عجينة الزلابية الصينية

[الطبخ الصيني جاو]

عجينة الزلابية الصينية

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: صينى

مكونات
دقيق القمح	400 جرام
ملح	2 غ
ماء بدرجة حرارة الغرفة	210 جرام

طريقة طهو

• لقد صنعت نصف الجزء المشار إليه بإضافة 20 جرام دقيق إضافي عند عجن العجين.

• في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح واسكبي في الماء.

• اعجن العجينة. لا تهدف إلى الحصول على سطح عجين ناعم. غطي العجينة بوعاء مقلوب أو غلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 30-45 دقيقة.

• بعد ذلك ، اعجن العجينة لمدة 3 دقائق: لف الجزء العلوي من العجين وختم بقاعدة راحة يدك ، اقلب العجينة في اتجاه عقارب الساعة ولف الجزء العلوي من العجين مرة أخرى ، وأغلقه بقاعدة راحة يدك. مدّ العجين قليلاً أثناء العمل.

• سطح العجين أملس تمامًا ومتساوي.

• غطي العجينة بوعاء مقلوب أو غلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 1.5 ساعة.

• بعد ذلك ، اعجن العجينة ، ولف الجزء العلوي منها عدة مرات وختمها بحافة راحة يدك ، حولها.

• اصنع ثقبًا في وسط قطعة العجين بيديك.

• قطعي العجين وافرديه ولفيه بالتساوي على شكل حبل. قطع العاصبة إلى قطع متساوية.

• ضع إحدى القطع المقطوعة مع القطع لأعلى ، واضغط برفق لأسفل براحة يدك ولفها بمسمار لف في دائرة ، مع ترك الحواف أرق بالنسبة للمركز. بعد ذلك ، أضف الحشوة ونحت الزلابية من أي شكل.

• خيار الزلابية على البخار. أضف الحشوة وقم بتوصيل جانبي الدائرة في المركز.

• قم بتوصيل جزء مفتوح من قطعة العجين.

• وفي نفس الوقت الجانب الثاني المتبقي من قطعة العجين. اكتمل التشكيل.

• أضف الخضار * إلى منتصف قطعة العجين.

• أو على جوانب المركز. ضعي القطع في قدر بخاري مدهون بالزيت واتركيها على البخار حتى تنضج.

• * يمكنك إضافة الخضار فورًا أو أثناء الطهي على سبيل المثال 5 دقائق قبل النهاية. يعتمد تنوع الخضروات المستخدمة أيضًا على ذوقك والجمع بين الحشو. في الأساس ، يتم إضافة الذرة والبازلاء الخضراء والفلفل الأحمر والكرفس المطارد والفطر والجزر. تبدو الزلابية مربعة الشكل جميلة ، وجميع المربعات الأربعة مليئة بحشوات مختلفة - الفطر والذرة والفلفل الأحمر والكرفس المطارد.

• العجين ، بعد الطهي ، كثيف ومرن ، ويحافظ بشكل مثالي على شكل وعصير الحشوة ، ويختلف عن عجينة الزلابية المعتادة.

ملحوظة

في القلب: وصفة العجين من الطبخ الصيني جاو... شكرا للمؤلف!

يا له من جمال ألاحظه

[تات 63]

تات 63شكرا لاهتمامك بالوصفة!

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام ، شكرًا ، سآخذها.
وهي مناسبة فقط لـ "البخار" ، هل من المستحيل طهيها في الماء؟

[تريشكا]

تريشكا، شكر! تعتبر العجينة عالمية ومناسبة لجميع خيارات صنع الزلابية الصينية: مسلوقة ، مقلية ، على البخار. لم أطبخ الزلابية ، لا أوصي بثقة. الصلصة مطلوبة لهذه الزلابية.

[إيلونا]

إيلونا، من غير المفهوم قليلاً كيف تحولت الصورة التالية من الصورة الأولى لزلابية غير مكتملة ... لم يكن الوسيط كافياً بالنسبة لي شخصياً.
شكرا على فكرة الزلابية. بالتأكيد سأحاول ذلك للزوجين. وأردت أيضًا طبق جيوزا مقلي مع الصديق.

[اناستازيا]

اناستازيا، انظر إلى التقاطع في المركز ، ولاحظ الآن الخط السفلي المستقيم _ الذي ينتهي بالجوانب المستديرة المفتوحة (_). تأخذ زوايا الشرائح على الجانبين الأيمن والأيسر وربطها معًا ، بينما ترتفع الشرائح لأعلى ، وتشكل جوانب الزلابية. جربها على منديل ، وإلا فمن الصعب تصويرها ، آسف.
شكرا لاهتمامك بالوصفة!

أهه!
هذا قولبة مثل مانتي ، أليس كذلك؟ على هاتفي الذكي ، في صورة صغيرة ، لم تكن الحافة المركزية للخصلة مرئية. يبدو أنه في الوسط كانت هناك قطعة ناعمة من العجين بدون قرصة ، فقط مع عدم استواء ، لذلك تساءلت أين ذهب الإسكالوب. شكرا على التوضيح!

[اناستازيا]

اناستازيا، في مقطع الفيديو الوقت من 01.07 إلى 01.17:

h2nrnWGTiMk

هذا قولبة مثل مانتي ، أليس كذلك؟

نعم ، في بعض الأحيان يحدث.

شكرا لكم ، كم عدد الأفكار الرائعة !!!

الزلابية اللذيذة.

[كورسيكا]

كورسيكا، أنا أيضا فرامل. فهمت فقط من الفيديو ونسيت على الفور أثناء مشاهدته. من بين الأساليب غير المعتادة ، لا يُعرف سوى السمك والورد. نظريا.
ربما يجب أن تجرب ليست صغيرة جدًا: جيوب مثيرة للاهتمام ، يبدو أن الزنجبيل مع الوسابي.

إيلونا ، يا له من جمال !! أنا أعزل ، لن أكرر ذلك بالتأكيد ، لكن وصفة دفتر ملاحظاتي لا لبس فيها. وكالعادة ، مرحبًا بحبيبتي العزيزة فلاديك فوستوك))!

أوه ، لقد نسيت أن أسأل. من صنع العجينة - هل هي مناسبة لحشو اللبن الرائب أم أكثر لحشو اللحم؟ في أي اتجاه يختلف هذا عن الزلابية المعتادة؟

[كورسيكا]

كورسيكا، إلونا ، شكرًا على الوصفة والقولبة!

قولبة جميلة ، اعتمدت! شكرا جزيلا!

[آنا 67]

آنا 67, ماشوتكا, ليتوهكا ttt, رادا- dmsشكرا لاهتمامك بالوصفة والكلمات الرقيقة!

فهمت فقط من الفيديو ونسيت على الفور أثناء مشاهدته.

آنا، من الأسهل تكرار خطوات نمذجة الزلابية فورًا على العجين المحضر ، ويتم تذكرها بشكل واضح وسريع.

من صنع العجينة - هل هي مناسبة لحشو اللبن الرائب أم أكثر لحشو اللحم؟ في أي اتجاه يختلف هذا عن الزلابية المعتادة؟

عجينة فطيرة باللحم كثيفة ورقيقة جدًا في نفس الوقت ، نظرًا لنقص البيض (الزيت) في التكوين ، فهي ذات طعم أقل ثراءً. ليس خيارًا مناسبًا جدًا لحشو الجبن ، لكن كل هذا يتوقف على ذوقك. في الأساس ، يُفترض أن اللحوم والأسماك (المأكولات البحرية) ومكونات الخضار تستخدم في حشو الزلابية.
ماشوتكا، لا تشتم على نفسك ، إذا كان بإمكانك نحت الزلابية العادية ، فلن يكون هذا الخيار صعبًا. إنه لأمر مؤسف أنه لم يكن من الممكن التحدث عن الخفة وكل شيء يبدو معقدًا في الصور. شاهد الفيديو وجرب وصفة العجين الخاصة بك ، ربما سيكون هذا أسهل؟ شكرا على الترحيب ، في بعض الأحيان سأفعل.

[كورسيكا]

كورسيكا,
ماذا عن أمثلة الحشوات؟ تحية كبيرة أيضًا لـ DV ، تذكرت على الفور Suifunhe ، وفي بعض الأحيان مرحبًا به ، ولهونشون والإخوان الصينيون

ثم هذا الخيار لن يكون صعبا

في الواقع ، كرر ذلك عدة مرات واتقن ذلك. عندما حاولت تكرار كلمة الله من 6 خيوط مع صورة على الشاشة ، كان الأمر صعبًا. في الصورة ، على الرغم من أن الحزم كانت ملونة ، إلا أن العجينة متشابهة وتتلوى مثل الثعبان. قررت أنه إذا حاولت مرة أخرى ، فقم أولاً باستخدام الأسلاك الملونة
سبب وجيه لتجربتها مع الأسماك: حشوة جديدة وطريقة جديدة للنحت ... ولكن هناك حاجة فقط إلى جرة بلح البحر بالزيت وشرائح سمك القد في فحم حجري من الأسماك والمأكولات البحرية.

[حشوة نباتية للزلابية على البخار.]

ماذا عن أمثلة الحشوات؟

أشهرها نسخة الحشوة المصنوعة من لحم الخنزير المفروم والملفوف الصيني ، وتضاف البهارات حسب الذوق ، ولكن بشكل عام هناك العديد من الخيارات ، كما يوجد خط نباتي بتنوعه ، فمثلاً في بعض الوصفات يتم استبدال اللحم المفروم بالأرز ، ولا تضيف بيضة إلى الجمبري ، و استخدم التوفو. "حشو نباتي للزلابية المطبوخة على البخار" ، "حشو الزلابية المسلوقة" ، "حشو الجمبري للزلابية المطهوة على البخار":

حشوة نباتية للزلابية على البخار.
جزر مفروم - 1/2 كوب
ملفوف مقطع - 1/2 كوب
فطر شيتاكي مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الزنجبيل المبشور - 1/4 ملعقة صغيرة
سكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
فلفل أبيض - 1/2 ملعقة صغيرة.
صلصة الصويا - 1/2 ملعقة صغيرة
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
الزيت النباتي وزيت السمسم - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مُسخّنة ويُضاف الزنجبيل والفطر ويُحرّك ويُقلى قليلاً. يُضاف الجزر والملفوف ويُتبّل بالسكر والملح والفلفل.تقلى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار. يُسكب في صلصة الصويا ، يُحرّك ، بعد 30 ثانية يُضاف زيت السمسم ويُحرّك ويطفئ الموقد. انقل الحشوة إلى طبق. لقطعة عجين واحدة (الوزن القياسي 12-14 جم) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حشوات.
حشوة اللحم للزلابية المسلوقة.
لحم بقري مفروم - 500 جم
طماطم كبيرة الحجم - 1 قطعة.
كرفس مطارد - 6-7 قطع.
بصل - 1/2 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الزنجبيل المطحون والفلفل - حسب الرغبة
زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
قشر الطماطم ، مقطعة إلى أسافين كبيرة ، قم بإزالة البذور والعصير في وعاء منفصل. يُطحن لب الطماطم بسكين في عصيدة ، ويُنقل إلى وعاء ويُضاف الملح.
يُسكب عصير الطماطم مع البذور وعصير لب الطماطم في وعاء مع لحم البقر المفروم ، ويُمزج جيدًا. يُضاف لب الطماطم المفروم ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
اشطف الكرفس جيدًا تحت الماء الجاري وجففه وقطعه جيدًا. يُضاف الكرفس والبصل المفروم إلى وعاء اللحم.
ضعي المقلاة على الموقد ، أضيفي الزيت وسخنيها جيدًا. يُسكب الزيت الساخن في وعاء من اللحم ويُمزج جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
صلصة الزلابية الجاهزة:
صلصة الصويا - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خل الأرز - 1/3 ملعقة صغيرة.
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الفلفل الحار والبصل الأخضر المفروم حسب الرغبة.
تخلط جميع المكونات.
حشوة الروبيان للزلابية على البخار.
الكراث - 0.5 كجم
بيضة - 2 قطعة.
روبيان حسب الرغبة
ملح للتذوق
السمسم والزيت النباتي.
بالنسبة لحشو الكراث ، استخدمي القليل من التوابل ، عادةً الزنجبيل والملح.
اختر كراث ذو لون ساطع مع جزء جذر رفيع. اشطف البصل جيداً تحت الماء الجاري وجففه وقطّع ناعماً بالسكين واخلطه بالزيت النباتي الذي سيحافظ على العصير أثناء الطهي ولن تكون الحشوة مائيّة ولن يفقد البصل طعمه. ثم يضاف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من السكر.
سخني مقلاة بالقليل من الزيت النباتي ، أضيفي البيض وقلبي حتى تنضج ، مع التقليب حتى يتم الحصول على قطع صغيرة من اللون الأصفر ، أو حضري عجة طبيعية عادية وقطعيها ناعماً. أضف الكتلة المحضرة إلى البصل مع التحريك.
اخلطي البصل وكتلة البيض مع الجمبري المفروم ، أضيفي زيت السمسم والملح ، اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
في بعض الأحيان ، إذا رغبت في ذلك ، يتم تسخين الكتلة الناتجة في مقلاة ، والقلي قليلاً.

... شكرا على الترحيب.

عندما حاولت تكرار كلمة الله من 6 خيوط مع صورة على الشاشة ، كان الأمر صعبًا.

نعم ، إنه أسهل لمن هم مغرمون بفن مكرميه أو على دراية به. عادة ، يوصى بتسليط الضوء على خوارزمية الإجراءات ، وتوجيه الخطوات إلى العد ، لدعم الذاكرة البصرية.

لدعم الذاكرة البصرية

لقد انجرفت بعيدًا في شبابي ، والآن أصبح من الصعب في ذهني استيعاب المنطق القديم للعملية من أصل 4 متشابكة بشكل حدسي.
سأجرب العجين أولاً ، ثم سأختار الحشوة ، والجيوب الإضافية مثيرة للاهتمام ...

[آنا]

لقد انجرفت في شبابها ، والآن أصبح من الصعب على العجوز فهم منطق العملية في ذهنها

أشك آنا، على الأرجح ، هناك مخاوف وأفكار أخرى أكثر أهمية تتداخل مع التشتت والتركيز على العمل.

جيوب اضافية مهتمة ...

نعم ، خيار مثير للاهتمام ، أوافق.