضًا شمع (أنا مغرم بتربية النحل) وقررت أن أفعل كل شيء بطريقة البالغين ، لذلك بالتأكيد.
أثناء التسخين المسبق للفرن إلى 150 ، أضع القوالب فيه لمدة ثلاث دقائق. ثم تم فرك الجزء السفلي من القوالب الساخنة قليلاً بالشمع وجفف بقعة صغيرة من الزيت بقطر 15-20 مم (عملتان من الروبل). يفرك قالب التبريد والقاع والجوانب بفرشاة سيليكون. ضع الفراغات ، المسافة ، خبز. وفويلا !!! الخبز لم يقفز فقط من القالب نفسه. لا يطرق ، أنا فقط غير قادر على الشكل والخبز يسقط من تلقاء نفسه.
الآن السؤال حول قابلية التصنيع للعملية. أعلم أنه بالنسبة للأرضيات الخشبية ، اعتدنا استخدام مزيج من الشمع والزيت من 1 إلى 3. تقريبًا نفس النسبة التي حصلت عليها بطريقة حرفية في القوالب. سيكون من الضروري عمل التركيبة التالية: 25 جرامًا من الشمع و 75 جرامًا من الزيت. ليس الأمر صعبًا - رمي كل شيء في مرطبان وفي الميكروويف حتى يذوب ، ثم قلبيه حتى يبرد. ومرة أخرى أثير السؤال - أليس الزيت المكرر ضروريًا؟ نعم ، إنه أكثر سمكًا ، ويلتصق بشكل أفضل بالجدران ، ولكنه أيضًا يعطي رائحته الخاصة للمنتج.
أردت أن أعرف من الذي صنع بالفعل مثل هذه التركيبات ، وما هي النسب التي لديك وما هو الزيت الذي استخدمته.

لدينا زيت التشحيم هذا قيد الاستخدام هنا.

تحرير عالمي للقالب غير لاصق (ماري_كييف)

لفترة طويلة ، لم أقوم سوى بدهن قوالب الخبز بشحم الخنزير ، ولم أشعل القوالب بأي شيء ، فالخبز نفسه يقفز من القوالب. هذا شيء سهل وبسيط بالنسبة لي.

ربما تكون عجينتك قوية فأنا أجعلها أضعف من 47٪. من الصعب جدًا العمل معه ، فهو يلتصق بيديه ولا يحافظ على شكله. عليك أن تبلل يديك وتستخدم النماذج وإلا ستنتشر. حسنًا ، التشحيم والشحوم ، مع ذلك ، يعني ضمناً تطبيق طبقة كبيرة. وأنا كسول وأريد أن يكون كل شيء بسيطًا))) ، بفرشاة رفيعة ، لطخته في ثانية وهذا كل شيء. هذا خبز وليس حلويات فنية عالية.