لفائف الخبز على البخار في مقلاة وفي غلاية مزدوجة

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: صينى

لفائف الخبز على البخار في مقلاة وفي غلاية مزدوجة

مكونات
1) دقيق قمح ممتاز	330 جرام
دقيق قمح 1 ق.	120 جرام
الخميرة الجافة	4 غ
ماء مغلي دافئ	250 جرام
2) دقيق قمح ممتاز	150 جرام
مشروب غازي	0.5 جرام (1/4 ملعقة صغيرة)
ماء مغلي دافئ	15 جم (1 ملعقة كبيرة ل.)
3) الكركم	~ 1 ملعقة صغيرة
ملح	3/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (أو زيت السمسم)	1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

صب الماء في الوعاء وأضف باقي مكونات العنصر 1. اعجن عجينة قاسية واتركها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي ، أخرج وعاء العجين من الثلاجة واتركه لمدة ساعتين أخريين في درجة حرارة الغرفة لمزيد من التخمر.

تُمزج صودا الخبز مع الماء من مكونات العنصر 2 ، تُسكب في الوعاء مع العجينة وتُعجن قليلاً. نضيف الدقيق ونعجن عجينة كثيفة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة بعد مزيد من العمل.

قسّمي العجينة إلى قسمين ، أخرجي أحدهما تحت غلاف بلاستيكي. اعجن الجزء الثاني من العجين لمدة 3 دقائق. تقسم العجينة إلى 4 أجزاء وتوضع تحت الغلاف. ثم اعمل مع الجزء الأول من العجين بنفس الطريقة لمدة 3 دقائق ولفه قليلاً في الكرة. صورتان تظهران هيكل الاختبار قبل بدء العمل.

تُشكّل جميع الأجزاء الخمسة إلى كرات ، وتُغلق العجينة بقاعدة راحة اليد وتترك لبضع دقائق.

بعد ذلك ، شكّل كل أجزاء العجين إلى كرات ضيقة. اترك معظمها جانبًا لفترة من الوقت ، دون أن تنسى تغطيتها بورق الألمنيوم. امنح 4 كرات شكلًا مستطيلًا وأكثر أسطوانيًا ، لذلك ستحافظ الكعكات في المستقبل على ارتفاعها النسبي عند البخار.

ضعي الفراغات على مربعات من ورق الزبدة ، بعد غمس القيعان في كمية قليلة من الزيت النباتي. اترك لمدة 1-1.5 ساعة للتدقيق النهائي.

افردي باقي العجين في طبقة دائرية بسمك 3 مم.

تخلط مكونات العنصر 3 * وتوزع الخليط على كامل سطح الطبقة ، مع ترك حواف 0.5 سم.عمل بسرعة كافية ، حيث يتم امتصاص الخليط بسهولة في العجين ، وستؤدي كمية إضافية من الزيت إلى تسربه ، مما يعقد المزيد من التشكيل. تُلف الطبقة على شكل لفافة وتُقطع إلى 15 قطعة. خذ جزءًا واحدًا واضغط على العصا في المنتصف ، ثم قم بإزالة العصا ، وأمسك الجوانب الضيقة من قطعة العمل بكلتا يديك ، وقم بإدارة الأطراف في اتجاهات متعاكسة لتشكيل ملف وربط الأطراف معًا ، وختم التماس بعناية. كرر الخطوات لبقية الاختبار. اتركه لمدة 5-10 دقائق.

سخني المقلاة على نار خفيفة ، سخني الزيت النباتي وضعي قطع العمل في المقلاة ، مع ترك مسافة صغيرة بينهما. اطبخي حتى يصبح القاع بني فاتح ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بعد ذلك ، اسكب كمية قليلة من الماء الساخن بحيث يكون قاع المقلاة مغطى بالكامل ، على ارتفاع حوالي 0.5 سم ، وزد حرارة الموقد بدرجة أقل قليلاً من المتوسط واطهي الكعك تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. راقب الماء في المقلاة وأضفه حسب الحاجة. بحلول نهاية الوقت ، لن يكون هناك ماء عمليًا في المقلاة. قدمي الكعك النهائي دافئًا.

صب حوالي 3 لترات من الماء في قدر البخار ، ضع المقلاة مع الفراغات في الأعلى. اربط غطاء القدر البخاري بقطعة قماش قطنية أو كتان:

,
لمنع التساقط المحتمل على سطح الكعك. اطهي الكعك بالبخار لمدة 25 دقيقة بعد غليان الماء. أطفئي النار وحركي الغطاء قليلاً إلى الجانب ، واتركي فجوة صغيرة للبخار للهروب ، واتركي الكعك لمدة 3-5 دقائق أخرى.قدمي الكعك الجاهز.
الكعك للكسر والتقطيع:
طعم الكعك المطبوخ في غلاية مزدوجة لطيف تمامًا ، وهو غير مرئي تمامًا عند استخدامه مع أطباق أخرى. تم تقسيم الآراء حول مذاق الكعك مع الكركم ، لشخص يبدو أنه لحمي ، لشخص ما يذكر حشوة البيض ، بشكل عام ، تم التعرف على كلا الخيارين بالإجماع على أنهما لذيذ.

* عند العمل مع الكركم ضع في اعتبارك أنه يلطخ يديك وسطح العمل ، إذا لم تتركه لفترة طويلة يمكن غسله بالصابون العادي ، إذا مر الوقت ، التنظيف بالصودا أو صابون الغسيل سيساعد على إزالته من سطح العمل.